红豆馅为什么要加糯米粉？
做红豆馅加入糯米粉 ， 可以使做出来的红豆馅粘度更大，更易成团，方便做点心时的操作 。
扩展资料：
加糯米粉的红豆馅做法：
准备材料：红豆500g、水1200g、细砂糖180g、玉米油100g、熟糯米粉100g
制作步骤：
1、红豆浸泡一整夜
2、洗净放入高压锅加清水大火煮上气后转小火煮20分钟
3、沥干水分，用绞肉机打成红豆泥
4、倒入不粘锅，加入砂糖拌匀
5、加入熟糯米粉
6、再加入玉米油翻炒干
7、要不停的搅拌防止糊底，搅至抱团不粘锅铲不粘手
8、盛出至容器即可
炸肉丸子不需要放糯米粉 。
准备原料：猪肉1000克、鸡精1勺、盐5克、生抽2勺、淀粉2勺、鸡蛋2个、面粉适量、耗油1勺、葱适量、姜适量
1、把猪肉切块 ， 葱段姜块放入绞肉机打碎 。
2、打上两个鸡蛋 ， 放入适量淀粉，面粉 ， 生抽，蚝油，盐 。
3、沿顺时针搅拌均匀 。
4、捏成丸子 。
5、下锅煮
6、完成 。
###其它资料参考###糯米粉肉又叫粉蒸肉，选择浓郁的糯米粉过在肉的表面 ， 把肉放在锅中进行蒸煮，这样就可以制作成美味的粉蒸肉，而且入口即化，但是粉蒸肉可不是什么都不放的，需要提前把猪肉排骨或者肉馅腌制调料，有充分的味道后再做粉蒸肉，要把糯米粉拌在肉里面，这样可以让糯米粉均匀的裹在肉上 。
糯米和肉怎么蒸好吃
菜品介绍
糯米有利于养血止血，滋阴补虚 。我有时候喜欢下厨犒劳自己时，就做这道最爱的糯米肉丸子 。
材料
糯米130克，猪肉馅200克(略肥)，鸡蛋2个，酱油8毫升 ， 精盐5克，胡椒粉1克，水淀粉30克，蒜末8克 ， 姜末5克，清水20毫升
做法
1.将糯米淘洗干净 ， 浸泡4小时备用 。这样可以让糯米蒸后更糯 。然后将糯米沥干水分放入碗中备用 。
2.猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉 ， 少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，需要搅拌10分钟 ， 这样肉丸才筋道 。
3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止 。
4.蒸锅置火上，在蒸锅中倒足够的水，将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内，放置入锅中 ， 用大火蒸35分钟，待熟后即可 。
营养价值
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米 。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料 。
1糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等 。
2温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 。
3适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用 。
猪肉
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一 。属猪科动物 。其性味甘咸平 ， 含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者 ， 皆可用之作营养滋补之品 。
1味甘，性平 。能滋阴 ， 润燥，补血 。
2肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等 ， 后者含量较肥肉多 。
3用于温热病后，热退津伤 ， 口渴喜饮肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛肠道枯燥，大便秘结气血虚亏 ， 羸瘦体弱 。
