酸菜不酸是怎么回事？
酸菜不酸的原因如下：
1、是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌 。
2、是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃 。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右 。如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了 。
腌酸菜技巧
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 。
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 。
3、用那种农村装水的大缸最好 。
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 。
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜 ， 中国地区就东北的气候最好 。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远 。
6、不是什么时候都可以腌 ， 在东北至少要等到立冬过后才可以腌 。
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜” ， 类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃 。
酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个：
一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理 ， 只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌 。
二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8到10度以上 ， 酵母菌才比较活跃 。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右 。
如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了 。在农村秋天每家每户，都腌制一缸两缸酸菜，正常腌制酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜 ， 修理干净，把白菜用锅烫一下，放在缸里码齐，一层，稍微放点精盐，就可以，一层一层地摆放 。
白菜摆满以后，放上一块石头 ， 压在酸菜缸上，把白菜压实，白菜在缸里会下沉的，两三天以后，看看缺不缺水，如果缺水，往缸里添上水，预防白菜腐烂 。
###其它资料参考###腌酸菜不酸的原因是有两个的 ， 一起来看看 。
1、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存 ， 那么就无法发酵了 。像那些比较咸的食物就很难变质，就是因为食物不再发酵了，就可以很好的保存 。
2、温度过低：若是存放酸菜坛子的地方温度过低的话 ， 那么酵母菌也是难以生存、繁殖的 。酵母菌生存的温度需要达到8~10度以上，这个时候酵母菌处于活跃状态下，从而促使酸菜很好的发酵 。
酸菜怎么腌才酸
1、我们首先需要将白菜仔细的清洗，随后将它的最外层去除了，随后用刀将大白菜劈成2瓣，这样做的目的是为了，让食盐更好的渗透进去，而且还有利于摆放 。
2、我们在堆放白菜的时候 ， 摆放一层就需要撒一点盐 。这样可以很好的腌制着 。并且在摆放的时候，需要一直一直的压着，白菜之间不要留有空隙，等所有的白菜摆放好了之后，我们再拿一块石头将它压实了 。
3、最后的时候，我们需要倒进凉白开，一定要将白菜完全淹没了，等待一个月之后 ， 就可以吃了 ， 而且在存放的时候，一定放在温度低的地方，从而白菜就不会那么容易的腐烂 。
###其它资料参考###【为什么酸菜不酸】酸菜不酸的原因是好多因素的影响 。酸菜不酸可以将腌酸菜的水换掉，少放一些盐如果不是放盐太多导致的酵母菌不易生存，酸菜发酵不完全的原因，那可能是温度太低导致酵母菌活跃度不高，将酸菜缸放在温度9-15摄氏度的环境下 。装酸菜的缸一定要无油 ， 酸菜沾到油易腐烂 。酸菜不酸还有办法吗你知道吗？知识点请看小编的讲解 。1、腌制时间还没达到酸菜腌制起码需要5天开始才有酸味，不要着急，腌制酸菜的过程不要总打开盖子看酸菜腌制情况，要等几天再尝尝 。2、盐的把控量如果盐放少了，酸菜在盐度不够的情况下很难发酵，还容易发霉变质，如果盐放多了，又会导致酵母菌不易生存，酸菜的酸菜不易发酵 ， 这种情况就直接换掉腌制酸菜的酸水，重新调整食盐用量，密封发酵 。3、升温继续发酵如果咸度适中 ， 但是环境温度太低也会不利于酸菜发酵 ， 发酵酸菜的酵母菌在8-15摄氏度的环境中是比较活跃的，最好在15摄氏度左右 。另外要注意，酸菜缸中要保证无油无水，特别是不能沾到油 ， 酸菜沾到油会加速腐烂，平时腌制的时候要格外注意 。
