乌梅开水洗一下后 ， 为什么会变绿色的呢？ 那种绿感觉就是什么化学成份 。。。。恐怖呀？
不知道你买的是不是天山乌梅？？
我摘了一段……表介意~
[我发现煮出来绿色或者蓝色的都是用的蜜饯乌梅，而颜色正常的都是药店买的炮制乌梅 ， 初步猜测和梅子表皮的花青素有关 。
我查了一下，这家乌梅行销甚广，所以食品质量应该不会存在大问题 。我猜可能性是这样的 ， 这家为了改善口感或者干脆就是当地品种的原因，乌梅的有机酸含量不是很高，这样吃起来肉质就不会太酸而比较适合当蜜饯 。当煮酸梅的时候如果水质偏碱，来自果子的花青素颜色就会变得比较奇怪 。验证方法是这样的，可以往里面加一点点白醋，看看颜色会不会变正常 。]
满意采纳~
乌梅很多人可能吃过其蜜饯 ， 但是有些人发现在食用时出现变色的现象，甚至有人说是人工染色掉色引起的 。那么，乌梅是绿色的正常吗？乌梅是绿色的能吃吗？
乌梅是绿色的正常吗
乌梅一般是乌色的，但是食用的过程中发生了颜色变化，甚至有人以为是染色剂掉色引起的 。
泡水后乌梅的颜色是绿色，是由于果实成熟之前就摘下来或者掉下来了，之后用色素染色 ， 泡水后色素脱落，故而变色 。
乌梅是绿色的能吃吗
最好是不吃，因为可能是色素染的，当然也有人用水煮过后再吃，目的的是去除染色色素 。
乌梅的作用
保护肠胃
乌梅有消毒的功能，也防止食物在肠胃里腐化 。
止血
乌梅炒炭可疗便血、崩漏属虚证者 。治疗功能失调性子宫出血，可重用炒乌梅至30克配人参、茯苓、木瓜、赤石脂、禹余粮等煎服治疗慢性肾小球肾炎所致血尿、蛋白尿经久不消者，在辨证方中加入乌梅炭、蝉蜕各6——10克功效显着，这与实验证明乌梅可助肾小管上皮细胞增生，增强肾小管重吸收精微物质的能力等功能有关 。
止渴，止咳
乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴 。常用来治疗口渴多饮的消渴(如糖尿病)以及热病口渴、咽干等 。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴 。乌梅酸涩收敛 ， 能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等 。但对实证要慎用 。
防老化
若要真正的享受长寿，就不应该受老化病的折磨 。吃乌梅会刺激腮腺荷尔蒙的分泌 ， 而这种荷尔蒙能预防老化 。所以从今天开始就每天吃一个乌梅吧 。
清血
现代人喜欢吃的食物不外是精制食品如精白谷类、精白面包、精白面条、精白糖、化学调味料及动物性食物 。吃了这些食物会致使血液里的毒素剧增，日子久了，血液循环恶化而产生酸素 。每天吃一个乌梅可帮助清扫血液，使血液流动量正常化 ， 排除过量的酸素 。
孕妇止吐
很多孕妇想要吃酸味的食物而不碰油腻食物及甜食，这是一个自然的反应 。妇女怀孕时，血液偏酸了，胃及肝脏功能及能量也减少了 。当身体偏酸时 ， 钙质会流失 ， 所以有些孕妇的牙齿会变的松的，更有一些孕妇的情绪会上下波动不已，建议孕妇每日吃一个乌梅来调和 。
解酒
乌梅对治口臭及宿醉的效果也很好，在兴高采烈欢庆佳节时 ， 难免会喝多几杯，睡醒时头痛欲裂时，可尝试喝一杯乌梅番茶 。做法是这样的：用一个乌梅，泡在一杯温水里约5分钟，然后加入一茶匙番茶叶，慢慢地喝完 。
增加能量，消除疲劳
