茉莉花茶的叶底有哪些评茶术语？？
茉莉花茶叶底的评茶术语：细嫩叶质幼嫩柔软 ， 芽头多 。反之为粗老 。
柔软手压软绵无弹性，反之为粗硬 。
肥厚芽叶肥壮丰满，反之为瘦薄 。
匀齐叶的大小、色泽嫩度一致，反之为花杂 。
明亮新鲜有光泽，反之为枯暗 。
嫩绿、黄绿、暗绿为绿茶适用，品质依次下降：花杂花青属制工不当所产生 。
此外，还可用虚词表明程度 。
微程度肤浅、轻微时用，如微烟、微焦 。
略、稍一般多有某方面有点儿不足，或不正常时用 。
较对比时用 。
欠以对照规格为标准 ， 在某种程度上还不符合要求时用之，如欠匀、欠亮 。
尚以衡量某种或某点还算不坏时用之 ， 如尚匀、尚纯、尚亮等 。
感官审评原理、特点及作用
原理:利用评茶人员的感觉器官(视觉、 触觉、嗅觉、味觉)判定茶叶品质的好坏、高低 。
特点:使用固定方法, 对某一款或几款茶叶进行判断 。
作用:1、判断茶叶品质的优劣 2、判断茶树品种的优劣3 判断加工工艺的优劣4、评定出产品的等级、价格
二视觉
1 视觉的生理特点--380~780nm 2 视觉的敏感性(亮、暗）
三、嗅觉
(一)嗅觉的生理特点
1、嗅觉的产生 2、嗅觉差异
(二)嗅觉理论和气味分类
1、立体化学理论(樟脑、 乙醚、 麝香、花香、薄荷、刺激、腐烂)
2、膜刺激理论
3、振动理论
一、扦样
1、扦样的意义
2、扦样方法:GB8302-1987
二、 评茶用水
1、用水选择
2、水温
3、 冲泡时间
4、茶水比例
香气----三嗅
是茶叶冲泡后所挥发出来的芳香类物质 。由于茶类,产地,季节,加工方法的不同,就会形成与这些条件相应的香气 。审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异,高低,长短 。
纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致,是否夹杂其他异味高低可用浓,鲜,清,纯,平,粗来区分长短指香气的持久性 。
汤色----三度
是茶叶中各类色素溶解于水中而反映出来的色泽 。汤色随茶树品种、 鲜叶老嫩、 加工方法、栽培条件、贮藏条件等而变化,不同茶类有其一定的色度要求 。
滋味----三步
评茶时首先要区别滋味是否纯正,从口感的 浓强度、鲜爽度、醇和、苦涩等角度来辨别 。
叶底----三度
评定叶底一般根据嫩叶含量的比例和叶质的老嫩程度来衡量 。
审评术语应用
评语运用要点:
1、规范
2、准确
3、副词的运用
相当:两者相比,品质水平一致或基本相符 。（整碎和净度）
接近:两者相比,品质水平差距甚小或某项因子略差 。（
稍高:两者相比,品质水平稍好或某项因子稍高 。
稍低:两者相比,品质水平稍差或某项因子稍低 。
较低:两者相比,品质水平较差或某项因子较差,其程度大于稍低 。
高:两者相比,品质水平明显的好或某项因子明显的好 。
低:两者相比,品质水平差距大、明显的差或某项因子明显的差 。
强:两者相比,其品质总水平要好些 。
弱:两者相比,其品质总水平要差些 。
微:在某种程度上很轻微时用 。
稍或略:某种程度不深时用 。
较:两者相比,有一定差距,其程度大于稍或略 。
欠:在规格上或某种程度上不够要求, 且差距较大时用 。用在褒义词前 。
尚:某种程度有些不足,但基本接近时用 。用在褒义词前 。
有:表示某些方面存在 。
显:表示某些方面比较突出 。
干茶外形审评术语
紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗 。
紧结: 鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗 。
紧实: 鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗 。
粗实: 原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成 。
粗松: 原料粗老, 叶质老硬,不易卷紧,条空散, 孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘 。
壮结:条索壮大而紧结 。
壮实: 条索卷紧,饱满而结实 。
显毫:芽叶上的白色茸毛 。
身骨:指茶身轻重,一般芽叶嫩, 叶肉厚,茶身重的,身骨好 。
重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感 。
