有一种用猪的网油包起来后油榨的丸子 。叫什么菜？？
网油卷
网油卷是常州的一大特色小吃 ， 因为用猪网油制作而得名 ， 猪网油是猪腹部一块网状的油脂，薄如蝉翼的网状质地既裹住了豆沙不外漏，又有肥而不腻的独特口感 。制作网油卷最关键的一步，就是外面包裹的那层外衣，也是古人所谓的“雪衣”，其实就是打发的蛋清 。古时候因为没有工具，需要花费很大的力气和很长的时间才能打发出来 。而现在有了电动的打蛋器，这一步就轻而易举了 。
蛋清羊尾
蛋清羊尾是上《中国菜谱》的地道满族菜，因其取材“蛋清”，形状似“羊尾”而得名 。雪棉豆沙 ， 风味独特 。起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一 。其口感绵软、香甜 ， 且营养丰富 。其主要原料有鸡蛋、豆沙、粉子、小麦粉等 。手工制作每次只能制作一盘 。而且必须现做、现炸、现吃 。且制作费力、工艺复杂 。属当今宾馆、饭店里比较高档次的美味，具有1400年的历史 。
又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的特色名菜 。以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉 ， 用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子
插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用 。色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁 。
1、猪油拌饭 。米饭在我国是非常重要的一种主食，通常都是制作成白米饭，但其实猪油拌饭的味道是非常独特的，很多老一辈的人，对于猪油拌饭都是有一种说不出来的情怀的，猪油拌饭其实就是将菜和饭混在一起 ， 然后往里面加入一些猪油，做出来的炒饭味道是非常美味的 。
2、猪油炒青菜 。青菜是一种非常普通的蔬菜 ， 但是将猪油和青菜搭配在一起，炒出来的味道却是非常香的 ， 能有效地促进食欲，从口感上来说，也会比植物油炒出来的蔬菜要好吃 。
3、猪油拌面 。拌面是非常常见的一种面食类的食物 ， 很多人在早饭的时候都会吃一些拌面，在拌面当中加入一些猪油，可以使拌面的口感，在一定程度上得到提升 ， 而且拌面的香味也会非常的浓郁 。
###其它资料参考###【猪网油能做什么菜】猪油比较适合用来炒纤维较粗的蔬菜，比如,芹菜,丝瓜等等 。猪油的油脂和一般植物油相比，有不可替代的特殊香味 ， 可以增进我们 的食欲 。特别和萝卜、芹菜，粉丝或者豆制品相配时 ， 可以获得用其他菜油难以达到的美味 。此外，猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量 。但是 ， 有一利就有一弊， 猪油不适合凉拌和炸食 。用猪油调味的食品要趁热吃，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲 。
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###其它资料参考###菜系及功效： 川菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味： 咸鲜味
工艺： 脆炸
猪网油鸡卷的制作材料：
主料： 鸡胸脯肉200克,肥膘肉100克
辅料： 鸡蛋100克,猪网油250克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,豌豆25克,淀粉(玉米)50克,玉米面（黄）50克
调料： 花生油100克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜10克
猪网油鸡卷的特色：
网油香脆，鸡肉鲜嫩 。
教您猪网油鸡卷怎么做，如何做猪网油鸡卷才好吃
1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；
2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的?。?
3. 葱、姜洗净切细末；
4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；
5. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；
6. 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；
7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）；
8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊 ， 滚上玉米粉；
9. 锅中放油，烧至四成热 ， 将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；
10. 片成大抹刀片，码放盘中即成 。
猪网油鸡卷的制作要诀： 本品有油炸过程 ， 备花生油约1000克 。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食 ， 否则会阻碍锌的吸收 。
###其它资料参考###可以做猪油炒菜心 。具体做法如下：
准备材料：菜心，猪油 ， 盐，蚝油 。
1、菜心洗净沥干水分；
2、锅放猪油蒜头大火煮热；
3、等油温很高的时候再放青菜翻炒一下；
4、放一点水盖盖子闷30秒左右；
5、放点盐，蚝油翻炒；
6、炒熟出锅 。
###其它资料参考###很高兴回答你的问题，我是甘来的苦?。?
