滑肉需要煮多久
在家如何制作滑肉或者肉羹？？
滑肉，四川也有这种菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之处 ， 多多提意见！
主要材料:新鲜瘦肉(其实什么肉不重要！重要的是你自己喜欢)，红苕淀粉 ， 鸡蛋 ， 酸菜(就是干菜)
首先瘦肉切条或片或块，都是可以的(看各人习惯)，红苕淀粉温水化开，放肉，打入鸡蛋 ， 放入自己喜欢的调料及盐巴 ， 用手顺着一个方向充分搅拌，让每块肉上均匀的裹满淀粉，然后把码好的滑肉放到一边！
然后开火烧锅，放清油 ， 下姜片，炒香，锅中加水，烧开放入事先发好的酸菜(干菜)煮十五分钟，然后把滑肉一片一片的放入锅中！中火煮五分钟左右，如果是肉块可以多煮一会儿！
五分钟已到，关火起锅，倒入盆中上桌，当然也可撒葱花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸开胃 ， 制作方式灵活！是一道十分适用的家常菜！大家都可以在家一显身手！
滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色 美食 ，当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡” 。滑肉的做法虽然看起来很简单，但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的 。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃 。
下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——
1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的 。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类 。
2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了 。
3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了 ， 它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽 。
把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止 。这样做的目的是让肉吸收充足的水分 ， 做出的滑肉吃起来就会很嫩 。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了 ， 以后也可以一次性加足需要的水量 。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面 。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉 ， 然后再放调味料抓匀 。
接下来就是放鸡蛋清抓匀 ， 一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用 。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜 ， 这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面 ， 防止肉把水分反吐出来 。
最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量 。你可以分成多次每次少量加一些抓匀 ， 一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜 ， 这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了 。
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了 。
4、成型：锅里倒入足量水大火烧开 ， 然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火 ， 让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉 。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了 。
5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间 ， 这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉 。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行 。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用 。
操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功 。另外 ， 鸡蛋清不是必须要放的 ， 如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清 。
吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了 。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜 。
我在家里自己制作滑肉或者肉羹，大概有三种做法 。
第一种：方法非常简单，瘦肉切片，然后用淀粉加鸡蛋的糊糊浸泡瘦肉切片，放点盐和喜欢的调料腌制10分钟 ， 然后直接开水下锅煮就可以了，记得汤里放点盐，也可以放点自己喜欢的蔬菜 。这样做出来的肉特别嫩 。
第二种：把肉剁成泥，加鸡蛋、酱油、糖，直接炖就可以了，做出来的肉炖蛋拌米饭很好吃哦 。
第三种：这种会比较麻烦一点，不过比较好吃哦！那就是做福鼎肉片吃，肉里放入生姜、鸡精、盐、味精白糖、小苏打、少量水，用料理机打成黏手的状态，水烧开，用刮板将调好的肉泥一点一点刮入锅里 ， 汤里放入葱、紫菜、醋、姜丝、辣椒、香菜，我自己超级喜欢吃福鼎肉片，有空的时候就会做一点吃，味道很好哦！
滑肉也算是我们这边的特色菜了 ， 每逢酒席都会上这道菜，鲜香划口，那么这道菜要怎么做呢！下面就给小伙伴们推荐一下这道菜的做法 。
食材：猪瘦肉500克、盐适量、猪油5克、淀粉50克、香葱3跟、老姜一块，料酒15克 ， 白糖5克，生抽5克 。
做法及步骤：
第一步，肉切3mm的薄片，用盐、料酒白糖生抽香葱2根挤出水分、姜片和肉搅拌均匀，腌制10分钟 。