当血液净化时，新陈代谢就增强，身体自然会恢复能量 。乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素，还有能预防疾病及消除疲劳 。当你觉得疲倦时，在身理上只是因为身体里过多的酸素致使 。所以当你下班被困在车阵里，好不容易回到家里时，觉得累毙了，建议你吃一个乌梅，倦意很快就会消除 。
保护消化系统
乌梅有消毒的功能，也防止食物在肠胃里腐化 。
消除便秘
乌梅里的苹果酸把适量的水分导引到大肠 ， 形成粪便而排出体外 。
###其它资料参考###做法非常简单 ， 乌梅30克左右，清洗干净，加水放锅里煮，乌梅很酸，可多加些水，开锅后放红糖，再煮十五分钟，最后加桂花酱，酸甜、清香，热饮、冷饮都非常好喝 。因为制作简单 ， 所以一次不要做得太多，以免喝不完变质 。另外各地乌梅的口味可能会有差异，所以加水加糖的量要自己尝试 ， 不建议用稻香村的桂花，因为稻香村的桂花有咸味，不适合放饮料中，如果买不到桂花 ， 只放红糖也行 。你的变绿了？可能是买的梅子质量不好，最好不要喝
###其它资料参考###乌梅 为 常 用中药，由蔷薇科植物梅(Armeniacam umeS ieb)果实加工而成，
在传统医学上有敛肺、涩肠、生津等功效，在现代医学上还用于治疗病毒性肝炎、
结核、白疲疯、偏头痛、肿瘤和妇科病等〔‘ ， 。因能治疗多种疾病，在医学上久享盛
名，其功效在公元502-556年的《神农本草》中就有记载 。乌梅富含多种营养成
分，它的柠檬酸含量远远高于葡萄等其它水果，不仅能够生津止渴 ， 开胃舒郁，
促进体内乳酸分解 ， 增加血液中有益胆固醇成分的作用，具有防止便秘、保护肝
脏、肾脏、醒酒和延缓衰老等诸多功能 。而且乌梅是经国内外医药界多次试验或
临床证明，到目前为止已证明的24种具有抗癌作用的食物之一 。近年来，通过不
断研究，乌梅在治疗肿瘤、癌症等方面的作用己崭露头角 。
1.2 乌梅的化学成分研究现状
工.2.1有机酸
梅素 以 酸 逗人，故以其有机酸分析研究得较多 。早在1949年，撞岛就发现梅
实中主要有机酸为玻拍酸和柠檬酸 。1976年，露木英男在盐梅中分得近10种游离
酸:苹果酸几柠檬酸、草酸、‘乙醇酸、乳酸、玻拍酸、焦精谷氨酸、甲酸、丙酸、
乙酸 。其中主要为苹果酸、柠檬酸和草酸 。而1982年，兜乌报道在乌梅中主要为
柠檬酸和苹果酸u: 。在普通梅中垣内也报道有柠檬酸、苹果酸、草酸、唬拍酸、延
胡索酸等存在〔习 。
1.2.2菇类
上海 军 医 大学药学院沈红梅等人曾发现梅果肉中有三菇类成分为熊果酸「47
1.2.3 菌醇类
在梅 果 肉 中分离得到了谷泌醇C+7，梅仁中除了谷幽醇外 ， 还发现有菜油幽醇、
豆谷m醇、△5一燕麦FH醇、胆91醇和△ ， 一豆谷Ri醇及菌醇酷的存在〔 。。
1.2.4氨基酸
经丁 新 腾 等分析，乌梅肉中含24种氨基酸及胆胺，其中含量最高的为天冬氨
酸〔7] ， 游离氨基酸的含量也随果实成熟增加而上升 。
1.2.5糖及衍生物
天然植物一乌梅有效成分的分离与鉴定
198 9年 ，KazuoI nchikawa在乌梅中发现一具有Cap'拮抗作用的活性物质:5
一轻甲基糠醛，并认为此物质是在梅子加工成乌梅的过程中 ， 由蔗糖转变而成的〔9]
梅果实中不但有单、双糖，而且还有多糖存在 。单、双糖主要为蔗糖、果糖、三
梨糖醇、葡萄糖等，多糖的主要成分为果胶和粗纤维，前者随成熟度增加比例增
高，后者则相反 。
1.2. 6 挥发性成分
龟 N弘 曾 从新鲜梅果肉中提取得到0.
