新做的泡菜几天能开盖 制作泡菜几天能开盖？
1、一般情况下，新做的泡菜最好要泡够21天才能开盖食用，因为在腌制泡菜的时候，从第二天开始里面的亚硝酸盐就会明显增加，到了8-9天左右的时候更是达到了峰值，半个月后降到最低，所以21天后吃对健康是有保障的 。
2、泡菜里面有丰富的活性益酸菌 ， 能抑制肠道中的腐败菌生长 ， 有帮助消化、防止便秘，促进肠胃蠕动的功效，还能帮助人体吸收铁元素，所以说适当的食用对身体是极有好处的 。
腌制好的泡菜一般放置15天以后才会开吃 ， 因为15天以后 ， 泡菜里的亚硝酸盐才开始降低 。
咱们都知道泡菜里其实是不能多食之物，因为其中的亚硝酸盐是严重致癌物质 。而腌制的泡菜在腌制开始第三天到十天是亚硝酸盐的高峰期，这时候的亚硝酸盐相当严重 ， 只能等其降下来方可食用 。
为了能够食入一些亚硝酸盐 ， 一般韩国泡菜都是在15天以后才开封食用 ， 而更多的家庭会选择在21天以后，这个时段说明泡菜里的亚硝酸盐基本已经降到最低 。
###其它资料参考###泡菜腌制时间2天以内或20天以上能吃 。
韩国泡菜起源于唐朝 。唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽安家 。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭 。
酵辣白菜、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品 。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐 。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等 。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同 。
扩展资料
泡菜中含有的热量非常低，但却又含有丰富的微生物和矿物质，并且泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境 。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解 。
作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈 。
参考资料来源：人民网：小心致癌物亚硝胺！腌菜至少腌制20天以上再食用
###其它资料参考###秋冬季节，许多家庭又开始腌制大白菜、白萝卜、雪里蕻、糖蒜等食品 。腌菜味道鲜美 ， 可大家却不敢多吃，生怕亚硝酸盐超标致癌 。那么，腌菜怎么做才安全？
上月10日，杭州市市场监管局协同市食品安全监督协会组织开设了一场“食品安全实验室”，委托浙江公正检测公司，针对“腌菜亚硝酸盐含量变化”进行实测 。昨日，采访人员得到了检测结果 。
白菜至少腌制15天以上再食用
浙江公正检测公司通过实验 ， 绘制出“腌菜亚硝酸盐含量变化图”，并发现 ， 腌制的白菜在第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平 。
由此可见 ， 白菜至少腌制15天以上，才能安全食用 。
亚硝酸盐含量与颜色变化具有紧密联系
在腌制白菜过程中，可以发现，前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗 ， 是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程 。因此，普通市民在自制腌菜的过程中，可以通过观察腌菜的颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量，从而避免食用未腌制熟(亚硝酸盐含量处于高水平)的腌菜 。
亚硝酸盐易引起食物中毒
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐 。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高 。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡 。
食物中亚硝酸盐来源：食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐；从食物中添加的硝酸盐转化而来；蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来 。
因此，市民在日常生活中应注意：蔬菜应妥善保存 ， 防止腐烂 ， 不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐可多放些，并腌制15天以上再食用；现腌现吃的菜 ， 不能久放，腌菜时选用新鲜菜 。
此外，不要大量食用含亚硝酸盐的腌腊肉品；家中存放的亚硝酸盐类与食盐、碱面严格区分，避免误食；尽量不给婴幼儿食用含较高亚硝酸盐的食品 。（采访人员 卢莎莎）
###其它资料参考###1
第一次泡的泡菜多久可以吃
视情况而定 。
比如韩式泡菜,一般一天一夜就可以吃了 。总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了 。注意不要发孝时间太长了 。
中国传统泡菜泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。
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泡菜泡软了还能吃吗
