熬汤怎么能让汤不从锅盖渗出来？？
熬汤怎么让汤不从锅里渗出来：
我们可以用勺子将汤水取出一部分，或者砂锅上面横着放一根筷子 。
放筷子原理：
破坏汤上溢时候的表面张力 ， 汤上溢时候，由于突然间碰到筷子，上溢的汤上表面的张力会变?。佣浠毓?。
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性 ， 吸附性，传热均匀，散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等 。
汤溢出来解决如下：
1、小火慢煮 。使用砂锅煮汤汁时火候不宜过大，需要小火慢煮 ， 这样可以避免汤汁沸腾后引起外冒现象 。
2、放一把凉勺子 。使用砂锅煮汤汁的过程中 ， 可以在锅中放一把凉勺子，这样也能避免汤汁外冒 。原理是破坏汤上溢时候的表面张力，汤上溢时候，由于突然间碰到筷子，上溢的汤上表面的张力会变小，从而落回锅内 。
3、水量不宜过多 。使用砂锅煲汤时 ， 添加的水量不宜过满，汤汁沸腾后，也不容易外冒 。炖砂锅注意事项 用砂锅煲汤时，放入水和食材后，一般先用小火预热一下锅体，再 开大火将锅中水烧开，然后再用小火慢慢地煲炖 。
总结：1、小火慢煮 。使用砂锅煮汤汁时火候不宜过大，需要小火慢煮，这样可以避免汤汁沸腾后引起外冒现象 。2、放一把凉勺子或是筷子 。使用砂锅煮汤汁的过程中，可以在锅中放一把凉勺子，这样也能避免汤汁外冒 。3、水量不宜过多 。使用砂锅煲汤时，添加的水量不宜过满 ， 汤汁沸腾后，也不容易外冒 。
1 小火慢煮。熬粥的时候可以选择大火烧开，小火慢煮控制泡泡的增加 ， 可防止溢出 。火太大无法控制时，可采取锅和盖之间留条缝，或在锅盖上支根筷子，降低锅内温度的方法 。
2 放一把凉勺子 在粥快要溢出来的时候,放一把凉勺子.这样就不会溢出来了 ， 这是因为凉勺子能迅速把沸腾的粥抄降低到沸点以下，并破坏水的运动方向,从而破坏沸腾规律,所以就不会溢锅了.等又要溢出来时再换一把凉勺子 。
###其它资料参考###粥是非常有营养的食物，而且比较容易消化，所以老少皆宜，而且病人通常都是需要喝粥的 。但是熬粥都会溢锅的，所以需要看着，是很耽误时间的 。如果溢锅了米汤也就会没多少了 。以下是防止米汤溢锅的措施：
1、可以在煮粥的锅上放上金属质的笼屉，然后在笼子上盖上盖子，这样米汤就不会溢锅了 。这是因为米汤在温度上升的时候遇到笼屉上方冷空气，所以就不会上升了，这样还可以在煮粥的时候热一些饭菜，同时进行，让做饭可以省去不少的时间 。
2、如果煮粥时候总是有米汤溢出来，可能是因为煮粥的方法不对，可以在煮粥的时候放上几滴芝麻油，然后水开之后可以将火候调到中小火，然后慢慢的去熬煮，这样煮粥的时候溢锅状况会降低发生的几率，煮出来的粥因为加入了香油也会更加润滑可口的 。
3、有些人喜欢在熬粥的时候将米和水同时放进去，其实这样就是特别容易溢出来的 。可以在水温达到五十多度的时候再将洗干净的米放进去，这样就会不容易发生溢锅的现象了 。平时多喝一些粥对身体是很有益处的，建议大家可以在粥内放入一些适合身体所需的营养食材进行滋补 。
###其它资料参考###1、在锅中滴上少量香油，沸腾后用中文火煮，那麼再沸也不会溢出来了 。另外煮成的小米粥更为美味可口 。
2、熬粥时，先淘好米，待锅半闭时(温度50—60℃)再下米，就可以避免小米汤溢出来 。
3、在熬粥的锅上加一层金属材料的蒸屉后再盖上 。便可安心地熬粥，小米汤不容易再外溢 。由于小米汤提温烧开上涌时，碰到温度较低的蒸屉以及上边较冷的气体便会自主下降，这般反复升降机而不外溢锅外 。用此方法熬粥时，还可顺带在蒸屉上热些馍馍和莱等食材 。
###其它资料参考###米汤怎么熬不冒锅
1、在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油 ， 开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的或者先淘好米，等到锅大半开时 ， 再把米下到锅里，就可以防止锅里的米汤往外溢了 。用电饭煲煮米饭时 ， 只要提前把米洗净，放在适量的水中浸泡2～3个小时，再煮就能避免米汤溢出来了 。
2、其实要想不溢锅 ， 只需要用到一样小小的工具，就可以解决了 。就是我们平常煮粥用的勺子，煮粥时用来搅拌的勺子平常我们用完都会把它拿出来放在一边，其实，你就把勺子放在锅里不要拿出来，这样由于它破坏了沸腾的水的运动规律 ， 粥就不会潽出来了，不信你下次煮粥的时候就试试看 。
###其它资料参考###要防止砂锅炖汤时外溢，可以用勺子将汤水取出一部分，或者砂锅上面横着放一根筷子 。放筷子原理是破坏汤上溢时候的表面张力，汤上溢时候，由于突然间碰到筷子 ， 上溢的汤上表面的张力会变小，从而落回锅内 。
新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水 。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火 。
扩展资料：
常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，使其韧性增加，食用时口感差 ， 不利于人体的消化吸收 。
用砂锅炖制食物 ， 由于密封较严，原料中异味物质很难溢出 ， 部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质 。砂锅大都经涂釉料烧结 ， 其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢 ， 如长期食用 ， 会在体内引起慢性中毒 。
用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素C损失率更达100% 。所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮 ， 来弥补营养素的损失与不足 。