对异丙基甲烷、顺式一3一乙烯-1-醇、
5一甲基一2-糠醛、2, 3一二甲基马来配
P一甲酚、丁子香酚和C11----C1，的脂肪酸〔9]
11%的油，主要成分为:戊酸、异戊酸、
反式/Ugi式氧化沉香醇、糠醛、沉香醇、
、正己酸、苯甲醇、愈疮木酚、 。一甲酚、
而梅的香味成分主要有乙醛、乙醇、丙
醇、乙酸乙酷、乙酸甲醋、乙酸丙醋、丙酸乙酷和丙酸丙酷[l9]
1.2.7月旨类
对梅 的 脂 质成分 ， 1982年，荻原博和等作了详细的研究，发现其果肉和果核
中脂肪成分含量较低 。组成果肉脂质的脂肪酸为亚油酸、油酸和棕搁酸 。随着成
熟度的增加，亚油酸逐渐减少，而棕桐酸和亚麻酸逐渐增加〔u] 。梅仁中脂质含量
较高，尤其在成熟期 。主要是中性脂类:甘油三酸OB，游离街醇、m醇酷、
甘油二酸酷及游离脂肪酸 。
则主要为油酸 。
脂肪酸早期主要为棕搁酸、亚麻酸和亚油酸，
1, 2一
而后期
1.3 乌梅中有效成分的功能
1.3.1柠檬酸的含量远远高于其它水果，因此使乌梅有其独特的保健药用功效 。
分解乳酸，消除疲劳稳定血压，防止动脉硬化延缓衰老，防止老年痴呆症
防止糖尿病与肥胖病防止痛风保肾护肝防止神经痛、抗癌、抗过敏与抗感
冒 ， 防止失眠与便秘，对皮肤病等病人的保健作用‘1}]
1.3.2 苹果酸是选择性谷氨酸脱狡酶抑制剂，可减少脑内r-氨基酸的生成 ， 并
促进记忆作用，同时又是三按酸循环的中间产物，与脑内能量代谢及谷氨酸代谢
密切相关 。可通过及时改善能量代谢及调整脑内神经递质的平衡而有利于学习记
忆功能的恢复〔13] 。用于治疗贫血、肝功能不全、肝衰竭，是治疗烧伤用20种氨基
酸输液的添加组分之一〔i4]
参考资料:天然植物-乌梅有效成分的分离
乌梅中并非含有该类色素,但却呈现出绿色,极有可能是添加了色素类添加剂,若添加剂含量控制得当对人体并无大碍,但若使用的是未经批准使用的色素肯定对人体有害:还有一种可能就是改产品已经变质,产生了霉素,如青霉,曲霉等,甚至资染细菌等微生物.因此营养固然重要但一定要注重食品质量安全.查看一下食品保质期是否在使用期内.
如今我国食品质量存在的问题尤为严重,消费者在购买时定要谨慎.
###其它资料参考###你买的是蜜饯乌梅吗？还是粗加工的乌梅干，这是不同的，反正蜜饯都是很不卫生的，这是大家公认的 ， 而且你要是吃的不是天然乌梅的话，那就是由便宜的鲜果加工成的 ， 比如说是李子，杏子等，有很多染色剂的，我是做乌梅干粗加工的，不是蜜饯，也就是中药材用的，或者是酸梅汤用的，所以对于这个或者了解多一些，希望对你有所帮助！
###其它资料参考###棕黄色
糖桂花就是用鲜桂花和白砂糖加工而成的东西，具体的制作方法我就不说了，因为咱们都弄不到鲜的桂花，至于哪买我就不知道了，我用的是他们自己制的 。
至于颜色估计是你煮的时间太长了吧 。
乌梅100克，山查100克 ， 干草10克 ， 糖你就自己看着办好了 。这个是用1000ml的水煮的量 。
这些东西你要先用请水浸泡30分钟，然后再煮 。先大火煮至水开，再小火30分钟 ， 接着放糖，再中火10分钟 。
还有就是凉了颜色就会加深一些 ， 还有若你是用铁锅煮的那是黑色就很正常了！
至于是不是假的，你用水兑一下就知道了，兑完后，你看是黑的还是棕黄色 。
###其它资料参考###乌梅因为它的口感酸酸甜甜的而受到了很多人的喜爱 。而且乌梅煮水喝的话，对人的身体也是非常有好处的，可以防癌抗癌 ， 祛暑生津 ， 健脾开胃，收敛消炎止泻四大好处 。
生活中乌梅制成的食品可以说也是非常多的 。像比较受欢迎的乌梅汁或者是乌梅干，也都是很多人非常喜爱的食品和饮料 。而且乌梅的作用和功效也是非常的多，它不仅有止泻止咳的作用，而且还有健胃消食促进肠胃消化功能的作用 。很多止泻止咳的中药里都会有乌梅的成分，而且乌梅它是适合各个年龄段的人使用的，可以说是非常受欢迎的一种食物 。
