有什么办法让沙锅炖鸡汤不溢出来？
煲汤时，在煲内插放一个金属的长柄勺子，并开盖，可以帮助改善溢锅现象的 。
熬鸡汤的同时不要往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美 。
炖鸡汤的十个技巧：
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡 ， 但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚 ， 适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 。
4、飞水—必需功课
其实 ， 不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊，滴鸡精鲜香无异味，一试就灵 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除 。
剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味 。鸡的屁股 。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。
8、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以 ， 一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
煲鸡汤宜冷水下锅 ， 而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
炖鸡汤应先大火约10分钟 ， 打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫 ， 这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质 。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。
放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且鸡汤鲜味更浓 。注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
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注意炖汤的细节 ：
很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌 。
所以这样的炖汤，是不理想的 ， 因为鸡的香味都流失了 。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意 。
1、首先是器皿的选择 。多数时候 ， 在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视 。很多人以为随便选一个汤锅就可以了 ， 其实这里面大有学问 。一般性的汤锅 ， 或是铝制的 ， 或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅 。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去 ， 煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好 。
2、其次是 ， 很多人在清洗鸡的时候 ， 因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉 。实际上，鸡油对炖汤来说 ， 大有好处 。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法 。
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中 。
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；
草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时 ， 脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低 。
参考资料：百度百科-煲汤
要防止砂锅炖汤时外溢，可以用勺子将汤水取出一部分，或者砂锅上面横着放一根筷子 。放筷子原理是破坏汤上溢时候的表面张力，汤上溢时候 ， 由于突然间碰到筷子，上溢的汤上表面的张力会变小，从而落回锅内 。
新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水 。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火 。
扩展资料：
常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，使其韧性增加 ， 食用时口感差，不利于人体的消化吸收 。
用砂锅炖制食物，由于密封较严 ， 原料中异味物质很难溢出 ， 部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质 。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质 ， 会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用 ， 会在体内引起慢性中毒 。
用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素C损失率更达100% 。所以 ， 食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足 。
参考资料来源：人民网-做菜要选对锅 砂锅烹饪食物有哪些好处？
人民网-砂锅菜美味暖身 为啥不宜常吃
###其它资料参考###有什么防溢水的小妙招？
如果你想避免锅溢出，你只需要一个小工具来解决锅溢出这一问题 。这个工具就是我们通常用来煮粥的勺子 。在煮粥的过程中，如果你把勺子放在锅里不拿出来，由于勺子会阻挡粥来回流动，这样就会打破开水的流动规律，粥也不会溢出来 。
煮粥时，把搅拌勺放在锅里，不要拿出来 。然后盖上盖子，因为勺子的存在改变了锅内液体流动的方向 ， 加上勺子会使盖子无法完全盖住 ， 这样就会留下一个小开口，可以减少锅溢出的问题 。同样，可以留一个小开口，这次是用两根筷子平放在锅上，在锅盖和锅之间形成一个垫子 。
煮粥时，往锅里加两滴油也可以防止溢出 。因为油的密度相对较?。庇胨旌鲜? ，它会浮在上层水中，作用是将水与空气分离 。油的沸点更高，当水温达到100摄氏度时 ， 水就会沸腾 ， 但还没有达到油的沸点 。这层油可以有效地抑制水的沸腾 ， 使米汤不会产生大量泡沫而耗尽 。
为了缩短煮粥的时间 ， 煮粥前可以先将大米浸泡一段时间，使大米变软，这样煮粥时米粒很容易被煮成浆 。煮粥的时候，你是用短的粳米还是长的籼米？粳米的粘度大于籼米，煮出来的粥更稠更好吃 。
用电饭煲煮米饭时 ， 只要提前把米洗净，放在适量的水中浸泡2～3个小时，再煮就能避免米汤溢出来了 。
###其它资料参考###我也很纳闷，煮汤和炖排骨的时候，都有液体，排气的时候都不会溢出水来?。?