参考资料来源：人民网-做菜要选对锅 砂锅烹饪食物有哪些好处？
人民网-砂锅菜美味暖身 为啥不宜常吃
###其它资料参考###相信很多人都有遇到过这种情况 ， 那就是煲汤的时候，锅中的水总是会溢出表面 。这样不仅会使得锅中汤变少，而且严重的时候溢出来的汤还极其容易浇湿煤气炉的火，很容易会造成安全隐患 。
但是，我们总不能时时刻刻停留在厨房里，观察汤的变化 。其实，如果想要煲出一锅美味的汤 ， 又不用一直守在厨房里，只需要用上一个小工具就可以了 。这个小工具是十分常见的，几乎人人家里都会出现它 。
这个工具就是一个勺子了 ， 只需要将勺子横放在锅面上就可以了 。很多人觉得这是一件不可能完成的事情，只不过是一个勺子罢了，怎么可能会有这种神奇的力量 。
其实，这是有一定的道理的 。在煲汤的时候 ， 水分子是根据一定的规律在运动的 。并且，这个运动并不会因为时间的推移而停止 。当时间达到了一个程度的时候，锅中的高度已经没有办法满足水分子的需求时，就会出现溢出来的情况 。
之所以在锅面上放一个勺子，是因为这样就能够破坏掉水分子运动的规律 。当水分子运动不能按照一种规律运动时，就不会出现锅中的汤溢出来的情况 。
并且，这里还需要特别提醒的地方是，在锅面上放勺子的时候 ， 勺口必须要放在下边 ， 这样的效果会更加的好 。这个方法不仅适用于煲汤的时候 ， 当你在煮粥的时候也同样可以使用上面的这个方法 。
###其它资料参考###煲汤时，在煲内插放一个金属的长柄勺子 ， 并开盖，可以帮助改善溢锅现象的 。
熬鸡汤的同时不要往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美 。
炖鸡汤的十个技巧：
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡 ， 最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前 ， 可以把洗干净的鸡 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味 ， 二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 。
4、飞水—必需功课
其实 ， 不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，滴鸡精鲜香无异味，一试就灵 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程 ， 肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除 。
剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话 ， 鸡汤会有股异味 。鸡的屁股 。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。
8、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。一般来说 ， 一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫 ， 这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质 。撇好浮沫后 ， 再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡 ， 肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
扩展资料
注意炖汤的细节 ：
很多人家里一炖鸡汤 ， 就会香飘四溢 ， 老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌 。
所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了 。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意 。
1、首先是器皿的选择 。多数时候 ， 在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视 。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问 。一般性的汤锅 ， 或是铝制的 ， 或是搪瓷的，也有考究一点的 ， 会选用砂锅 。这些器皿多是广口的 ， 香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好 。
2、其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉 。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处 。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法 。
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口 ， 这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中 。
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此 ， 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；
草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低 。
【怎么熬汤不溢锅】参考资料：百度百科-煲汤
