为什么我的茶泡出来没有味道？
随着大家对健康的关注，喝茶也越来越受到欢迎 。生活水平的提高，也使得许多人可以追求更好的茶 。不过许多人都有这样的困惑：明明是“很好”的茶，怎么泡出来也就那么回事呢？
这里，我们来深入地说说“泡茶”这件事 。01
泡茶的实质
茶叶在制作的过程中，有一个工序叫做揉捻，就是以机械力作用于茶青 ， 按压、揉搓，使叶片里的风味物质——如带来苦、涩、鲜、甜、香的物质——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果胶质和茶多糖类，一部分被带到了叶片表面 ， 一部分保留在叶片中，这样在泡茶时，先是叶片表面的可溶性物质溶解在水里，继而叶片里面的物质移动到叶片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味丰富的茶汤 。也就是说，泡茶，实际上是一个物质溶解的过程，水为溶剂，可溶性的风味物质为溶质，溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；溶解的速度，影响了茶的耐泡度；各种物质溶解得是否和谐，影响茶汤的适口性 。
风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性 ， 受多种因素的影响 。如茶叶的老嫩、茶条完整还是细碎、揉捻的紧结还是疏松，以及水浸出物总量的多少 。当然也会受到水温、放多少茶叶、浸泡时间、甚至泡茶容器的形状等因素的影响，情况非常复杂，很难一言以蔽之 。
以前，普通人家喝的茶叶 ， 大多档次不高，原料相对比较成熟甚至粗老，叶片不容易吸水下沉，叶片里的可溶性物质少，且不容易溶解到水中，所以要多放茶叶，并且用刚烧开的沸水冲泡，才能泡出滋味 。在那个物质不甚丰富的年代 ， 食物的浓度高就意味着好?。?
现在，制茶技术不断精进，茶叶品种也很丰富 ， 人们的茶叶消费意识和消费水平都提高了，各种档次的茶叶都能喝到 ， 很多优质茶叶，一味地多放茶开水泡，并不利于风味的表达 ， 茶汤浓强但协调不足 。
要想每种茶叶都泡好喝，是要下点小功夫的，中国茶品种丰富，同一个品种恐怕还有好几个级别 ， 需要反复冲泡实践比对，才能总结出一些规律性的方法，所谓熟能生巧嘛！
如果把泡茶比喻成一支交响乐队，那么泡茶者就是指挥 ， 好喝的茶如同好听的乐曲，泡茶的过程，便是驾驭的过程 。
02
怎样才能泡好茶
首先我们要确认 ， 怎样才算把一泡茶“泡好”了 。好喝、这款茶应有的品质特征表达出来了、好的风味能够维持相对长的时间，应该是“泡好”的三个基本指标 。
泡好一款茶，首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水温和浸泡时间 。
初学泡茶的人经常为壶里放多少茶而发愁 ， 茶叶放少了茶汤寡淡没滋味，放多了茶汤苦涩影响口感 。泡茶高手常用“茶水比”这个术语来描述茶叶的用量 ， 就是茶叶和水（其实是指茶具的容积）的比例 。
在用专业器具和方法泡茶时，通常的茶水比在1:15—1:25之间，因茶叶特性不同而有所差异，一般的绿茶、黄茶、白茶、红茶和花茶，可以选择1:25这个比例 ， 即1克茶叶配25毫升的水 。如果茶壶或盖杯的容积是100毫升，放4克茶叶，泡出的茶汤浓淡适中 。乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味 ， 采用1:15茶水比的时候比较多 。
如果是日常闷泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之间，而煮茶呢，因为持续的高温，茶叶就要再少放一些 ， 以1：150—1：200的茶水比为宜 。
以上数据虽然精准，但也有不方便的地方 ， 比如有时候我们无法得知泡茶壶的容积，就只好用简单的目测法 ， 来确定放多少茶叶来 。对于茶壶和茶杯来说，它的容积和高度是呈正比的，以容积不超过400毫升的壶或杯子为例，外形紧细或者近球形的茶 ， 置茶量以铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜；如果比较疏松的茶，厚度在1-1.5厘米之间比较适中 。
确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的 。通常形容不同水温的术语有：
高温水 ， 指90-100℃的水；中温水，指90℃~80℃的水；低温水，指80℃以下的水 。还有常温水、冰水等等 。
