刺嫩芽的营养用途？
刺嫩芽的营养价值：
1、刺嫩芽能滋补身体
刺嫩芽能滋补身体，它含有多种二十多种矿物质和十几种氨基酸，另外它还含有蛋白质和脂肪以及大量的碳水化合物，人们食用以后能把这些营养成分快速吸收，可以补中益气，缓解身体虚弱 ， 对增加身体素质有很大的好处 。
2、刺嫩芽能治抑郁症
刺嫩芽对人类的抑郁症有很好的治疗功效 ， 这种食材中的皂甙和生物碱以及果酸等成分都能直接作用于人类的神经系统，能放松神经 ， 也能调节情绪，对人类的因疲劳引发的抑郁症有很好的缓解和治疗作用 。
3、刺嫩芽能祛风止痛
刺嫩芽还能祛风止痛，对人类的风湿类疾病和关节炎都有一定的缓解功效，它的根皮入药以后药用功效更加出色 ， 不但能祛风止痛还能治疗肾虚和阳痿以及胃炎与糖尿?。且恢质终涔蟮闹幸┎?。刺嫩芽中还含有一些木皂甙和果酸与挥发油，它们能抗菌消炎，也能促进溃疡现愈合，对人类的胃溃疡和十二指肠溃疡也有一定的缓解功效 。
拓展资料
1、刺嫩芽，又称刺老芽、刺老鸦、龙牙_木 。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地 。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分 。
2、春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜 。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可 。
3、刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样 。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜 。它味美香甜，清嫩醇厚 ， 野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王” 。多年来 ， 一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求 。深受国内外广大消费者的称赞 。可称得上是“美味山珍” 。
（资料来源：刺嫩芽——百度百科）
1、缓解疲劳：刺嫩芽的根皮中含有大量的木皂甙，而这种物质能够作用于人体的中枢神经系统 ， 从而达到放松神经、缓解疲劳等效果 。
2、补益气血：刺嫩芽性平，味甘，具有补益气血的功效 ， 适宜孕妇食用，能够提高人体的免疫力 ， 并且能够促进胎儿的生长发育 。常见的补益气血食物：红枣、香菇、栗子、山药、牛肉、桂鱼等 。
3、补肾固精：由于刺嫩芽的根皮能够入药，其中含有的总皂甙是人参根总皂甙的3倍左右，因此具有补肾固精的作用 。常见的补肾固精食物：干贝、鲈鱼、黑芝麻、枸杞、核桃、何首乌等 。
###其它资料参考### 刺嫩芽，又称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木 。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地 。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分 。春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜 。将刺嫩芽用沸水焯一下 ， 换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可 。下面我为大家带来了刺嫩芽的功效与做法，仅供参考，希望能够帮到大家 。
刺嫩芽的功效与做法
刺嫩芽
别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏
简介：刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，别名刺嫩芽，又称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木 。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地 。
季节：春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜 。
刺嫩芽的功效与作用
芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1、44克 ， 有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富 。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效 。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病 。
据日本报道 ， 刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用 。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效 。前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效 。20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂 。刺嫩芽的主要成份为木皂甙 。刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右 。此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂 。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好 。
刺嫩芽的制作技巧
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样 。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜 。它味美香甜 ， 清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜 ， 被誉为“山野菜之王” 。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求 。深受国内外广大消费者的称赞 。可称得上是“美味山珍” 。
资源分布
刺嫩芽原产于我国，主要分布在我国、日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚等地区 。当今主要分布在我国的东北 。其中辽宁的本溪、丹东、桓仁、宽甸、抚顺、新宾、清原县和吉林的柳河、通化、集安、长白、桦甸、梅河口以及黑龙江的尚志、五常、海林、伊春、密山等区分布较多 ， 资源丰富 。
刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地 。
由于天然林的面积逐年减少，荒山坡地的植树造林，而且品种单一，致使刺嫩芽的生存面积也在逐年减少 。再加之部分地区破坏性、掠夺性的连年多茬采收，甚至割茎移栽，使刺嫩芽资源急剧减少，在某些地区已面临灭绝的`危险 。
发展前景
随着人们生活水平的不断提高，人们消费观念也在发生变化 。
在饮食上，原来的高蛋白、高脂肪的大鱼大肉已受到冷落，而无污染、低脂、低糖、多纤维、多维生素，并且具有防病治病、保健益寿的山野菜，越来越受到人们的青睐 。刺嫩芽在自然环境中自由生长，对环境条件要求不高，利用种子繁殖，倍率高，生长快而且成本投入少，没有任何风险 ， 操作过程易掌握 。人工栽培还处于起步阶段，资源减少，社会需求量在增大，有着巨大的国内和国际市场 。刺嫩芽大量出口日本和南韩 。每年为我国换取数千万元外汇 。同时国内人民也非常喜食刺嫩芽，特别是高级饭店一盘刺嫩芽价值上百元 。但由于连年采集，造成植株枯死，野生资源逐年破坏，产量逐年下降，产量已满足不了市场需要，所以发展刺嫩芽人工生产是当务之及 。因此人工栽培刺嫩芽有着十分广阔的发展前景 。
【刺嫩芽有什么功效】 野生刺嫩芽分布于我国东北长白山沿脉和小兴安岭沿脉 ， 其同属植物在我国华东、华南、西南山区分布较多 ， 其嫩芽与刺嫩芽一样可食 。因此凡是有同属植物野生分布的地区均可以发展人工生产 。
露地栽培
一、种子育苗
1、种子处理：层积处理 。
