熬猪油的叫什么
熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘 熬猪油用哪里的肉合适？
我们都知道，猪油的味道比较香，炒出来的菜也是比较美味的，是比较受欢迎的一种食用油，很多人都会喜欢吃猪油 。有的人也会在家熬猪油，熬猪油的选材是很重要的，那么熬猪油用猪板油还是猪肥膘呢？下面让我们具体来看看吧！
熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘不吃油渣就买猪板油，熬出来的油多，如果要吃油渣就用肥肉熬 。
猪板油就是猪肚子里面的肥油，在猪的腹部内长的肥膘，有一层薄膜包裹着的整块整条的油膘 。
确实，一斤猪板油比一斤肥肉炼出来的油量明显地多出好多 。最后炼出来的油渣一咬成粉状，没什么嚼头，但一般板油炼完油后的油渣也没人吃，都是倒掉的 。
其实猪身上含脂肪量高，能用来熬猪油的除去肥肉、板肉外，还有一种叫网油 。
网油是生长在猪的肠胃上的，有时杀猪，猪吃得太饱 ， 或者是肠子?。苣寻衙び颓謇沓隼?nbsp;， 一不小心就会把猪肠子弄破，弄得网油上面有猪粪等脏东西，再加上有血迹，草屑，淋巴结核什么的，从表面看上去有些脏，很难清理，所以总也不太愿意买 。
其实网油与猪板油的清洗差不多，放进30至40℃的温水里，用干净的纱布擦洗，比较容易洗干净 。
但冬天温度低 ， 猪油容易冻结粘手 ， 给清洗增加难度，所以清洗时最好用40度的温水加快速度洗 。
怎样炼出洁白的猪油炼猪油其实是一个非常简单的，只要多加一杯清水 ， 保证你会炼出洁白的猪油 。
水不能放多 。多了 ， 油熬好了水却还没有完全气化完，这样的猪油储藏不了多长的时间，容易坏，就是有那种“哈喇”味，不能吃了 。
肥猪肉的油脂；一般在餐饮上用于两个用途，一是炒菜，炒菜时加入少量的猪油，会让做出来的菜品更有一种特殊的香味 。二是制作中式酥皮类点心，如老婆饼、蛋黄酥、芋头酥等，都会用到猪油来制作 。
熬猪油的做法准备材料：猪板油（选用猪板油 ， 猪板油含油脂最高），清水
具体做法：
第一步：板油处理：把买回来的猪板油切成两2厘米见方的肉?。?用清水清洗干净；
第二步：开始熬煮：锅内加水、加入切好的猪板油肉丁，开大火烧开 ， 水开后一定要转最小火慢慢熬煮；待水逐渐蒸发后 ， 油脂会慢慢析出；
提示：加水可防止板油直接加热，肉块受热而变焦，这样熬出的猪油会更白更香 。
第三步：盛出保存：准备容器和金属勺子，随着猪油的慢慢析出 ， 用金属勺子将析出的油脂盛出容器中，并要不断搅拌锅中的板油肉?。苊獍逵涂槭苋炔痪龋坏笨吹饺舛∷醭珊苄】? ，表面发黄，就可以关火了，盛出锅内剩余的油脂 。
提示：全程都要开小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份 。不可熬过了，这样会影响熬出的油脂的质量 。熬好的猪油 ， 在没凝固前加一点白糖或食盐 ， 搅拌后密封长久保存而不变质 。
猪肚子上那条大块的肥油 。
一只猪的身上只有两处煮板油的位置 ， 适合用来熬煮猪油 ， 将其含有的油脂提炼出来后，煮板油就变成了猪油渣，可以沾取白糖或是食盐食用，其口感酥脆，带有嚼劲 。猪板油熬煮出来的猪油，雪白晶莹，可以和多种食材搭配 。
分类
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等 。
猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油” ， 多数被老百姓买回炼油和炒菜 。
猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃 ， 都喂牲口了 。
猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料 。
实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用 。
###其它资料参考###熬猪油时要加点水 加水熬出的猪油比不加水熬出的猪油更香、更白嫩 。
日常饮食中用的动物油(也叫大油、荤油)是用猪网油、板油、肥膘熬制而成 。有的人在熬猪油时用大火熬，认为这样出油快，这是不对的 。
大火熬出的油对人们食用不利 。因为用大火熬猪油会因高温而损害营养物质和产生对人体有害物质 。还因为猪油是中性脂肪，易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸 。用大火熬猪油，油温可达230℃，使其发生化学变化而产生丙稀醛 。丙稀醛不但有特殊臭味，而且会使营养脂肪遭到破坏；食用后还会影响消化吸收，并可引发肠胃疾病 。用大火熬油产生焦臭味，还会刺激口腔、食道、气管及鼻粘膜 ， 导致咳嗽、眩晕、呼吸困难和双目灼热、结膜炎、喉炎、支气管炎等 。