大致的规律是 ， 水温高，茶香明显，茶汤滋味浓强，容易显苦涩；水温低 ， 茶香不高，茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味 。多数绿茶原料较嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低温水泡比较好 。红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，但像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高温水冲泡，才能使它们特有的风味尽情展现 。对苦味和咖啡因比较敏感的人，可以尝试用温热水、甚至冰水来泡茶，损失一些香气，但茶汤几乎是不苦的 。
总之，泡茶水温同烹饪的火候一样，可以根据茶叶特点和我们想要的风味进行调整 。冬天泡茶，由于环境温度低、茶具散热快 ， 泡茶水温可以比平时略高 。刚从冰箱里取出的茶叶温度较低，第一泡的水温可以提升一个级别，第二泡恢复正常 。如果茶叶比较碎，甚至茶末居多，泡茶水温可以降一个级别，减轻苦涩 。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡时间有很大关系 。在专业泡茶的场景中，当置茶量、水温都是固定值 ， 浸泡时间便成了泡茶高手们的角力点，单位精确到秒 。
绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间的影响 ， 所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒，有时候差四五秒 ， 茶汤滋味就有很大差别 。白茶、红茶和黑茶，对浸泡时间更宽容一些，浸泡40秒还是60秒 ， 差别不是很大 。总之，专业泡茶，是以“秒”为单位来计算泡茶时间的 。
如果是日常闷泡法，茶叶放的少了，浸泡时间自然就要长一些，以分钟计 ， 高温水冲泡的话，一般3-5分钟比较好喝 。如果是冷泡，浸泡时间就要按小时计算了，1个小时—4个小时之间，茶汤比较容易好喝 。
最后 ， 茶叶耐不耐泡 ， 即一定份量的茶叶，能跑几次、几水或几杯，其实是和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手 ， 常常能够把一款茶冲泡更多次数、茶汤依旧协调好喝，这是需要长期实践、不断比对琢磨，才能达到的境界 。
03
泡茶最好用什么茶具
泡茶是个技术活儿，最终目的是借助适当的器具和方法，把茶水泡好喝 。而喝茶又是一件生活化的事情，不同生活场景下，其实都可以泡茶喝茶 ， 方法论上略作调整即可 。
如果对茶叶进行专业品鉴，从色香味形各个方面鉴赏茶叶的美 ， 可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶，紫砂壶保温又透气，比较容易把茶泡的香韵平衡、特质尽现 。瓷质盖碗虽然持握上有一定难度，新手容易被烫到，但浸泡时间好掌握，揭盖闻香比较方便 。瓷壶介于两者之间，虽然冲泡的表现力不如紫砂壶 ， 但一把壶什么茶都能泡，维护上不用像紫砂壶那么小心翼翼，倒也是个巨大的优点 。
如果在办公室泡茶，可以使用带过滤内芯的泡茶杯，茶叶放在滤芯内，泡上一两分钟可以把滤芯连茶叶一起取出来，此时的茶汤保持在一个适口的浓度，不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝，这叫“茶水分离” 。办公室的忙碌没有规律可循，有时候刚泡上一杯茶就去处理公务了 ， 等想起来喝茶，这杯茶已经又苦又涩难以下咽了 。所以，在办公室泡茶，宜使用可以茶水分离的泡茶杯 ， 又不会显得太过高调 。
日常生活中，人比较多的时候泡茶，可以用三才杯或者大容积的茶壶泡茶 。三才杯指的是直接喝茶用的盖碗 ， 每个人人手一杯，蓄水、饮用随个人心意，但三才杯不适合泡白茶或者乌龙一类叶片比较大或者舒展的茶叶，泡绿茶、红茶和花茶都还是不错的 。大容积的茶壶 ， 无论是瓷壶、紫砂壶还是玻璃壶、铁壶或银壶，聚会时使用比较方便，只要把置茶量和浸泡时间计算好，一次能泡出很多适口的茶汤，主宾从容 。
