油炸小黄鱼怎么腌制
小黄鱼怎么腌制？
小黄鱼腌制方法如下：
1、小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜 。
2、第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水 ， 用盐水清洗干净鱼身） 。
3、在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西 。
4、继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了 。
夏天晒鱼干一定要记得防止让苍蝇叮，方法是白天收回去 ， 晚上拿出来晒月亮 。
回锅小黄鱼做法：
①小黄鱼开背去骨，片成两片 。
②每条片再切成两段，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制5分钟，下锅煎制前裹上淀粉 ， 再来少许油封膜 。
③开火，小黄鱼用五成热油，煎制两面焦黄即可 。
④菌菇切成适宜的大小，另起一锅烧水 ， 放点白糖 ， 再放入菌菇焯水半分钟捞出 。
⑤锅中加入少许油 ， 下白玉菇煸炒15秒去水气捞出；锅中加油 ， 切6-8片五花肉煸炒出香味 。
⑥放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒，煸炒出香味 。
⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蚝油提鲜 ， 下入煎好的黄鱼片翻炒均匀即可关火 。
⑧出锅前淋上花椒油 。
炸黄花鱼的做法如下：
小黄花鱼处理干净后，放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜，冰箱冷藏腌制1-2小时入味 。时间有限时，至少腌制15分钟 。
2、锅中放入宽油，开中火 。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉 。
3、油温8成热时 ， 逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀 。
4、炸至轻微变色后，用漏勺捞出 。
5、等待油温再次升高至八成热时，放入小黄花鱼复炸 。炸至金黄酥脆捞出控油即可 。
###其它资料参考###食材
小黄花鱼若干条、脆炸粉、小苏打、盐、葱、食用油、椒盐粉、烧烤蘸料粉、孜然、辣椒粉 。
做法
1、买几条小黄鱼，用剪刀剪下头尾，清洗内脏(你可以请老板帮你在蔬菜市场清洗干净 ， 然后把葱切碎备用 。
2、将酥脆的油炸粉末与水以1 : 1的比例混合，加入半勺小苏打和半勺盐，混合成糊状，(面糊需要稍微厚一点)，加入鱼，撒上葱花，搅拌均匀，腌制10分钟 。
3、将适量的油倒入锅中(如果不能覆盖所有的鱼)，用火加热(一般来说，开始冒烟就差不多了) 。依次放入腌制好的小黄鱼，油炸至7.8成熟(大约3分钟)，熄火，捞出来控出油量1分钟 。
4、重新打开火，再次加热锅里的油 。将鱼放入火中，油炸1分钟，控出油量1分钟 。
5、将炸好的鱼放在盘子里，依次撒上椒盐、烧烤配料、孜然粉和辣椒粉，然后搅拌均匀食用
###其它资料参考###【炸小黄鱼】
食材：
小黄鱼、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱姜、面粉、淀粉、食用油、盐 。
做法：
第一步 ， 先把小黄鱼处理干净了，然后加点料酒、胡椒粉、盐和葱姜抓匀，腌制片刻 ， 使其入味，并且去掉腥味 。
第二步，然后我们把淀粉和面粉一比一混合，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，如果分量多，多打一个鸡蛋，或者加点水，搅拌至挂糊的状态 。
第三步 ， 接着将腌制好的小黄鱼擦干水分，再放入面糊中 ， 均匀的裹上一层面糊 。如果小黄鱼表面含水分，就挂不住面糊 。
第四步，起锅烧油，油温6成热的时候放入小黄鱼油炸 ， 炸至定型再出锅 。
第五步，然后再次升高油温，七八层热的时候 ， 放入炸过的小黄鱼复炸，炸十几秒钟就可以出锅了 ， 出锅后的小黄鱼十分香酥，特别好吃 。
炸小黄鱼两个要点：
1、面粉加淀粉，炸出来才酥脆 。
2、复炸一遍，香酥好吃，不回软 。
###其它资料参考###干炸小黄鱼怎么做又好吃又酥脆？ 干炸小黄鱼是很多人都非常喜欢吃的一道家常菜，小黄鱼儿刺少，还没有土腥味，非常适合干炸 。准备食材：小黄鱼500克，鸡蛋两个，面粉，淀粉，水，葱 ， 姜，料酒，胡椒粉 ， 白醋，花生油，盐 。
一、干炸小黄鱼制作方法
将小黄鱼解冻后清理干净，去除头部，内脏，鱼再用清水清洗干净，姜去皮切丝，香葱洗干净切碎，然后将小黄鱼，姜丝，葱，料酒 ， 白醋，食盐，白胡椒粉充分搅拌均匀以后腌制约20分钟，在腌制的过程中，可以每隔一段时间将鱼身翻一下，以便让小黄鱼可以更入味 。将淀粉，面粉，鸡蛋加水混合在一起 ， 搅拌均匀之后加一勺盐备用 。腌制好的小黄鱼会出少量腥水，将这些料水倒掉，要保证鱼的身上不要有太多的水分，尽量干燥，有助于挂浆 。将腌制好的小黄鱼全部放入鸡蛋糊里 ， 要保证每条鱼身上都挂满面糊，起锅烧油，准备下锅炸鱼 ， 等到油温升高了改成中小伙把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里，将小黄鱼炸到定型以后捞出 。放一会儿以后再用大火复查一遍，小黄鱼表面炸到金黄色以后，立刻捞出 ， 这样炸出来的小黄鱼更加的香酥脆嫩 ， 撒上一层胡椒粉 ， 吃起来更有味道 。
二、结语
在腌制小黄鱼的时候不要放太多盐，腌制完以后要将多余的汤倒掉，水分太多，炸出来的鱼就不酥脆了 ， 炸黄鱼的时候要用七八成热的油温，防止炸焦，但是一定要炸熟炸透，小黄鱼的营养价值高，特别适合婴幼儿及老年人，体质虚弱，病后需要调理的人群食用 。平时胃口不太好的人都可以适当吃一些小黄鱼 ， 能够起到食疗的作用 。
###其它资料参考###要想将炸小黄鱼做得美味好吃，最好的方法就是将小黄鱼的内脏处理干净，然后小黄鱼要提前腌制一下 ， 还有小黄鱼的食材新鲜度很重要，这不仅会影响小黄鱼的口感 ， 更是会影响美食的品相 。
炸小黄鱼的制作方法要想制作炸小黄鱼 ， 首先要准备好调味料 ， 其中包括：食盐、酱油、糖、味精、酒、葱花、姜片和淀粉，调料准备好后，就需要将小黄鱼清理干净 ， 首先要将小黄鱼的内脏清洗干净，然后用清水反复清洗小黄鱼，直到小黄鱼清洗干净为止，接着要将小黄鱼放置一边沥干；把小黄鱼放入碗中，加入适量食盐、酱油，少量白糖和味精，然后加入酒、葱花姜片，将小黄鱼拌匀腌制两个小时，腌制期间要注意搅拌一下，保证腌制入味；等鱼腌好后，就可以取另一个碗 ， 倒入适量淀粉，将小黄鱼一条条裹好淀粉就可以了；接着就可以将锅烧热，倒入适量的油，等油烧到七八成热时，可以将小黄鱼一条条慢慢放入锅中进行炸制 ， 只要炸到两面金黄就可以出锅了 。