熬猪油不宜用大火，一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜 。
###其它资料参考### 我们都知道，猪油是比较常见的一种食用油，很多人家里做菜都会用猪油，吃起来会比较香，味道会比较好，深受人们欢迎 。有些人会自己在家熬猪油，那么猪板油和肥肉哪个熬猪油比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
猪板油和肥肉哪种榨油好看口感若论油的香味与熬出的油量，猪板油更胜一筹 。一般家里若是要熬猪油，会直接买一大块猪板油；若是想吃油渣，便会买块肥肉回家熬油 。熬油后的油渣酥而韧 ， 不会像猪板油渣那样，一咬就成了粉末 。
猪油不但炒菜香，其中的营养价值也挺高的 。它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，能提供极高的热量 ， 并且含有的维生素A和维生素E也很丰富 。
看营养二者的区别在于猪油的热量要比猪肉稍微高一点点 。每百克猪肉的热量是807.00千卡，脂肪含量为88.60克；每百克的猪油热量是827.00千卡，脂肪含量为88.70克 。
从以上数据看，个人觉得二者的营养价值都差不多 。
猪板油和肥肉熬油有什么区别1.出油率，如果用猪板油炼、1斤猪板油可以榨6到7两左右猪油，而1斤肥肉只能榨5两到6两左右猪油 。
2.油渣价值 。用肥肉做的油渣有的地方可以卖出很高的价值，而用板油做的油渣价值一直都不高 。
猪板油和肥肉炼出的油的口感都是差不多的，您叫专门做这种生意的人去闭着眼睛品尝两种油的区别，大概率是品尝不出来的 。
虽然说口感上相差不大 ， 但是颜色上猪板油要纯净一下，也就是说白一些 。因为用肥肉炼油的话，火候不好掌握 ， 如果要把肥肉的油全部炼出来，油的颜色肯定会黑点 。
营养价值两者没什么区别，都是动物油，您可以把肥肉理解为锻炼过的“猪板油” 。
不过猪油总的来说还是没有植物油健康，因为猪油中含有大量的饱和脂肪酸 。生活中还是要少吃，毕竟现在生活水平好了，大家每天摄入的营养及热量比以前都要高很多 。
猪哪里的肉可以炼油猪身上能够提炼出油的部位有三个方面:
一、飞镖可以提炼油，指的就是前槽和脊背那部位的肉 ， 肥肉多 。把瘦的提下来，剩那块肥肉叫肥膘 。
肥膘熬出的油，质量最好，兹实性较好，没有异味 。只是出油率比板油低，但能长时间存放 。
二、肋骨内侧部位提下来的，质地比较兹实不带肉的板油，(称片油) 。
板油熬出的油，质量和飞膘油差不多 。但出油率比肥膘油的出油率高一些 。但这类油冷却后，仔细闻一闻，有点儿轻度的味，兹实性也略微差一些 。
三、从内脏肠周围提下来的肠油，(称水油) 。
至于肠油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，质量和兹实程度也不如前两者 。异味也较大一些 。
饭店里离不了大油，但就使用来说 ， 炒菜和炖菜的时候，一般都放前两种油 。只是在做馅的时候放点水油 。
小贴士:
以上这三种油的营养价值并没有什么区别，只是质量、口感、出油率有点差别而已 。
【熬猪油的叫什么】 排名:
第一、肥膘油 。第二、板油 。第三、水油 。
熬制猪油的正确方法我们在熬制猪油的时候，一定要掌握正确的熬制方法，千万不要将猪板油或者肥猪肉，直接放在锅中熬制猪油，而是需要提前在锅中加入少量的清水，然后再将猪板油或者肥猪肉放入锅中慢慢熬制，直到将锅中的水蒸发掉，而猪肥肉或者猪板油也随着锅中温度的升高，会溢出油脂，这样熬制的猪油颜色洁白，而且出油率极高 。
###其它资料参考###吃面条放的猪油叫猪板油 。
猪油是面条的灵魂，用隔年黑猪网油，配上本地小香葱，小火慢熬而成 ， 名曰“白雪油” 。还见识过别出心裁用鸡油下面的，据说可防“三高”，感觉也不错 。
素面用油多采用小磨麻油 ， 镇江人喜欢“浮玉”麻油，也有用手工菜籽油下面的，高汤也是用素八珍熬制汤料，面碗中飘荡着勾人食欲的浓香 。
###其它资料参考###熬猪肉首先就是要有肉，然后放点水在锅里小火熬制 。但是不同部位的猪肉熬出来的猪油也不一样，那么，熬猪油用什么肉？熬猪油用板油还是肥肉？
熬猪油用什么肉
熬猪油都是用猪的肥肉熬制 。
猪油，也称荤油或者大油 ， 是从猪肉中提炼出来的，初始状态是略带黄色的半透明液体食用油 。猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯 ， 有补虚、润燥、解毒的作用 ， 可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状 。
