自制蛋挞皮怎么层层起酥？
将揉好的面对折擀平再对折擀平，里面加黄油 。要想起的酥多就一定要重复对折很多次 。蛋挞的酥脆在于蛋挞皮，即千层酥皮 。千层酥皮在烘焙中很常见 ， 除了做蛋挞皮，还可以用来做派皮和各种小点心 。
如何自制酥皮蛋挞，千层酥香 ， 一口一个特过瘾呢？今日简单地蛋挞粉丝的做法 ， 仅需简易两步 ， 外酥里嫩 ， 比外面售卖的还好吃 。食物：生鸡蛋，奶粉，牛乳、蛋挞皮流程：
提前准备2个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离出来把鸡蛋黄拌匀倒进适量牛乳，搅拌一下再倒入3勺奶粉，再次拌和，搅至匀称
因为层层分明又酥脆可口 ， 让很多人都爱不释口 。我也是个酥皮控，每次吃酥皮点心特别享受到那种一咬下去就沙沙掉渣的感觉 。酥皮分作中式酥皮和西式酥皮，中式酥皮的做法在做豆沙酥和菊花酥的时候已经介绍过了 。中西酥皮的做法，体现了中西烹饪技巧和智慧的不同，不过最后的效果都差不多，都有漂亮的分层 。西式酥皮点心的代表肯定要数大家都非常熟悉的蛋挞了 。
第一步今天就用酥皮蛋挞为例 ， 给大家介绍一下千层酥皮的做法 。自己叠酥皮，做蛋挞，享受“私家制造” 。制作步骤：千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克 ， 糖10克 。
包裹用油：黄油110克 。把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟 。包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中 。隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片 ， 这就是用来起酥的黄油层 。
第二步【自制蛋挞皮怎么层层起酥】醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形 ， 大小是黄油层的两倍，面皮折过来盖住黄油 ， 并把边沿压紧封好 。把面皮擀长 。再折成三折，醒20分钟 。
醒好之后横过来继续擀长 。再折三折，接着再醒20分钟 。之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次 。一共4次折叠 。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠 。
第三步烘烤盘里放入蛋挞皮将炒好的鸡蛋液放入蛋挞皮中，只需八成满，不然熟透就会溢出来（这里就可以加众多水果、干果等）
电烤箱预热5min，把蛋挞放入，中火200度，左右管加温，30分钟左右就行了到时间了 ， 取下蛋挞就可以好吃的蛋挞就做好，喜欢的小伙伴不妨试一试 。
###其它资料参考###先把炼奶和白砂糖倒进牛乳中搅拌均匀，再倒进鸡蛋液搅拌均匀，随后筛粉 。过筛后倒进蛋挞皮就可以进微波炉了 。家用烤箱提早加热，面浆220度 ， 底火250度，倒进蛋挞水，再放入家用烤箱，大约烤13min以内就可以，鸡蛋仔提议用纯鸡蛋黄做，口味更为嫩滑，因此先把生鸡蛋鸡蛋黄分离出来，鸡蛋清可以拿来炒了吃，把鸡蛋黄打撒，随后添加纯牛奶、鲜奶油、白砂糖，搅拌均匀 。
最后添加木薯淀粉，再度搅拌均匀 。拌和溶化以后再添加清水1.5斤再次搅拌均匀，搅拌均匀以后再添加半瓶醋三花淡奶 ， 再次搅拌均匀，一直拌和到全部原材料充分混和，随后再把拌和好的蛋浆过一下密筛 。
作法比较简单，只需将秘方中原材料混和搅拌，随后用不锈钢筛网过虑下蛋挞液就可以了 。过虑的目的性是使蛋挞液烧熟凝结后更为软嫩细致 。白砂糖最好是应用绵白糖，非常容易溶化，家用烤箱200℃加热5min，鸡蛋仔放入中高层烤25min面糊擀成无盐黄油片3倍大 ， 把黄油片放正中间折起来 ， 擀成实片状在折起来 ， 放保鲜袋包好冷藏15min，取下在擀开在折起来在冷藏15min 。黄奶油鸡蛋仔挞皮较为光洁和详细，仿佛一块盆状的曲奇饼干，有一阵黄奶油香气，口味像曲奇饼干，因此又有曲奇饼干皮之称 。
蛋挞皮可以自己做，我是立即买的，做了一次做得没有很取得成功，初学者得话或是买比较好，把蛋挞皮先从电冰箱拿出来解除冻结 。提前准备一个大一点的碗，打进2枚生鸡蛋、40g白糖和220g牛乳 ， 用筷子搅拌均匀，尽量的将生鸡蛋粉碎 。蛋挞皮提早取下，生鸡蛋打进碗中，添加白糖搅拌均匀后，先后放入牛乳、炼奶、淡奶油搅拌均匀 。
###其它资料参考###蛋挞是深受小朋友和很多年轻人喜爱的甜点，酥脆、层次丰富的外皮，中间是有浓浓蛋香的蛋挞液，咬上一口，各种口感交相辉映，非常的好吃 。今天小编就教大家自制蛋挞的做法讲解，跟着做保证能成功哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧 。咬一口下去 ， 满口都是浓浓的蛋奶香，松软可口，表皮还有一点酥脆起层的感觉 。
食材准备：蛋挞皮、300g面粉、150g水、30g食用油、120g黄油、3g食盐、200g牛奶、2个鸡蛋、20g白糖、20g炼乳 。
做法步骤：
1、面粉中加入食盐和油搅拌均匀，然后慢慢的加水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团 ， 面团揉好放到保鲜袋中，放到冰箱冷藏松弛半个小时 。
2、软化好的黄油用油纸包起来，然后用擀面杖擀一下 ， 放到冰箱里冷藏备用 。
3、醒好的面团擀成长方形的面片，然后放入冷藏好的黄油，用面片把黄油包裹起来 ， 用擀面杖擀薄，再次把它叠起来，再擀一下 ， 然后叠起来，放到冰箱冷藏半个小时 。
4、醒好的面团再次擀成长方形的面片，把边缘不规则的部分切掉，从一边把它卷起来，切成小剂子，取一个剂子，将其按出窝状，放到一个模具里 ， 全部做好之后松弛5分钟 。
5、调蛋挞液：把白糖和炼乳倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液搅拌均匀，过滤一下，打入蛋挞皮中，倒七分满就可以了，然后放入提前预热好的烤箱中下层 ， 200度上下火烤20分钟，我们的蛋挞就做好了 。
总结：蛋挞皮最好解冻后再倒入挞水进行烤制，这样成品的外皮会比较酥脆 ， 比不解冻的好吃 。内馅可以换成其他水果，或者什么都不放 。烤箱的温度各不相同，请以自家的烤箱温度为准 ， 如果是第一次操作就不要离开烤箱前，随时观察蛋挞上色情况 。
