凉皮里的面筋蒸多久
凉皮里面的面筋蒸多长时间？
做凉皮时洗出来的面筋需要蒸20-30分钟左右 。蒸面筋的具体方法是：
1、将面盆中的水倒出去，然后把洗好的面筋用手压净水后取出 。
2、将面筋放入蒸锅的笼屉内，铺平 ， 盖上盖子，用大火蒸30分钟左右即可 。蒸的时间长短要根据面筋的大小来调整，可以用筷子在中间扎一下，中间不稀、不夹生就算是蒸好了 。
3、刚蒸好的面筋不要立刻打开锅盖，会使面筋收缩，等几分钟再打开 。
【凉皮里的面筋蒸多久】面筋是怎么洗出来的：
1、在面粉中加入适量清水和成面团，放置30分钟；
2、面团发酵后，在盆中加入清水，用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出；
3、多揉捏清洗几遍 ， 面团会形成疏松、孔隙明显、富有弹性的网状结构，就是面筋了，洗过面筋的水沉淀后可以用来做凉皮 。
4、在和面的时候可以在面粉中加入少量食盐，能增加面筋的弹性，不容易撕断 。
凉皮的面筋需要蒸20分钟左右 。做法是准备适量面粉加入盐和凉水搅拌和面，和好之后盖上保鲜膜放置1小时，之后倒入适量清水搓洗面团，洗出的面水用个容器倒出，重新加水搓洗 ， 重复至水变清为止，然后将面团上锅蒸20分钟左右取出 ， 切成块即可 。
凉皮的面筋蒸多长时间
凉皮的面筋需要蒸20分钟左右 。
做法：准备适量面粉加入盐和凉水搅拌和面，和好之后盖上保鲜膜放置1小时，之后倒入适量清水搓洗面团 ， 洗出的面水用个容器倒出，重新加水搓洗，重复至水变清为止，然后将面团上锅蒸20分钟左右取出 ， 切成块即可 。
洗出的面水沉淀后，倒掉上面部分清水，然后放到铁盘中用锅蒸，放冷水脱模后即成凉皮 。
###其它资料参考###蒸面筋大概二十分钟左右 。
1、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团 ， 不粘手就可以了，不需要太光滑 。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右 。
2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了 。
3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了 。
4、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀 。
5、这是沉淀了一晚的面粉水 ， 已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了 。
6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度 ， 吃起来更有弹性不易断 。
7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平 ， 上锅大火蒸3分钟左右 。
8、蒸好后等盘子稍晾凉一下 ， 就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起 。
9、凉皮做好后切成长条装入碗中，粗细看个人的喜好 。
扩展资料：
凉皮吃法：
1：凉吃：
不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可 。
2：热吃：
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿 。
3：麻酱凉皮：
一种典型的传统吃法 。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟 。吃时，把面皮切成半厘米宽的条 ， 一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。
凉皮套餐：指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服 。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得 。
而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍 ， 一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐 。尤其正当夏日午时 ， 吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰 。和朋友又可小谈一段，乐哉 。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐 。
参考资料：凉皮-百度百科
###其它资料参考###洗好的面筋要用水泡20分钟,冷水上屉蒸,20分钟后关火焖5分钟再开盖.