###其它资料参考###你在一公斤肉馅里放了多少淀粉？这取决于你是在家吃还是卖！你可以在家里做不含淀粉的生煮球 。你可以在家里制作生煮球，主要是通过掌握肉馅的调制 。根本不需要上淀粉 。淀粉的加入主要是为了粘合 。但是肉馅本身的粘度就足够了，所以是否放淀粉没有什么意义 。你主要可以掌握以下两点: 选好肉之后，用刀切比用绞肉机切要好 。如果你喜欢浓一点的 ， 你可以把它剁碎 。不过，最好还是把肉丸仔细煮一煮 。最好是用刀背把肉捣成泥，去掉筋膜 。这样的话，肉丸子的味道就不错了 。
肉馅是肉馅，再调味，然后必须顺时针搅拌起来，可以把肉馅搅拌起来，搅拌到肉酱里不能粘手就可以用了 。煮生肉丸和煮肉丸时 ， 要确保汤底有轻微的气泡 。当锅里的汤在锅底微微起泡时，用老虎的嘴把肉馅挤成均匀大小的球状，然后慢慢地沿着锅边放入 。把小球放进锅里，用中低火煮沸，撇去泡沫 。当所有的球都浮起来并且变色后，你可以点冷水煮沸然后吃 。
不要用火和开水煮球，因为外面很容易破碎或煮熟，但里面还是生的 。影响肉丸的味道 。肉丸的大规模生产和销售，如果是生煮肉丸的大规模生产和销售，那么淀粉应该加到肉馅里，因为这样可以节省成本 。如果制作和销售，大约两两的淀粉可以添加到一公斤肉馅中，这样不会影响味道太多，而且球的形状也更漂亮 。你也可以添加更多 。如果你看看这些几元一公斤的牛肉丸子，你就会知道里面添加了多少淀粉和其他东西 。但我认为提问者应该在家里提问 。如果你必须加淀粉 ， 你可以加一个蛋白 。
最好在每公斤肉馅中添加不超过25克的淀粉，最好是添加淀粉 。如果加入干淀粉 ， 必须将淀粉充分溶解到肉馅中，否则会影响口感 ， 不易形成 。这是我制作生煮蛋的经验 。如果你有不同的意见，请留言讨论 。
###其它资料参考###面粉就是小麦粉 ， 一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等 。
糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉 ， 又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料 。
大米磨成的粉是米粉,米粉一般是指大米粉，大米磨成的粉，可以作各种米线，米粉等 。
如果要区分两者：用水和一点就知道了 ， 面粉有面筋不易断裂 ， 糯米饭没面筋，不能抻 。
用淀粉炸，比较香脆，有用湿材料裹干淀粉 ， 或者直接上湿淀粉炸，能达到外酥里嫩的口感 。用面粉多是起泡的，发面 ， 因为面粉含有面筋网络，可以包住酵母发酵或者泡打粉（小苏打等）食品添加剂在加热时产生的气体，形成松软的面糊 。糯米粉炸成的制品有很簿的一层酥皮，但是糊层比较软糯 ， 粘牙，有一定的弹性 ， 低温泡炸还能形成发泡状 。所以多用于制作点心 。很多食品炸制会根据口感的需要，调整各种粉类的比例 。比如 ， 干炸制品 ， 会加入生粉为主，少许面粉 ， 少许糯米粉，还有吉士粉 。分别增加糊层的酥香脆性 ， 粘力（同时增加糊层的厚度）还有糊层的Q性 。以及色泽香味等 。
参考资料
百度知道.百度知道[引用时间2018-1-3]
###其它资料参考###吃饺子不想吃水太多的，在做馅儿的时候可以放些面粉在里面么？题主想到了利用面粉的吸水性来吸收馅料里的水分和汤汁，思路是对的，但是方法并不是最佳的—面粉虽然可以吸收馅料里的水分，但是面粉放得少了效果不明显，放得多了饺子煮熟以后馅儿会发粘 。
饺子馅水太多 ， 确切的说其实不是水 ， 是蔬菜里的水分、生抽等液体调味料、油等的混合物，我们可以称之为汤汁 。明白了馅料里的“水”是什么，那么我们就有了改进思路，可以从三个方面来改进：一是食材的前期的处理过程中就尽量减少其含水量；二是在拌馅的时候尽量减少液体的加入；三是在馅料里加入一些具有吸水性的食材 ， 吸收蔬菜、肉类、液体调料以及植物油等液体，从而使馅料干爽 。
下面我们从这两个方面来看看，具体该怎么做 。
一、在拌馅前减少食材里的水分 。
