红烧肉做法多长时间？？
入口即化不会太硬的话要一小时以上，注意大小火的调节 ， 若是砂锅就要2小时以上，转入炒锅添加调料收汁估计半小时，所以总计在两个半小时左右 。
红烧肉的做法：
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟 。捞出沥干水 。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的 。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
3.现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片 。大火烧开，改小火煮半个小时 。
4.现在可以往肉里加盐了 。(请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了，保证入口即化的效果 。
一共需要烧50分钟 。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、洋葱 适量、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、香叶 适量、八角 适量 。
1、第一步把肉洗净切好，放一旁备用 。
2、锅内放油加热，放入白糖炒化 。
3、熬成图中的状态 。
4、锅中放肉，翻炒5分钟 。
5、锅中加水，盐 ， 八角，胡椒粒，香叶，盖上盖子，炖40分钟 。
6、放入切碎的洋葱，炒5分钟 。
7、时间到后盛出 ， 做好了 。
###其它资料参考###炒糖色时，要先在锅里放一勺油，然后放入冰糖 ， 当看到冰糖渐渐融化 ， 颜色发棕红色，并且有泡泡冒出时就可以放肉了 。
美味红烧肉
配料：
五花肉 500克、小葱 一把、姜片 5片、八角 4个、冰糖 30克、精盐 1/3小匙、生抽 二勺、老抽 1/4小匙、料酒 二勺
烹饪步骤：
1.肉切块汆水2-3分钟，捞出备用
2.锅内放入一勺油，放入冰糖中小火炒糖色
3.至锅内开始冒烟，冰糖融化变成深褐色
4.加入处理好的葱白，姜片，八角炒出香味
5.加入五花肉小火煸炒
6.炒至肉出少许油脂，并均匀上色
7.加入清水，水量刚没过肉块
8.放入盐，生抽，老抽，酒，加盖大火烧开，转小火焖60分钟
9.当汤汁剩1/3时，把葱姜，八角，夹出，约剩5分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
烹饪小贴士：
炒糖色最好用冰糖，这样烧出来的红烧肉色泽鲜亮，特别诱人，如果没有，也可以普通白糖代替 。
###其它资料参考###红烧肉炒糖色的做法：
五花肉 适量老抽 一锅铲姜 四片生抽 两锅铲料酒 一锅铲冰糖 四五颗
红烧肉，炒糖色的做法步骤
步骤 1
准备材料，洗净白花花的肉肉，让猪肉老板切好的块，冰糖用的老黄冰糖，超级好的冰糖，准备烧一壶烫烫的热水准备着
步骤 2
起锅烧干放油，稍热 。小火
步骤 3
下冰糖，我没敲碎，最好敲碎省时间 ， 小火不停的翻炒
步骤 4
炒到冒泡泡，褐色，本身就是黄的所以颜色有点浓，快速翻炒，不然会糊苦奥，冒泡下肉翻炒
步骤 5
然后中火放入料酒，生抽，老抽，先可以少放点，后面收汁时还能调整
步骤 6
这时放入滚烫的热水 ， 齐平就行了 ， 大火烧开
步骤 7
放入电压锅炖30分钟，我选择的嚼劲两度，选的是蹄膀这个选项，相信基本家里都有这种锅 ， 没有就高压锅，在没你就多点水，慢慢用锅炖吧，不能把肉炖烂奥，能轻松插进肥肉就行了
步骤 8
这时我炖好了、出锅倒入炒锅
步骤 9
大火收汁，随时要翻动下，不要走开奥 ， 看着，不然糊了
步骤 10
收到汁一半，尝味道 ， 看自己喜欢的味道，加生抽，老抽，不要放盐?。。。?我基本上用炒菜的锅铲放的，基本上是配料上的量 ， 这个中国菜没有准确的克数，还是要根据自己口味和爱，调和 ， 可以少量多次加，调到满意
步骤 11
收好了，撒葱花
步骤 12
颜色深就多点糖和老抽，浅点就少点糖和老抽，反正我觉得我的放最多的了，糖可以不用像我走这么多
###其它资料参考###问题一：红烧肉怎么炒糖色锅里放少许油，然后加一点糖 ， 用小火加热，糖会慢慢融化 ， 然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水 ， 糖色就熬好了 。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味 ， 没有甜味也没有苦味 。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了 。
问题二：做红烧肉怎样炒糖色把油到定里 ， 然后把白砂糖或者冰糖放锅里，用炒勺在锅里搅，要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止，就可以下红烧肉了 看到糖变红色的时候就可以的.
