素炒干笋？
食材：笋干适量 ， 食用油、食盐、白糖、酱油、胡椒粉、葱段、姜片各少许
做法：
1、将准备好的笋干用清水泡发，一般最好是能够泡发一到两天，这样可以让笋干得到充分的泡发，而且能够将笋干里面的盐分去掉 。笋干泡好后，放到高压锅内煮一个小时，这样的话，笋干在后面烧的时候，比较容易烂 。
2、将煮好的笋干捞出来过凉，然后改刀切成长短粗细差不多的笋干段备用 。
3、锅内倒入适量的食用油烧热 ， 然后将香葱、姜片炒香，放入笋干翻炒 。
4、倒入酱油、食盐、白糖以及少许的水焖煮大约十分钟左右 。
5、放入适量的胡椒粉调味 。
6、出锅盛盘后 ， 撒上少许的葱段做装饰即可 。
菜品特色：
这道素烧笋干，只用了笋干作为食材原材料 ， 做法简单，但是很好的保留了笋干的营养价值以及食用的口感，是一道老少皆宜的美味佳肴 。
烹饪技巧：
1、笋干一定要提前泡发，而且要泡发的时间够长，这样才能得以充分泡发，没有泡发好的笋干烧出来的味道不太好 ， 而且不容易烂 。
2、这里将笋干事先放在高压锅内煮一个小时，可以使得笋干在后续的焖煮中容易烂 ， 简短焖煮的时间，而且还能破坏笋干的粗纤维，使笋干吃起来口感更好 。
3、最后撒上香葱段既能给这道菜添加色彩，而且吃起来味道也更好 。
笋干是由笋制作成的干货，有助食、开胃之功效，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品 。
笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次 ， 以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面 ， 以免笋干发黑 。
笋干泡发的方法一：
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时
2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开 。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态 。
3、锅凉后 ， 把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪 。
4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行 。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可 。
笋干泡发方法二(烟笋干)
1、用清水浸泡2天以上，3天也行，期间换水数次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些烟味 。
2、泡好的笋干用高压锅煮半小时，捞出清洗 。
3、切片，再清水泡一下 。就可以炒菜了，炖腊肉腊骨头神马的也好吃 。
4、泡好的笋干很出料 ， 切了两块就有一碗 。
笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品 。一般是选用特级鲜笋加工而成 。
笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富 。富含蛋白质维生素和膳食纤维 ， 尤其含有人体必须的氨基酸等元素，低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品 。
###其它资料参考###1、干竹笋需要先浸泡半天 ， 然后再煮半个小时或更久 。
2、干笋泡发全过程如下：24小时清水浸泡 。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水 。水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可 。水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤--干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
###其它资料参考###竹笋干的好吃煮法：先要把竹笋干用热水充分发好，除去老的部分后切成片状，做法有两种一种是素的油焖笋干，把竹干片在葱爆香的油中焖制并加入生抽，老酒，白糖，焖到竹干完全入味时，再加些香油和葱花等勾点玻璃即成，另一种是和五花肉一起炒一会加入调味料再焖制而成 。
###其它资料参考###笋干烧肉
食材：五花肉500克、笋干适量 ， 葱、生姜、生抽、老抽、白糖、鸡精各适量
做法：
1、将准备好的笋干事先放到温水里面泡发开来，笋干泡发的比较大，所以只需要一点点就可以了 。同时将五花肉切成大小差不多的块焯一下 。
2、锅里面放入适量的食用油烧热后，放入五花肉、姜片，用中小火炒到五花肉稍微有点变黄的时候 ， 加入少许的料酒去腥，并且把火转为大火煸炒 。
3、往锅里加入生抽、老抽继续煸炒 。
4、盖上锅盖焖两分钟，让锅里的五花肉能够全部上色均匀 。
