小苏打什么可以让肉嫩 _小苏打

鸡肉嫩的秘诀和小苏打的关系？

鸡肉加入小苏打可以使肉更加嫩滑。
小苏打能使肉别的跟嫩，这跟小苏打的配料有关，就像我们做汤的时候放上一点，变得黏稠非常好喝，此操作称为代码加厚，它是把一些淀粉混合在切肉中，让它覆盖在肉的表面，它不仅是油炸肉，而且是快熟的肉片，如水煮肉、腌鱼等，酱的大小有助于保持肉的鲜嫩。
这主要是因为，小苏打当中有碱的成分，它可以破坏肉当中的蛋白质，这样肉的质地就会变得比较软，吃上去自然就滑嫩一些，所以在腌制肉的时候，放入适量的小苏打是可以的，但是必须是食用小苏打才可以。
食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

小苏打的作用提高肉丸弹性和嫩度；
碳酸氢钠俗称称小苏打，碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，受热后释放二氧化碳，可使结构疏松；
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇， 25摄氏度时溶于10份水，约18摄氏度时溶于12份水，其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50摄氏度以上逐渐分解，在440摄氏度时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
苏打粉的营养价值
苏打粉为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
苏打粉的功效与作用
具有抑制真菌、中和胃酸、促进消化的作用。
苏打粉的做法
制作核桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使核桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
苏打粉的食用方法
食用苏打粉主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
1、当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂，使食物多孔膨松。
2、内服后能迅速中和胃酸，但其抗酸作用弱而短暂。
3、此外尚有碱化液的作用：适用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等静脉给药用于酸中毒外用滴耳软化盯聍2%溶液坐浴用于霉菌性阴道炎。
苏打粉的食用禁忌
忌与酸性药物配伍。用量过大可致碱中毒。
①可能产生穿孔的溃疡病患者忌用忌与酸性药物配伍。
②内服时产生大量的二氧化碳气体，增加胃内压力，对胃溃疡的病人，刺激溃疡面，甚至有产生胃穿孔的危险，同时二氧化碳刺激胃粘膜，引起继发性胃酸分泌过多。用量过大可致碱中毒。
怎么辨别小苏打粉的好坏
碳酸氢钠俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹” ，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水， 270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
苏打粉如何去黑头
原料：苏打粉一勺、100%纯棉化妆棉若干、冰镇后的柔肤水、保湿精华和乳液。
1、在开始之前，要先将热毛巾敷在黑头部位八分钟，让毛孔彻底打开才能让后续的效果更佳另外如果在洗澡之后，在浴室充满蒸汽的情况下同样可以达到让毛孔张开的效果。
2、将小苏打粉与温纯净水混合，比例保持在1:10将棉片浸在液体当中，敷在脸上黑头位置，用勺子将剩余液体倒在脸上的棉片上。用手轻拍棉片，保证无气泡和空隙，棉片要完全贴合肌肤。
3、选择一款泡泡洗面奶，洗脸时要充分打泡，用泡泡来进一步把毛孔中的污垢揉出来。苏打粉导出黑头的原理是碱性苏打粉与我们呈酸性的肌肤反应会让毛孔内的污垢更容易呈水态从肌肤中排解出来，加上洗面奶的双重功效，草莓鼻的状况会得到双重缓解。
4、通过湿敷的方法将冰镇后的化妆水或柔肤水、保湿精华和乳液层层敷进毛孔里，冰凉的触感会让毛孔也跟着收敛。黑头也会彻底被排解出来。
###其它资料参考###食用小苏打可以放在肉里面，可以让肉变嫩，但是非食用小苏打是不能乱用的。而且小苏打作用不是很大，嫩肉剂可以起到嫩肉的作用，超市里就有的卖。平时多注意休息，合理。膳食，均衡营养。不要吸烟喝酒，忌辛辣油腻的食物。总的来说，小苏打是可以放在肉里用来提嫩的，但是效果一般，也不能放太多。
###其它资料参考###因为小苏打的特殊性，使得在人们炒肉之时，只需要将肉泡在小苏打水中十几分钟之后，再炒，便会变得很滑嫩。
苏打可以使肉更光滑，但很容易造成营养流失。使用小苏打和嫩肉粉等碱性物质腌制肉类可使肉变得更光滑，但这些碱性物质会使蛋白质变性，不易被人体吸收。
当脂肪与碱接触时，就会发生皂化反应，这不仅会失去价值，还会产生异味。此外，肉中大量的B族维生素将流失。
用小苏打清洗蔬菜可以去除农药。
清洗蔬菜时，首先将少量碱粉放入水中，无水碳酸钙，冰碱或结晶碳酸钠中，搅拌均匀，然后加入蔬菜。浸泡5至6分钟后，倒入碱性水并用水冲洗。也可以用小苏打代替，但必须适当延长浸泡时间，通常需要15分钟左右。
洗菜时，加小苏打。这是因为有机磷杀虫剂使用最广泛，它们是酸性的，小苏打可以在减弱酸碱中和作用中发挥作用。
苏打水是碳酸氢钠（NaHCO3，通常称为小苏打）的水溶液，也称为弱碱性水，它是一种弱碱性饮料，通常会添加常添加甜味剂和香料的饮料。市场上也没有添加甜味剂苏打水。下文描述的大多数危害是过量摄入人造甜味剂和香料的危害。它是碳酸氢钠的水溶液，具有弱碱性，可以通过医疗外部使用进行灭菌。
碳酸氢钠是我们所谓的小苏打。也称为螺丝刀。化学式为NaHCO3 。市场上有一部分混合了苏打水和碳酸水。碳酸水是一种合成的碳酸饮料，在净化的饮用水中注入了二氧化碳，并添加了甜味剂和调味剂，并且呈弱酸性。小苏打：NaHCO3 ，苏打：Na2CO3，弱碱性。也有纯苏打水，通常是瓶装的，在超市出售。可用于交换鸡尾酒。您可以去药房用温水购买小苏打片，但浓度不好。通常，用于消毒的苏打水应为0.4％。