记忆中接触猪大油是小时候外婆炸的油渣子，金黄酥脆蘸上白糖或者椒盐放入嘴中就跟爆浆似的酥脆甜蜜，可幸福了！还有小时候在太奶奶家睡眼惺忪得起床，就闻到一股香味，每个人碗手都捧着一个大碗，碗里是酱油猪油汤面 ， 赤红色泛着油花的面汤里规整的装着煮熟的面条冒着热气 ， 星星点点飘着些许的葱花，每个碗里面还躺着一颗圆滚滚的白煮蛋，一直飘着香味儿，简单且朴素！每每回想起来口中生津，都是对过往记忆的一种思念！再后来再也做不出遇不上小时候那记忆深处藏在灵魂深处的味道了……
闲言少叙 ， 说一说猪大油炒什么菜好吃，个人觉着猪大油是百搭其实一般蔬菜都适合！
猪油 可以炒青菜用 。如炒菠菜、炒菜心、炒油菜等，味道都非常棒 。猪油它是由猪肥肉提炼出来的，又名大油 。与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲 。不宜用于凉拌菜 。猪油中含有多种脂肪酸，有一定的营养价值，并能提供极高的热量 。因胆固醇含量高，老年人、肥胖者、心脑血管患者不宜食用 。
猪油的做法：
1.买回的猪板油用水冲洗一下 。
2.把洗好的板油放入炒锅中，加入一勺料酒，用锅铲翻炒猪板油，不一会就出油了，注意火不要太大，不然容易熬焦 。
3.继续翻炒并用锅铲挤压猪板油，锅里油越来越多，猪板油也越来越小变成金黄色的油渣 。
4.关火后把油渣捞出，油渣可以用它炒素菜，把猪油装入容器里，等冷却后就是雪白色的猪油了 。
青兴我
###其它资料参考###猪油的做法推荐
1、猪油饭
猪油与米饭的缘分可以追溯到周朝，是颇有历史的美味 。时至今日 ， 江南的朋友也会时不时来上一碗猪油拌饭回味一下儿时记忆 。刚焖好的米饭，趁着热气升腾，要上一勺洁白的猪油、淋上透亮的生抽、撒上翠绿的葱花，搅拌均匀 ， 香气与热气扑面 ， 是最简单的美味 。
2、猪油粉、面
面中若是加些猪油，不显山不漏水 ， 却能打开味觉 。大名鼎鼎的阳春面中就少不了猪油，猪油打底，淋上猪骨熬制的高汤，猪油融化于汤汁中，刚出锅的面条整齐地码在碗中，撒上葱花和烫煮的青菜，看似清淡却暗藏玄机，味道自然不必多说 。
3、猪油糕饼
传统的中国面点中猪油一直扮演着非常重要的角色，比如让糕点香酥可口的起酥油就是用猪油制作的 。
甘肃的小吃猪油盒就是用猪油混合葱花、胡麻油和盐做成油酥，卷进发面团，再用胡麻油半煎半炸而成，咸香酥脆 ， 需得趁热享用 。
这几年比较惹眼的网红葱油饼中也少不了猪油的身影 ， 猪油与葱花在高温中碰撞的味道真是让人欲罢不能 。
4、猪油炒菜
咱们平常炒素菜的时候会在里面加点肉，有荤有素，搭配合理，如果有了猪油，那就可以将肉免去了 。猪油加热，放入蔬菜炒熟出锅即可 。根据鼠小弟的经验，像土豆丝、卷心菜、白菜、酸菜之类的食材适合用猪油，绿叶菜用猪油炒反而不如这些食材好吃 。