5、打开锅盖，加入没过五花肉的开水大火烧开 ， 如果这个时候锅里有浮沫的话 ， 记得要撇掉锅里的浮沫 。
6、加入笋干、白糖、鸡精、葱大火烧开 ， 然后转成小火继续焖煮 。
7、大约一个小时左右就可以出锅了 。
笋干炒肉片
食材：笋干200克、猪肉100克、青椒1个，大蒜、生姜、酱油等适量
做法：
1、提前一天将准备好的笋干用清水泡发，并且把笋干改刀，切成厚薄差不多的片状 。
2、最好选择五花肉来炒，这样吃起来味道更好 。将五花肉切成片清洗干净 。
3、将青椒、大蒜、姜处理一下，切成片备用 。
4、锅内放入适量的食用油烧热 ， 先放入猪肉煸炒至变色后，放入生姜、料酒、酱油等上色 。
5、然后继续放入笋干一起炒匀 。
6、根据口味自行加入食盐、胡椒粉 。
7、加入少许的水，盖上锅盖焖烧至收汁即可 。
###其它资料参考###蒸干豆角扣肉&笋干扣肉
蒸干豆角扣肉的用料
扣肉300克干豆角100克
红烧酱油半勺糖、胡椒粉2克、2克
生抽1勺蚝油半勺
蒸干豆角扣肉的做法
步骤1
干豆角洗净，用温水浸泡回软，自制扣肉，过程图没拍，此处省略步骤
步骤2
干豆角切成段，五花肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度 。
步骤3
锅内不用开火 ， 放入肉片，放入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉
步骤4
拌均匀
步骤5
将肉片皮朝下铺在碗中，注意用手或筷子把肉互相挤紧一些 。
步骤6
小火，倒入干豆角小火慢炒 ，撒少许盐、生抽调味
步骤7
倒入步骤6的干豆角并用勺子压实
步骤8
往不锈钢发热煲内倒入常温水，选择速蒸模式，把干豆角扣肉放在蒸盘上，盖上盖子 。设定好时间，按下开始键 。
步骤9
取出
步骤10
倒扣盘子内
步骤11
笋干扣肉同样方法
###其它资料参考### 干竹笋怎么做好吃竹笋的家常做法
【素干竹笋可以怎么煮】 干竹笋怎么做好吃竹笋的家常做法，干竹笋是一种养生价值极高的美味食材，干竹笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉等成分，下面一起来看看干竹笋怎么做好吃竹笋的家常做法
干竹笋怎么做好吃竹笋的家常做法1干竹笋怎么做好吃
笋干炒腊肉
需要准备的食材有干竹笋、腊肉、洋葱、姜、辣椒、生抽、料酒
具体的做法步骤如下：
第一步：把干竹笋洗净、泡发；
第二步：腊肉上锅蒸10分钟左右，然后将其切片；
第三步：取腊肉较肥的部分下锅炒热，炸炒出油来；
干竹笋怎么做好吃 干竹笋如何泡发
第四步：将洋葱、姜、辣椒放入油中，然后分别倒入腊肉和笋干，充分煸炒；
第五步：放适量料酒、生抽，加少许水在锅中炖3分钟左右便大功告成了 。
干竹笋的家常做法
首先：笋干用清水浸泡 ， 浸泡一天，把笋干完全泡发，泡发的笋干经过反复地清洗备好 。
其次：辣椒、葱、蒜清洗干净后备好 。
第三、把辣椒切成辣椒丝 。
第四、把泡发好的笋干切成大小适中的笋段 。
第五、把大葱切成葱花 ， 大蒜切成蒜片 。
第六、锅中加入适量的油，油热后加入葱花和蒜片爆炒出香味 。
第七、葱蒜爆香后加入切好的辣椒丝，翻炒均匀 。
第八、翻炒均匀后放入笋片，加入生抽和食盐 。
第九、把锅中的笋干和辣椒翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。
干竹笋的做法有什么
干竹笋有许多既美味又营养的做法，它可以做成凉拌笋干；也可以炒、焖、炖着吃，如干笋炒腊肉、熏干竹笋炒尖椒、香菇笋干控肉、豆芽炒笋干、牛腩烧笋干、笋干焖五花肉、腊肥肠炖笋干等；还可以煲汤煮粥，像竹笋干贝粥、笋干鸡汤、老鸭笋干汤、干笋炖筒子骨这些都是相当不错的选择 。
干竹笋市场价格多少钱一斤
干竹笋很多人都喜欢吃，南方农村里面的酒席上也少不了它，一般是和肉丝、芹菜、鱿鱼丝一起炒制 。据我了解，干竹笋的市场价格一般是在40-60元一斤 。干竹笋的晒制不容易，抓一小把干竹笋泡发后可以炒一大碗，算起来还是很实惠的 。
干竹笋怎么做好吃竹笋的家常做法2干竹笋怎样泡发最好
用温水泡发最好 。
干竹笋是一种将新鲜竹笋经过人工筛选、蒸煮制、风干，以盐为唯一保鲜剂而成的产品，从而保留了竹笋特有的风味 ， 又延长了保存时间，因此干竹笋在食用之前是需要泡发的 。
但泡发的时候可以用热水，也可以用温水或者冷水，而水温越高泡发的时间越快，水温越低则需要的时间越长，所以用热水泡发的话 ， 会导致竹笋中的营养流失过多，用冷水泡发的话 ， 所需要的时间又太长了，因此干竹笋通常用温水泡发比较好 。
干竹笋泡发后还用焯水吗
根据自身需要看 。
一般来说，竹笋中含有大量草酸等不利于人体健康的物质，是需要通过焯水再烹饪的，但干竹笋在制干的时候，就已经进行过这一步骤了，所以在泡发过后是可以不用再焯水的 。
但干竹笋在泡发后 ， 相对于新鲜竹笋来说柔韧性还是会更强一些，而通过泡水的方式 ， 可以使干竹笋在后续烹饪的口感更软烂 ， 因此干竹笋泡发之后是否要焯水 ， 根据自身情况看即可 。
