蛋挞壳是什么 _蛋挞

蛋挞皮是什么东西做的？

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5．把马琪琳放在面片中间
6．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
特色美味葡挞图片
特色美味葡挞图片(19张)
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8．将面片从较长的这一边开始卷起来。
9．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12．蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13．最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
方法二
基本材料
葡挞
葡挞
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
馅--（A）蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片（压碎），（B）糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。
制作方法
1．将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。
2．糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的（A）料调匀，倒进已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时（约12分钟），即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。

蛋挞皮就是蛋挞的底皮。蛋挞皮原料有蛋挞皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克、蛋挞模具
做法如下：
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片。
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘。
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮。
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边。
9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
###其它资料参考###蛋挞皮和蛋挞胚区别：两者之间的区别不大，首先牛油蛋挞皮在甜品店里比较常见，牛油蛋挞皮的质感就像饼干一样光滑美味，所以牛油蛋挞皮还有曲奇蛋挞皮之称，硬要从中区别的话，就是牛油蛋挞皮吃起来比黄油蛋挞皮更加香一点，这也是为什么牛油蛋挞皮在甜品店里更加常见，不过值得注意的是，蛋挞的热量并不低，一个蛋挞相对于吃下一碗米饭。你吃过蛋挞吗？蛋挞皮就是包蛋挞的锡箔纸。蛋挞材料很难买的，也不容易做。你要做我就告诉你吧：将除牛奶、低筋面粉、蛋黄2粒和炼乳倒入一个大容器，加点糖、加入水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大?。?薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟，取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟，将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛，蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉，将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水，模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水，烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟，时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。我做过一次，没有成功，不过我同学是个面包店的，在他店里做过一次成功的蛋挞。
###其它资料参考###1、蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，而且制作时需要掌握好烧制的火候。
2、蛋挞皮的制作方法：将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片。把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘。将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点。烤箱220度预热10分钟，这时把面皮放在烤箱的中层，然后用220度烤20分钟即可。
###其它资料参考###蛋挞皮主要是高筋粉揉捏制作的，其实自己家里面也是可以轻松自己制作蛋挞皮的
自制蛋挞皮的做法步骤
步骤 1 所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团不算软，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度）
步骤 2 油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用
步骤 3从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住
步骤 4黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧
步骤 5全部包?。?如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开
步骤 6擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）
步骤 7第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀
步骤 8再次擀2-3倍长（又是横着拍照的）
步骤 9进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟
步骤 10拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）
步骤 11 切成20g（蛋挞底大的话25g一个）
步骤 12切面
步骤 13边转边推捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥）
这样蛋挞皮就完成了。
###其它资料参考###1、冷冻。
2、蛋挞皮是由油、水以及面粉制成的，所以它是属于速冻面食种类。储藏速冻面食类食品最大的禁忌就是潮湿。如果不加以注意，蛋挞皮就很容易变成一团面糊。保持蛋挞皮的方法应尽量避免潮湿的环境，可以在饼皮上撒上一层干面粉，切记不要撒太多，只撒薄薄的一层即可，这样的作用是为了防止蛋挞皮之间相互粘结在一起。
3、然后可以将其放置在冰箱的冷冻层中，因为冷冻层的温度相对较低，这样储藏蛋挞外壳可以使其保存更长的时间而不变质，用冷冻层保存蛋挞皮可以保存大约一个月之久，但是最好在蛋挞皮还新鲜的时候就拿来使用，因为用这样的蛋挞皮制作的蛋挞具有最佳的味道，蛋挞皮也更容易酥脆，制作的蛋挞也会更加美味。
###其它资料参考###
港式蛋挞皮
面粉（plain flour） 225克
牛油（奶油 butter）125克
糖霜（icing sugar）55克
鸡蛋（打散成汁） 1只
云呢拿香油（vanilla extract）少许
1、先把牛油置於室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。
2、分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。
3、然後加香油拌匀。分两次筛入面粉，搓匀成一粉团（见图）。
4、将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳。
【蛋挞壳是什么】5、然後把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样（见图）。这步骤很好玩呢！好像玩泥胶玩具一样。所谓功多艺熟，做多几次就会满意罗！

蛋挞壳是什么

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