板鸭高压锅压几分钟？
板鸭放入高压锅压15--20分钟即可 。
好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起 ， 颈椎露出 。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味 。水煮时，沸后肉汤芳香， 液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲 。
质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点 。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味 。水煮后 ， 肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味 。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不宜食用 。
相关说明
板鸭是中国南方地区的一道特色名吃，亦是中国江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的一种特产 。板鸭是以老鸭为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种 。因其肉质细嫩紧密 ， 香味浓郁 ， 有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭 。
国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭 。
放入高压锅压15分钟即可 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸭肉 600g、花生油 适量、食盐 适量、酱油 适量、味精 适量、姜 适量、八角 适量、洋葱 适量、元贞糖 适量、柿子椒 适量 。
1、将鸭肉切块 。
2、就鸭肉入锅焯5分钟，捞出沥干 。
3、葱，姜，八角备用 。
4、辣椒切块 。
5、炒锅放油，放入洋葱翻炒 。
6、放入鸭肉，翻炒，加入糖，酱油调色，炒制5分钟 。
7、将炒制的鸭肉放入高压锅，放入姜，八角，辣椒，盐，压制15分钟即可 。
8、盛出，这样就完成了 。
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###其它资料参考###1板鸭用纯碱或者小苏打搓洗一遍，用水冲干净后，浸泡一两个小时（看晒干的程度） 。
2.高压锅里加些水，搭个架子 ， 把板鸭摆在架子上 ， 大火蒸 。待高压锅冒气后，转小火，再压20-30分钟 。
3.出锅后，把板鸭对半切开或者切块，放凉 。
4.锅里烧点水 ， 调一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放锅里蒸到沸腾后取出 。
5.把这碗佐料均匀浇淋在板鸭上，再倒出汤汁，继续浇淋，反复2遍后 。再把汤汁倒出，放锅里再次蒸滚，再重复浇淋两遍 。香喷喷的板鸭就可以上桌了，美美的下酒菜 。
###其它资料参考###板鸭是咸货类食材，本身肉质紧实，味道咸香，用来做干锅配以口感比较脆的蔬菜类 ， 加上少许的辣椒，味道丰富很多，通常蔬菜选自己中意的，比如莴笋，藕，一来可以中和一下香味，二来蔬菜的味道因板鸭赠香不少！
板鸭斩成小块
配料准备齐全：莴笋，藕，青蒜，干辣椒
把莴笋和藕切滚刀块装盘待用，青蒜蒜白和蒜青分开
锅中放油加热
板鸭下锅煸香出油
板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块
板鸭煸香后加入热水，大火烧煮
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7成熟左右放入莴笋和藕块同烧 ， 放入干辣椒提点辣味，烧熟后即可
###其它资料参考###板鸭火锅做法：
用料：咸鸭半只、粉丝3个、大葱半根 。
1、准备好蔬菜 ， 大葱，油豆腐 。
2、包心菜洗干净，你也可以准备别蔬菜 。
3、油豆腐用水泡了一会 。
4、咸鸭下锅用热水煮一下 。
5、放高压锅压到冒气 ， 然后再压10分钟 ， 再放进电火锅就可以了 。
###其它资料参考###1、板鸭大火蒸15至20分钟 。
2、板鸭可以先用热水浸泡30分钟左右，或者用开水烫一遍，洗净切块，鸭屁股有腥味可以扔掉，以防味道污染整只板鸭 。蒸之前可以在板鸭上放少许姜丝，可以选择用蒸锅或高压锅蒸，大火蒸15至20分钟即可取出 。板鸭蒸出的油可以收集起来，用来拌饭吃 。
###其它资料参考###板鸭锅仔的做法
原料：南安板鸭半只（去头颈）、弋阳年糕（量随意）、金针菇花30克、姜10克 。
调味料：鲜肉骨头汤1碗、料酒1汤匙 。
做法：
第一步——蒸熟板鸭
1、板鸭切成块 ， 年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净 。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟 。
【板鸭锅子要压多久】2、把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片 ， 淋上料酒 。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟 。待用 。
第二步——锅仔板鸭
1、在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油 ， 为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精 。
2、盖上锅盖 ， 静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温 。——开吃 。
注：
1、板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了 。
2、烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油 ， 非常好吃 。
3、吃锅仔菜不能心急 ， 越到后汤越浓 ， 里面的菜越入味 。
###其它资料参考###南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产，配方略有所异 ， 加工方法大致相同 。
配方 光鸭50千克，食盐1.5～1.8千克，料酒1千克 ， 香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量 。
工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体 ， 放入腌缸内 。锅内放适量水，加入剩余食盐及其余辅料烧开，冷却后倒入盛光鸭的腌缸内，上面压以重物 ， 使鸭体浸泡在卤液中 。浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液 ， 再用细绳拴住鸭头 ， 挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干 。最后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品 。