小黄鱼的处理方法要想将炸小黄鱼做得好吃，就需要将小黄鱼清理干净，首先要将小黄鱼进行破肚 ， 可以左手拎着小黄鱼的头 ， 右手大拇指和食指掐着小黄鱼的肚皮，将其破开；接着将小黄鱼的内脏清理干净，再把小黄鱼肚内的黑膜也要清理下来 ， 这是影响小黄鱼口感的最大元凶；然后只要把小黄鱼的腮清理掉，用清水冲洗干净就可以了 。
小黄鱼的挑选方法要想挑选新鲜的小黄鱼，就需要观察小黄鱼的品相 。新鲜的小黄鱼鱼嘴很干净，而品相越差的小黄鱼鱼嘴越脏；还有要看小黄鱼的眼睛，新鲜的小黄鱼鱼眼很饱满透亮，不新鲜的小黄鱼鱼眼则是浑浊的；接着也可以通过小黄鱼的腮来判断它的新鲜度，新鲜的小黄鱼鱼鳃鳃盖布艺叩开，腮片鲜红带血，不会有臭味，而不新鲜的小黄鱼鱼鳃则会呈现褐色甚至会有臭味 。
###其它资料参考###1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼 。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬 。
2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分 。可以用干抹布吸一下；
3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方 ， 感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；
当锅足够热时 ， 加入适量的油，不要太多也不要太少 。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热 。然后把黄花鱼整齐的放下 ， 放好之后不要马上转身 。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软) 。
在这个过程中 ， 先用大火 ， 看到有白气往上冒，就改成中小火 。(一定要注意白气，因为白气代表火太大 。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦 。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎 。我妈妈打开小火 ， 让鱼在锅里慢慢煎 。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情 。
我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火 ， 两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！
###其它资料参考###主料：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量 。
辅料：盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量 。
1、小黄鱼去头去内脏 ， 清洗干净，沥干水 。
2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋 ， 撒适量盐、白胡椒粉 。
3、先混合均匀 ， 加点凉水混合 。
4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来 。
5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀 。
6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了 ， 炸至两面金黄后夹出来 。
7、全部的小黄鱼都炸完了 ， 让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍即可 。
8、成品图如下 。
###其它资料参考###用料
主料黄鱼适量
辅料面粉1大勺
调料色拉油适量食盐适量柠檬汁少许蒸鱼豉油适量
油炸小黄鱼的做法
清洗：
1.用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开
2.捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来
3.再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜
4.在流水下冲洗干净即可
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腌制：
1.清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜
2.再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上
3.腌好后，将多余的料汁倒掉 ， 加入一大勺面粉
4.逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
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油炸：
1.油热放入小黄鱼，小火慢炸
2.让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出
3.炸好第一遍的小黄鱼
4.锅洗干净，加入少许油 ， 小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可
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烹饪技巧
炸第二遍时要换新油：
因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里，若在接着炸第二遍，小黄鱼的外皮就有焦糊味了 。
菜品特色
1、油炸小黄鱼 ， 也叫面拖小黄鱼酥脆 ， 非常好吃，骨头也连着一起吃了，补钙！
【油炸小黄鱼怎么腌制】2、黄鱼，要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃 。有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃 。我的做法是把小黄鱼炸两遍 ， 皮焦酥，肉骨香连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉 。