乌梅汤中因为含有丰富的维生素b和c所以对于防癌抗癌有着非常好的作用 。而且乌梅汤中还含有非常好的抑制癌细胞扩散的元素，像氰氨类 和脂肪油都是非常好的抑制癌细胞扩散的元素，经常使用乌梅汤可以提高人体的免疫力，起到很好的防癌抗癌的作用 。
而且乌梅汤还可以祛暑生津，健脾开胃 。因为乌梅酸酸甜甜的口感非常好，所以乌梅汤也是非常受欢迎的 。夏季的时候使用乌梅汤可以预防中暑 ， 生津止渴，而且乌梅中的果酸还可以开胃，增加人的食欲，而且还有可以阻止脂肪转化的糖类，多喝乌梅汤或多吃乌梅是可以帮助减肥的 。再加上乌梅汁中还有非常多的有机酸，可以促进肠胃的消化，增加食欲，而且就算多吃也不会伤及脾胃 。
乌梅汤还有一个非常重要的作用，就是收敛消炎止泻 。因为乌梅汤中含有可以抑制大肠杆菌和痢疾杆菌的东西，所以对于腹痛或是腹泻者有很好的作用 。当然乌梅还有一些其他的作用，像是美容养颜可消除春困这方面的作用也是非常好的 。
###其它资料参考###乌梅是烟熏的或者油炒过的,水上一层油是清洗时烟熏的部分或者炒时的油被洗下来了 。也有可能那层油是防腐剂等不溶于水的添加剂，但乌梅上门有一层油是正常的 。
购买乌梅干时 ， 先查看乌梅干的外形是否干燥 ， 果实是否厚实 。一般正宗的乌梅干煮后水里的颜色呈黑色，口感偏酸 ， 还带一点淡淡的烟熏似的气味 。乌梅味酸，可以生津止渴 ， 临床用于治疗咽干、消渴等 。使用时用量宜在50克以上 ， 否则效果不明显 。
扩展资料：我国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功 。日本和朝鲜也有 。
乌梅因具有“除热烦满，安心”功效，可镇静催眠 。临床试验表明加味乌梅丸可减少围绝经期患者睡眠觉醒次数，延长睡眠时间，并改善睡眠质量 。
参考资料来源：百度百科_乌梅
###其它资料参考### 乌梅熬水喝有什么功效
乌梅熬水喝有什么功效，乌梅是生活中，很常见的一种水果，可以生吃，也可以加工后泡水喝 ， 而且功效非常好 。那么乌梅熬水喝有什么功效？下面就和我一起来看看吧！
乌梅熬水喝有什么功效11、止渴生津
止渴生津是乌梅熬水和最重要的功效，因为乌梅熬出的水中含有丰富有机酸和果酸，这些酸性物质在进入人类口腔后，能促进口腔中唾液分泌，可缓解人类口干咽干的不适症状，能起到生津止渴的重要作用 。
2、开胃消食
经常用乌梅煮水喝，还能起到开胃消食的重要作用 ， 它含有的酸性物质在被人体吸收后能加快唾液，胃液等消化液分泌，而且能刺激食欲，会让人有种胃口大开的感觉 。除此以外，它含有的酸性物质在为人体吸收后，还能加快食物中，脂肪和蛋白质分解能让他们尽快转化成容易被人体吸收的`物质，尽快被肠胃吸收和利用 。
3、缓解孕吐
乌梅虽然是一种中药材，但它无毒，也没有什么明显的副作用，而且具有明显的止吐作用 ， 女性在怀孕期间出现恶心呕吐 ， 等不适症状时，就能及时用乌梅熬水喝，多数孕妇服用后能让孕吐症状明显减轻 。
4、涩肠止泻
乌梅还是一种能入大肠经的中药材，它具有涩肠止泻的重要作用，人们用它熬水喝，以后也能发挥良好的涩肠止泻作用，对人类经常出现的久泻不止和腹泻，痢疾等症都有明显预防和治疗作用，经常用乌梅熬水喝，能提高人类肠道健康水平 。
乌梅熬水喝有什么功效2乌梅泡水喝的好处
1、生津止渴
乌梅的生津功效有多强大，从“望梅止渴”这个成语就可以看出来 。成品干乌梅中含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等，入口能刺激唾液腺 ， 引起唾液大量分泌，具有生津止渴的功效 。乌梅泡水喝可用来治疗消渴症及热病口渴、咽干等 。
2、促进消化
因为乌梅中的酸性成分能够刺激唾液腺、胃腺分泌消化液，促进胃肠蠕动，加快食物的消化和吸收 。用乌梅泡水喝，人们饮用后会有胃口大开的感觉 ， 有助于缓解消化不良、提振食欲 。对于病后康复、食欲较差的人，每日饮用一杯乌梅水 ， 可以帮助恢复食欲，调节胃肠功能 。
