雄鱼的做法简单做法？
水煮雄鱼头食材雄鱼头1个油适量盐适量味精适量白糖适量豆瓣酱适量葱姜蒜适量料酒适量生抽适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1，主辅料： 雄鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜 。2，把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用 。3，准备葱姜蒜 。4，起锅热油，放入鱼头，中小火煎制 。5，煎制到表皮焦黄，盛出备用 。6，锅留底油 ， 放入一半葱姜蒜炒香，然后放入豆瓣酱小火炒出红油 ， 烹入料酒 。7，加适量生抽 。8 ， 加入清水，烧开后，小火煮2分钟 。9，放入备用的鱼头 。10，烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味 。11，烧至鱼头熟透 ， 捞出盛入碗中 。
【雄鱼可以煲多久】 鱼头炖豆腐一种相对来说比较家常的佳肴，对于身经百战的家庭主妇来说肯定不在话下，不过对于刚刚进入厨房实战的'朋友，可能就会摸不着头绪了，这里就要大家一点一滴的尝试 。如下是我给大家整理的，希望对大家有所作用 。
雄鱼炖豆腐怎么做好吃1食材准备
鱼头适量，豆腐适量，东北大酱，花椒适量，八角少许，葱姜适量 ， 干辣椒少许 。
方法步骤
1、将豆腐切成鸡块，锅中倒入热油，下入豆腐剪成两面金黄；
2、另起锅，倒入油，放入葱姜，干辣椒和八角，小火炒香；
3、鱼头下入锅中，中火煎至金黄后翻面，中火煎，然后放入东北大酱；
4、加入适量清水，放入煎好的豆腐块 ， 大火烧开后转为中火炖至汤汁剩余三分之一；
5、然后转为大火收浓汤汁即可 。
小贴士
豆腐也可以不煎，但是会容易碎掉 。
雄鱼炖豆腐怎么做好吃2食材准备
鱼头适量，豆腐1块，油盐适量 ， 白糖，味精 ， 料酒 ， 葱姜适量，生抽 ， 醋适量 。
方法步骤
1、将豆腐切块 ， 葱姜切丝待用；
2、热锅冷油放入鱼头中火煎至定型，放入葱姜丝；
3、大火加入醋，料酒，烹入生抽 ， 加入清水，烧开后炖煮；
4、5分钟后，加入盐，白糖和豆腐，炖3分钟后关火盛出即可 。
小贴士
做这道菜最好选择淡水鱼的鱼头 。
鱼头炖豆腐怎么做营养
鱼头炖豆腐本来这两种食材都是比较经得起炖煮的食物，而且相互搭配的营养价值比较高，不过想要鱼汤更有营养我们还可以加入一些其它一些食材，例如各种菇类或者菌类，或者是海藻等一些营养颇丰的食材，即可炖出更有营养的鱼头豆腐汤 。
雄鱼炖豆腐怎么做好吃3食材
鱼头1500克
豆腐3块
姜2片
食盐3克
葱适量
鲜朝天椒3个
青椒3个
生抽适量
老抽适量
做法
1.鱼头洗净，沥水剖开 。作料备好
2.用姜片在热锅上擦下，下油，中小火煎鱼头
3.煎好后，依次倒入料酒，加姜，红青椒，再加水，豆腐 ， 盐，生抽 ， 老抽，葱白，用铲子轻推一下，盖锅中小火炖20分钟
4.烧好后，撒上葱叶，即可
小贴士
用姜片擦锅是防止鱼粘锅 ， 用中小火炖是为了豆腐入味，我家小宝不吃辣，爱吃辣者可多加辣子，味道更好 。葱叶最后放
雄鱼炖豆腐怎么做好吃4制作材料
主料：大鱼头一个、嫩豆腐数块调料：少许干辣椒、葱段、姜、蒜半个
做法
1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下 ， 添出来
3：洗干净锅 ， 放油 ， 煎一下豆腐，煎成淡黄色
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉 ， 生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透 。
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰 。
雄鱼炖豆腐怎么做好吃5原料：
胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐 。
做法：
1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟，豆腐切块 。
2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段，煎好后把鱼头一同再放回锅内 。
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块(水要没过豆腐) 。用大火烧开转中火炖 。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅 。（加香菜不止为了菜品好看，主要是香菜跟鱼肉鱼汤是绝配！吃货界公认?。?
