素锅包肉怎么做视频教程
素锅包肉的做法，素锅包肉怎么做好吃，素锅包肉的家常？
素锅包肉的做法
食材明细
大豆植物蛋白100g
胡萝卜丝葱丝
姜丝淀粉半碗
糖醋
盐鸡精
油适量
酸甜口味
炸工艺
1，大豆植物蛋白用温水泡20分钟，沥干水分
2，淀粉用水泡好
3 ， 倒入泡好的大豆植物蛋白搅拌 ， 每一片都均匀的粘上水淀粉
4，锅内放油，能没过大豆植物蛋白的量
5，油烧开，将大豆植物蛋白放入
6，炸至金黄色，外皮酥脆
7 ， 碗内放入姜丝，糖一大勺，醋1/3碗，盐适量，鸡精适量
8，锅内放少量底油，倒入胡萝卜丝 ， 葱丝煸炒
9 ， 倒入6图中的调料
10,调料汁烧开，倒入事先咋好的大豆植物蛋白 。
11，翻炒美味可口的素锅包肉做成了，制作过程中糖醋可以按照个人口味添加 。
食材用料：
大豆植物蛋白
胡萝卜丝
姜相克食物
糖相克食物
盐
油
菜谱做法：
1.大豆植物蛋白用温水泡20分钟，沥干水分（如图） 。
2.淀粉用水泡好（图1）
3.倒入泡好的大豆植物蛋白搅拌，每一片都均匀的粘上水淀粉（图2）
4.锅内放油，能没过大豆植物蛋白的量(图3
5.油烧开，将大豆植物蛋白放入（图4）
6.炸至金黄色 ， 外皮酥脆（图5）
7.碗内放入姜丝，糖一大勺，醋1/3碗，盐适量，鸡精适量（图6）
【素锅包肉怎么做视频教程】8.锅内放少量底油，倒入胡萝卜丝，葱丝煸炒（图7）
9.倒入6图中的调料（图8)
10.调料汁烧开，倒入事先咋好的大豆植物蛋白 。
11.翻炒
12.翻炒，完成
###其它资料参考###1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片 ， 用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出 。2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片 ， 香菜梗切段 。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时 ， 逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出 。
4.待油温上升至八成热 ， 再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出 。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片 ， 烹入糖醋汁，颠翻均匀 ， 加香菜梗，出锅装盘即可
###其它资料参考###锅包肉这道菜盛行大江南北 ， 酥脆酸甜的口感 ， 让人无法抗拒 。今天这道素食“锅包肉”，用锅包肉的做法 ， 主料由肉换成了杏鲍菇，调味加上了柠檬，口感更佳清新 。外焦脆 ， 菇鲜嫩且有韧劲，糖醋调味，别具特色 。主要食材：杏鲍菇
配料：胡萝卜 姜 柠檬 生粉
调料： 白醋 糖 盐 水淀粉
1，杏鲍菇 斜刀切4-5mm厚片
2 ， 胡萝卜切丝
3 ， 生姜切细丝
4，生粉加入凉水，调成厚糊 。
5，锅入稍多量的油，烧至4成热 。
6，杏鲍菇片，裹满生粉糊 。
7，入油炸至微黄，捞出
8，油再次烧至六成热 ， 杏鲍菇片再次入锅复炸 ， 金黄酥脆，控油捞出 。
9，取小碗 ， 放入1:1比例的 白醋、白糖，少许的盐 ， 挤入柠檬汁、水淀粉少许调匀成糖醋汁 。
10，锅入少许油 ， 烧热 ， 下入姜丝、胡萝卜丝 稍微煸炒 。
11，倒入调好的糖醋汁，炒匀 。
12 ， 下入炸好的杏鲍菇，几片柠檬 。
13 ， 快速翻炒均匀，出锅即成，趁热吃，味更佳 。
###其它资料参考###素锅包肉怎么做
材料
荷兰豆适量 ， 红辣椒或者胡萝卜，蒜 ， 姜
做法
1、荷兰豆摘干净，并且洗好备用 。
2、热水烧开，倒入荷兰豆，煮2-3分钟，捞出来，过冷水，淋干水备用 。
3、把红辣椒切丝，或者胡萝卜切丝 ， 任意一样都可以 ， 其作用就是为了配色，让菜卖相更好 。
4、等锅里的油烧热，加入姜和蒜，煸香倒入辣椒丝，然后倒入飞过水的荷兰豆 。
5、翻炒，加入盐入味即可 。
###其它资料参考###锅包肉做法如下：
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉) 。
2.将肉切成刀背薄厚的片 。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀 。
4.选中东北纯土豆淀粉 。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上 。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面 ， 将清水倒掉 。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的 。抓出混到肉里 。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀 。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片 。
9.起锅倒油，加热到七成熟 。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起 。
11.将炸地的肉装在碗中 。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静 ， 有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油 。（20秒左右）
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅 。（能颠动大勺最好了 ， 没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
###其它资料参考###用料
主料：里脊肉适量 。
辅料：葱姜蒜适量，白醋适量，白糖适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量 。
家常锅包肉的做法
1、里脊肉切大片
2、把肉放在盆中 ， 放料酒，盐，十三香，水淀粉腌制二十分钟
3、葱姜切丝 ， 蒜切片备用
4、腌好的肉裹上午干淀粉
5、起锅烧油五成热 ， 放入肉片
6、肉片浮起捞出控油，等待二次炸制
7、等油温升高，把肉片放入大火炸制
8、炸好的肉片捞出控油
9、锅中留少许油，放入白糖慢慢熬化
10、等白糖完全融化成糖浆的时候，放葱姜蒜翻炒 ， 然后放入肉片，加适量白醋，翻炒均匀，出锅即可
11、家常版锅包肉做好
家常锅包肉成品图
赶紧行动起来吧！
###其它资料参考###主料
豆腐1块
辅料
番茄酱
1瓶
糖 。醋
1勺
淀粉
100克
素锅包肉的做法
1.