匀整/匀齐: 指茶叶形状、 大小、粗细、长短、轻重相近,拼配得当 。
脱档:因茶叶拼配不当引起 。
平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象 。
短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感 。
单片:未揉捻成形的粗老单片叶子 。
下脚重:下段中偏小的筛号茶过多 。
爆点:干茶上的突起泡点 。（出现在杀青工艺绿茶和黄茶）
干茶色泽审评术语
墨绿:深绿泛黑而匀称光润 。
翠绿:翠玉色而带光泽 。
灰绿:绿中带灰 。
黄绿:绿中带黄 。
乌润: 乌而油润 。此术语适用于黑茶、红茶和乌龙茶于茶色泽 。
砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽 。
青褐:色泽青褐带灰光 。
鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄 。
蛤蟆背:叶背起蛙皮状砂粒白点 。
枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽 。
花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱
香气审评术语
馥郁:香气幽雅,芬芳持久 。
鲜爽:新鲜爽快 。此术语适用于绿茶、红茶的香气以及绿茶、红茶和乌龙茶的滋味 。
嫩香:嫩茶所特有的愉悦细腻的香气 。
鲜嫩:新鲜悦鼻的嫩茶香气 。此术语适用于绿茶和红茶的香气 。
清香:香清爽鲜锐,此术语适用于绿茶和轻做青乌龙茶的香气 。
清高:清香高而持久,此术语适用干绿茶、黄茶和轻做青乌龙茶的香气
清鲜:香清而新鲜. 细长持久 。此术语也适用于黄茶,绿茶、白茶和轻做青乌龙茶的香气 。
清纯:香清而纯正,持久度不如清鲜, 此术语适用于黄茶,绿茶、乌龙茶和白茶香气 。
板栗香:似熟栗子香 。此术语适用干绿茶和黄茶香气 。
甜香:香高有甜感 。此术语适用于绿茶、黄茶,乌龙茶和条红茶香气
毫香:白毫显露的嫩芽叶所具有的香气
纯正:茶香不高不低,纯净正常 。
平正:茶香平淡,但无异杂气 。
焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香.
青气:带有青草或青叶气息 。
【评茶叶底评什么】 高火:微带烤黄的锅巴香.茶叶千燥过程中温度高或时间长而产生 。
老火:茶叶干燥过程中温度过高,或时间过长而产生的似烤黄锅巴或焦糖香,火气程度重于高火.
陈气:茶叶陈化的气息 。
劣异气:茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息 。如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂气 。
滋味审评术语
鲜爽:鲜活爽口 。
甜爽:具有甜的感觉而爽口 。
醇厚:入口爽适甘厚,余味长,滋味甘醇浓稠 。
回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感 。
浓厚:入口浓、刺激性强而持续回甘 。
浓醇:入口浓有刺激性,回甘 。
甘醇/甜醇:味醇而带甜 。此术语适用于黄茶、乌龙茶、白茶和条红茶滋味 。
鲜醇:清鲜醇爽,回甘 。
醇正:茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜 。
醇和:醇而平和,回味略甜 。刺激性比醇正弱而比平和强 。
平和:茶味正常、刺激性弱 。
清淡:味清无杂味,但浓度低,对口、舌无刺激感 。
淡薄、和淡、平淡:入口稍有茶味,无回味 。
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茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉 。
苦:入口即有苦味,后味更苦 。
汤色审评术语
清澈:清净,透明、光亮、无沉淀物 。
浅黄: 黄色较浅 。此术语适用于白茶、黄茶和高档茉莉花茶汤色 。
浅黄绿:绿中带黄汤色较浅 。
黄绿:绿中带黄的汤色 。
金黄:汤色以黄为主,稍带橙黄色 。清澈亮丽,犹如黄金之色泽 。
黄亮:黄而明亮,有深浅之分 。此术语适用于黄茶和白茶的汤色以及黄茶叶底色泽.