第二步，淀粉先用温水化开，然后用开水将淀粉打芡成糊状，搅拌均匀，将腌制好的肉把葱和姜片挑出，然后将勾芡好的淀粉糊倒进去，搅拌均匀即可 。
第三步，姜切末，加入清水，适量猪油（不喜欢猪油的可以不加），加盐，大火烧开，水开后转小火，用筷子将勾芡好的肉片开水烫一两秒再放入锅中（这样做的目的是为了防止粘锅，全部放入住一分钟即可出锅 。
小贴士：淀粉一定要勾芡成糊状，下锅一定要烫一两秒再放筷子以免粘锅 。
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滑肉一般主料是肉和红薯粉做成，把红薯粉和肉拌在一起，放点低味 ， 可水滑 ， 也可油滑
锅烧水，或者油，水烧开把拌好的肉一片一片下进去，煮熟就可以 ， 油滑的话油温不要太高，相比之下油滑出来的肉比较香
可以配芹菜辣椒蒜苗之类的蔬菜炒 ， 也可以炖，就像酸汤酥肉一样，放点银耳，干黄花菜，出锅淋的香油，撒上葱花香菜，喝口汤，吃口菜，真的很享受
用料：鹰嘴肉（去皮半肥瘦猪肉）300克、四川红薯粉150g、鸡蛋2个、黄瓜1根、大葱1根、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、花椒、干辣椒适量、香叶2片 。
步骤：
1、四川水滑肉当然要用四川红薯粉，放入少量水把红薯粉里的颗粒软化 。打入两个鸡蛋，充分搅拌后 ， 把粉调成糊状 。
2、瘦肉切条或是片，放入盐、姜末腌十分钟 。倒入调好的糊里 ， 使其均匀裹上糊糊 。
3、前期准备工作 。
4、水烧开调到中小火，将裹了糊糊的肉片，一片一片轻轻放入锅里 。这是不能搅拌、不能开大火 ， 以免把肉片上的糊煮散 。待变色成型后，用锅铲轻轻翻一翻，可以开中火煮至熟透 。
5、把煮熟的滑肉舀出放入冷水中 。
6、锅里放油，烧至七成热放入豆瓣酱炒香，然后依次放入香叶、花椒、干辣椒、大葱、姜蒜末，炒香 。倒入冷水 ， 放生抽、十三香、盐，煮开 。
7、水开后倒入配菜，我用的黄瓜片 。也可以放豆芽和别的配菜 。配菜煮熟后捞出铺碗底 。
8、把滑肉捞出倒进汤里，煮3-5分钟，放香菜（也可放小芹菜） 。随自己的口味加盐 。倒入铺好配菜的碗里，完成 。
9、重口味一些的朋友还可以把干辣椒、花椒、香葱放水滑肉上 ， 烧一点滚油淋在上面 。这样香味会更浓 。
10、还蒸了个板栗南瓜当主食！这一顿太美味了? 。
###其它资料参考###选取猪的后腿肉，改刀成长条状 。然后将青菜洗净后备用 。
给切好的猪肉码味，加入料酒、盐、水豆粉揉抓均匀 。
锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透 ， 跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了 ， 刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了
煮3分钟的样子放入青菜叶！待青菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了 。盛在碗里 ， 放入葱花，香菜，香油 ， 喜欢吃辣的也可以滴一点红油 ， 就可以开饭了！
###其它资料参考###滑肉的做法有很多种，在四川有一种超级简单的滑肉，不仅制作方法简单，而且十分美味 。另外还有一种醋溜肉片 ， 也是十分美味的 。由于滑肉是没有经过油炸的，所以吃起来会很鲜嫩，也非常健康 。下面就介绍下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看后都会想自己亲手制作一下呢 。
一、四川滑肉制话方法
主料：
五花肉500g鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料：
生抽2勺蒜泥适量
花椒油2ml辣椒油
步骤:
1.先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解 。
2.锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中 ， 煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉） 。
3.再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老 ， 肉越煮越嫩 。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了 。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃 。
4.调味料制作：一定要放花椒油 ， 要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整 。
二、滑溜肉片的做法
原料：
猪肉(瘦)200克 。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克 。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克 。
步骤：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡 。
看完上面两种滑肉的做法后 ， 大家一定相信滑肉的做法很简单了 。最后提醒一下朋友们 ， 第一种做法最好选用红薯粉，这样会使肉的表皮更加润滑，如果没有就使用淀粉代替 。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的，主要是为了裹住肉 。介绍完后，大家是不是想动手做一下呢？尽情享受健康卫生的美食吧 。
###其它资料参考###用料
【滑肉需要煮多久】主料红薯粉250克猪瘦肉300克
辅料鸡蛋1个生姜1块绿叶菜1棵生抽1勺料酒1勺鸡精2克香油1勺盐适量
四川正宗水滑肉的做法
1.
将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用
2.
用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多 ， 后面调料和鸡蛋有水份）
3.
加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
4.
调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的！
5.
锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样 ， 不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了
6.
