芹菜怎么择？？
择芹菜的话，就是要嫩的芹菜根留着吃，把皮剥了，老的就不用了，叶子一般也不拿来炒的，也择掉吧 。
芹菜是蔬菜 ， 芹菜在生长的时候要施肥，所以就要将买回来的芹菜好好的泡洗和冲洗 。
第一步骤：把不好的叶子拿掉 。
第二步骤：把表面的泥巴先冲掉 。
第三步骤：切去芹菜的根部 。
第四步骤：把芹菜一根一根洗或者将每一根掰成一段一段洗 。
芹菜是我们总能够吃到的蔬菜，无论什么季节 。芹菜不仅营养价值高，而且好搭配，口感还非常的鲜脆 。市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹 。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡 ， 不脆；美芹味淡，吃口脆 。那么如何挑选新鲜的芹菜呢？下面的方法希望能够帮到大家 。
1、看芹菜的根部颜色：
新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满 。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象 。如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久 。
2、看芹菜叶：
通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的 。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿 。如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的 。大多数朋友在做芹菜的时候 ， 会把叶子扔掉 。其实叶子的营养是很高的，建议大家可以做一些小菜，咸菜，芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物 。
3、看芹菜粗细：
芹菜的`茎有些比较粗 ， 而有些较细 。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀 ， 肉质较厚的就可以了 。芹菜在挑选的时候，可以稍稍摘下叶，很容易折断的那么是新鲜的，可以挑选的 。
4、闻芹菜的味道：
好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜 。挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香 。如果味道很谈的话，不建议大家购买 。
5、看芹菜的的叶柄：
叶柄要以肥厚，清脆为主 。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直，而且整齐 。这样的芹菜味道比较的鲜美 。
###其它资料参考###作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说买芹菜时就要选择根部比较小的吃起来比较脆爽，而且长的越成熟的芹菜根部会有很多丝出现炒出来的菜就没有那么鲜嫩多汁 。
芹菜怎么摘洗
首先把买来的芹菜的根部去掉 ， 可以用手摘也可以用刀切，接着把身上的叶子去干净，最后用刀切成几大截，这样方便清洗 。根部上面有泥土或者是脏东西，所以去掉，芹菜叶子老了的吃起来口感发苦，老叶子也不要，可以将很嫩的小叶子留下来 。芹菜怎么摘洗，清洗的时候先在水龙头底下冲洗几次，再放水盆里边浸泡十分钟左右即可 。
芹菜怎么洗怎么切
切芹菜前要先去掉芹菜身上的根部以及叶子，芹菜身上的茎最好也去掉，这样切起来更方便，处理好之后，将芹菜洗干净就可以开始切了，可以先用刀切成两部分，然后合在一起切，不要切得太长就可以了 。切芹菜的方式也有好几种 。
1、用切斜口的方式将芹菜切段，水平放置芹菜，刀与芹菜呈270度角切 。
2、用直切的方式将芹菜切小片，芹菜怎么洗怎么切，切口与纤维呈直角，将芹菜切成1到3厘米的小段 。
芹菜炒香干的做法：
首先大家需要准备的食材有芹菜和香干 ， 而配料则需要准备葱姜蒜 。
待食材准备好后，我们就可以把青菜用清水清洗干净，然后，切成细条备用 ， 同时香干也需要切成条状备用 。切好后我们就可以，放油热锅 。接下来，在锅内先放入蒜和姜，进行爆香 。然后就可以放入我们刚刚切好的芹菜啦！待炒到芹菜稍微出水后我们就可以放入香干 ， 进入锅中一同翻炒 。再炒到芹菜颜色变得熟透的时候，我们就可以适当的撒入一些五香粉和酱油用来提色左未，还可以放入少许的食盐调味，待翻炒均匀后就可以关火起锅啦 。摆盘好后就，在碟上放入一些葱花装饰，卖相会显得更加的好看，吃起来也更加的可口 。
香炒肉丝芹菜
原料：猪肉、芹菜、胡萝卜、油、葱、姜、蒜、干椒、酱油、蚝油、盐、十三香 。
做法步骤：
