苦瓜盅怎么做好吃，苦瓜盅的家常做法？
苦瓜盅的做法步骤 1. 苦瓜刷干净，切段，挖去瓜籽 。2. 肉肉炖成馅 。3. 胡萝卜，芹菜 ， 豆腐分别切丁 。4. 肉馅调味:葱花，海鲜酱油 ， 盐，白糖，鸡精，淀粉，花生油搅拌均匀 ， 放入芹菜胡萝卜豆腐丁搅拌匀 。5. 将肉馅填入苦瓜段的洞洞里 。（填满些） 。6. 蒸锅上屉蒸，开锅后大火10分钟就可以了 。炎炎夏日吃点苦瓜吧
－ 准备食材 －
苦瓜，肉肉，芹菜，胡萝卜，豆腐
－ 步骤 －
1.苦瓜刷干净，切段 ， 挖去瓜籽 。
2.肉肉炖成馅 。
3.胡萝卜，芹菜，豆腐分别切丁 。
4.肉馅调味:葱花，海鲜酱油，盐，白糖，鸡精 ， 淀粉 ， 花生油搅拌均匀，放入芹菜胡萝卜豆腐丁搅拌匀 。
5.将肉馅填入苦瓜段的洞洞里 。（填满些） 。
6.蒸锅上屉蒸，开锅后大火10分钟就可以了 。炎炎夏日吃点苦瓜吧，呵呵
###其它资料参考###食材
主料
苦瓜
1根
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
粉丝
适量
玉米
1根
胡萝卜
适量
生抽
适量
淀粉
适量
蚝油
适量
步骤
1.苦瓜切成两半中间挖空，用盐水泡半个小时去苦味
2.泡后取出放入盘中
3.切成相同大小的圆块
4.胡萝卜切片
5.垫在盘中
6.放入苦瓜
7.粉丝烫软
8.切碎
9.放入苦瓜盅
10.鸡蛋两个
【苦瓜盅 要蒸多久】11.加盐打散
12.玉米煮熟拨出米仁
13.玉米填入苦瓜
14.上锅蒸5分钟
15.然后倒入蛋液继续蒸
16.准备生抽，淀粉，蚝油 ， 盐，水调成汁
17.蒸熟
18.将锅里少许油加热然后倒入调好的汁水加热
19.淋入苦瓜盅即可
小贴士
倒蛋羹之前要先蒸，否则蛋熟了苦瓜还没熟
###其它资料参考###1》清炒苦瓜
材料：
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙 ， 糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切 ， 越斜越好 ， 以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段 ， 放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒 ， 与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精 ， 翻炒半分种熄火，淋上少量麻油 ， 即可装盘 。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃 。
2.苦瓜斜着切 ， 将其肉露出 ， 糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 。
3.炒这道菜一是糖要多放 ， 那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟 ， 苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好 。如果闷得太酥 ， 就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿 。
2》苦瓜镶肉
材料：
苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许；
调味料：
酱油、淀粉各1大匙 ， 盐、麻油各少许 。
制法：
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀 ， 填入苦瓜内，盛在盘中 。
2、锅中倒入适量麻油烧热 ， 爆香姜末 ， 加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可 。
特点：色泽鲜亮,口感更佳
3》苦瓜鲈鱼煲
原料：
苦瓜150克 ， 鲈鱼150克，胡萝卜25克
调味料：
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 。
做法：
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀 。
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分 。
3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 。
4》香杞苦瓜
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用 。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味 。起锅前，再加入枸杞拌炒即可 。
5》苦瓜炒蛋
1、苦瓜去核切薄片 ， 加盐少许揉擦 ， 腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
2、鸡蛋3－4个搅打均匀 ， 加盐少许；
3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
6》五味凉拌苦瓜
把苦瓜切片，用开水略焯一下 ， 捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用 。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一 。
7》苦瓜炒腊肉
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香 。
8》蒜茸苦瓜：
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸 。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀 。
9》苦瓜盅
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅 ， 然后上锅蒸熟即可食用 。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香 。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等 。
10》苦瓜牛奶
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜 ， 美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮 。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对 。
11》苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
制法
1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味青椒去蒂,去籽,洗净切片.
