乌龟用高压锅压多久
乌龟甲鱼用高压锅煮多长时间合适？？
在日常生活中，煮粥是比较常见的一种烹饪方法 ， 很多人都会在家里面煮粥 。煮粥是很有讲究的 ， 那么煮粥可以用高压锅吗？
1
煮粥可以用高压锅吗
可以用高压锅 。
首先我们需要准备自己想要吃的原材料，比如说大米、小米、糯米、黑米、玉米糁、高梁米、玉谷米等等 。有时候还可以加上一些绿豆，豇豆等等；将上列诸米拣去杂质，淘洗干净，备用 。高压锅置火上加水，待水开时，依次倒入原料；合盖封严，旺火烧至排气孔冒直气，加调压阀 ， 改用小火煮5分钟左右 。就可以了！
2
高压锅煮粥要多长时间
用高压锅煮粥的时间更具我们所需的煮粥的量和浓稠度不同 ， 在时间上还是有所差异的 ， 一般的话在25分钟左右 。
一般米和水的比例以1:3为宜，当然 ， 有的人喜欢喝稀一点的粥，有的人喜欢喝稠一点的 ， 所以可适当的加减水量 。到时间后 ， 将锅从炉上移出，自然冷却10分钟左右打开锅盖 。若时间急促，可用冷水浇淋锅盖15-20秒钟，冷却后即可打开锅盖 。
3
煮粥用什么锅好
1、砂锅
煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢了！米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料 ， 再煮二十到三十分钟，熬出来的粥很好喝 。煮好后别马上吃，用锅盖再盖15分钟左右，会更香 。
2、高压锅
煮粥浓稠，省时省事 。一般在高压锅开了（安全阀冒气）以后3-5分钟即可煮烂 。很适合平时没有时间做饭的人 。
但煮粥的量不能太多 ， 水位一般在容量的2/3最好！水位过高容易使米粒或玉米渣堵塞安全阀的入口孔而发生危险；在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常 。
3、电饭煲
最大的好处就是所有材料放进去 ， 开始煮 ， 等到材料都熟烂后按成保温模式 ， 想啥时喝啥时喝 。特别便利 。还可用定时的那种电饭煲，可以头天晚上设定好时间，起床吃就正可口 。
4、电砂锅
耗电大 ， 时间长，不过好处是营养安全 。所有材料放进去 ， 开始煮，煮粥大概两三个小时 。热粥的话要半个小时 。时间比较充裕的人可以用电砂锅来煮粥,不但好吃而且营养更好 。用电砂锅煮粥也比较方便，可以做养生粥 。
4
煮粥的小技巧
防溢
在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了 。用高压锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往喷，比较安全，用高压锅煮粥，水不可超过高压锅容量的2/3，否则容易外喷，非常危险 。
防粘锅
粥烧开后不应用大火继续烧，淘好的米应立即下锅，不要久置，熬煮时不宜添加水，也不宜搅动 。
开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比较冷水熬粥更省时间 。
搅拌
煮粥搅拌，不是为了怕粥糊底，是为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停的搅动、一直持续10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
炖乌龟
清炖乌龟，大补
用料
乌龟一只
姜蒜花椒盐适量
炖乌龟的做法
杀乌龟
放入高压锅，上汽之后炖二十分钟
龟广义上指龟鳖目的统称，狭义上指龟科下的物种，龟别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，具有治疗痛风、滋补身体、补血养血的功效 。1.治疗痛风中医认为龟禀北方之气而生，乃阴中至阴之物，惴行任脉、上通心气、下通肾经，故能补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳，且为医治痛风的药品 。2.滋补身体将龟板熬制成龟膏，滋阴潜阳的功效更大 ， 是重要的滋补品和保健品，适用于阴虚贫血、子宫出血、神经衰弱、身体虚弱等症状 。3.补血养血龟特别适合气血不足，营养不良的人群食用，有保健作用 。
营养价值
龟营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素 ， 且容易被人体吸收 。龟肉尤其是龟背的裙边部分富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果 。因龟肉含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以非常适合老年人滋补之用 。龟的蛋白容易被人体所吸收，对促进健康有着重要作用 。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，味甘、酸，性温 ， 补益力强，营养价值较高 ， 对各种阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效 。