出门在外，旅途劳顿，喝茶是一种很好的减轻疲劳、补充水分的方式 。但是 ， 旅行毕竟不方便携带易碎品，热水也不一定走哪儿都有，便携式的保温杯，就是大多数人的选择了 。只要是正规产品，保温杯泡茶是安全的，只是茶叶长时间浸泡在高温水中，容易苦涩浓强 。所以 ， 旅途中用保温杯泡茶时 ， 可以进行三个方面的调整，一是少放点茶叶，茶水比以1：250为宜 ， 二是可以把保温杯里的水温调整到80°C以下，三是可以选择原叶袋泡茶，或者将茶叶装进无纺布小茶袋，再放到保温杯里冲泡 ， 方便饮用和清理 。另外，保温杯还特别适合做冷泡茶 ， 尤其是盛夏时节，一口沁凉的冰茶入口，爽酷极了 。
04
泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的要求，干净卫生，各项指标合格 。从这点来说，在户外自然环境中接取的山泉水、湖泊溪流水这些没有经过净化和检测的水，泡茶时煮沸时间要稍微延长一点 ， 而且这些水要随用随取随烧 ， 不要储藏，以免微生物大量滋生 。
泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值） 。
【喝茶没味道为什么】水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量，包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度 。碳酸盐硬度：主要是由钙、镁的碳酸氢盐[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度，这些硬度经加热之后可以分解成沉淀物从水中除去，所以被称为暂时硬度 。而非碳酸盐硬度主要是由钙镁的硫酸盐、氯化物和硝酸盐等盐类所形成，这类硬度不能用加热分解的方法除去，所以称为永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等 。
我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：
· 0~75mg/L 极软水
· 75~150mg/L 软水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水 ， 都是不错的选择，后面几种水质过硬 ， 即水中钙镁离子含量太高 ， 会影响茶香的释放 ， 也会影响风味物质的溶出 ， 令茶汤或寡淡、或苦涩 。比如自来水，硬度一般介于硬水和高硬水之间，泡出的茶香气和滋味至少降低了两三个档次 。值得注意的是，很多山泉水和矿物质水硬度也非常高，它们喝起来是很好的水，有的售价不菲，但并不适合泡茶 。
如何获知水的硬度呢？可以购买一支检测水的硬度计 。一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心地用来泡茶 。
硬水可以通过煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最简单的方法，就是直接使用纯净水等软水泡茶 ， 可以比较真实地反映出茶叶的色香味 。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示 。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性 。水中含有一些离子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱碱性 。
泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响 。同样一款茶 ， 同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡，前者汤色浅谈明亮，后者汤色略深一点，而对滋味的影响差异并不是特别明显 。所以，如果泡汤色原本就浅淡的茶叶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等，可以选择弱酸性水，而泡红茶、老茶这类汤色偏深的茶，不妨选择弱碱性水，使汤色更加红浓明亮 。
水中铁离子的含量，也会影响茶汤的颜色和滋味 。铁离子含量过高时 ， 茶汤寡淡失衡 ， 冷却后还会在表面形成一层褐色的薄膜状沉淀物，很不好看 。水管生锈、煮水器镀层破损生锈等情形下，水中铁离子容易超标 ， 因此再次印证了“铁壶煮水可以补铁”等说法是无稽之谈 。
“为什么我的茶 ， 泡不出醇厚的味道?”
有茶友最近刚开始喝茶，苦于对茶还不太了解 ， 调水温、调茶叶用量 ， 反复调整冲泡方式，可还是泡不出记忆中那种醇厚的味道 。
这屡败屡战的困惑，很可能是因为你的茶叶没有选对 。
其实，并不是所有茶，都能泡出醇厚的滋味来 。