2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
12》苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
制法:
1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净蒜切成泥.
2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特点:
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
功效:
1、苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
13》咖啡苦瓜
原料:
苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:
苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:
苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:
咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
14》鱼香苦瓜
特点：香脆清口,鱼香味比较浓.
原料：
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
制作过程：
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
15》苦瓜瘦肉豆腐汤
【原料】
苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
【制作】
猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
【用法】
佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
【功效】
清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
16》凉拌野苦瓜
〔材料〕
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
〔作法〕
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
17》苦瓜荠菜猪肉汤
基本材料：
苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
做法:
先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
18》爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘）
材 料:
苦瓜一条、蜜糖适量
做 法:
1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
2、放入雪柜四小时.
3、取出,淋上蜜糖,上桌即食.
补 益:
苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
19》苦瓜粥
原料:
苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.
做法:
1、苦瓜去瓤,切成小丁
2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.
28》翠玉肉片
材料：
苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克 ， 胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙 。
做法：
1、苦瓜洗净去籽切成小块；
2、洋葱及胡萝卜去皮，分别切丝；猪肉洗净 ， 切薄片；
3、葱切段 ， 红辣椒切丝 。
4、锅中倒2大匙油烧热，爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟，盛出 。
5、余油加热，放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀，撒上红辣椒丝即可 。
29》凉拌苦瓜
材料：
苦瓜500克 ， 红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许 。
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用 。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝 ， 用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可 。
Dawnrain:
苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味 。
30》怪味苦瓜
材料：
苦瓜500克 ， 花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量 。
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油 。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热 ， 下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁 。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可 。
Dawnrain:
要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩 。
31》葱油苦瓜
材料：
苦瓜500克，香油2汤匙 ， 葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量 。
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂 ， 剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分 ， 放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用 。
2、将葱切成葱末 ， 取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面 。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热 ， 迅速浇在葱花上 ， 搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘 。
Dawnrain:
苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口 。
###其它资料参考###用料
主料苦瓜2个
辅料猪肉馅250克香菇8朵黑木耳适量虾皮1勺
调料食盐适量姜1片生抽1勺老抽适量淀粉2大勺小葱4根白糖适量椒盐少许芝麻油2小勺
准备工作：
1.姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许 ， 以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用
2.香菇洗净去蒂切成碎丁状 ， 拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用
做法：
1.取一大碗 ， 将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅
2.将苦瓜洗净切去两头 ， 取中段分切成均匀大小的苦瓜段
3.用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，（瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方），将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉
4.将酿馅塞入苦瓜盅内 ， 封口处再轻抹一层干淀粉 。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中 ， 撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出 ， 另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上 ， 淋上少许香麻油趁热食用
烹饪技巧
1、制做酿菜，最容易出现的问题是：底料、酿料脱落 。
2、防止酿料脱落的小窍门：在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉 ， 酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉 。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形 。这个方法也适用于制作其它的酿菜（如豆腐酿、冬瓜酿等）
###其它资料参考###准备工作：
1.姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许 ， 以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用
2.香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用
做法：
1.取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅
2.将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段
3.用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，（瓤与皮交接的部分尽量多挖除 ， 那是苦瓜最苦的地方），将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉
4.将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉 。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中 ， 撒上少许椒盐 ， 加盖蒸制8分钟左右取出 ， 另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水） ， 将淀粉水入锅勾个薄芡 ， 将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用
营养功效
“苦”是“火”的天敌 。
“苦”味菜之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质 。这些苦味物质具有解热祛暑、消除疲劳的作用 。自古以来，苦瓜被看作是夏季清暑热、去内火、帮助改善烦躁情绪的最佳食物