问题三：红烧肉先炒糖色好还是炖时加冰糖好先炒糖色
做法一
流程一：将五花肉切成麻将大小的方块 ， 放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用 。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌 。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块 。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒 。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色 。当肉块变成金黄 ， 再加水没过肉块 。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可 。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮 。当变软，肉块一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量 ， 用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成 。
红烧肉
做法三
材料：五花肉 ， 红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜 。
红烧肉
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味 。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟 。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时 。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成 。注 （加盐增加鲜味） 。
做法四
1．五花肉洗净切成小?。?、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽 ， 烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可 。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末 。
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型 。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫 ， 改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅 ， 香葱段点缀 。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾 。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮 ， 好看，而且口感也更好 。
做法六
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时 ， 倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟 ， 将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后 ， 转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒......>>
问题四：做红烧肉的详细做法糖色怎么炒炒糖色可以用油也可以用水 ， 专业的都用油，但油温火候不好控制 ， 用水不容易炒糊，糖炒到大量冒泡就可以了，然后下入焯过水的五花肉块翻炒，加酱油、料酒、糖、适量的水（没过肉就行了）炖就行了 。也可以加些桂皮、香叶什么的调味品，出锅时要把那些调味品捡出来 。
问题五：怎么炒红烧肉的糖色呢？炒糖色主角―绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1：三种糖的炒制火候是否一样？炒制时间有何区别？ 1.绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可 。它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖 。但是它炒后最易返沙 ， 所以应该结合菜品特点进行选择 。2.白砂糖因为有颗粒 ， 所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制 。3.冰糖是结晶体，最不易溶化 ， 在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制 。因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不高 。总体来讲 ， 炒出同样合乎标准的糖色，绵白糖所用时间最短，冰糖所用时间最长，白砂糖居中 。如果注重上菜时间的话 ， 还是应该选用绵白糖 。问题2：用三种糖炒出的糖色味道、颜色有何区别？ 白糖的甜度最大 ， 炒出的糖色也是最正的枣红色；白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡 ， 炒出的糖色也较浅 。上面说三种糖炒出的糖色不一样，只是针对同样的成熟度来讲的 。如果让白砂糖和冰糖同绵白糖一样的糖色也并不难 ， 只是相应地再增加一点加热时间就可以了 。但是正因为糖的品质不同才会选用不同的糖体来炒，如果都炒成一样的颜色一样的口味就失去了选择多种糖炒制的意义了 。所以建议不同的菜品选择不同的糖色，没必要千篇一律 。
问题六：请问做红烧肉是要先炒糖色还是先炒大料呀 怎样做才会好吃呢先炒糖色 。我一般的做法是：五花肉先焯水 。锅烧热后放少许油 ， 放和油等量的白糖，小火炒至发棕，由冒大泡改为冒小泡时倒入肉，翻炒后加葱姜蒜（我一般不加大料桂皮等，当然和葱姜蒜一起加进去也行），然后加料酒和生抽，再加热水，小火慢炖1小时左右大火收汁，掌握好的话保证好吃！
问题七：红烧肉怎么上糖色?按油和糖一比三的比例炒糖色，粘稠之后，放入红烧肉，不要炒糊了，不然会苦
问题八：做红烧肉炒糖色如何做好红烧肉的做法很简单
关键在于要有耐心
先把五花肉切成小块
稍微焯一下
锅里加油，烧热
把肉块放进去炒
一定要炒到把油都炒出来
这就需要耐心了
炒到变色之后加少许酱油
接着炒一会
然后加水
该小火
慢慢咕嘟
以口味加点盐 ， 糖 ， 料酒一类的
但我个人觉得只方盐也可以
尤其是肉要新鲜的话肉本省的香味就很棒了，就不用家别的佐料了
这个步骤也得有耐心
尤其是水快干的时候
不能急着出锅
在旁边看会锅
到汤完全干了肉上挂了汁在出锅
美味啊
打字打得我都馋了
###其它资料参考###红烧肉是一道经典的美味佳肴！也是必要炒糖色的菜肴！炒糖色能使成品更加红亮油润！
一般炒糖色用绵糖和冰糖，在这里我今天给大家一会介绍我的另一个炒糖色的方法及用糖 。
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化 ， 在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用 ， 还能提高成品光泽度 。
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度 。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀 ， 这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度 。
2.用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品 。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味 。
另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙 。方法和冰糖一样 。
【红烧肉用糖炒肉炒多久】注意：炒糖色时有的喜欢加酱油，个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放 。深就不用放 。