橙黄:黄中微泛红,似拈黄色,有深浅之分.此术语适用于黄茶、压制茶、白
茶和乌龙茶汤色 。
明亮:茶汤清净透亮,也用于叶底色泽 。
橙红:红中泛橙色 。常用于青砖、紧茶等汤色 。也适用于重做青乌龙茶汤色 。
深红:红较深 。适用于普洱熟茶和红茶汤色 。
暗:茶汤不透亮 。此术语也适用于叶底,指叶色暗沉无光泽 。
红暗:红而深暗 。
黄暗:黄而深暗 。
青暗:色青而暗 。为品质有缺陷的绿茶汤色也用于品质有缺陷的绿茶、压制茶
的叶底色泽.
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差 。
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质 。
叶底审评术语
1.嫩度、匀度
细嫩: 芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档绿茶 。
柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起 。
嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质 。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露 。
摊张:叶张摊开,叶质较硬 。
粗老: 叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性 。
匀:老嫩、大小、厚薄、 整碎等均匀一致 。
2.色泽
嫩绿:绿色带淡奶油色且鲜艳,即浅绿嫩黄 。用于高档绿茶 。
黄绿:色绿中带黄,亮度尚好 。用于中档绿茶 。
绿黄:色黄中带绿,以黄为主,品质低于黄绿 。
暗绿:色绿而暗,无光泽,多为绿茶陈茶的叶底色泽 。
红匀:红色深浅比较一致,是加工较好的红茶叶色 。
红亮:红匀而明亮,亮度好于红匀 。
深红:色深红略带暗 。
红暗:红上显黑,无光泽,是红茶品质差的表现 。
花青:青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青,是红茶品质有弊病的表现 。
###其它资料参考###茶叶审评时最先评价的是；外形 。
通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味进行审评，确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法 。
感官评茶是评茶师根据标准样茶对各类茶的品质特征和规格在“比较”的基础上衡量茶叶的品质 。审评室内要求光线明亮、柔和、稳定、环境清静、空气新鲜 。标准的审评室 ， 地处北半球的，采光设施要朝北，地处南半球的要朝南 。外形审评台漆成黑色，内质审评台漆成白色 。
茶叶品质评审分外形，汤色，香气，滋味，叶底等项目 。条形红绿茶的外形审评又分松紧，老嫩，整碎，净杂四项因子，乌龙茶则分条索 ， 色泽 ， 净度三项因子 。茶叶审评通常先评外形，样茶投入样匾或样盘后，摇动样匾或样盘使茶叶分出上中下三个层次 。
茶叶的审评可分干评和湿评2道程序 。所谓干评即为看干茶的外观，湿评则为冲泡审评，又称；开汤 。五大审评项目包括；茶叶的外形 ， 汤色，香气，滋味和叶底，八大审评因子包括；茶叶的老嫩，条索，色泽，整碎净度，香气，汤色，滋味和叶底 。
###其它资料参考###普洱茶评茶术语简称评语 ， 是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语评语就其内容来说 ， 只有两类 ， 一类是表示品质优质的褒义词：如外形的细紧，细嫩，圆结，重实，匀齐，香气的鲜嫩，清香 ， 清高，嫩甜，滋味的鲜爽 ， 醇厚，陈香，鲜浓，汤色的嫩绿，红艳，清澈明亮，叶底的嫩匀明亮，红匀明亮等别一类是表示品质缺点的贬义词：如外形粗松，短碎，身骨轻飘，花杂 ， 露黄，多茎梗，香气的低闷，粗气，异气，滋味的淡?。嗌? ，粗钝，异味，混浊，叶底的粗老 ， 瘦薄 ， 暗褐等下面分别按外形与内质评比的各因子列出大宗普洱熟茶，生茶 ， 常用的品质评语 ， 并对其含义进行注释
1.条形
细紧 条索细长紧卷而完整，锋苗好一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状
紧结 卷紧而结实，有锋苗多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红 ， 绿茶所具有的形状
紧实 嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗
粗实 原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状
粗松 原料粗老 ， 叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘 ， 多为下档茶的形状
挺直 光滑匀齐 ， 不曲不弯
弯曲 不直 ， 呈钩状或弓状，与钩曲同义