需要根据实际情况来定 。
如果泡菜本身是软的 ， 不是变质造成的，是完全可以吃的，但是若是是因为变质而变软的是不可以吃的，变质一般也会伴随出现腐败、有异味的泡菜不要吃 。
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【自制泡菜多久能吃】吃泡菜的注意事项
1、不宜食用腌制期太短的腌菜
腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内 。
2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜
腌制菜是酸性食物 ， 腌制的过程也是发酵的过程 。腌菜能帮助人体分泌胃酸 ， 开胃解腻，如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜，会增加肠胃的负担，可能引起溃疡加重等问题，建议这类人群还是不要食用腌制菜 。
3、高血压患者不宜食用腌菜
腌制菜一般是指用食盐大量渗入食品组织内部 ， 从而达到保存食品的目的，所以腌制菜中一把含有很高的盐分，对于高血压患者而言，过量摄入盐分，会打破体内的渗透压平衡，增高血压 ， 对病情不利 。
###其它资料参考###四川泡菜 ， 最重要的便是取决于泡菜水！四川泡菜是近现代川味中的关键调料，它是与众不同的腌渍蔬菜水果 ， 作法与一般腌制酸菜或梅干菜不一样，必须可以阻隔气体的泡菜坛 。坛内是饱和盐水(老食盐水最好是)，将稍稍晾干的蔬菜水果放进有坛舷的坛中，盖紧坛盖，在坛舷内缘放水保养 。酸菜分成调味品酸菜、下饭菜酸菜两大类 。像泡小辣椒、鲜姜、蒜头等一般多作为烧菜的调味品，即是调味品菜 。
用老坛盐小水泡，时长不确定，具备酸菜香气最好 。在制做很多烧菜、做菜、汤类中，四川泡菜是关键调味品，如鱼香肉丝、家常鱼、水煮鱼等；下饭菜酸菜，泡青菜、萝卜、藠头等当季蔬菜，做为川菜菜式佐餐的口味凉拌菜，因泡的时间较短，又被称为撑杆跳高萝卜咸菜，肉食者钟爱 。酸菜带有充足的维他命和钙、磷等无机化合物，既可以为身体带来足够的营养成分 ， 又能防止动脉粥样硬化等病症 。
实际的作法如下所示： 提前准备一个外盖周边有一圈能盛水的大陶坛 ， 清洗擦拭水份 。坛中放半坛凉开水，变大半袋盐，一小把青花椒，三根长竹笋，勺子高度酒，据我工作经验，加这三种，食盐水表面不容易长白费 。在长小辣椒，小米椒，姜片很多发售的7月份，剪去朝天椒的蒂，剪时不必伤到朝天椒 。清洗晾晒水分泡进坛里，这就是四川的泡姜，泡辣椒 。基本上要泡能吃一年的量 。
由于这时的长小辣椒和姜片就在季又划算，平常并不大非常容易购买到长小辣椒 。把清洗的红黑萝卜，长豌豆，蔬菜，胡萝卜，儿菜，窝笋等，晾晒水份后晒大半天或吹干一天，看起来有点儿焉焉的，再泡进坛里，那样泡出来的菜吃下去太脆，大约十天上下就能吃 。爱吃是多少泡多少，吃了后再泡 ， 但每一次再泡时 ， 要再放盐和勺子纯粮酒，防止泡菜水长白费 。喜欢吃甜的可以加几个老冰糖提味 。不太喜欢吃辛辣物的可以没放朝天椒 。
###其它资料参考###泡菜在制作的过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，泡菜多久吃最安全？专家表示：关键还是在于腌制的时间，一般6-10天为最好 。
泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高 。但是，安全与否的关键还是时间 。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验 。研究结果显示 ， 泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色 。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平 。但并不是泡得越久的菜就越安全 。
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泡菜多久吃最安全？
数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高 。同时泡菜的色、香、味也会发生变化 ， 由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色 。原来的香酸味也渐转变为轻臭味 ， 直至臭味 。
专家提醒 ， 许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆 。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时 。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来 。泡菜的器皿一定要干净 ， 不能沾油 ， 以免霉菌滋生 。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了 。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃 。最后 ， 颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用 。
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泡菜多久吃最安全？
都知道一般腌制的产品其实对于的身体健康是会存在一些威胁的，因为腌制的过程当中会产生一种亚硝酸盐，这些物质的含量过高的话那么就会给的身体健康带来危害，所以说泡菜也不能够多吃 。
