蜗居菜和肉怎么炒好吃？
清炒比较好吃
莴苣炒肉是用莴苣和猪肉炒制而成，做法简单易学 。莴苣炒肉不仅美味，而且营养丰富 ， 荤素搭配，含钙、磷、铁、维生素较多，常吃莴苣炒肉可以减缓人体衰老、防止皮肤色素沉积等 。
食材准备
莴苣、猪肉、木耳、油、生抽、耗油、料酒、淀粉、红辣椒 。
1、莴苣去皮切菱形片，木耳泡发洗净撕小朵，红辣椒洗净切片 。
2、猪肉洗净切丝，加适量料酒、盐、淀粉抓匀，腌制十分钟 。
3、炒锅热油，倒入腌好的猪肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用 。
4、另起油锅，待油温7成熟，放入葱姜蒜爆香一下 。
5、放入莴苣片，炒匀 。
6、放入炒好的猪肉丝，翻炒均匀 。
7、再加入木耳、红辣椒，大火翻炒2分钟 。
8、放入适量生抽、耗油 ， 翻炒均匀即可出锅 。
食材准备
莴苣、猪肉、青红辣椒、姜、蒜、料酒、鸡精、盐 。
方法步骤
1、将青红辣椒洗净切块，姜、蒜切片备用 。
2、莴苣去皮 ， 切成菱形片 。
3、猪肉洗净 ， 将瘦肉与肥肉分开 ， 分别切片 。
4、锅内入少许底油，用小火，倒入肥肉慢慢炼油 。
5、肥肉烧至变色后转开大火倒入姜蒜爆香，再把瘦肉倒入翻炒 。
6、待瘦肉也变色后倒入切好的莴笋片和辣椒，继续翻炒 。
7、加入适量料酒、鸡精、盐，翻炒均匀即可出锅 。
1)酸甜莴笋的做法
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口 。
【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升 。精盐少许 。
【制作过程】
1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末 。2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀 ， 入冰箱贮存 ， 随吃随取 。
(2)菠萝莴笋
【原料】
莴笋500克，菠萝（罐装）200克 ， 白糖100克，白醋5克 。精盐、味精、清水各适量 。
【制作过程】
1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内 。
2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀 ， 置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成 。
(3)莴笋炒肉
猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个 。
辣椒切块 ， 姜、蒜切片 。
将莴笋切菱形片
再这样翻过来切一遍 。
接下来切肉 。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片 。
肥肉也切薄片 。
所有材料都配齐了，开始炒 。
先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油 。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒 。
待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐 ， 兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素 ， 再淋点香油 。
喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉
(4)清炒莴笋丝清炒莴笋丝
特点:清淡爽口.
材料:
莴笋1棵
大葱1小段
大蒜2粒
油1匙
盐适量
高汤1匙
鸡精1小匙
做法:
1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花
2.锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐 ， 再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥 。
3.最后放鸡精快炒几下出锅 。
(5)清炒莴笋
用料：莴笋250克 ， 鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适量 。
做法：（1）将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝 。
（2）炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟 。离火加入少许味精均匀即可 。
注意 ， 不要炒的时间过长，否则就不脆爽了 。
莴笋叶的吃法
莴笋叶氽丸子:窝笋叶洗净切碎,在开水锅中婷一下捞出瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀炒锅倒入适量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焊过的莴笋叶翻炒几下,放入清水水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中丸子熟后即可盛出 。
凉拌莴笋叶:莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀掩1-2小时,挤出盐水,放入适量糖、醋、酱油和香油,拌匀即可装盘 。
酸甜莴笋的做法
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口 。
【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克 ， 柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升 。精盐少许 。
【制作过程】
1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末 。2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取 。
炒鲜莴笋
【原料】：莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10粒，葱花3克 。
【制法】：1.将莴笋去掉笋叶和皮 ， 洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入
盆中 ， 用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分 。
2.炒锅置于火上，放入植物油烧热 ， 放入花椒 ， 炸至九成熟，将花椒取出 ， 放入
葱花稍炸，随即放入莴笋 ， 翻炒均匀后，加入酱油、精盐，炒拌均匀 ， 即可出锅 。
【特点】：色碧绿 ， 味鲜香 。
双菇牛柳拌莴笋的做法
材料：
西冷薄切牛肉片、莴笋各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜头2粒，姜2片，葱1条，胡萝卜数片(4-5人量) 。
腌料：
盐及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许 。水及油各1/2汤匙 。
芡汁：
水1/4杯 ， 耗油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许 。
做法：
1、薄切牛肉片拌入腌料待5分钟，蒜头切片，葱切段 。
2、莴笋洗净切好，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜一起过水 ， 取出 。
3、烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至8、9成熟，取出 。
4、将剩余的油爆香蒜、姜、葱 ， 再加入所有材料捞匀 。
5、最后将牛肉回锅，勾芡即可 。
烹饪要点：
1、选择西冷薄切牛肉片只需略调味，便可烹饪 ， 既方便又嫩滑甘香 。
2、可用茭笋代替莴笋 。
酱莴笋
≮美食原料≯
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克 。
≮美食做法≯
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。
≮美食关键≯
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。
≮美食特色≯
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美 。
莴笋的做法
[原料] 莴 笋 150克 食 醋 4克鸡 蛋 1个 白 糖 5克湿淀粉 15克 食 油 50克酱 油 5克 蒜 末 5克
[制法]
1． 莴笋去皮，洗净切成片，放盘中 。
2． 取一碗，打入鸡蛋，与湿淀粉调成糊 。
3． 炒锅上火，倒入食油烧至八成热，将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊，入油锅炸成金黄色 ， 倒出沥油 。
4． 原锅留少许油，下蒜末炝锅，加入酱油、食醋、白糖、莴笋片 ， 下湿淀粉勾芡，炒熟即可 。
干贝莴笋的做法
材料：
干贝 ， 莴笋 ， 高汤
做法：
干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可.