为什么煮粥的时候就会溢出来呢！吓了我一跳，我就给苏泊尔售后打电话 ， 他们说是因为粥比较稠，会冒气泡，往上冒的时候，粘在了锅盖的排气阀附近 ， 等泄压的时候，就被气压顶了出来 。
所以 ， 煮粥的时候 ， 不要直接泄压，而是先冷却一会，等气泡下去 ， 再泄压 。
###其它资料参考###砂锅煲汤是需要盖盖子的，砂锅煲汤开过之后改为小火慢炖，就不会溢出了 。
砂锅烧菜便于人体消化吸收 。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温 ， 适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品 。
因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子 ， 比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸 ， 碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收 。
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正确使用砂锅的注意事项
1、新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水 。
2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水 ， 再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火 。从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
参考资料来源：人民网——做菜要选对锅 砂锅烹饪食物有哪些好处？
###其它资料参考###高压锅煮粥溢锅有几种原因：一是锅的密封圈有有硬化的问题，不到一定的压力时无法封死而有漏气存在，二是火太小时，无法顶上防开盖安全阀门时 ， 也会从此孔中溢出 ， 三是锅有变形问题的存在 。四是煮粥的量不能太多 。
如果是煮粥的量不能太多,一般在锅的容量的2/3为宜 ， 即水位最好在三分之二以下，水位过高容易使米粒或玉米渣堵塞安全阀的入口孔而发生危险 。
如果是前三者情况，最好是及时更换密封圈，要不可能发生危险 。
###其它资料参考###电饭煲溢锅-电饭煲溢锅的原因
1、煮粥的米和水比例是否恰当 ， 水位最好不要超过电饭煲内胆容量的2/3,不要超高电饭煲内胆最高的刻度线
2、要打算用电饭煲煮粥时，先用将米泡会，待水半开后再放米进去，可防止米汤外溢
3、待粥开后，在锅内放点食用油，油会使泡沫子扩散不积聚就不容易溢出
4、煮粥时检查电饭锅内胆与发热盘接触良好有无杂质，杂质会导致温控开关部件损坏进而电饭锅不能跳闸，应该要定时清理电热盘与煲体之间的杂质
拔掉电源，给出气口盖个湿毛巾，不要一次把放气口开到最大先开一半等气小点再开大放稀饭的话还是小点放气不然就会溢，你在煮饭的时候把调压阀转到封闭的那一边，煮好后不要急于开锅，让锅自动减压，过个十来分钟再把调压阀转到放气这一边 。
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选择电饭煲最重要的莫过于安全问题，在购买时一定要检查产品是否有3C标志，包括插头和电源线也应该具有此标志，再查看产品说明书，正规的说明书上面应该印有产品名称、商标、型号、额定电压、频率、功率、制造商或销售商，说明书印刷清楚 ， 生产厂家、地址、电话、维修事项都应清楚标明，还应配有保修卡、装箱配件单、出厂合格证等 。除此之外还要检查电源线是否为双层绝缘，线芯是否大于等于0.75平方毫米 。
检查完以上事项 ， 就要挑选一下电饭煲的外观，最好从不同角度观察外表有无划伤、变形等，各零部件的接合处是否光滑，内胆的涂层是否均匀 ， 仔细检查内胆涂层是否会脱落，脱落的涂层有致癌的可能，正规厂家出产的产品基本杜绝了这个问题，但安全起见还是要检查清楚 。
###其它资料参考###怎么煮粥不溢锅 煮粥不溢锅的小窍门
煮粥时如果在锅里滴上几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，那么粥再沸也不会溢出来了，同时煮出的米粥更加香甜可口
喝粥可以补充身体需要的水分，还可以通过搭配丰富的食材，达到滋补身体预防疾病的功用粥具有温软淡香黏等特点，便于消化吸收 ， 又保护胃黏膜，增添津液特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质，具有很强的滋补作用对于老年人来说，常喝粥，还能起到益寿延年的效果
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煮粥的小窍门
1要香味，加坚果
花生瓜子仁核桃仁松子仁杏仁白芝麻黑芝麻中都含有大量不饱和脂肪酸，放入粥中可使其香气更浓需要注意的是，应该在快出锅时再加炒熟的坚果，以免长时间熬煮破坏香气，将花生核桃等做成坚果碎，效果更好
2要想黏 ， 加糯性食材
紫糯米糯米大黄米等富含支链淀粉，煮开后就相当于在粥中加入了天然的增稠剂，但这类食材容易引起血糖升高糖尿病人要想喝黏稠的粥，可以加燕麦 ， 其丰富的葡聚糖也是天然增稠剂，还有助于控制血糖血脂
3要想甜，加红枣
红枣葡萄干桂圆肉莲子都含有较高糖分 ， 能使粥增加甜香味道，但糖尿病人要少喝需注意的是，莲子在煮之前一定要去芯
参考资料来源：人民网3个煮粥小窍门 让粥又香又甜
参考资料来源：人民网夏天喝粥更消暑 怎样煮粥不溢锅
什么锅煮稀饭 不会溢出来？
没有锅盖的锅，不会溢出来(*^__^*)
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煮稀饭不溢锅?
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熬稀饭的时候，在锅里放点什么不会扑锅，不会溢出来？？
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