切好块，上锅蒸五分钟 。
2.
淀粉加水弄糊，挂豆腐 。
3.
糖，醋 。番茄酱，水适量，熬汁，加入炸好的豆腐出锅 。
###其它资料参考###锅包肉
食材准备：猪里脊肉半斤、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、白糖100克、米醋100ml、土豆淀粉200克、
做法步骤：
1、猪肉选用里脊的部位，口感吃着比较嫩，淀粉到底是用玉米淀粉还是土豆淀粉，要用土豆淀粉 ， 锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，因为玉米粉粘，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆 ， 而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩 。
2、把里脊肉去筋膜，再切成大片 ， 肉片用刀背拍一下，这样肉片会松软，更容易入味 。
3、淀粉要提前浸泡，把干淀粉放入碗内 ， 加入清水，要没过淀粉，搅匀 ， 放置半小时左右，这样做的就是可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水，这样的颗粒在炸制肉片时 ， 高油温下淀粉颗粒会爆开，容易溅油，容易被烫伤的，把肉片内加入少许盐，再加入白胡椒粉，料酒，抓匀，腌制入味 ， 这样可以去除猪肉的腥味 。
4、准备好配料，胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成丝，香菜切成寸段，葱姜切丝，大蒜切片，糖醋汁的醋用什么醋好？用9度米醋就可以了，用白醋酸味重 ， 可是没有米醋醇香的味道，有些人用陈醋，也不知道是哪个老师教的，吃了这么多年的锅包肉，没有吃过陈醋味的，把白糖放入碗内，淋入米醋，和白糖平齐就可以了 ， 搅拌一下，使白糖融化，这样糖醋汁就调好了 。
5、待淀粉沉淀后，把表面的水倒出，把泡好的淀粉 ， 抓进放肉的盘内，抓匀，使每片肉都均匀的裹了一层糊，再淋入1勺油，抓匀 。
6、锅内加入油烧热，如果油量不多，把肉片分两批炸，在油温六成热下锅，将挂好糊的肉片 ， 要把肉片展开 ， 逐片下入锅内，炸制定型，外皮表面有部分小泡鼓起后捞出 。
7、油温升至7-8成热，把肉片下入锅内复炸半分钟，把肉片炸至金黄，外酥里嫩，将肉片捞出，沥净油待用 。
8、把锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝，姜丝 ， 蒜片爆香，再下入胡萝卜大火翻炒均匀 。
9、下入炸好的肉片 ， 转圈淋入糖醋汁，这时候会出呛鼻子的酸味，翻炒两下，将锅离火，下入香菜，翻炒均匀，盛出装盘即可 。锅包肉的汁，不用放淀粉，不是勾芡，而是用烹的做法 ， 这样醋蒸发的酸气沁入到肉片里，做出的肉片，外焦里嫩 。
总结：
想做好一盘老式锅包肉，最重要的几点是：挂糊、复炸、调汁 。只要这几步做对了，在家也可以做出外焦里嫩的锅包肉 。
挂糊：用土豆淀粉，干淀粉提前用水泡透，然后再抓糊 。
复炸：肉片要炸2遍，第一遍炸定型，第二遍炸至金黄，外焦里嫩 。
调汁：调汁的醋，要用米醋 ， 不要用陈醋 。