肥肉怎熬猪油
1、肥膘用温水洗干净.再切成麻将块 。
2、锅里放些凉水,然后投入切好的肥膘块开小火，煮着煮着,水就慢慢干了,温度就上来了,就开始出油了.油就越来越多了 。
3、先捞油渣,后关火.趁热在油里投入一截葱白,再加一点儿盐.待凉后装入密封的玻璃容器中存入冰箱 。
板油怎么熬猪油
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净 。
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开 。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右 。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。这样熬出的猪油冷却后更白更香 。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了 。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份 ， 整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀 。捞出油渣 ， 油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻 。
猪肉和板油熬的油有什么区别
没有不同，都是猪油，不管是脂肪含量还是其他的 ， 基本上都一样 。只不过猪肉即使是肥肉 ， 出油率都没有猪板油高，而且炼油不容易把握，容易把肉炼黑 。影响外观和口感 。
###其它资料参考###熬猪油应该选择猪板油，也就是猪肚子上面的那块大的油脂 ， 这个位置的脂肪油熬出来渣少出油量高 。
做法：猪板油清洗干净后切块，入锅倒入切好的猪板油慢火煎炸，不能大火，小火熬出来的猪油才白不变色，熬的过程加入少量盐可以增加猪油的保质期，慢慢熬至全部出油 ， 油渣变金黄即可，用筛网过滤，把熬好的油装进容器里，待猪油冷却固化后封保鲜膜放冰箱冷藏 。
###其它资料参考###熬猪油】
【制作食材】猪板油，大葱，洋葱，小葱，生姜，食盐 。
【方法及步骤】
1、在熬猪油的时候，我们最好选择猪板油来进行熬制，猪板油熬出来的猪油味道会更好吃 。准备好的猪板油 ， 将其清洗干净后，再用刀切成小块状，这样猪板油在熬制的过程当中，会更容易出油，而且还能减少熬油的时间 。准备好以后的猪板油，需要将其装入碗中备用，然后再切一些姜片，装入碗中备用 。再切一个洋葱 ， 将其装入碗中备用 。适量的大葱将其切断备用 。再准备一小撮的葱结备用 。
2、准备一口铁锅，往铁锅中加入一斤左右的清水，然后把准备好的猪板油冷水下入到锅中，并开大火将水烧开 。冷水烧开以后，让猪板油在锅中焯水两分钟，并将其控干水分，捞出备用 。猪板油先对其进行焯水处理的话，一是为了去除其表面的杂质，二是能够让猪板油在熬制的过程中出油率更高 。然后另起锅，往锅中再加入一小碗清水，并把焯好水的猪板油倒入到清水当中，并开中火对猪板油进行不断的熬制 。在此过程当中 ， 我们需要用锅铲不断的对其进行翻动，让猪板油在锅中能受热均匀 。
3、等锅中的水汽被完全炒蒸发以后，需要继续对其进行煸炒5分钟 。这时的猪板油就会开始出油，将中火转成小火对其进行慢炒 ， 等猪板油中的油分被完全熬制出，且油渣快被熬干时，需要把准备好的小葱等食材，通通加入到猪油当中，并采用中火继续对其进行熬制 。
将所有食材的香味熬制到猪油当中，这样熬出来的猪油会更香浓 。等配料的表面被熬制微黄以后，我们需要用漏勺将所有配料和油渣 ， 控干油分捞出锅中 。
4、准备一个深一点的锅 ， 最好采用砂锅来对猪油进行保存，然后往砂锅中加入一勺的食盐，再把准备好的猪油倒入到砂锅当中 ， 并用筷子将其搅拌均匀，让食盐能够融入到猪油当中 。最后只需让猪油在自然环境下，冷藏四五个小时让其凝固，香味十足的熬猪油就制作好了 。（猪油中加入适量的食盐，一同去进行搅拌，能够提高猪油的保存时间 ， 就算是放上半年以上，猪油也不会出现变质的现象 。）
【小贴士】
1、准备香料的时候 ， 要多准备上一些，这样熬出来的猪油味道会更香浓 。
2、猪板油先对其进行焯水处理，然后再入锅去进行熬制，这样熬出来的猪板油出油率会更高 。
3、香料在入锅以后，一定不要将其熬制焦黄，不然熬出来的猪油就会发苦 。
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