2、露地育苗：首先应做床，做床时间在秋季、春季均可 。选平坦地块松翻整细，亩施腐熟农家肥3米3 ，氮、磷、钾复合肥50千克结合整地一次性施入，然后做床，床宽1.2米，高10厘米，做完床后即可播种，播种时间确定在3月下旬至清明节 。刺嫩芽种子很?。?为了提高播种质量，使之达到均匀一致，播种时应掺进细沙每亩用量10~15千克 。关于播种量，因为种子的饱满程度、种子处理水平等因素的存在差异，其发芽率有很大的差异，一般在20%-60% ， 所以用种量大些比较安全，至少每亩干种子用量不能低于0.5千克 。播完种后随即盖土，最好是覆盖山皮土，因山皮土含草籽较少而且通透性强，有利于提高播种质量 。覆土厚度应尽量浅些 ， 看不见种子即可 ， 为了防止地表干燥影响发芽 ， 还必须在地面覆盖松叶、木屑等物 。之后，经过1年的精心管理(如除草、间苗等)，秋季即可成苗，翌年春季即可定植 。
3、钵盘育苗：采用塑料钵盘在温室里提前育苗，时间可定在移植前2个月左右 。钵盘规格为128孔，按照每亩1.8万~2万亩计算，每亩须准备150盘 。育苗前首先在温室内搭建大约0.8米高的台架，台宽能正好并排摆下5盘即可，基质可采用粉碎的泥炭，加入少量的腐熟优质农家肥和复合肥，为了增加粘度 ， 使移栽进每株苗都能携带泥坨，基质里还需加入少量黄泥 。播种时先向钵盘内填入3/4也深的基质，浇完水后播入处理好的种子 ， 为了稳妥起见，最好平均每孔播15~20粒种子，播完籽后上面薄薄盖一层基质或山皮土，最上面再薄薄铺上一层蛭石粉 。管理方面主要注意水分和温度，表面应经常保持湿润，棚内温度应保持28°C左右，出苗后可用镊子等器械间苗，每孔一株，待苗长至5厘米左右 ， 即可移植到苗圃 。
4、种植密度
刺嫩芽的根部发达，枝叶繁茂 ， 如果种植的行距太窄 ， 就会影响刺嫩芽的通风透光，导致刺嫩芽的茎部徒长 。每平方米种植一棵比较合适，行距可以适当宽以些，最佳的种植密度是行距1.8米、株距0.6米，这样每亩地就可以种植700棵 。
5、水分管理
刺嫩芽的水分管理主要是防止春旱，刺嫩芽繁殖茎的土地还需要离水源近一些，如果发生旱情立即浇水，保证刺嫩芽的苗齐苗壮 。另刺嫩芽虽然喜水，但病不耐涝，所以如果发生洪水洪涝灾害，应该马上在土地四周挖沟排涝 。
移植前苗圃同样需要整地做床、施肥等作业，而且最好是覆盖地膜，按照每亩1.8万株自行设计株行距 ， 然后扎眼移植 。这种方法培育出来的苗无论是质量还是成苗率都远远高于露地直播 。
种子育苗方法的弊病一是周期过长，因为育苗期需一年，第二年定植后也只有60%的茎能够供温室利用第三年才能全部利用 。二是由于有繁殖，天然变异幅度较大，所以很难保持品种的纯度 。
5、合理追肥
刺嫩芽在种植的时候，应该根据土地的肥力和刺嫩芽的长势适当的进行追肥，农家肥和化肥都可以 ， 农家肥可直接铺在畦上、垄上或者穴上 ， 化肥刨坑施入并进行覆盖 。
6、清除杂草
种植刺嫩芽的第一年很容易受到杂草的侵害，需要采取人工的方式进行除草，在锄草过程中需要注意不要伤害刺嫩芽的根部 。夏季以后，刺嫩芽已生长到了一定的高度，枝叶也变得繁茂起来，这个时候，杂草对刺嫩芽就基本没有威胁了 。
7、修剪整枝
刺嫩芽剪枝原则使刺嫩芽的高度适合采收，促进刺嫩芽多发枝条和根部发育，提高刺嫩芽的产量，修剪的时候需要靠近枝条基部，留4-6个侧芽，把上部剪去 。修剪需要在早春树液流动以前完成 ， 生长期可以在采收以后进行 。
8、适时采收
刺嫩芽掰去顶芽后 ， 顶芽下部的1-5个侧芽或者顶芽的副芽萌发，所以可以采摘多次，采摘2-3次是比较合理的，不要采摘次数过多，以免影响刺嫩芽的生长 ， 嫩芽以10-15厘米，叶片还没有展开为宜，侧芽叶片展开早，可以在5-10厘米的时候进行采摘 。
二、组培育苗
这种方法是采用生物技术，去刺嫩芽茎尖组织，在实验室利用试管培养、增殖，但一般农户不具备条件，所以，这里暂不做介绍 。
三、栽植方法
种苗可在早春进行定植 ， 一般可载在山坡或平缓地进行，方法与栽树一样，刺嫩芽属阳性植物，根系发达，枝叶繁茂 ， 如果行距太窄，势必影响通风透光，导致茎徒长 。根据多种密度实验得知 ， 每平方米栽植一株较为合理，行距可适当宽些，最佳设计方法为行距1.8米、株距0.6米，这样，每亩可栽700穴 。第二年每穴发出2株，第三年每穴发出4株 。
保存方法
新鲜的刺嫩芽保存方法如下：
1、刺嫩芽洗净，锅内烧水，水完全烧开后放刺嫩芽，待变色后捞出
2、马上放入冷水中，把刺嫩芽上的水分充分赚干 。
3、取大盆，铺一层刺嫩芽 ， 撒一层盐到最顶层再撒一层盐 。让每一层刺嫩芽都沾到盐 。
4、腌30分钟，会有很多水溢出，再次把水分充分赚干，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻 。保存15—20天是没有问题的，但也要尽快吃完才是 。吃的时候先解冻，再用温水过一下，再炒或拌食均可 。
刺老芽、刺嫩芽和香椿芽是一个东西吗
