怎样熬猪油才又白又香窍门？
熬猪油又白又香的做法如下：
1、猪板油先用刀刮掉表面的污物 ， 再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可 。
2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火 。
3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多 。
4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己 ， 往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质 。
5 ， 等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出 ， 就会变白还有香味 。
又白又香的炼猪油步骤：
第一步：首先将猪板油切成大小均匀的块，尽量切得均匀一点，熬的才更易出油 。这里要注意，想要熬出来的猪油白 ， 第一步就要把猪油给焯一下水，这一步的主要作用就是焯出猪板油中的血水，这样熬出来的猪油才更加的白 。
第二步：在猪板油焯水的过程中，你可以来准备一点辅料（葱和姜），姜直接切成厚片就可以了，大葱直接切成段即可 。
第三步：往锅中加入一勺水 ， 想要熬出的猪油白并且香，这里一定要用水熬，不能用油熬，把焯水后的猪油倒进去，先开大火把猪板油中的水分熬掉，待水渐渐的熬干，并开始慢慢的出油的时候 ， 就要转中小火慢慢的熬制 。
第四步：当猪油已经炸出了非常多的油了，继续用小火熬 ， 记得在熬制的时候，一定要用锅铲不停地翻动，防止下面干锅 。当闻到香味了，我们就把姜葱放进去一起炸一下 。
第五步：接下用漏勺把油渣和姜葱一起先打出来，再准备一个坛子或瓶子，给里面加入一些黄豆和几粒干花椒，再加上一勺盐（加盐主要是防止猪油变质），再将熬好的猪油用细的网筛过滤一下，然后倒进容器中，用猪油的余温把黄豆和花椒的香味呛出来 。
小贴士：
1、加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。这样熬出的猪油冷却后更白更香 。
2、肥肉颜色泛黄后一定要转最小火慢慢熬 。
3、肥肉泛黄后转小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份 ， 整个过程不用盖盖 。
4、油渣全部捞干净后再关火防止油渣吸收太多油脂 。
###其它资料参考###熬猪油也讲究火候，火候大了 ， 时间长了自然熬出来的猪油就不白了 。
第一步：将板油切成花生大?。旁谇逅锊⒆ヒ话鸦ń啡バ任?。
第二步：全程小火 ， 将猪板油放入锅中，再倒入快没过猪板油量的清水，直至清水没了以后，猪油慢慢渗出 。
第三步：当猪板油还没有焦黄时，就将猪油先盛出来 。
第四步：继续熬 ， 直到板油变成猪油渣，关火，另将剩下的猪油存放好 。
猪油渣可以烙饼 ， 猪油百用 。
###其它资料参考###用料：猪板油3斤、料酒2勺、葱姜适量 。
步骤：
1、买回来的猪板油用温水清洗掉表面的杂质 。
2、切成指盖大小的丁 。
3、冷水下锅放入切好的板油焯水 。
4、加入少许料酒去腥 。
5、撇去表面的浮沫 。
6、之后控水捞出 。
7、再次倒入锅中，加入一小碗清水 。
8、开大火煮至汤汁奶白 。
9、之后油份就会慢慢析出，这时候转中小火慢慢熬住 。
10、待板油表皮微焦时加入葱姜 。