###其它资料参考###用高压锅压半小时即可 。
主料：甲鱼1条 。
辅料：盐适量、枸杞适量、生姜适量、料酒适量、鸡精适量 。
清炖甲鱼汤的做法：
1、从市场买回来的甲鱼要求杀好去内脏（一定买的时候要求去内脏，自己一般很难处理） 。如下图所示 。
2、用开水浸泡甲鱼10分钟左右这样可以方便去掉甲鱼身上的那层外膜 。
3、将生姜切片大葱切段洗一把枸杞枸备用，准备料酒盐根据口味可适当放点鸡精 。
4、开始洗甲鱼洗背壳的时候注意不要把硬壳周围的鲪边洗坏肚皮四肢的表皮也要脱掉 。
5、洗干净的甲鱼 。
6、汤锅倒入清水依次放甲鱼上述配料文火慢炖半个小时左右 。
7、出锅了 。
###其它资料参考###田七薏苡仁乌龟汤
原料：
主料：田七10克（打碎），薏苡仁50克，乌龟1只（约350克），猪瘦肉60克 。
制作过程：
将乌龟宰杀后去肠脏乱，切块，猪瘦肉切片，加水适量，炖至各料熟烂，和盐调味食用佐膳 。
红烧龟肉
特点：
滋阴补血 。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症 。
原料：
龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量
制作过程：
1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块 。
2. 锅中加菜油 ， 烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止 。
金龟元气汤
特点：
汤色偏清 ， 鲜香相间 。
原料：
主料：金龟1只（约500克），猪小排骨200克，鹿茸3克 。
配料：盐适量，生姜2片 。
制作过程：
1、金龟宰杀后，用沸水飞过，去血污 ， 剥黑膜，清洗干净后，斩件，装入炖盅待用 。2、猪小排骨斩件，用沸水飞去血秽 ， 装入砂锅，加入适量冷开水 ， 以文火煲30分钟后 ， 滤出汤汁 ， 合并倒入炖盅 。3、放入鹿茸、姜片，调入盐，以文火炖90分钟左右（以肉烂为度） 。
砂锅龟蛇会
特点：
鲜香兼备 。
原料：
主料：去头乌梢蛇1条，龟1只 ， 火腿丝25克 ， 田七3克，党参3克 。
配料：盐少许，半斗酒50毫升，生姜9克，菊花9克 ， 柠檬叶丝9克 。
制作过程：
1．龟宰洗干净，剥去黑衣，斩件待用 。2．乌梢蛇宰杀后，去皮，洗净，斩成段 。用加入了姜片、料酒的沸水飞水去血秽，沥干后，与龟肉同装入砂锅 。3．生姜、田七、党参用纱布包裹、扎紧，置于砂锅内 。加入适量沸水，用文火煲2～3小时 ， 以肉烂为度 。4．起锅时除去药渣 ， 调入盐，撒下火腿丝，与菊花、柠檬叶丝伴食 。
玄宗鹿肾长龟汤
特点：
肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕
原料：
白马鞭50克、鹿鞭50克 。牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克 。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克 。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克 ，
制作过程：
将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时 。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净 。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内氽去血水 。捞入凉水漂洗 。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下 。炖至六成熟时 。用纱布滤去汤中花椒、、姜 ， 再置火上 。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节 。鸡肉、龟肉、羊肉切成条 。把切的肉装碗、加原汤、味精 。盐、猪油调味即成 。
龟裙点点红
特点：
色泛红 ， 味浓郁 。
原料：
主料：龟裙150克，猪小排骨200克 ， 枸杞3克 。
