洗面筋怎么成水了
怎么做凉皮,为什么面筋蒸熟了感觉水水的,没有街上卖的面筋那样干呢?？
凉皮不筋道有以下几个原因：
第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停 ， 中间不要开盖一次性蒸熟 ， 观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟 。
第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀 ， 如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水 ， 就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，
第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了 ， 蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上 ， 快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸 ， 记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬 。
自制筋道凉皮的要点
1、面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用 。
2、和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋 ， 一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬 。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：
（1）每100克干面粉中加入1克细盐拌匀 ， 因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来 。
（2）用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半 ， 按重量计算 。
（3）面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟 。
3、面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了 ， 一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度 ， 从而做出透明度很高的凉皮 。或者 ， 面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行 。保证做出的凉皮又筋道，又好吃 。
洗出来的面水沉淀一下，把清水分出来一部分，剩下的面水搅均匀放入一圆（方也行）形平底盘里薄薄一层，放入锅里蒸2分钟 ， 出锅就是凉皮了 ， 比肠粉好吃 。不过要加入多种佐料，麻油凉拌 。就像猪肠粉那种蒸法，若是放布上更好分离 。
###其它资料参考###主料：面粉300g辅料：水适量、盐适量
1、首先准备面粉 。
2、放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状 。
3、再用手揉成面团 ， 直到面光手光盆光 。
4、然后再加入水揉几次 。
5、醒面一小时 ， 醒面的时候里面多放一些水来醒面 。
6、醒面后 ， 再用水洗面 ， 反复洗 。倒出来的面粉水可以拿来做凉皮 。
7、洗的要水清为止 ， 弄成一团后就成面筋样子 。
8、锅里开水，放入面筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分钟个左右 。
9、蒸熟以后的图片 。
10、切开后的样子 。
###其它资料参考###骤：1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里 ， 我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃 。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了 ， 要不淀粉又和水混一起了；6、水倒以后剩下的淀粉浆 ， 要搅拌一下，通常下面的都凝固了 ， 要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间 。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸 。蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上 ， 然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精 。蒜泥也可以作成蒜汁水 。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；15、放面筋搅拌好 ， 就可以吃了 ， 比在外面买的要好很多哦 。很筋道，味道也正宗 。不想吃辣的可以多放红油 ， 少放辣椒面 。
###其它资料参考###如何洗面筋 ↓
按1杯面粉，1/3杯水的比例和面，面粉成团后用保险膜覆盖着让它醒面3小时以上 ， 当中抽空揉一揉面团，会发现面团越来越光滑的 。
然后将面团放在水龙头下冲洗，但是要注意面团必须一直团在手里 ， 不断搓揉 。
洗好的面筋略带灰色，还有很多小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏 。
把面筋切片放入中温略高油锅 ， 面筋一进油锅就会涨起，颜色变黄马上捞出滤油 。或者也可以不炸直接入锅炒 。面筋怎么洗
面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋 。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋 。那么，面筋到底怎么洗呢？
1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以 。
2、为洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗，一边冲洗一边不断搓揉面筋团 。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了） 。就像给衣服过水一样 。
3、反复冲洗3～5次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好 。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的 。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉 。）
4、洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好 。若放置时间长 ， 如几天可以加入清水保存，不会坏 。
###其它资料参考### 家庭里都是用手洗面筋的比较多，那么面筋怎么洗呢，下面一起去了解一下吧！
面筋怎么洗
1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以 。
2、为洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗 ， 一边冲洗一边不断搓揉面筋团 。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了） 。就像给衣服过水一样 。
3、反复冲洗3～5次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好 。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的 。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉 。）
4、洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足 ， 韧性好 。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏 。
洗面筋的'技巧
其实，没有机器也没有关系啊 ， 以前的人没有这么多先进的机器，但还不是一样靠双手制造出很多美味的食品吗 。洗面筋有两个关键点，掌握了就好了 。
关键点1：反复 。是指要反复洗个3～5次才能洗干净面团 。
关键点2：搓揉 。洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了，它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来 。
洗面筋是件很神奇的事情，洗着洗着就成了面筋 。这是我们很难想像到的情景，只有自己动手尝试去做一下，体验洗面筋快乐 。你就会发现洗面筋并不麻烦 ， 只要按照洗面筋的方法去操作 ， 再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的 。例如面筋团在水中要反复搓揉 。
洗面筋注意事项
很多妈妈说：“为什么我洗的面筋越洗越少了，而且还不成形”；“又或者是洗出来的面筋像米糊一样，这是什么原因呢？”；“或者做出来的面筋没有嚼劲，拉伸性也差 。”这些问题告诉我们在洗面筋时要注意：