11、三四分钟将葱姜捞出 。
12、之后将油渣控出，就会得到一碗清亮的猪油 。
13、自然冷却6小时以上让它完全凝固 。
###其它资料参考###猪油怎么熬才又白又香？
1.熬之前加半碗清水同煮，这样熬出来的猪油又香又白，还无杂质 。
2.火候要小，高温会导致猪油出油少 ， 油色还会出现焦黄，香味也会降低，还可产生致癌物质 。
3.在熬的过程中放入几片生姜，隔一段时间将猪油翻一下，避免粘锅烧糊 。
4.猪油熬好后过滤在干净的容器中，冷却后就是又白又香的猪油了 。
总结
1.加清水与猪油同煮 。
2.炼油火候要小 。
3.加入生姜，翻动猪油 。
4.过滤猪油，等待冷却 。
###其它资料参考### 熬猪油怎么熬的比较白
你知道熬猪油怎么熬的比较白吗？很多菜用上猪油只会添加它的美味，能够打造出无数好吃的美味，怎么熬猪油才是关键，下面是我为大家准备的熬猪油怎么熬的比较白 ， 希望大家能够喜欢并借鉴 。
熬猪油怎么熬的比较白1用料
猪板油/猪肥肉 500克
清水 100克
姜 1片
板油的真面目 熬猪油～雪白不腥、出油量大 糕点起酥油的做法
传说中的??猪板油 。新鲜的好板油表面比较干燥，上面附着一层薄膜，猪板油整体颜色较为粉白 ， 没有奇怪的味道 。
用清水把猪板油浸泡半小时，水没过即可 ， 再扔些花椒，去腥 。
捞出控干水份，切成大小差不多的小丁 。不要求大小非得均匀一致，尽量差不多吧，这是为了熬油的时候能够受热均匀 。不然有些肥肉块提前熬焦，就会发苦哦！
准备小半碗水 。非要个比例的话，那就是50-100g 。就算是两三斤猪板油，基本上150g水也就封顶了 。这个主要是为了让猪板油不直接受热，所以水量保证能够隔绝猪板油与锅底直接接触，就足够了哦！ 放水太多要熬很久，太辛苦了 ， 咱要对自己好一点 ， 哈哈哈～
锅洗干净，不用擦干 。反正要加水的，擦干没意义 。先把肥肉倒锅里稍微铺平，再加水 。水不要超过肥肉铺平后高度的一半就好 。?? 搞定之后 ， 开大火烧开！ ??锅是凉的 ， 放油、放水，搅一搅，让水铺到肥肉下面，再去开火！ 如果先开火，会导致油脂开始分泌，这个时候再加水，会造成溅射，容易烫伤 。请勿错误操作?。。?
水开冒大泡泡，扔姜片（为了去腥去膻） 。切薄点儿，一来节约，二来还可避免姜味太重 ， 影响后期制作糕点 。用勺子搅它！使肥肉均匀受热 。注意 ， 这个时候不要调小火！不要盖锅盖！很多方子都让盖锅盖，这是错误的做法！ 猪油加水熬制，一是为了达到“温水煮青蛙”的效果，让肥肉不至于一下子窜到高温变焦，比较健康；二是为了让水汽蒸发的过程中带走猪油本身的腥味 。盖盖儿就把腥味焖在里头了哦！
两三分钟左右，锅里的水就会烧干，肥肉已经浸出清亮的猪油了 。?? 这个时候要把大火转为小火 。妈妈式的碎碎念：水是浑浊的，猪油是清亮的 。如果看到的还是白浊的颜色，不能盛出来哦！白色的是水！不是油！ 现在还不到盛猪油的时候，心急熬不出好猪油，往下看～
隔3分钟左右来搅一搅 。还是为了保证切好的肥肉均匀受热 。
看着猪油浸出得越来越多 ， 肥肉块开始上色，有些表面焦酥的模样了，就可以开始把锅里的猪油往外盛了 。盛出来的热油 ， 要用陶瓷碗或是不锈钢盆装哦！不能直接盛进玻璃容器里，会炸！会炸?。』嵴ǎ 。。〔宦凼鞘苌嘶故欠迪殖?，都足够令人崩溃 。咱不干这傻事哈?。?另外，注意不要全部盛完 ， 要留些底油，跟最初放水的量差不多 ， 保持在锅里剩下的肥肉量的一半以下 。别忘了时不时搅拌一下 。最后焦得快，剩几分钟就完事了，答应我，别走开！陪肥肉们走到最后一秒?。?