3、抑菌杀菌
现代药理学研究发现，乌梅及其制剂对霍乱杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、副伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌有一定抑制作用 。所以，用乌梅泡水喝有助于预防感染性疾病的发生，从而增强人体抗病能力 。
4、养肝护肝
酸味入肝，在所有酸味食物中 ， 乌梅养肝补肝的功效最强 。用乌梅泡水喝一方面可以起到养肝血、和肝气的作用，另一方面还能增强肝脏的解毒能力 。所以 ， 有肝病或肝功能不太好的人常喝乌梅水，能起到较好的养肝效果 。
5、解酒
乌梅还有很好的解酒功能 。每逢佳节，亲朋相聚免不了多喝两杯 。酒后饮用一杯乌梅水 ， 可以有效缓解酒后引起的头晕头痛等症状 。而且喝酒容易伤肝 ， 酒后用乌梅泡水喝还能保护肝脏 ， 减少肝脏受损 。
6、缓解口臭
乌梅中含有丰富的有机酸，这些酸性物质能够促进食物消化，可以有效防止食物在胃肠中腐化，具有除秽化浊的作用 。故而用乌梅泡水喝还可以缓解因脾胃积热和胃火旺盛引起的口臭问题 。
7、消除疲劳
乌梅中虽然含有多种酸性物质 ， 但它实实在在是一种碱性食物，食用后能够中和食物在代谢过程中产生的酸性物质，从而有助于消除疲劳，令人精力充沛 。
8、止泻
乌梅酸涩入大肠经，有涩肠止泄痢的作用 。《名医别录》谓其“止下痢，好唾口干 ” ， 《本草纲目》中亦提到乌梅“敛肺涩肠，治久嗽 ， 泻痢”等 。
乌梅泡水喝的注意事项
1、乌梅泡水喝不宜过量饮用
乌梅酸性极强 ， 过量饮用乌梅水容易腐蚀牙齿 ， 从而影响到牙齿的健康 ， 同时还可能引起上火，导致咳嗽痰多 。
2、女性经期别喝乌梅水
乌梅具有酸涩收敛作用，女性经期喝乌梅泡水可能会引起经血量少，颜色变深，严重者还会导致痛经 。
【用蜜饯乌梅煮水喝为什么是深绿色】
3、胃酸过多者不宜饮用乌梅水
乌梅中的有机酸含量丰富，即使用来泡水喝味道也比较酸，饮用后会刺激胃酸分泌增加 。所以胃酸过多者以及患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜饮用乌梅水 。
###其它资料参考###乌梅因为他的口味酸酸甜甜的而受到了许多人钟爱 。并且乌梅煮水喝得话，对人的身体都是十分有帮助的 ， 日常生活乌梅做成的食品类可以这么说都是特别多的是 。像较为受欢迎的乌梅汁或者乌梅干，也全是好多人十分热爱的食物和饮品 。并且乌梅的作用和功效都是十分的多，它不但有治腹泻止咳化痰的功效，并且也有健脾养胃推动肠胃消化作用的功效 。许多治腹泻止咳化痰的中药材里都会出现乌梅的成份，并且乌梅这是合适各个年龄段得人应用的，真的是十分受欢迎的一种食物 。
乌梅汤中由于富含充足的维生素b和c因此针对防癌抗癌拥有特别好功效 。并且乌梅汤中还带有特别好抑止癌细胞转移的原素 ， 像氰氨类和脂肪油全是特别好抑止癌细胞转移的原素，常常应用乌梅汤能够提升身体的抵抗力 ， 带来非常好的防癌抗癌的的作用 。
并且乌梅汤还能够去暑生津止渴，健脾养胃 。由于乌梅酸酸甜甜的口味很好 ， 因此乌梅汤都是特别受欢迎的 。夏天的情况下应用乌梅汤能够防止中暑，生津解渴 ， 并且乌梅中的果酸换肤还能够健脾开胃，提升人胃口，并且也有能够阻拦脂肪转化的糖原，多喝乌梅汤或多吃乌梅能够协助减肥瘦身的 。加上乌梅汁中也有特别多的是有机物 ， 能够推动胃肠的消化吸收，增加食欲，并且即使多吃也不会伤到肠胃 。
乌梅汤还有一个至关重要的功效 ， 便是收敛性消肿治腹泻 。由于乌梅汤中包含能够控制大肠埃希菌和伤寒杆菌的物品，因此针对腹疼或者拉肚子者有很好的作用 。自然乌梅还有一些其它的功效，好像养颜美容可清除春乏这些方面的效果都是特别好 。
