带肉大骨头怎么做好吃？
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头 ， 就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味 。平时卖猪骨头都是炖汤喝的 ， 都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法 ， 绝对比炖汤好喝的 。酱味猪骨头，很好吃 。
食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉 。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％ ， 高于奶粉23％ 。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多 。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物 。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收 。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克 ， 豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时 ， 期间换水3次，去除血水 。
（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净 。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些 。
（4）加入所有配料，加入老抽调色 。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可 。
很多人都喜欢吃糖醋排骨，但是也有的人说骨头必须要做汤才是最有营养的，冬瓜排骨汤也是很不错的，肉骨头的做法有很多 ， 以前吃火锅的时候也看到有人会做骨头火锅 ， 主要是那个汤，吃起来真的是很鲜美 ， 让人回味无穷 ， 想必大家的嘴巴也都馋了，咱们就来看看肉骨头的做法都有什么吧 。
做法一：肉骨头汤
1、猪骨头洗干净 ， 氽水备用；
2、将汤料提前浸泡半小时备用；
3、沙锅里的水烧开，放入浸泡好的汤料和氽过水的猪骨头；
4、水沸腾后转小火煲两个小时，离火前加盐 。
做法二：玉米骨头汤
1、猪骨砍成块，玉米棒切成段，胡萝卜去皮切成块，生姜去皮切片 ， 红枣洗净 。
2、锅内加水，待水开时，投入猪骨，胡萝卜，用火煮透冲净 。
3、用瓦煲一个，投入猪骨，胡萝卜，玉米，生姜，红枣 ， 注入清汤，绍酒，用小火煲1小时后，去掉姜，调入盐，味精，鸡精粉，再煲20分钟即可 。
炖半个小时 。（这时汤已是金黄色 ， 非常漂亮，而且味道非常鲜美）出锅前5分钟加盐即可 。
做法三：红烧肉骨头
1、葱切段，姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后 ， 转微火焖至排骨肉烂即成；
特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红；
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好 。
肉骨头的做法有很多，做菜的时候要根据自己的喜好和肉骨头的部位来决定做什么菜系，很多人还是比较喜欢吃骨头汤，其实做成糖醋排骨或者是红烧排骨的口味也很好，但是最好是大排，小排上面的肉实在是太少了，若是做成汤的话还可以用骨头汤汁来下面条吃 。
###其它资料参考###将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，
随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开) 。
边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。
如不及时打出泡沫，汤易成污包 ， 其味发腥) 。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
用上述料量煮汤时间需2-3小时左右，如肉质发硬，插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水，
尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后 ， 需用罗或细布过滤一遍，清除杂质 ， 即可上桌 。
牛棒骨一根、西红柿两个、卷心菜半棵、小香葱一根、番茄酱、盐、鸡精、葱、姜、料酒
白醋、八角、桂皮
1. 水烧开，倒少许料酒，下入棒骨氽烫出血水捞出
2. 将棒骨用流水清洗干净备用
3. 高压锅内加冷水，放入洗净的棒骨 ， 加入少许料酒，放入八角、桂皮、葱、姜，大火烧开 ， 倒入少许白醋，加盖，转中小火压40分钟 ， 关火
4. 西红柿切块，卷心菜切丝 ， 小香葱切碎备用
5. 砂锅，加入适量牛骨汤 ， 放入西红柿，烧开，煮5-10分钟后到西红柿变软 ，
再加入卷心菜煮3-5分钟，加盐、番茄酱、鸡精调匀，最后加入香葱碎即可
牛胸口肉500克，牛骨200克 ， 葱头50克 ， 胡萝卜50克，芹菜25克 ， 盐适量 。
1、 牛肉用水洗净 ， 用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；
【有肉有骨头怎么做菜】胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开 ， 然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；
2、 将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，
随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开） 。
边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。
如不及时打出泡沫，汤易成污包 ， 其味发腥） 。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；
3、 用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。
1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓 ， 才能让精华全部融入汤中 。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳 。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底 ， 最终使汤味发腥 。
所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美 。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤 ， 时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上 。
5、在骨汤中滴入几滴醋 ， 可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，
这种方法对于其它汤同样有效 。
6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖 ， 如果放入普通高压锅中，
压出的骨头汤不是奶白的，较清澈 。
7、买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响 ，
如果加入少许牛肉，味道会更鲜美 。
8、煲出的牛骨汤油较大 ， 喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫 ， 调入少许盐即可 。
###其它资料参考###酱骨头
平均3.8分，基于 26位厨友评价
+1分+2分+3分+4分+5分
材料
猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺 ， 生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺 ， 八角三个 ， 花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片，葱一根，姜三片
做法
1. 锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净．
2. 将锅刷洗干净，放入猪骨 ， 倒入足量的水，大火烧开．
3. 另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开 ， 加入老抽和生抽，小火翻炒至断生．
4. 煮骨头的锅中水开后 ， 保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后 ， 加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀．
5. 最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）．
6. 根据口味调入盐，再炖半小时即可．
小诀窍
1. 黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中 ， 可以去掉豆腥味和生酱油味儿 ， 保持小火多炒一会儿，味道更好．
2. 猪腿骨（棒骨） ， 不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃
###其它资料参考###食材如下：
猪大骨头1500克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，八角5个，桂皮2小块 ， 料酒2汤匙，老抽少许，白糖1汤匙 。具体做法如下：
大骨头直接给一剁两块 。回来用清水浸泡，泡出血水 ， 将其放入锅内 ， 加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右 。
将骨汤舀出 ， 晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁 ， 再加入料酒，老抽 ， 加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可 。
###其它资料参考###材料：羊肉/羊排、姜、葱、干辣椒、花椒、 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞
焖羊肉做法：
1、 羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；
2、 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色 ， 倒入砂锅；
3、 加姜块，葱段、 热水，老抽，盐，料酒，干辣椒、大料 ， 花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅,
放一勺柱侯酱；
4、 慢炖一到两个小时，起锅前加入胡萝卜，白萝卜， 土豆， 面筋等 。
5、红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效 。
6、红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻 。
###其它资料参考###原料
大骨头 800g
葱花 适量
姜 适量
盐 适量
味精 适量
花椒 适量
酱油 适量
大料 适量
红辣椒 少许
方法
1用刀背把骨头敲开，因为骨头熟了就很难断开了 。
2用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了，过滤出清汤，备用。
3用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香。
4香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入，烧开后，小火咕嘟着 ， 放入些盐，调好口，如果有高压锅，那就更好了，省火，省时 。
5看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧） ， 就可以捞出放凉了 ， 骨头放凉，在备上一杯大扎 。
