蛋挞为什么挞水会烤糊 _蛋挞

为什么烤箱的做出来的蛋挞会糊呢？？

烤的时候直接放在烤盘上，不要用网，不要放硅热在底部加热，如果这些都不能正常工作，买回来的现成挞好像做得不好。可以直接烤挞，看是皮革的问题，还是工程的问题。油皮、糕点材料分别调和，切成均匀的小块，再压得圆一些，形成长椭圆形。各折一片，用擀面杖推。最后把它推成圆形。放入模具中，沿形状压缩。倒入蛋挞材料，放入烤箱烤。烤箱可能有问题。烤箱温度不对。
在工艺过程中面团的松解可能不太好。面团就像取下的弹簧一样，受热后会收缩。脆的东西开得不好，或者油和面团柔软的硬度不一致，层次不明确，烤后结构不均匀。脂肪质量不好。蛋挞的主要成分是面粉、鸡蛋的蛋黄、牛奶、糖等。高温下，蛋挞受热膨胀，发生鼓的情况，然后加热蛋挞就完全熟了，熟了就会在蛋挞的表面出现焦点，如果想烤蛋挞来烤焦点，就可以充分加热蛋挞蛋挞很容易烤焦糖色。如果多次尝试都不烤焦糖色，那么在制作蛋唾液时，蛋唾液的比例很有可能不合适，因此蛋唾液无法烤焦糖色。
外表黄蛋液凝固。蛋挞的主要部分是蛋挞、蛋挞和蛋挞的个子通常很小，很容易熟。判断蛋挞是否熟时，观察蛋挞是否熟就可以了。到了制作蛋挞的时间，仔细观察蛋挞外观黄色，蛋液变硬的情况。蛋挞顶部凸起的主要原因是蛋挞的内部反应，释放出的气体的顶部。但是蛋挞的内外温度是平的，所以蛋挞仍然可以保持上面不被打碎。鸡蛋液中糖的含量可以适当增加，蛋黄选择颜色深的蛋黄。
如果拿出来外部温度就会下降，较高的内部温度会导致顶部或周围的某些部分破裂，气体释放出来后，自然会留在上面。蛋黄在蛋唾液中混合后会产生泡沫，通常在倒入蛋挞前必须用不锈钢屏幕过滤。蛋挞的焦点颜色是在蛋挞中糖的作用下，蛋挞煮熟后，提高烤箱面团火进行着色。蛋挞食谱里没有他。如果放入蛋挞，取出烤蛋挞，有正常的凹陷。建议买烤箱温度，蛋挞质量不好，建议买一些蛋挞，面粉的面筋太差，面筋越少，蛋挞越脆，但收缩也越严重。

这主要看是小烤箱还是大烤箱，如果是小烤箱的话，考虑到温度不是很均匀，可以设定180度，上下火模式，时间在15分钟至20分钟，还有一条很重要的因素要考虑到，就是蛋挞皮之间最好有缝隙，以利于进空气。在蛋挞中心稍微粘一点焦糖色素，然后再烤，这样烤出来的蛋挞焦糖色的跟红烧肉的颜色一样，可以增进食欲。
蛋挞底烤糊可能是你烤的时间太长，或者温度太高，一般我们大蛋挞是200度烤30分钟，小蛋挞180度烤20分钟，表面有焦斑即可。蛋挞底烤糊那就是你的下火太高了。蛋挞皮如果是买的现成的那都有一个锡纸碗的，锡纸本来就是用于烧烤包裹的，一般不会把食物烤焦。锡纸底部一定要放油，一是避免粘上二就是可以避免焦糊，最后是增加食物的香味，而且水和面粉的比例要掌握好，多多练习一定会掌握最合适的原料比例的。
我做的蛋挞调的是200度，20分钟，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，刚出炉的时候香到不行。就两个方法，一换带有锡纸碗的蛋挞皮，二烤箱温度调低一点，宁愿烤的时间长一些。做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软，再把紫薯块摞在挞皮上放入烤箱即可。
每个烤箱脾气不同，你可以考虑买一个烤箱温度计来确定烤箱的实际温度。你放的位置，一般我们选择放在烤箱中层。蛋挞液的配方网上真的很多，我就不在这发了，不过我推荐加淡奶油的配方，口感真的不一样。并且烤蛋挞的时候注意一定要观察烤炉，不然一不小心就会烤糊掉。