1、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外 ， 和面的成功与否都有很大关系 。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗，不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软 。
2、在反复搓洗中，只有洗干净面团里的淀粉 ， 才会使面筋的劲道好 。有些妈妈怕浪费 ， 不直接开水龙头冲洗，或者只洗一两次就草草收工了，这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉，口感和外观都不好 。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团 。如果真怕浪费水 ， 洗的时候在下面接个盆 ， 把洗过的水留下来 ， 沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的 。
###其它资料参考###面筋是制作凉皮的重要食材，但洗面筋通常又是一件很头疼的事 。那么大家知道怎么洗面筋比较方便呢？其实方法很简单的哦 ， 下面让我来给大家简单地介绍一下吧 。第一步：准备好面粉后先和面，醒半小时 。第二步：活面的过程中，要不停地拍打面团，将淀粉拍洗出来 。第三步：洗好后，将面粉放进冰箱冷藏一天 。第四步：洗出来的面筋 ， 加入适量的苏打开始揉 。最后用打蛋器搅拌即可 。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋" 。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形 ， 投入热油锅内炸至金黄色捞出即成将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋" 。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱 。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食 。
每100克油面筋营养成分:
能量490千卡蛋白质26.9克脂肪25.1克碳水化合物40.4克膳食纤维1.3克硫胺素0.03毫克核黄素0.05毫克烟酸2.2毫克维生素E7.18毫克钙29毫克磷98毫克钾45毫克钠29.5毫克镁40毫克铁2.5毫克锌2.29毫克硒22.8微克铜0.5毫克锰1.28毫克 。
每100克水面筋营养成分:
能量141千卡蛋白质23.5克脂肪0.1克碳水化合物12.3克膳食纤维0.9克硫胺素0.1毫克核黄素0.07毫克烟酸1.1毫克维生素E0.65毫克钙76毫克磷133毫克钾69毫克钠15毫克镁26毫克铁4.2毫克锌1.76毫克硒1微克铜0.19毫克锰0.86毫克 。
新型面筋
采用最新工艺及包装的面筋产品 ， 口感劲道、安全、卫生，可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤 。
原料
将面粉置于容器中 ， 加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时 ， 夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ， 给操作带来困难，也影响面筋提取率 。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3~5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 。
香菇面筋
主料:油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克
调料:酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量
做法:
1.把油面筋切成方块
2.香菇一切两片
3.竹笋煮熟，切片
4.炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克
5.炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡 ， 淋熟花生油，起锅装盘即成 。
三鲜素鱼肚
主料:油面筋 100克
辅料:干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克
调料:酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量
做法:
1.将油面筋切成小方块
2.鲜笋洗净切成菱形片
3.水发香菇切成丝
4.油菜心择净切成段
5.炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开
6.再下入面筋块，待面筋烧透 ， 再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成 。
香辣素牛肉
主料:水面筋1000克
调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量
做法:
1.先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实
2.冷却后切厚片 ， 着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用
【洗面筋怎么成水了】3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉
4.花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水
5.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用
6.另起锅，加牛肉料坯 ， 并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁
7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成 。
油面筋塞肉
特色:中空的面筋里融入丰富的内容 ， 将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中 ， 寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足 。
主料:油面筋10个、猪肉馅300克
辅料:干淀粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1汤匙(50ML)、白砂糖1汤匙(15克)、大葱花、姜末、盐各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙(15ML)、清水300ML、黄酒、油各12茶匙(15ML) 。
做法:
1.油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片 。
2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀 。
3.用筷子在油面筋上捅一个窟窿 ， 然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心 。
4.中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小火，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁 。
5.然后再放入油菜心焖分钟即可 。
###其它资料参考###主料
面粉800克
辅料
盐
1小勺
洗面筋的做法
1.
把面加盐揉成面团，醒一会，放水里 。
2.
重复洗水变稠了换清水 。
3.
知道水清了，面可以放到手上不掉下来 ， 挑拣出面里的小面疙瘩 。
4.
最好是放进盘子里，这是第一次的图不太好 。
5.
只是我第二次的成品图
###其它资料参考###洗面筋的水可以做成凉皮 。首先把它静止沉淀5个小时，倒去上面的清水 。准备一个披萨盘，刷一层油，倒入粉浆 。锅里加清水烧开，把放好粉浆的披萨盘放进去 ， 蒸至凉皮起大泡 。揭下凉皮放在盘中 ， 每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连 。这样洗面筋的水就做成凉皮了 。
###其它资料参考###自制油面筋的用料
高筋面粉（我用饺子粉） 600g 水（洗面用） 3000g 水（和面用） 300g 油 适量
自制油面筋的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将面粉揉成面团，反复揉至表面光滑，松弛半小时 。
步骤 2
将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲 。（这样节省洗的时间）
步骤 3
space
将面团放在水盆里反复揉搓，抓捏 。直至面团不再能洗出白浆 。
步骤 4
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过滤出面筋，用净水再将过滤出的面筋再洗一洗，将洗净的面筋分成10份，团成小团 。
步骤 5
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洗面筋的水放在低温处，天热可放冰箱冷藏室静置，沉淀几小时后倒掉上面清水，下面的沉淀物晾干即是澄粉（小麦淀粉） 。加适量盐 ， 搅匀可做凉皮 。
步骤 6
space
暂时不炸用凉水浸泡，防止粘在一起