###其它资料参考###小苏打又称之为碳酸氢钠，白色粉末状，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，小苏打这样的特性常作为膨松剂、腌制肉类中最为使用，平时常见的馒头、油条、糕点等就是加入了小苏打使做出来的糕点更加蓬松。小苏打还有对肉类中的蛋白质还有腐蚀的作用，用来腌制肉类使肉质变的松弛达到鲜嫩的口感。
小苏打是一种碱性的物质，小苏打与牛肉中的酸性发生反应后牛肉变的膨胀而且肉质纤维被“腐蚀”变软，这样腌制出来的牛肉口感就“嫩”，而当牛肉吸收水分后，这样腌制出来的牛肉就变“滑”，所以这样牛肉吃起来口感就变的嫩滑，腌制方法如下。
【所需原料】：牛肉500g、蚝油、生抽、白糖、小苏打3g、清水100g、食用油。
1.新鲜买回来的牛肉首先垂直于牛肉的纹路切断，切成薄片，在腌制前牛肉一定要沥干水分，然后再腌制。
2.牛肉中加入蚝油、生抽、白糖、小苏打、清水然后不停搅拌，使牛肉吸收调料和清水，然后再加入蛋清和淀粉，反复搅拌，搅拌至牛肉带有黏性，然后再加入少许食用油搅拌两下，放一旁腌制30分钟就可以。
1.腌制牛肉加入小苏打的份量很关键，不能加多，500g牛肉只需加入3g小苏打就可以，如果加的过量，会使牛肉带有苦味和牛肉吃起来带有碱水味，这是使用小苏打腌制肉类最为关键的一点，也是很多人做错没有把握好的一点。
2.腌制牛肉加入的清水同样是非常的关键，加入清水可以使牛肉的肉质更加嫩滑，牛肉与清水的份量500g牛肉加入100g清水就可以，腌制的时候清水要分两次加入，要让牛肉充分吸收水分，这样牛肉在炒的时候才不会因为肉中的水分流失而影响口感。
3.用小苏打腌制牛肉加入少许的白糖可以覆盖掉部分小苏打所产生的苦味和碱水味。
4.如果想要腌制出来的牛肉味道更好，在腌制的时候可以加入少许的姜汁，注意了是姜汁不是姜丝，姜汁可以使牛肉更好的吸收，做出来的牛肉菜品味道更好。
小苏打用来腌制牛肉一般都是在专业的餐饮店最为常见，因为简单高效制作起来更为方便，在家庭制作不建议这样去制作，毕竟小苏打属于一种化学用品，如果控制不好份量吃过量了对身体是非常不好的。
而小苏打用来腌制肉类虽然可以使肉类的口感变的嫩滑，但是小苏打的碱性和牛肉中的蛋白质酸性发生反应后会使牛肉中的蛋白质发生变性，这样牛肉中的营养成分就不会容易被人体所吸收，特别是牛肉中的B族维生素会全部消失，这样的牛肉虽然是口感好，但是吃了却没有好处，而且这样腌制出来的牛肉也没有了食材自身的味道。
用小苏打腌制牛肉只是其中的一种方式比较适合餐饮店用，而家庭制作只需学会下面两种方法就足够。
【方法一】：牛肉腌制的时候加入调料、清水，让牛肉充分吸收清水后变的饱和的状态，然后再加入生粉、蛋清搅拌至起胶质，这样牛肉中的水分就会被封?。庋Ｈ饩筒换崃魇?nbsp;，炒牛肉的时候最好用滑油的方法去炒制，或猛火炒快出，牛肉炒制的时间不能过长，否则水分流失口感变差。
【方法二】：腌制牛肉可以用菠萝汁或者木瓜汁来腌制，这样也可以起到嫩化牛肉的作用，因为这两样食材当中带有蛋白酶，蛋白酶可以分解掉牛肉中的纤维，从而使肉质更好，但是所加的份量也不能过多，否则牛肉会变的软烂，500g牛肉加入15g木瓜汁就可以。（用木瓜切成小块然后用搅拌机搅碎，再隔掉渣取汁就可以）
很多人只追求牛肉的口感，却忽略了牛肉自身的味道和营养价值，用一些化学用品去软化牛肉虽然口感是好，但是做出来的菜品却没有自身的味道和营养价值，家庭制作建议不要使用小苏打和嫩肉粉之类的调料。
用食用小苏打腌的牛肉是比较嫩的，使用时需要注意食用小苏打的用量，牛肉和食用小苏打的比例不能超过60:1，这个方法一般是在餐馆使用，自己在家建议不要使用。
牛肉中的蛋白质是呈酸性的，食用小苏打是碱性的，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
牛肉切丝或者切片，按照60:1的比例加入食用小苏打粉，加入生抽、酱油、少量白砂糖、胡椒粉拌一拌腌制半个小时，然后锅中倒油，油烧热后倒入牛肉炒至变色后就可以了。
希望我的回答对大家有帮助。
我们知道牛肉因为纹理粗韧的关系，很难炒出嫩的口感，而且即便在炖的时候，也需要炖上几个小时才能将牛肉炖软烂，而将牛肉用小苏打提前腌制一下，也可以轻松炒出嫩口感。