最后剩的油少，油温会迅速升高，更加容易使肥肉块外表变焦 。用你手中的勺子??压它！对，好好享受那种“压榨”的快感～ 压一会儿，往外盛一点儿 。保证咱们盛出来的猪油颜色都是浅浅哒、美美哒！ 时间长了会变黄哦！人熬久了会变黄脸婆，猪油也是这个道理 。
最后，油没什么动静了，你会开始怀疑火是不是自己灭掉了 。不是的.，这是因为猪板油已经奄奄一息，没什么可压榨的空间了 。这就是传说中的猪！油！渣?。?你可以选择再继续压榨一会儿，也可以选择及时收手，放过它 。
用漏勺把猪油渣盛到小碗里晾凉 。500g的猪板油，炸剩大概50g的渣渣 。完美～！ 想怀念童年的 ， 可以加点椒盐，或是加点糖，拌它！吃掉它！ 事后要多喝几杯茶哈，不然嗓子又疼又哑，别问我是怎么知道的 。或者留着炒蔬菜的时候加一勺，真真是极好的！ 要是怕吃多不健康的，凉了之后装塑料袋里扎紧扔了吧～
从肥肉下锅到熬好 ， 一共20分钟 。慢工出细活，自己吃到嘴里的东西 ， 还是要仔细些的 。500g肥肉，滤出来387g猪油 ， 出净油率高达80%?。ㄒ话愕姆阶映鲇吐手挥?0%左右哦，我好骄傲～哈哈哈哈哈?。?熬好的猪油晾凉之后（??注意，是晾凉之后哦?。┕艘槐?，做糕点比较方便 。要是留着做菜 ， 就不用这么仔细了 。用的是蜂蜜柚子茶的瓶子，写菜谱之前也是用来装猪油哒！稍微有点儿细碎渣渣的油我没灌进瓶子里，留在大瓷碗里炒菜用了 。装瓶之后，盖上盖子放在冰箱冷藏 ， 只要无污染可保存半年以上 。但没事儿就做中式糕点的，没几天也就用完了 。哈哈哈～ 冷藏就是冰箱里保鲜用的、不会结冰的那一层哈！会结冰的那个叫冷冻！别怪我啰嗦，因为我妈的概念里冰箱分为“保鲜”和“冷藏”，所以她的“冷藏”是会结冰的！
熬猪油怎么熬的比较白2主料
肥猪肉(2000克)，水(1小碗)
辅料
盐(1茶勺)
厨具
炒锅
步骤
1、从冰箱里拿出解冻好的肥猪肉，洗净
2、切成小块（约2厘米见方）
3、放入锅中，加一小碗水、一勺盐，开火，大火煮沸，
4、熬了一会，出了些油了，这时候要一直在旁边用勺子翻动，小火熬制 ， 别让糊底，
5、熬到15分钟后左右了 ， 肥肉已经出了不少油，肉块变小了
6、水分熬了出来，肉块变黄
7、熬了三十分钟多分钟，油渣变成金黄色，肉块更小了，停火
8、捞出油渣，可以做饼馅，特别的香
9、油沉淀一会，找一无水干燥的盆，最好搪瓷盆，倒入 ， 晾凉冷却，随时使用 。
10、自然晾凉后的猪油，凝固后是乳白色的，放入冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考### 猪油是从肥猪肉里提取出来的一种油脂，冷却之后会凝固成白色或者黄白色的膏状固体，用来煮面条或者炒菜的话，口感丰富，味道非常的香 。很多家庭都会在过年杀年猪的时候，用猪身上最肥的猪板油来熬制猪油食用 。那么猪油怎么样熬会比较白呢？
怎样熬出来的猪油比较白1、把一大块白嫩的猪板油切成大块，稍微切大块一些，要切均匀 。
2、在干净的锅里加水，倒入刚刚切好的猪油 。先加少许水，以免猪油煮沸后变成糊状 。当然，你也可以在锅底加一些 。烹调的食用油可能只会影响猪油的味道 。如果加水，过一会就会蒸发，剩下的就是纯猪油 。
3、继续用小火慢炖 。当油开始冒出来的时候，把之前准备好的葱姜片放进去 ， 这样葱姜的香气就会融化在猪油里 。为什么只用葱？，因为大葱叶很容易糊，你也可以用葱 。