总结：
春天到了，又到了养生减脂的好时候，鱼肉不仅美味，还可以补充蛋白质 。最重要的是吃鱼可以减肥奥！
鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥 。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用 。而且，鱼胆有毒不要食用 。鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食 。
雄鱼炖豆腐怎么做好吃6准备用料：
胖头鱼500g、冻豆腐500g、油适量、盐适量、香菜末适量、白糖适量、酱油适量、食用油适量、味精适量、胡椒面适量、大料1粒 。
1、胖头鱼清洗干净，切成三段，用少许料酒和精盐腌十分钟 。
2、炒锅放入适量食用油，烧至七成热，放入鱼头、鱼尾和一段鱼身中段，煎至两面焦黄 。
3、放入葱、姜末，煸炒出香味，放入适量料酒、酱油、白糖 。
4、添入适量清水或高汤，最好没过鱼肉，同时放入挤压出水分的冻豆腐 。盖好锅盖，大火烧开，小火炖十五分钟 。
5、出锅前放入香菜末，盐、味精、胡椒面 。
###其它资料参考###正常情况下新鲜的雄鱼头烧开后炖刻把钟 ， 鱼汤就会变成乳白色的，炖汤时间长一些鱼头都碎了，看上去那个诱人，那个鲜 ， 无法形容 。你说的这种情况，不知道是哪出了问题，这得问问有关行家 ， 一般民众真是解释不了，真是奇了怪了！
###其它资料参考###1、冷水下锅花鲢煮十分钟以上 。
2、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼，是淡水鱼的一种 。体型侧扁，头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低 。
3、鳙鱼性温味甘，具有温补脾胃的功效，因而适宜体质虚弱、脾胃虚寒等人群食用 。
###其它资料参考###胖头鱼也称为包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 。是淡水鱼的一种 。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一 。外形似鲢鱼，体型侧扁 。头部较大而且宽，口也很宽大 ， 且稍微上翘 。眼位比较低 。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里 。多分布在水域的中上层 。是中国特有鱼类 。在中国分布范围很广 。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一 ， 经济价值较高 。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用 。
鱼头炖汤，鱼身子腌起来做卤鲜鱼 。
准备材料：胖头鱼头 大葱 姜 醋 白粮 油 葱起锅热油入姜爆香后倒入鱼头煎至鱼肉色转白
换一个土砂锅，将煎好的鱼头放进去，加水，盐、少许醋、大葱以中小火炖鱼头
大概20分钟左右就好了，加少许白糖和葱花 。注：可以加豆腐或萝卜放在一起炖
胖头鱼头可以从做到从重口到清淡都可以满足 。
###其它资料参考### 这说明鱼头是比较新鲜的
雄鱼头是大头鱼的头部，即“胖头鱼”的头部 。就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点，湖南人又叫它是大头麻鲢. 学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼” 。
雄鱼的食用功效：鳙的精华在于头 。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个 。这既由于味美 ， 也由于他认为鱼头可以补脑 。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效 。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕 。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久 。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近 ， 故临床上使用需要慎重
###其它资料参考###雄鱼切成鱼片，然后加入盐、料酒和玉米淀粉腌制10分钟 。豆芽洗净，干辣椒剪成段 。锅里放香葱、姜、蒜末炒香，再放豆瓣炒出红油，加清水、料酒、蚝油、生抽调味，大火烧开 。黄豆芽煮熟捞出 。加鱼片煮熟，连汤倒入碗中 。在鱼片上放上干辣椒段和花椒 。油烧热后，淋在上面即可 。
雄鱼的做法
雄鱼的做法
原料：
雄鱼1条，黄豆芽适量，料酒2勺，玉米淀粉适量，葱1根，姜1块 ， 蒜5瓣，郫县豆瓣，干辣椒适量，花椒
水煮雄鱼的家常做法：