将酸性的牛肉用适量碱性的小苏打浸泡片刻，能使牛肉能充分膨胀吸水从而使得牛肉的质地变得软嫩。腌制的方法也很简单，就是水中放入一点小苏打，将牛肉浸泡一会即可。
一般让牛肉变嫩的方法就是用嫩肉粉或者小苏打来腌制，但是通常用了嫩肉粉后牛肉的口感会变得弹性不好，但是用小苏打的时候，很多人会发现用小苏打在腌制的时候会在牛肉表面出现一层泡沫，这是因为牛肉的中的油脂遇碱会产生皂化反应，而小苏打也会使牛肉的蛋白质发生变性，不易被人体吸收，还有可能产生异味，还会破坏大量B族维生素，失去营养价值。
就是说用小苏打腌制牛肉不太健康，会损失到一些营养，而且味道也会有所改变，也会影响牛肉本身的香味。假如想炒出嫩一些牛肉，建议选择牛里脊，口感本身就比较嫩，加入少许淀粉、料酒、盐、一点清水腌制一下，也能让牛肉的口感嫩滑。
用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
小苏打可以让牛肉变嫩。
原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
###其它资料参考###小苏打可以让肉更滑嫩，但容易造成营养流失。
用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，可以让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。
脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。
扩展资料
用小苏打洗菜，可以去除农药。
洗菜时先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
洗菜时，加小苏打这是因为有机磷类农药使用最广泛，其呈酸性，加小苏打可起到酸碱中和的减毒作用。
参考资料来源：人民健康网-9种吃法让营养流失
参考资料来源：人民网-冷水洗肉热水洗菜教你正确清洗食材
参考资料来源：人民健康网-小苏打洗菜除农药做到六点远离毒素

###其它资料参考###小苏打可以让牛肉变嫩。
原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
1.首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1 ，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，炒出的肉就鲜嫩可口了。
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

###其它资料参考###
要让肉嫩可加食用碱，也可加小苏打。食用碱和小苏打都是碱性物质，碱性物质可通过破坏肉类食材纤维，从而达到软化肉质的效果。不过碱性物质过多，会影响肉类食材的味道，且不够高效。因此可再加入几滴醋搅拌，静置5分钟，如此肉类下锅炒会变得更嫩，又不会破坏营养成分。食用碱为纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
###其它资料参考###牛肉怎么才能嫩一点的方法如下：
1、切掉牛肉上面的肥肉：为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。
2、牛肉进行冷藏：将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，也不会结冰。
3、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。
4、对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。
【小苏打什么可以让肉嫩】5、准备好腌汁：使用任意原料，单独使用或混合使用，配成腌汁，根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，也可以使用盐撒在牛肉上面。

小苏打什么可以让肉嫩

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