一般而言，“压箱底品牌的云南普洱茶大叶种、高发酵”的茶，滋味才会比较醇厚 。
而且，很多人对“醇厚”的理解，也尝得云里雾里，明白得并不真切 。
醇厚与浓厚，代表滋味的不同层次
“醇厚”与“浓厚”，在专业的评茶术语中都蛮常见 。
此外，还有“醇和、醇正”等词，都可用于形容茶汤的滋味 。
别看它们与“醇厚”，只有一字之差，但所代表的滋味层次，却不尽相同 。
醇厚，有一种稠厚的感觉，和淡薄相对，滋味不如“浓厚”的浓度强，胜在可口，有一定的味蕾刺激，回味微甜 。
醇和，有一种调和、和谐感 ， 各滋味彼此协调，清爽带甜，没有粗杂的味道 。
醇正，强调在醇味之外，滋味表现正常，没有令人不悦的陈味，一般用于黑茶 。
多喝多体会，这几个词你自然会了然于心 。
###其它资料参考###这个是正常现象，因为你经常喝茶，是茶叶的忠实粉丝了，对茶叶的味道已经习惯，茶叶味道感觉淡了实际上不是茶叶本身淡了，也不是你放茶叶放少的原因，而是你味蕾已经习惯并且大脑感知出现淡的感觉 。没事的 。建议茶叶千万不要增多 。浓茶对身体没有益处，久喝浓茶会有结石 。你可以尝试喝喝其他品种茶叶，红茶 ， 绿茶，花茶 ， 白茶，普洱等等 。
###其它资料参考###很多爱茶之人都会有一个疑惑，明明就是同样的茶，但是第二次泡饮的时候，就是总喝不到上一次的口感 。之所以会出现这个现象，是因为决定茶汤口感的，除了茶叶本身之外，还有其他很多因素 。例如水温、水量、茶叶量、泡茶时周边的气温气候、泡茶的手法、及饮茶人的心情 。由此可见，决定茶汤口感的条件非常多，因此，确实很难做到保证每次泡茶时确保这些条件一致，所以 ， 就出现了喝茶喝不熬上一次口感的原因 。
茶道文化博大精深 ， 单单是茶叶的类别就有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等等 。各个类别之下又分出很多品种 ， 不同地域盛产不同的名茶，例如耳熟能详的就有铁观音、瓜皮、普洱、龙井、碧螺春、大红袍等等 。经常有很多爱茶的茶友为了能品尝到最正宗的茶，跑遍各个地方，只为了追寻心中那个向往的茶香 。
茶相比其他很多饮品更加健康，因此，越来越受到很多人的追崇 。甚至讨论每一种茶叶泡饮的方法和技巧，也成为了很多人津津乐道的话题 。然而茶是一种神奇的饮品，喝过茶的人都知道，即使是经常喝茶的爱茶人，也很难精准的描述出每一种茶的口感 。因为即使同一批采摘制作的茶叶，也因为泡饮时的各种因素，而导致口感不同 。
然而，或许正是因为茶汤如此不可捉摸的神秘感 ， 才引起了很多茶友对茶叶越发有探讨的兴趣 。就如三五好友相约一起喝茶 ， 喝下的是同一壶里的茶，但是产生的口感却是因人而异 。所以，对于某样茶叶好喝还是不好喝，很难以一个人的口感来评价，只能说各有所爱 。同样，爱茶之人与其苦苦纠结上一次喝茶时的口感 ， 不如享受每一次不同口感带来的体验 。
###其它资料参考###1、每泡一次茶叶内含的有效物质会渗出一部分，冲泡次数久了，自然没味了 。
2、每次喝茶应预留三分之一的茶水，再冲泡，可延长冲泡次数 。
3、正品好茶可冲泡5壶或更多 。
###其它资料参考###不懂茶就不要在装懂 ， 误人子弟！
铁观音现在有部分人用机械化生产，照成茶叶质量茶，但一般不影响到耐泡程度！
如果你买的是今年的春茶，那么主要是今年的天气原因 ， 今年产茶时期连下3天雨，停3天又下4天雨！
产茶期前的茶叶由于茶叶偏嫩所以会出现苦涩！而下雨的时候茶叶不能采摘，便成茶叶粗老，茶叶一旦粗老其茶叶内涵物质就会促失 ， 从而变成茶叶不耐泡！即使是在停雨的那3天采摘，也会因为雨水青，使茶叶不耐泡！
今年好喝点的茶价格都要在400以上！
###其它资料参考###我跟你一样，对茶的味道确实不咱品的出来 。
但身边不少朋友对茶却相当感兴趣，见面就是茶桌泡茶，一般
会有各种茶叶，并时常在网上注意各种不同品种、各地的茶叶 。
一方面可能确实有一部分人对茶叶有细腻的口感味觉吧——毕竟
几千年的茶文化，不当是这么浮云的事情 。
另一方面高价茶叶始终是有一定的抄作成份了，虽然说好——虽
然珍贵，但更多的意义也在于身份，以及本身多少也陷于茶的雅
兴和档次这个心理层次上了 。
这就如同酒和烟一样的，到后面本身的身价成份所占的比例比物品
的实际价值还要偏高了 。
###其它资料参考###坚持正确的饮用方法是很重要的，特别是喝茶 。如果你是喝热茶，那么尽量选择瓷质的杯子来喝，因为这种杯子不会改变茶的原有味道 。如果是冷茶，可以选择直管杯或者高脚杯，因为它们会有助于保持茶叶温度 。