蔬菜里一般都含有大量的水分，这些水分在遇到食盐后以及加热过程中会从蔬菜中分离出来，进入饺子馅里，从而使饺子馅湿度变大 。因此我们要在蔬菜剁碎或者切碎以后，把蔬菜里的水分挤掉 。
食盐可以帮助水分快速、充分地析出，也就是我们常说的“杀一下水分” 。我们可以在剁蔬菜馅儿的过程中在蔬菜上撒少许盐，这样等蔬菜剁细了，蔬菜中的部分水分也杀出来了 ， 取适量在手里，挤去多余的水分即可 。或者也可以在剁好以后加少许盐腌制一会儿再挤去水分，效果是一样的 。
但是要注意，不要把蔬菜中的水分挤得太干，否则蔬菜中的营养和清香味道会随着挤出的水分流失掉，调出来的饺子馅味道会大打折扣 。适当用力把多余的水分挤出去就可以了，后续拌馅儿的时候只要注意技巧，馅儿是不会出水的 。
二、调馅儿过程中减少生抽等液体调料及辅料的加入
很多时候，我们需要往饺子馅中倒入一些液体调味料来调味，比如生抽、老抽等，尤其是肉馅 ， 更是会加入比较大量的液体调味料，甚至为了增加肉馅的满口汤汁的鲜嫩口感 ， 会往肉馅中打入相当比例的水分 。但是现在我们的要求相反，我们不想让馅儿里面有太多汤汁，那么在调馅儿的时候就要省略掉往肉馅里打水这个步骤 ， 只放适量的生抽、蚝油等调料 。
其实老一辈人家常包水饺在调肉馅的时候很少有往肉馅里打水的，但是做出来的饺子也非常好吃，是一种家的味道 。
如果不想肉馅里水分太多而又想增加肉馅的嫩滑口感 ， 可以在肉馅里打入一颗鸡蛋 。蛋液融合在肉馅中，受热后会迅速凝固，从而锁住肉馅中的水分，使其口感比较嫩滑 。
如果是素馅的饺子，因为蔬菜吸水性比较差，所以生抽等液体调料要少加 ， 否则馅料会出汤 。
三、在馅料里加入鸡蛋、粉条等食材来吸收馅儿里的水分 。
这一条主要是针对素馅饺子 。素馅饺子主要食材是各种蔬菜，蔬菜吸水性差 ， 无法吸收馅料里用来调味的生抽、老抽等液体 。且蔬菜本身含有大量水分，在遇到盐或者受热后会出水 。这个时候我们可以在饺子馅里加一些吸水性好的食材 ， 以便吸收馅儿里的水分 。
类似食材最常用的有鸡蛋、粉条、粉皮、粉丝、豆皮等等，也可以加入一些剁碎的油条等 。这些食材都非常百搭，几乎可以与任何蔬菜搭配，它们可以吸收馅儿里的水分与调料的味道，增加馅料的味道与营养，还使饺子吃起来口感非常柔软 。
综上所述，如果不想吃汁水太多的饺子 ， 从食材处理、馅儿调制、食材搭配这三个方面下手，相互配合，就能做出馅儿干松味美的饺子来 。
###其它资料参考###糯米粉跟它是绝配，加点肉馅更酥香，简单又好吃，明天放假试试吧
作为一个吃货而言 ， 到一个城市旅游，最大的爱好就是品尝当地的各种小吃，第一次去无锡玩，一大堆在无锡生活过或生活着的人对我说，要吃玉兰饼要吃毛华的玉兰饼，好吃的不要不要的 ， 吃几块刚出锅的玉兰饼，再来一碗酸辣汤，满足一整天！
玉兰饼是江南地区的名小吃，它是用糯米、淀粉和肉馅做成的 。对于糯米类的食物，我向来都无法拒绝 ， 何况这个玉兰饼的口感 ， 比纯糯米饼却又多了点令人回味的味道，柔软而不腻，吃上一个就让人沉迷了！
玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名 。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、等馅心 ， 放入平锅用油煎烙，呈金黄色 。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好 。肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎 。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易令人发饿 。色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯 。喜欢吃糯米食品的朋友不妨试试哦！
【玉兰饼】
用料 主料 糯米粉100克 玉米粉20克 凉开水125克 糖5克 猪油15克