显毫 茸毛含量特别多，与茸毛显露同义
锋苗 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋
身骨 茶身轻重
2.普洱生茶
深绿 绿得较深，有光泽
墨绿 深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义
绿润 色绿而鲜活 ， 富有光泽
灰绿 绿中带灰
青绿 绿中带青
黄绿 经绿为主黄中**
露黄 面张含有少量黄朴，片及黄片
枯黄 色黄而枯燥
3.普洱熟茶
乌润 色黑而润，稍有活力
乌黑 色黑而褐，有光泽
栗褐 色似熟栗壳色，褐中带深棕色
枯红 色红而枯燥
4.净度
匀净 老嫩整齐，不含梗朴及**夹杂物
花杂 以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起
含梗 茶叶中含有一定数量的粗老茶梗
筋皮 嫩茎和梗揉碎的皮
毛衣 茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多
5.普洱生茶香气
清高 清香高而持久
清香 清鲜爽快
纯正 茶香较低，纯净正常以适用于普洱茶熟茶香气
粗气 粗老叶的气息一般陈年生茶所具有的味道
青臭气 带有青草或青叶气息一般生饼新茶多有的味道
6.普洱熟茶香气
鲜甜 鲜爽带甜感以适中于滋味
甜和 香气虽不高但有甜感
果香 类似某种鲜果香好的普洱茶有桂圆香味，糯香
7.汤色
（1）普洱生茶
黄绿 以经为主，绿中稍带黄的汤色
绿黄 经黄为主，黄中稍带绿的汤色
浅黄 物质欠丰富，汤色黄而浅
莹黄 汤色晶透，无杂质一般多是5年以茶的生茶所具的汤色
黄红 汤色显酒红色，莹透无杂质陈年的普洱生茶所具的汤色当然湿仓茶以会这样 ， 但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色经混浊
（2）普洱熟茶
红艳 鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富普洱茶品质好的表现
红亮 红而透明光亮
红明 红而透明 ， 亮度次于红亮
深红 红较深
浅红 泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色
8.滋味
回甘 回味较佳 ， 略有甜感
浓厚 茶汤味厚，刺激性强
醇厚 茶味纯正浓厚有刺激性
浓醇 浓爽适口回味甘醇刺激性比浓厚弱而比醉厚强
醇正 清爽正常 ， 略带甜
醇和 醉而平和 ， 带甜刺激性比醇正弱而比平和强
平和 茶味正常，刺激性弱
淡薄 入口稍有茶味，以后就淡而无味
涩 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉
苦 入口即有苦味后味更苦
9.叶底
细嫩 芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶
柔软 芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起
嫩匀 芽叶匀齐一致，嫩而柔软 ， 大叶乔木所具有的品质
肥厚 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露
摊张 叶张摊开 ， 叶质较硬
粗老 叶质粗大 ， 叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性
匀 老嫩，大小 ， 厚薄，整碎等均匀一致
###其它资料参考###茶叶审评时,最先评价的是：外形 。
茶叶审评，是指审评茶员用感官鉴别茶叶的过程 。即评茶员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的色、香、味、形等高低优次进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的 。同时 ， 按照国家审评标准，不同的茶有不同的审评器具，茶水比和冲泡时间，今天，小编分享一篇《茶叶审评入门技巧》，以期让对此感兴趣的茶友们了解评茶 。
茶叶的审评可分干评和湿评2道程序 。所谓干评即为看干茶的外观 ， 湿评则为冲泡审评，又称“开汤” 。五大审评项目包括：茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，八大审评因子包括：茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底 。
茶叶的好处：
1、能够抗氧化、抗衰老，因为茶叶当中含有丰富的黄酮类的物质，这些黄酮类的物质有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用 。
2、能够提神醒脑，因为茶叶当中含有丰富的茶多酚，茶多酚能够很好的刺激神经的兴奋性，进而有很好的醒脑提神的作用 。
3、能够促进体内生化代谢的顺利进行，因为茶叶当中含有丰富的微量元素，比如锌、硒、锰，这些微量元素构成了体内酶和辅酶的重要原料，进而能够让体内的生化代谢更加顺畅 。