干竹笋不泡直接煮能吃吗
不能直接煮来吃 。
虽然说干竹笋不泡直接煮也可以将其煮熟，但干竹笋是一种干货，上面可能粘附的有灰尘、沙土等杂质，通过简单的清洗是不能将其完全去除的 。
并且一些不良商家售卖的干竹笋，有可能是使用化学合成防腐剂和抗氧化剂进行加工的.，直接煮来食用 ， 有可能会对健康产生危害 ， 因此干竹笋不能直接煮来吃 。
干竹笋泡几天了还能吃吗
没有变质能吃 。
干竹笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉等成分，在水中泡了几天后，是很有可能滋生了大量的细菌微生物而已经变质的，食用这样的食物会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等食物中毒的情况 ， 因此干竹笋泡几天了只有在没有变质的情况下才能吃 。
干竹笋怎么做好吃竹笋的家常做法3笋干怎么泡
笋干可以直接放在清水中浸泡，但如果直接用冷水浸泡的话，很难把它泡透，泡软必须多次换水 ， 而且浸泡久长的时间，而且在浸泡笋干的过程中还要注意环境温度的控制 ， 最好让温度保持在20度以下，不然在长时间浸泡过程中，笋干也会出现变质 。
干竹笋要泡多久才能吃
1、干竹笋在浸泡的时候，可以先把它放到四五十度的温水中浸泡1~2天 ， 然后再把甘竹笋取出 ， 直接放在锅中加清水煮两小时 ， 煮好后取出，继续用水浸泡三天，在浸泡过程中应该每天换水一次，保持水质清澈，泡好三天以后，就会发现里面的干竹笋已经完全泡发 。
2、干竹笋要泡多久才能吃并没有固定时间，如果想尽快吃到甘竹笋，可以先把干竹笋放到开水中煮15分钟取出以后再把它切成自己需要的形状 ， 然后浸泡到水中，24小时以后就能泡好，取出后可按自己的需要去烹调食用 。
3、在清水中放入适量的小苏打调匀以后把水加热到70度，再把准备好的干竹笋放到水中浸泡，能让干竹笋尽快泡好，四五小时以后肝出血就能吸水变软 ， 这时再把它用清水洗净，切成自己需要的样子用来炒菜或者炖肉都特别好吃 。
干竹笋迅速泡发有窍门
1、方法一
干竹笋有多种不同的泡发方法，最简单最常见的方法就是先把干竹笋放到40~50度到温水中浸泡，浸泡两天以后取出把它放在锅中加清水，用大火煮开再煮两小时，然后取出继续放在水中浸泡2~3天 ， 在浸泡期间每天都要换水一次，只有这样才能让干竹笋尽快泡发，没500克干竹笋可泡出3千克左右的竹笋 。
2、方法二
干竹笋在泡发的时候可以先用清水把它洗净，再放在锅中加水煮开煮15分钟以后取出，切成自己需要的样子，继续放在水中浸泡，浸泡24小时以后就能把它完全爆发，可按自己哥需要去烹调食用它 。
3、方法三
干竹笋快速爆发的最大窍门就是把它放在热水中煮，但不能一开始就把它用热水煮，应该先把它放在冷水中浸泡10~12小时，取出以后再把它放在锅中加清水一起煮，煮开后再煮半小时，取出后继续在水中浸泡，每天换水 ， 每次换水时都要把它放在锅中加热煮开，这样泡出的竹笋质量特别好 。
4、方法四
干竹笋炮发还可以借助生活中常见的小苏打，在需要的时候可以把它剪成段儿状放在大板中，然后加入70度左右的热水 ， 再放入准备好的小苏打把它们调节，随后用一个大的食品袋儿把它扣起来，继续浸泡5小时，泡好以后里面的竹笋就能变软，取出以后用清水洗净，再把它含有的黄水全部挤掉，这时得到的竹笋就能直接烹调食用了 。
###其它资料参考###笋干用什么泡比较快软烂？
1.
温水泡笋干
，首先将笋干用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次 ， 防止发酸，并使其发足发透才行 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑，这样吃笋干会更好，可以让味道更好试 。
2.
盐水泡笋干，
先把笋洗干净，然后烧一锅热水， 把笋丢进去，开最小的火，慢慢煮 ， 注意不时要翻动一下免得烧焦 ， 可以加一点点盐，煮出来会比较软 。
###其它资料参考###干笋子拿来炖汤最好吃，这样干笋的醇香就可以被激发出来 ， 还有一股烟熏味，汤也比较鲜美 。干笋子炖鸭汤做法如下：
主料：笋干165克、鸭子630克 。
辅料：姜片适量、料酒适量、香醋适量、盐适量、味精适量 。
步骤：
1、食材：笋干（已提前泡发6——7个小时） 。
2、鸭子（已洗净）、姜片 。
3、将泡发好的笋干清洗清洗 。
4、撕开，放在案板上切开待用 。
5、将鸭子放在案板上剁开 。
6、放入盘中，加适量的料酒 。
7、加适量的香醋 。
8、抓匀，腌制20分钟 。
9、接着，将腌制好的鸭子下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出 。
10、然后，将焯好的鸭子下入高压锅里，搁入剩余的姜片 ， 再加适量的料酒 。
11、加适量的清水 。
12、合入切好的笋干 。
13、盖上盖、大火煮开转中小火煮15分钟后关火 。
14、焖至没气后开盖 。
15、最后，加适量的盐 。
16、加适量的味精 。
17、调味翻匀即成 。