辅料 猪肉170克 酱油2勺 生抽两勺 葱姜适量 凉开水125克 盐适量 芝麻油适量 花椒油适量
过程：
食材都准备好，单纯的糯米饼大家都吃过，我也是第一次知道，糯米粉加了淀粉，口感会变得这么棒！喜欢吃糯米的朋友强烈推荐试试！
葱姜都切成末，放入碗里，用凉开水泡20分钟，用纱布或（手）攥出汁水来，葱姜水就做好了 。
猪肉洗干净，放入料理机中搅碎 。倒入盐，酱油，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀，搅拌的时候记得一定要朝着一个方向搅拌，这样才能将肉末搅拌上劲 。以下的步骤都是一个方向搅拌 。
然后倒入三分之一的葱姜水 ， 然后开始搅拌 。一定要搅拌到上劲的状态 。然后再倒入三分之一的葱姜水 ， 再搅拌上劲 。再倒入分之一，再搅拌...搅拌上劲。
肉馅搅拌上劲后 ， 倒入芝麻油，花生油，花椒油，最后再倒入葱姜水，一直不停地搅拌?。詈蟾葑约嚎谖对偌友危涟璧缴暇⒆刺?。
柔软多汁的肉馅就完成了，绝对流汁水 。这个肉馅不管是用来蒸包子还是蒸饺子，或者是煎饼都绝对超好吃 。
将拌好的糊糊倒入锅中，一边加热，一边不停地搅拌 。直到搅拌成这样的黏稠、透明状 。倒入准备好的猪油和糖搅拌均匀，关火 。
将拌好的糊糊倒入糯米粉里 ， 搅拌均匀 。
揉成面团后盖上盖子，醒半个小时 。
将面团擀成长条 ， 切成小剂子 。
将小剂子放在手心搓圆 ， 稍微压扁后放入肉馅 ， 包包子一样包起来，粉团里加了油，不会太粘手，如果粘的话可以撒点糯米粉防粘 。肉馅可以多放点哦，柔软多汁特别好吃 。
全部都做好 。
锅里倒入油，用筷子试试油温 ， 筷子周围冒泡泡就下锅，火不能太大哦，必须定型后再翻面哈，炸到金黄酥脆就可以出锅了 。真的太好吃了，没想到普通的糯米饼，只不过加了点玉米粉 ， 搭配嫩滑的肉馅，真的是太好吃了 。
粉类调匀至无干粉颗粒再倒入锅中，小火不停地搅拌 ， 拌至粉团变得透明就可以了，加粉搅拌至无干粉颗粒后稍微冷却再下手，千万不要被烫伤了
粉团里加了猪油 ， 所以揉起来不会粘手，如果粘手的话撒上点糯米粉就很好操作了 。
红枣对半剪开后去核 ， 再一切为二，再一切为二即可 。
拌肉馅的时候，食料一定是按顺序来 ， 让材料充分融合 ， 不要吝啬搅拌哈 。充分的搅拌，让肉馅吸饱了水 ， 这样拌好的肉馅就超级柔软嫩滑了，超级百搭，是个万能的肉馅，包饺子做包子或者是煎饼都相当美味 。
我是美美家的厨房，喜欢为家人洗手做羹汤，家有高中生 ， 自己也要上班，所以倾心研究好吃又快手的营养早餐，喜欢就关注美美吧，每天都有新的食谱推送哦！也欢迎大家收藏转发，您的每一个小举动，都是对美美最大的鼓励
###其它资料参考###因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西 。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色 。支链淀粉加热糊化后 ， 分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度 。
在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的 。
扩展资料：
糯米因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃 。糯米富含B族维生素 ， 能温暖脾胃，补益中气 。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用 。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果 。
糯米食品宜加热后食用 。糯米不宜一次食用过多 。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止 。
参考资料来源：百度百科-糯米
【肉馅中为什么加糯米粉】参考资料来源：百度百科-支链淀粉