不是 ， 刺老芽和刺嫩芽是一种，和香椿芽不是同一种物种 。
刺老芽，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木 。分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地，生于林缘、灌丝、林中空地 。
是五加科 楤木属
香椿芽 ， 别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽 。楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味 。叶柄折断处无白色浆液 。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍 。树皮、根皮和种子均可入药 。中国是唯一用香椿作蔬菜的国家，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培 。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多 。可以食用 。
属于楝科香椿属
###其它资料参考###刺嫩芽，又名刺萝卜、刺老芽、辽东_木、刺老鸦、刺龙牙、树头芽，是五加科_木属木本植物（亦称龙芽_木） 。原产地在我国，主要分布于我国东北地区、朝鲜、日本和俄罗斯西伯利亚地区 。
刺嫩芽的新鲜嫩芽具有一种特殊香气 ， 鲜美可口，极受欢迎，可与香椿媲美 。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富 ， 风味独特 。刺嫩芽内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、有机酸等 ， 且富含多种维生素、矿物质，各种氨基酸含量也比蔬菜和其他谷物高，是人们十分喜爱的山野菜，素有“山菜之王”的美誉 。
刺嫩芽和人参同属一种 ， 含有人参素，有强身健体、调解神经，祛风除邪和益寿延年功效：
1、滋补身体
刺老芽能滋补身体，它营养丰富 ， 人们食用以后能快速吸收其中的营养成分，进而补中益气，缓解身体虚弱，提升身体素质 。
2、辅助治疗抑郁症
刺嫩芽对抑郁症有一定的治疗功效 ， 它内含的皂甙、生物碱以及果酸等成分都能直接作用于神经系统，起到放松神经，调解神经的作用，也能调节情绪 ， 对因疲劳引发的抑郁症有很好的缓解和治疗作用 。
3、祛风止痛
刺嫩芽对风湿类疾病和关节炎都有一定的缓解功效 ， 它的根皮具有很好的药用价值，不但能祛风止痛还能治疗肠胃病、肾虚、阳痿以及糖尿病 ， 是种珍贵的中药材 。刺老芽中还含有一些木皂甙和果酸与挥发油，能抗菌消炎，促进溃疡愈合 。
刺嫩芽从春天到夏初都可以采摘，其中以春末季节嫩叶拳曲且未伸展时最佳 。入夏以后，嫩叶会变老就不能食用了 。夏末秋初，树顶端会开出伞形乳白色聚花，果实最初为青绿色，成熟后会为黑色 。春季萌芽后采摘嫩芽，掰去顶芽后，顶芽下部的1-5个侧芽或顶芽的副芽会萌发 。因此 ， 刺嫩芽可以多次采摘 ， 最好以2—3次为适宜 。但也不能过多采摘，以免累树 。嫩芽以10—15厘米、叶片尚未展开为宜，侧芽叶片展开早 ， 可在5—10厘米时采摘，采后放于筐内即可 。
###其它资料参考###肠胃功能不全或者患有慢性肠胃疾?。?腹泻便溏或者大便不成形的人群
刺嫩芽是一种无毒无副作用的绿色蔬菜，适合大多数人群使用 ， 只有少部分特殊体质的人群不能吃这种蔬菜，像那些肠胃功能不全或者患有慢性肠胃疾病的人就不能吃刺嫩芽，特别刚刚采摘的生刺嫩芽，因为吃了这样的蔬菜后会加重肠胃负担 ， 容易出现腹部疼痛，而且会让消化功能进一步下降 。
刺嫩芽的作用
需要注意每100克的新鲜的刺嫩芽中含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克 ， 糖类1.44克以及丰富的维生素、胡萝卜素、磷、钙、锌、镁等矿物质 ， 这些物质中大部分都是人体必每日需要摄入的营养成物质 ， 适当的进食对人体营养补充是很有帮助的 。
刺嫩芽的主要成分和木皂相似 ， 成分中的齐墩果酸具有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫等作用，尤其对于黄疸肝炎的治疗效果要好，因此适当的用刺嫩芽对身体会起到一定的抗炎利尿功效 。
以上内容参考百度百科-刺嫩芽、人民网-忆苦思甜 吃野菜也要选对