###其它资料参考###蛋挞皮酥脆的诀窍我觉得应该跟皮的层数有关，我在家做蛋挞，用的蛋挞皮都是包饺子的皮，一个蛋挞用两张然后叠起来用的，烤的时候先把两张皮加热再烤一下然后再跟蛋挞心儿一起烤，这样烤出来的皮会非常的酥脆，要注意的是前面都是微微烤脆一点点了就可以了。
烤箱预热200°，开上下火。烤的时候先把烤盘放在中下层（倒数第二层）约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。如果烤箱只有上中下三层，那么就放在中层上下火烤20分钟左右，再只开上火烤5分钟左右。
挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。一般出现这种情况只有两个原因，第一个是底火不够，温度不够不能短时间内把油逼出来，才能把底部烤上色，才能有酥脆的口感。挞皮是用黄油和面粉制作而成，含有大量的黄油，在烤制的过程中，黄油与面粉融合，形成酥皮。
注入挞水，7分满，放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右，灼出焦色，出炉，脱模即可烹饪技巧挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。如果不加面粉，蛋挞水会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。

###其它资料参考###1、蛋挞液调配有问题就容易烤糊：蛋挞液放牛奶或加水过多，导致需要加热时间长才能凝固，加热时间过长就会导致蛋挞皮外表面发焦；解决办法：调节蛋挞液粘稠度，标准：筷子点一下，能挂在筷子表面后滴落。太稠口味会变差。
2、蛋挞液的做法：淡奶油、50g牛奶40g、细砂糖20g、蛋黄1个、低筋面粉5g、炼乳(可忽略)5g 。先将淡奶油与牛奶倒入碗中，然后加入20g细砂糖与5g炼乳，然后加热搅拌至砂糖溶解。等砂糖完全溶解后，冷却至不烫手，加入分离好的蛋黄一只。再加入过筛的低筋面粉，一定要过筛，不然之后搅拌的时候会有很多小面团很难搅开，更麻烦哦。（4g5g都行，一勺子加到4g就不加了免得加多）搅拌均匀蛋挞液就完成了。
###其它资料参考###引言：对于美食每个人都是向往的，而现在越来越多的人在家里做起了美食。因为这样不仅方便而且比较卫生。小编在家里就做过几次美食，比如说蛋挞面包等等，但是偶尔也会出现蛋挞糊了，或者说是颜色比较重的现象。后来经过几次的试验之后，才发现了其中的奥秘。
一、做的蛋挞糊了，颜色比较重。【蛋挞为什么挞水会烤糊】因为每个人家里的烤箱不同，烤出来的东西有所不同，如果说是按照上说明书上面的来做，可能就会出现蛋挞糊或者是颜色比较重。因为在那个上面它给的是一种建议时间，但是真正要做的话是需要根据烤箱的情况然后来进行更改的。如果出现这样的情况，可以在第2次做的时候适当的调小你的温度。进行几次尝试，看看是因为温度原因还是时间原因。
二、注意烤箱温度。如果说是因为烤箱的温度原因的话。那就在以后做蛋挞的过程当中，将温度适当的调低，然后看看做出来的蛋挞是否还是颜色比较重。其次也要配合着时间的搭配。这样的话可以让做出来的蛋挞美味又好吃。最后如果说时间也调整了，温度也调整了，但是制作出来的蛋挞还是比较糊，或者是颜色比较重就要考虑是因为烤箱的发热不均。这个时候可以询问一下卖家，问一问有没有解决的办法。
三、注意蛋挞液的量。也有可能是蛋挞液放得太满，平时做蛋挞的话放到八成满基本上就可以了。小编在此建议大家做蛋挞的时候可以开烘烤，180度20分钟基本上就差不多了。因为小编第一次考的时候，它就糊了。但是后来适当的调整之后，发现已经没有那种糊的颜色，而且味道非常的棒。

###其它资料参考###因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长导致蛋挞表层发黑。因为在烤蛋挞的时候，温度过高，蛋挞表层起了小泡泡，泡泡顶上因为薄所以就会有一点焦，冷了以后，泡泡消下去了，就只剩下焦的地方了，所以表层发黑。
可以参考下面的方法，对烤箱温度、烘烤时间做适当调整：
主料：鸡蛋2个、牛奶120克、细砂糖60克
辅料：速冻挞皮19个
步骤：
1、将鲜牛奶+细砂糖搅拌至完全溶化，同时准备好鸡蛋；
2、将鸡蛋打散后，分3次倒入牛奶中，每倒一次都要拌匀后，再倒入下一次；
3、搅拌至牛奶与蛋液充分混合至蛋挞液；
4、将蛋液进行第一次过筛，筛出多余蛋泡；
5、第二次过筛，至蛋液变得纯滑；
6、过筛好的蛋液静置10分钟，同时预热烤箱：220度快热档10分钟；
7、送入预热好的烤箱下层：220度快热档烤制20分钟即可。

蛋挞为什么挞水会烤糊

猜你喜欢