第1步、芹菜适量 ， 摘掉叶子，切段，洗干净！
第2步、胡萝卜适量，擦丝！
第3步、肉适量，切丝！
第4步、油适量，葱姜蒜干椒爆锅，肉炒熟！
第5步、适量十三香，酱油 ， 耗油 ， 倒入蔬菜翻炒 ， 加入适量盐，炒好，出锅！
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###其它资料参考###首先我们要知道，我们在市场上经常能看到的芹菜类型大概有4种：青芹、黄心芹、白芹、美芹 。每种芹菜都有不同的特点，想要挑选到好品质的芹菜，就要了解每种芹菜特点，才能在众多芹菜当中挑到上好品质的嫩芹 。
买芹菜时学会这5招 ， 轻松挑到好芹菜，新鲜又嫩绿，一挑一个准
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青芹 ， 是菜市场最常见的芹菜种类，青芹的味道比较浓 ， 虽然没有西芹这么大 ， 但却比其他品种的芹菜要粗大一些，颜色嫩绿 ， 所含的纤维特别多，所以吃起来口感会比较粗糙，如果不小心挑到老青芹 ， 就有可能会有嚼渣的口感 。
买芹菜时学会这5招 ， 轻松挑到好芹菜，新鲜又嫩绿 ， 一挑一个准
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黄心芹 ， 也叫作香芹，味道也是比较浓的，但颜色相比青芹会比较偏于嫩黄色，茎秆长得很细长，质地脆嫩，而且纤维很少，吃起来口感更加爽脆，没有粗糙难嚼的感觉 。南方吃黄心芹多用来炒或者给菜肴提味，而北方人多用来做饺子和包子的馅料 。
买芹菜时学会这5招 ， 轻松挑到好芹菜，新鲜又嫩绿，一挑一个准
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白芹，一般种植在旱地里，像大号的豆芽 。它和水芹非常相似，因此有很多人会把白芹和水芹搞混 。白芹之所以叫这个名字，是因为它的根茎是白色的，没有节，上下粗细均匀 ， 大概筷子这么粗 。云南人会用白芹来炒牛肉末、煮肉片，或者是直接凉拌，都是非常美味的 。
买芹菜时学会这5招，轻松挑到好芹菜，新鲜又嫩绿，一挑一个准
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美芹，美芹实际上就是水芹，可以当做菜蔬菜吃 ， 也可以入药 。美芹一般种在水田当中 ， 所以吃起来口感会比其他青菜都要鲜嫩饱水 ， 它的叶子类似胡萝卜叶和艾蒿叶的结合体，气味也会有点像胡萝卜 。根茎带点紫红色，茎上有节，相比白芹要更加细一些 。
买芹菜时学会这5招，轻松挑到好芹菜 ， 新鲜又嫩绿，一挑一个准
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在挑选芹菜时，我们可以通过观察以下几点 ， 来辨别芹菜是否新鲜：
1. 看颜色：整棵芹菜颜色鲜嫩、嫩绿 ， 黄心芹则要挑选颜色嫩黄的 。
2. 看叶子：叶子没有变黄或者焉掉，而是平整、翠绿，叶柄比较直且整齐 。
3. 看茎部和根部：没有斑点，粗细均匀，太粗的芹菜一般比较老 。
4. 闻味道：好的西芹会有浓重的味道，如果味道很淡，不建议购买 。
5. 折断法：如果条件允许，可以稍稍折断一点，如果没有拉出老丝，就证明芹菜是鲜嫩的 。这是最直观的办法 。
如果以上五点都符合，那么恭喜你 ， 挑选到了一份新鲜可口的芹菜，可以回家做来好好享用了 。
###其它资料参考###【买来芹菜怎么择】挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜 。我们要挑那些嫩的 。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口 。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜 。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉 。我们可以将芹菜叶做汤 ， 长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽 。芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心 。芹菜的医疗作用有应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处 。应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂 ， 取汁半碗，调红糖适量服 。用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症 。可用鲜芹菜500克 ， 捣取汁，开水冲服，每日1剂 。