1、雄鱼剖开，去除内脏，洗干净，然后切成鱼片，然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、豆芽洗净，姜1块切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；
3、锅里倒适量油，放入香葱、姜、蒜末炒出香味 ， 再放入豆瓣炒出红油；
4、加入适量清水，再加料酒、蚝油、生抽适量调味，开大火烧开；
5、放入黄豆芽，煮熟后捞出；
6、加入鱼片，煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中；
7、在鱼片上放上干辣椒段和花椒；
8、锅里倒入适量油，烧热之后，淋在辣椒和花椒上即可 。
###其它资料参考###食材
主料鱼500g 辅料料酒10g胡椒粉3g盐3g油5g辣椒酱30g
步骤
1.首先将葱切葱花、去了头的雄鱼去鳍，切块 。
2.接着准备好鱼块，放入葱花，加小半勺盐，淋入适量料酒，撒入胡椒粉 ， 倒入适量食用油，拌匀 ， 腌制二十分钟 。
3.将腌制好的雄鱼块摆入盘中，盖上剁辣椒 ， 隔水蒸十五分钟后 ， 取出，撒上葱花 。
4.锅中放入油 ， 烧热后，淋入鱼块之上，最后再倒入适量蒸鱼豉油，就大功告成了 。
小贴士
辣椒酱和腌制的时候都放了盐，所以我后来就没有再放了 。
###其它资料参考###四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理
1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸 。
2. 将鲤鱼宰杀干净 ， 待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处 ， 将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉 ， 另一次同样处理；
4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5. 鱼骨切5厘米长的段；
6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了 。料酒 20克 豆瓣 50克 大葱 10克 味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 15克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 50克 花椒 20克 鸡精 5克 植物油 250克 鸡蛋清 40克 各适量
类别：四川菜
做法：
1. 将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火 ， 翻匀；
7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散，3~5分钟即可关火；
9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
###其它资料参考###鲶鱼的显著特征就是无鳞，身体表面有很多黏液 ， 头扁宽 ， 上下颌有四根胡须 。鲶鱼富含丰富的营养，肉质细腻，刺少，开胃，易消化 ， 适合老人和小孩食用 。
雌性鲶鱼和雄性鲶鱼口感没有太大区别 ， 味道都很不错 。那么如何分辨鲶鱼的雌雄？可以看生殖孔 ， 雌性生殖孔红肿不规则，雄鱼规则 。看腹部 ， 雌性腹部松软膨胀，轮廓明显 ， 反之为雄性 。看尾部，雌性尾部叉口浅，雄性开叉深 。
如何挑选口感好的鲶鱼呢？因为鲶鱼天性并不喜欢活动，因此在挑选鲶鱼时，应该挑选活力较好的鲶鱼 ， 因为这样的鲶鱼肉质会细腻一些 。鲶鱼身上的肉多为肥肉 ， 人工饲养的鲶鱼 ， 常年生活在鱼塘底部 ， 活动量特别?。?虽说体型巨大，但是口感却不好 。优质的鲶鱼身上没有瑕疵，更不会有伤痕，有伤痕的鲶鱼一般都存放了较长时间，在转存时，才造成了身上的伤痕 。在挑选鲶鱼时，我们应该选择那些鲜活的鲶鱼 ， 不要选择冷冻的鲶鱼 。
鲶鱼的做法有很多 ， 比如鲶鱼炖茄子 ， 豆豉蒸鲶鱼，鲶鱼炖豆腐，鲶鱼豆腐汤等 。
其中“鲶鱼炖茄子”最为美味的 ， 厨房中流传一句话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜的味道有多美味 。先把鲶鱼破肚去除内脏，去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿 ， 刮去肚子内侧的黑膜，冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状 。把茄子撕成条，用淡盐水浸泡 。准备香菜切段，姜蒜切片五花肉切薄片 。把茄子炒软倒出 ， 煸炒五花肉 ， 加入葱姜蒜 ， 豆瓣酱，干辣椒爆炒 ， 倒入鲶鱼煎一下，放入酱油，加清水，加入调味料，放入茄子炖二十分钟即可 。