煮3分钟的样子放入菜叶！待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了 。盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油 ， 就可以享受了！
###其它资料参考###介绍下我平时做滑肉的做法：
材料：空心菜，猪瘦肉
做法：
1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条
2、把切好的肉加料酒，盐 ， 蛋清 ， 少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿 。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）
3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条 ， 放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿 。
4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下 ， 避免粘锅，不要搅太勤 。
5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些 。
6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃 。
这道菜比较适合下雨天吃 ， 个人觉得这道菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的 。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错 。
小贴士：
1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你有更好地做法
2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味
3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下 ， 但是不要太用力
4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉粉 。
5.时间尽量多煮一会儿哦，因为外面包裹了淀粉，肉也没有那么快熟
###其它资料参考###制作滑肉首先要选瘦肉 ， 但稍带少许肥肉也可以 。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的 。切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了 。
腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃 ， 是不是鲜嫩滑爽 。把肉切好以后放在大碗里，加入适量的盐，加入一个蛋清 ， 一点点生抽也可以不放 ， 加一点清水用手顺着一个方向反复抓，直至把水都抓到肉里，这真是个体力活 ， 抓至稍微有一点点粘手的时候 ， 加入红薯粉，加入料酒，要先用料酒把红薯粉慢慢捏散，一定要把粉捏散哦，然后和肉一起搅拌均匀 ， 均匀的效果是不干也不稀的感觉 。蔬菜选用比较嫩的叶子 ， 清洗干净，老姜拍碎剁成姜末 。
先在锅里烧上水，凉水下入姜末，加入一点点盐增加底味 ， 水 烧开之后关小火，一块一块的下入腌制好的肉，开小火是为了让给这个肉能够均匀的成熟，待肉全部下锅后，就可以稍微开大点火，轻轻的给它来个翻身，舒展一下身体，煮上大约4~5分钟，下入蔬菜 。再来点适量的胡椒粉 ， 味精一点点，蔬菜断生就可以关火出锅装盘撒上葱花，开吃啦！
###其它资料参考###滑肉的用料
前腿廋肉250g红薯粉700g
水2000g开水500g
葱姜少许盐适量
鸡精适量花椒粉少许
胡椒粉少许番茄一个
包菜叶子一把
滑肉的做法
步骤1
首先准备精瘦肉和红薯粉！葱姜切丝！番茄剥皮切碎！包菜洗净撕小片待用
步骤2
瘦肉切薄丝加盐巴，胡椒粉，味精一点点生抽腌制一会！然后红薯粉用少许温开水化开后跟腌制好的瘦肉再打一个蛋清混合抓均匀待用！
步骤3
锅里热锅温油炸葱姜和爆香番茄后加入一锅开水烧开后用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
步骤4
刚下锅里不要着急搅拌！可以轻轻推下预防淀锅底！大火烧开中小火多煮一会！大概二十分钟后加入包菜叶子汤里再加些盐，花椒粉胡椒粉和鸡精！最后撒点小葱花或者再滴几滴香油就可以吃了！
步骤5
嫩滑又香！孩子大人吃了都很营养
###其它资料参考###准备原材料：红薯淀粉一碗，猪瘦肉200克、豆瓣酱少许、红油适量，姜末、蒜未、葱段和香菜少许，当然 ， 还要准备一些时令的绿叶蔬菜 。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的 。
调滑肉糊：
1、调滑肉糊和调酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放鸡蛋，因为鸡蛋放进去以后，做出来的滑肉吃起来又些硬，口感不好 。
2、在调滑肉糊时，先把瘦肉切成丝装进盆里 ， 加入盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末 ， 用手抓匀，腌制一会儿待用 。
3、肉丝腌制好了以后，加入红薯淀粉和适量的水，用筷子搅匀 。
4、注意在调滑肉糊的时候 ， 水的用量一定要把控好 ， 水加多了 ， 滑肉糊太稀的话，滑肉下锅以后，不成形状，很快就会糊汤 。
5、如果是调得太干的话 ， 滑肉不但煮不熟而且吃到嘴里硬梆梆的，一点都不好吃 。
6、调滑肉糊最好的状态就是，看起来很稀 ， 但用筷子却又能夹起来就行了 。
7、煮滑肉 ， 滑肉糊调好以后，就可以烧水开始煮滑肉了 。
8、煮滑肉的时候，一定要在水烧开以后再把滑肉放进锅里 。
9、滑肉下锅时 ， 需用手把滑肉慢慢地抓进锅里，在抓滑肉的时候，一次不要抓得太多，因为太大砣的话 ， 得难煮熟 。
10、等到滑肉在锅中都飘浮在水面时，这时可以往锅里放一点事先洗好的绿叶蔬菜 。
11、像我家里煮滑肉的时候，一般都喜欢放嫩豌豆苗和菠菜，夏天煮滑肉 ， 也喜欢放丝瓜进去 。当然 ， 放蔬菜时，最好根据自己的口味来，喜欢吃什么蔬菜就放什么蔬菜，如果不喜欢放蔬菜，也是可以的 。
12、出锅，滑肉浮上水面时 ， 就表示滑肉已经煮熟了，这时候就可以先把碗里先盛一点汤，然后再把滑肉捞到里面 。
13、滑肉盛好以后，再浇上适量的红油和自己喜欢吃的调料，就可以开吃了 。
###其它资料参考###难度：掌勺(高级)
时间：30–60分钟
主料
前腿廋肉250g
红薯粉700g
丝瓜500g
水2000g
开水500g
葱姜少许
豆瓣酱少许
盐适量
鸡精适量
花椒粉少许
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法步骤
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解11.
准备好所有材料
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解22.
切好的廋肉用调料腌好
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解33.
腌好的瘦肉放进红薯粉里搅拌，然后把开水倒进和面
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解44.
和好面用手抓，不要捏
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解55.
水烧开 ， 丝瓜先放进去 ， 和好的面抓一个放一个，不能黏在一起
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解66.
煮上5至7分钟
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解77.
关火放盐、鸡精，出锅
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解88.
碗筷拿上开吃