炝肉丝莴笋的做法
原料：
生瘦牛肉150克，净莴笋150克 ， 鸡蛋清1个 ， 湿淀粉40克 ， 熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量 。
做法：
1.将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝 ， 用开水烫透捞出 ， 用凉水过凉，沥净水装盘 。
2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成 。
特点：
味鲜，质脆嫩 。
虾子烧莴笋
所属菜系：家常菜
制作手法：烧
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
虾子50克，莴笋350克 。油1大匙，绍酒、酱油、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜片少许，淀粉适量 。
做法
1、将莴笋去根、叶、皮 ， 切成0.3厘米厚的“菱形片”，下入沸水锅中焯烫透，捞出沥净水分备用 。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入虾子、葱、姜炝锅，烹绍酒，放入莴笋翻炒，再放入白糖、酱油、精盐、味精，添少许汤，烧至入味 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 淋明油 ， 出锅装盘即可 。
特点
脆嫩鲜香 。
大师叮咛
1、莴笋片切制薄厚要均匀 ， 以利成熟一致 。
2、烧制时间不宜过长，以保持脆嫩的口感 。
###其它资料参考###【莴笋炒鸡蛋】
【原料】：莴笋半根、鸡蛋3个、食用油适量、盐适量、枸杞数粒；
【食谱制作过程】：
1、先准备原材料，炒鸡蛋一般我都是用三个新鲜的鸡蛋，个头不大；莴笋这次买的比较大，所以切了两段，用一半就足够了 。
2、先用刀把半根莴笋削去外皮 ， 莴笋外皮比较厚，尤其是靠近根部的位置，削完皮的莴笋水嫩嫩的，看着特别喜欢 。
3、把削好的莴笋用清水冲洗一下 ， 再切成片状，如果片比较大，可以切上一两刀，变成小片 。莴笋片不要切的太薄 ， 稍微厚一点口感更好 。
4、莴笋切好片放到盘子里，三个鸡蛋也去壳打到一个大一点的碗里 。
5、先烧一锅开水，把莴笋片倒进去焯30-60秒 ， 断生即可，水开后最多一分钟就可以捞出来，沥水备用；焯过水的莴笋片炒的时间就不用太长了 ， 烹饪的时候不仅可以少油，还可以让莴笋的口感更脆嫩 。
6、用筷子把碗里的鸡蛋搅拌成蛋液 。
7、炒锅上火烧热，放上适量的食用油，把打好的蛋液倒进锅里 。
8、用筷子简单扒拉几下 ， 蛋液很快就成了鸡蛋块，蛋香味儿浓浓的，不要炒太老，嫩一点，盛到碗里备用 。
9、炒锅炒完鸡蛋，一般还会有点儿余油，不多 ， 可以少放点油，也可以不放，我一般是直接把焯过水的莴笋片倒进去翻炒片刻；因为莴笋片提前用开水焯过断生，所以不用翻炒太久，可能保持莴笋片的口感 。
10、把炒好的鸡蛋放进锅里，再加上一小勺盐 ， 翻炒均匀就可以关火出锅了 。
###其它资料参考###鸡蛋跟肉爆炒的时候，不要一直搅弄，否则鸡蛋太碎 ， 不够美观，
食材
主料
鸡蛋
2个
猪肉
500克
辅料
酒
盐
味精
步骤
1.1先将猪肉切叮，
2.2再将鸡蛋打散，按一个顺序搅拌，再加入少许的盐
3.3倒入油热锅 ， 待油热之后，便倒入肉爆炒，可放少量料酒，
4.4 放盐
5.5再倒入鸡蛋跟肉爆炒，不要弄的太碎，
6.加入味精即可出锅，
小贴士
切记最后加入少于味精即可
###其它资料参考###是的，可以和木耳一起炒，这两个食材没有不搭的地方，下面来看看做法步骤：
【清炒莴笋黑木耳】
1.首先我们准备莴笋一根，把外皮削干净，先斜刀切成小段，再改刀切成菱形片，红椒半个，也切成菱形片用来配色 。泡发的木耳一把，把比较大的切开备用，大蒜几粒，切成片，再抓入几粒干辣椒 。
2.锅内加入清水，倒入少许植物油，加入植物油能使菜品色泽更加鲜亮 。水烧开以后 ， 倒入准备好的木耳、莴笋和红椒，焯水30秒左右，食材断生以后 ， 即可倒出，用清水冲洗冷却备用 ， 清水冲洗能使菜品口感更脆 。
3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，油温不要太高，以免把辣椒炒糊 ， 倒入控干水分的木耳莴笋，翻炒均匀后起锅调味 。
【蜗居怎么炒好吃】4.加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、蚝油3克，再从锅边入少许清水，开大火 ， 快速颠锅翻炒给食材入味，再入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘 。