4、此时葱姜的香味已经炒熟了，再挑出白葱姜片 。不然再炸下去会糊成糊状，猪油一沸腾就会变黑 。
5、现在猪油几乎完全煮开，而且油色非常清亮漂亮 ， 这个时候加一点干红花椒 ， 记得用干红花椒，不是青花椒 。红辣椒是为了增加香气，而青辣椒主要是麻木 。
6、辣椒炒一分钟左右后，准备一个锅，在上面放一个漏勺 。最好用两个漏勺，粗漏勺和细漏勺 ， 把猪油倒出来，这样猪油更细 。
7、猪油烧开后放盆里自然冷却，第二天早上就变成白嫩香香的糊了 。
炼猪油熬黑了的补救方法通常熬出来的猪油应该是白色或黄白色的，如果熬黑了之后就会变黑黄 ， 基本上是无法处理的 ， 但是可以减少它的焦味，去除黑油部分，比如放一点茴香，在还没凝固之前，撒一些家里吃的面粉，面粉沉淀后，油会变清一些，气味减少，然后把上面的油放入另一个容器中，下面的一层会沉淀下来，然后除去带有黑色杂质的猪油 。
熬好的猪油怎么保存1、油刚熬好时加点盐或糖，可以延长油的保存时间 。最好存放在通风阴凉的地方 。
2、夏季高温 ， 精练猪油不易凝固，影响贮藏时间 。可以油精炼后，远离火源，待油温降至80度左右时，加入白糖搅拌均匀 。糖与油的比例可以是1:15，加糖后，将油倒入瓷罐中，浸入冷水中凝固，不易变味 。
3. 去除猪油的残渣 ， 放凉 。摸不热时，刺破维生素E胶囊，挤出胶囊内的油脂，与猪油混合 ， 一斤放一颗油就够了 。
4、猪油捞出晾凉后 ， 在上面放一勺豆油 。注意不要把它放在太热的地方 。只要猪油不被热融化就可以了，你不需要把它放在冰箱里 。
###其它资料参考###猪油是一种普遍应用的烹制用油，日常见于炒白菜，味儿远超于食用油 。
而假如在家里制做新中式酥点，或是老婆饼、绿豆酥等，假如饼皮要起酥，猪油也是十分关键的起酥用油 。
如今在网上实际上还可以买获得猪油 ， 但是我还是喜爱自身去买块土猪油板，在家里自身弄 。
而怎样才可以把猪油做得嫩白，重要的流程取决于2个：
滚刀块尽可能?。?
小火熬 。
为何要切小傅呢，由于那样不用很大的火就能就能非常容易地冒油 。
而小火 ， 是防止水温过高造成猪油变为焦淡黄色 。
下边看一下操作步骤 。
【猪油怎么熬才白】
去销售市场买块猪油板 ， 能够略微冷冻，使其发硬，会更好切一点 。
猪油板切小傅，不必懒惰切太块状，要不然待会儿油不出 。
将猪油丁放进锅中，全过程小火 。
煎到猪油丁变为浅黄色的油渣，就差不多了 。还记得是浅黄色噢 。
千万不要着急开走红，煎过度了油渣调焦，渗出来猪油会变黄，出的油也会含有股尼古丁味 。
熄火以后，能够让油渣再泡一泡，油能够再出一点 。
等油渣类似早已干瘪瘪的了，就可以将油筛粉了 。
筛粉以后就获得一碗浅黄色的液体猪油 。
等温度修复室内温度，放回冷藏室，你也就获得一碗雪白雪白的猪油了 。
是否很美咧？
为何我想独立写一篇猪油的文章内容？是由于写了一篇有关怎样做老婆饼的文章内容，里边会采用猪油，因此 也写一下怎样在家里制做猪油 。
###其它资料参考###01选择刚刚出肚的猪板油，将杂质去除 。
02然后将猪油切成小块，
03将锅烧热，在锅中的水汽的蒸发后加入猪油，再加一些葱，姜 ， 蒜，慢火熬
04待猪油渣成金黄色时即可停火，如下图所示
05然后我们将油渣捞出，将油装在一个容器中，再加一点点盐进去，搅匀，精致至其凝固，又白又香的猪油就做好了 。
