骨头汤怎么熬白？
问题一：骨头汤怎么熬才更白，更香！煮骨头汤的时候：首先要用温水洗一遍；然后放适量水在锅里煮，最好是用大火 ， 汤涨了后，再把汤全部倒掉，这样你的汤色一定是哗的；其次，再放清水煮 。煮的时候放上少量的姜和滴几滴酸醋，或者是啤酒 。这样煮出来的汤很香，而且排骨又很容易熟！
如果你还喜欢加一点藕或者什么萝卜的，那么最好是在最后一次放水的时候把它加进去！试试看哦，我经常煮的～～～
问题二：猪骨头汤怎么做才会变白如果要奶白汤汁 ， 可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白 。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色 。
但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加 。开头加盐，蛋白质就凝固了 。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇 。如果加油炒一下再加水煮 ， 那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的 。
将骨头汤熬白的经验 。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克 ， 蒜10克 ， 葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节 ， 这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3 重新烧一大锅开水 ， 水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
- 注意想烫熬白 ， 既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水 。
- 熬汤时 ， 千万不要忘记而去做别的事情了 。
- 熬汤是不要加盐 ， 盐味这些等喝汤时再加 。
5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样） ， 或者冷却后冷冻起来回头用 。
7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞 ， 再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
其它小窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；
另外 ， 不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内 ， 也可去除油腻 。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
问题三：骨头汤怎样才能熬成乳白色材料
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法
一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水 。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加 。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样） ， 或者冷却后冷冻起来回头用 。
照片中的枸杞猪骨汤 ， 就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
问题四：大骨汤怎么熬才能变白一、骨头汤的做法：
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法：
1、一般买骨头的地方 ， 可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水 ， 将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了） ， 捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟 ， 然后将骨头放入 。
4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
二、骨头汤如何熬才能白
1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出 。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡 。
2、想要把汤熬白 ， 既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水 。熬汤时 ， 千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加 。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火 ， 将汤面的浮油先清理一下 。
3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样） ， 或者冷却后冷冻起来回头用 。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
4、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化
5、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍 ， 汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍 ， 把汤兑在一起用 。
6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水 ， 骨头用油炒一炒，去血水 ， 加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可 。
7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下，汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.
8、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香） 。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了 。而且沙锅保温 ， 骨头更容易好 。
问题五：怎样才能让骨头汤变白？多炖一会 应该会变清澈的 而且骨头汤重要的不是去喝 大部分是当高汤使用 可以补钙 熬制梗时候不用放什么调料就行了
问题六：牛骨头汤怎么熬成奶白将骨头汤熬成奶白：
主料：牛羊猪骨头均可
调料：姜，蒜，葱，枸杞，盐，
做法：
1、把骨头剁成节；
2、先将骨头过水一次，就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到没有血水了），捞出；
3、用冷水冲洗掉骨头表面的血沫，注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
4、重新烧一大锅开水 ， 放入拍碎的姜，蒜和葱结 ， 煮几分钟 ， 然后将骨头放入 。
5、大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2―3小时；
6、想把汤熬白，就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。
7、锅里的汤汁成为乳白色浓汤时关掉火，将汤面的浮油清理一下即可 。
8、熬汤时不要加盐，等喝汤时再加；
提示：熬制时不要不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。
问题七：大骨汤怎么熬才能变白棒子骨汤怎么就熬白了
做法
一般买骨头的时候让店家帮你把骨头敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以 。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右 ， （看到骨头表明剩下的肉熟了 ， 或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜 ， 蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝） ， 然后换成中大火煮2-3个小时 。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水 。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。