凉皮是淀粉制品 。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食 ， 是人们喜爱的风味小吃 。
1．洗面 。按1公斤面粉，加水500克的比例调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的2倍 。洗涤时用手反复揉捏面团 ， 使淀粉充分溶出，蛋白质即形成网状结构的面筋 。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状 。为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10—15克精制食盐 。
2．蒸面筋 。将洗好的面筋用手压净水后取出 ， 放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟 。1公斤面粉可生产200克面筋 。
3. 制皮 。在炉上放置口径较大的锅加水烧开 ， 放人旋子（直径30厘米） ， 将洗出面筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内转动，使淀粉乳平摊均匀，不留漏孔，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，取出即成 。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连，一层层叠放好 。
食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟绿豆芽和调味料 。每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用 。
洗面筋的水就是做凉皮的水，所以千万别倒掉了，洗完的水，放置4-5个小时，让淀粉充分沉淀，然后就会看见水变2层，上面一层是浑水，下面就是淀粉拉，然后慢慢到掉上面的浑水，直到看到淀粉糊为止 ， 然后搅拌成糊 ， 就可以蒸凉皮了（先和面 ， 和好后往面盆里加水，在水里不停揉面，一会儿，水就会变成粉白色，将面水倒到桶或大点的盆中 。这样反复洗几次，洗出的面水都积累下来 。等和面盆里加的水越来越清时，就可以把放面水的盆（或桶）放到一边，静置 。4、5个小时后（我一般放过夜），面水盆里会出现白色沉淀 。把上面的清水尽量舀掉，把剩的沉淀搅匀 ， 在按图解中的办法上容器蒸就可以了 。
注意：洗面时，手里的面团可能会散掉，正常 。倒出面水时不要让散面倒出 。你会发现在洗的反复过程中，面团会越来越?。?也越来越粘 ， 最终可以捏成一团，俗称面筋?。憧梢院团Ｈ庖黄鸷焐?，那就是韩国店里卖的很贵的“素牛肉”）面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！
洗面完毕后 ， 把面筋在开水里煮熟 。你可以凉拌，也可以炒菜时加入，味道鲜美！
这个办法做出的凉皮最劲 。说起来麻烦 ， 做起来实在简单的很，省去了上面方法里搅面的程序 。
###其它资料参考###面筋要蒸20分钟左右 。
蒸面筋的做法：
用料：高筋面粉、水、盐
1、高筋面粉、加水和适量盐，可以稍微加多点水，柔软一点 ， 这样洗出的面筋才不会散 。饧面20分钟，揉至面团光滑，继续饧面一个小时让面筋形成 。
2、饧面好后 ， 加凉水没过面团，用手不断地抓捏洗面 。
3、洗到水非常白捞出面团加清水继续洗 。洗至水清，一般洗三到四次即可 。
4、把所有洗好的面水混合到一个容器内，静置四个小时以上 。家里温度如果很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃动 。
5、静置好后，将面筋拆散，用50度热水浸泡半小时 。泡好后装碗 。
6、把面筋连碗一起放蒸锅里，大火烧开转小火蒸20分钟， 面筋就熟了 。
###其它资料参考###1、一般蒸2-3分钟，起大泡为止 。
2、手工蒸凉皮制作：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团 ， 静止保温醒发30分钟 。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时 。去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
###其它资料参考###1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟 。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时 。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内 ， 盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
###其它资料参考###采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许 。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解 。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿 ， 倒入泡多源溶液，揉搓均匀 。常温静止醒发2-5小时 ， 低温静止醒发5-8小时，（蒸前如果水分比较多，可以加点干面粉或放入冰箱冷冻透彻）上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅 。
###其它资料参考###首先洗面的时候要反复洗至水清，这样把淀粉全部洗出去，才会蓬松 。其次不要蒸的时间过久，下面介绍做法：
准备材料：面粉、水
制作步骤：
1、揉面至表面光滑，保鲜膜裹好，醒一个小时
2、盆里加水，开始抓面 ， 水会变成奶白
3、换到另一个盆里，打清水继续洗，这样反复洗至水清
4、洗过的面团已经变成这样蜂窝样子
5、将面筋放到盘子铺平，上锅蒸熟，水开后越5-10分钟即可，或者开锅看看按压有弹性也就是熟了
6、蒸好的样子
7、切碎备用 ， 面筋就做好了
###其它资料参考###如果是早上或者上午洗面的话，最好当天就蒸了，如果是晚上比较晚才洗面，可以把面浆保存在冰箱里面 ， 第二天早上取出来，让其恢复常温 ， 面筋变的柔软时再蒸，冰箱里面保存的话，可以冷藏也可以冷冻 ， 当天蒸的话，最好等待两三个小时，可以保证面筋体积发到最大 ， 但也可以洗出来马上就蒸，只是发的稍微差一点事，但面筋肯定是发的 ， 一个可能发到了十成，而一个可能发到了九成半，就这点差别 。但是肯定不要第一天洗的面筋放到第二天下午蒸，时间太长面筋发坏了，怎么也蒸不起来了 。