熬汤是不要加盐 ， 盐味这些等喝汤时再加 。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
先大火熬，在小火熬 ， 大约两个小时就可以了
问题八：骨头汤怎么煮成白色的？骨头汤要想熬得浓、白，首先需要充足的时间 ， 最起码2小时以上 。其次骨头的选择 ， 最好是用棒子骨也叫筒骨 ， 因为里面含有大量的蛋白质！步骤如下：将骨头洗净，放入锅内，凉水烧开，撇去泡沫，捞起骨头，将水倒掉，再将锅洗净 。放开水，下骨头（注意 ， 水要一次性放够，中途不要加水，再者水太多也可能使汤的质量下降），等水沸腾后，再次撇去泡沫，放入一大块生姜 ， 不要放蒜，切记！可以放几粒花椒 。好，现在将火调小，让汤稍微沸腾就行，火大容易使水蒸发太快 。保持100分钟左右 ， 时间到了，这时候汤已经很漂亮了，但是还不白，接下来这步很重要，将火开大，让汤剧烈沸腾，如此15分钟 ， 要是汤还不够白，你就来骂我！补充一点，要想汤浓，在熬煮的时候放一根猪蹄或者蹄膀效果尤佳！
问题九：骨头汤怎么熬成白色骨头汤
材料
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克 ， 蒜10克，葱2根，枸杞
做法
一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末 ， 但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
重新烧一大锅开水，水开以后 ， 先放入拍碎的姜 ， 蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
骨头放入后，大火烧开 ， 盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看 ， 让热气散走 。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加 ， 另外烧开水加入 ， 不要直接加冷水 。如果觉得火太大 ， 宁可改成中火，也避免不停加水 。
熬汤时 ， 千万不要忘记而去做别的事情了 。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加 。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用 。
照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
方法如下：
通常情况下，是用猪骨、鸡骨、鸭骨、鱼骨等作为煮骨头汤的原料，在家里煮骨头汤，主要是用猪骨，如排骨、龙骨(脊椎骨)和筒子骨等 。在骨头的骨髓里富含脂肪，肉中富含蛋白质等成分 ， 脂肪就是油，蛋白质为乳化剂 。因此，骨头可以煮出奶白色的骨头汤 。
注意事项
1、熬高汤时 ， 只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的 。
2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省 。
3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水 。
4、熬好汤，我是不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可 。
###其它资料参考###谢邀！说到骨头汤，我想很多人应该都很爱喝，因为熬出来的骨头汤清淡鲜香 ， 非常有营养，喝上几碗你都不会觉得腻 。而好的骨头汤熬出来的时候应该是乳白色的，但是很多人在熬骨头汤的时候总是熬不白 ， 不免就会问难道熬骨头汤的时候需要加什么料才会变成乳白色吗？其实熬骨头汤是有技巧的，什么都不用加照样也可以熬出乳白色的骨头汤 。接下来子柒就简单介绍一下如将骨头汤熬出乳白色，希望和骨头汤的朋友可以在家试着做一做 。
【骨头汤】食材：猪大骨、葱、姜、料酒、食盐、食用油 。
做法步骤：
1、将买回来的新鲜猪骨头冷水下锅，用大火开煮进行焯水，期间撇去浮沫、洗去血水，然后捞出沥干水分 。
2、起锅烧油，将焯水后的猪骨头放入锅中煎炒至表面略微发黄之后盛出 。这一步非常关键，因为熬骨头汤之前先煎炒，能让猪骨头上的脂肪和油分解 ， 这样熬出来的骨头汤才更容易成乳白色 。
3、在炖锅中倒入足量的热水，然后将煎好的猪骨头放到炖锅里，放入切好的葱段和姜片，倒入一勺的料酒，开大火烧沸之后转中火炖 。记住熬猪骨头的时候不要盖上锅盖 ， 期间要将炖出来的浮沫给撇去 。
4、炖3小时之后，就会出奶白色 ， 然后再转小火慢炖10分钟左右即可关火 。最后往炖锅中加入适量的食盐进行调味，撒点葱花就可以盛出了 。
小贴士：
1、一定要将猪大骨进行焯水 ， 这样是为了去除猪骨头里的血水 。
2、熬骨头汤之前一定要煎炒一下 。
3、熬骨头汤的过程中，记住不要盖上锅盖 ， 期间一定要将浮沫撇掉 。
4、可以按照个人的喜好，在炖的过程中加入一些玉米、萝卜或者山药 。
最后，喜欢子柒这篇文章的朋友可以给子柒点赞、评论、分享下，子柒每天都会更新一些美食和美食相关的资讯，谢谢大家的支持！
###其它资料参考###做到营养饮食 ， 才能让自己的身体更健康，平时多喝点骨头汤还是很不错的，那么如何把排骨汤炖成奶白色?我为您介绍 。
排骨炖成奶白色的方法
【骨头汤加什么能更白】如果是筒子骨,上边带的瘦肉多,原汤炖是炖不到奶白色的,至多有点混而已,如果这种骨头能炖成白色,那种颜色看上去也是很薄的,这种猪不好,饲料养的,汤也不香不鲜 。馆子里的汤跟家里炖也不一样,他们的高汤下的东西可多 。至于熬好一遍那种,不是熬,是大火煮开一次,汤里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般炖排骨会这样,这种汤是白的,可是颜色很薄,味道也不好 。直接加满水煮,开了撇掉浮沫,然后继续熬,这种汤是清的,口味也很好 。
骨头要先经过一冷一热的处理
骨头汤的确可以越炖越白,有人说加奶粉或是加牛奶,这种用法的确被一些不良商家常用,一些羊肉汤馆客流量太大,时间不够,常会用这种方法,但汤的口感就差很多 。
然后说一说具体的炖法,骨头洗净,将大块骨头破块,棒骨敲断 。骨头要先经过一冷一热的处理 。冷就是要用凉水浸泡10分钟左右,捞出 。热处理就是锅中放冷水,骨头随冷水一起放入,水要没过骨头一指,反复搅动骨头,大火烧至水开1分钟,骨头捞出 。
骨头汤的营养价值
营养价值:骨头汤能起到抗衰老的作用 。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力 。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力 。
炖排骨汤时的注意事项
不可用高压锅,压出的汤口感不好 。可以用那种紫砂的电煲锅,但炖时间会更长 。
不要用任何调料,包括葱姜蒜料酒茴香大料,汤炖好后可根据个人口味调理 。
炖的过程尽量少加水 。
炖的时候尽量少加肉,影响汤色,羊肉汤其实是羊骨头炖出来的 。
排骨汤要炖多久
乳白色的浓汤 。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时 。特点:肉烂汤浓味醇厚 。
清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1.5-2小时 。特点:汤清味鲜 。它们的区别关键点就在于火的大小!
排骨汤补钙妙招：少放盐 。
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,不过营养专家提醒,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐 。人一生中很多阶段都需要补钙,但很多人只关注于吃什么最补,而不关注怎样吃才能更好地补 。很多人都因为在补钙的时候,摄入盐分太多,而导致补钙无效 。
补气血的排骨汤做法
1、莲藕排骨汤的做法
用料排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起 。藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破 。老姜一切,用刀拍破 。花椒约二十粒 。黄酒两大匙 。盐适量 。
做法:先把藕放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成 。
2、冬瓜排骨汤的做法
用料:猪排骨一斤,斩块 。冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片 。葱半两,挽结 。老姜一块,用刀拍破 。花椒约二十粒 。黄酒两匙 。盐适量 。