配料：盐少许，豉油数滴，生姜2片 。
制作过程：
1．龟裙充分浸发后，洗净，同猪小排骨、生姜一起投入高压锅，加入适量清水，用文火约煮压40分钟后，离炉待凉 。2．打开冷却后的高压锅，除去猪小排骨，其余改装入炖盅 。3．投下枸杞，加入盐，滴下豉油 ， 隔水炖至软烂即可 。
龟肉枸杞汤
原料：
主料：龟1只（去内脏，切块）洗净，枸杞50克，淮山50克 ， 女贞子20克，熟地20克 。
制作过程：
同放砂锅内共煮，去药渣食肉饮汤 。每日1次 。
有种杀法：就是同原来王八的杀法
一跟筷子挑逗它咬 咬住后拖起来 用刀、斧子一类的利器直接把伸出来咬住筷子的脑袋砍掉 用盆接住流出来的血
然后去壳洗净
茯苓熬龟汤
配料： 用料：金钱龟两只 ， 茯苓150克 ， 滚水5杯 ， 精盐5茶匙 。
特色： 此菜解毒去湿，健身食品 。
载入时间： 1999-11-05 17:21:00
菜系： other
操作： 在锅中注入清水，随即将龟放入锅中 ， 待其爬行，水温渐高山，该龟便将尿排出，至水滚时，龟已死亡，随即捞起，擦洗干净，用刀将龟破开两边后斩为件，放在瓦煲
内 ， 加入茯苓、滚水，先用猛火煲至翻滚，改用中火熬约5小时，用精盐调好味，倾入汤盆中 。
参龟汤
特点：
补气血 。适用于气血不足诸症者食用 。
原料：
主料：净龟肉600克 。配料：净羊肉200克，党参12克，当归10克，枸杞10克 。调料：冰糖15克，葱结20克，姜片10克，胡椒粉1克，味精1克，精盐5克，熟猪油70克 。
制作过程：
①将羊肉洗净，龟肉在开水中氽一下，撕去表面黑膜 ，
斩去脚爪 。龟、着肉入清水锅内煮二三分钟后，取出，
用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的块 。党参
当归去净灰渣，切成片，装入纱布袋封口，姜切片、
枸杞洗净 。②将锅置于火上，倒入猪油烧至
参茸枸杞炖乌龟
原料：
主料：人参10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，乌龟1只（约300克） 。
制作过程：
乌龟宰杀去内脏 ， 洗净切块；人参、鹿茸、枸杞和龟肉一同放入砂锅内，加清水适量 ， 武火煮沸，再文火隔水炖3小时 ， 调味食用 。
淡菜龟板瘦肉汤
原料：
主料：淡菜50克 ， 龟板20克，瘦猪肉50克 。
制作过程：
将龟板放入砂锅内加水煮20分钟后入淡菜、瘦猪肉煮熟调味食用 。
洞庭金龟
特点：
此菜咸鲜香辣汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品 。
原料：
金龟金1000克,八角1克,猪五花肉150克,干红椒5克,冬笋50克,葱15克,水发香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,酱油25克,味精1克,绍酒25克,芝麻油20克,精盐1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟猪油50克
制作过程：
1、 将龟肉下开水烫过 ， 除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净 。
2、 炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中 ， 香菜盛入小碟同时上桌 。
茯苓熬龟汤
特点：
此菜解毒去湿，健身食品 。
原料：
用料：金钱龟两只，茯苓150克，滚水5杯，精盐5茶匙 。
制作过程：
在锅中注入清水，随即将龟放入锅中，待其爬行，水温渐高山，该龟便将尿排出，至水滚时，龟已死亡，随即捞起，擦洗干净 ， 用刀将龟破开两边后斩为件，放在瓦煲
内，加入茯苓、滚水，先用猛火煲至翻滚，改用中火熬约5小时，用精盐调好味，倾入汤盆中 。
龟裙点点红
特点：
色泛红，味浓郁 。
原料：
主料：龟裙150克，猪小排骨200克 ， 枸杞3克 。
配料：盐少许，豉油数滴 ， 生姜2片 。
制作过程：
1．龟裙充分浸发后，洗净，同猪小排骨、生姜一起投入高压锅，加入适量清水，用文火约煮压40分钟后，离炉待凉 。2．打开冷却后的高压锅，除去猪小排骨，其余改装入炖盅 。3．投下枸杞 ， 加入盐，滴下豉油，隔水炖至软烂即可
###其它资料参考###一、可以做土茯苓煲乌龟汤，具体做法和用料：土茯苓500g、乌龟1000g活重、花豆25g、茯苓25g、薏米25g、赤小豆25g、芡实25g、扁豆25g、鸡爪4只 。
二、土茯苓煲乌龟汤具体做法：
1、新鲜土茯苓去皮，砍成小片 。如果喜欢汤浓的直接下锅，喜欢清汤的，就把砍碎的土茯苓洗一洗，洗掉的是土茯苓的淀粉，个人建议为了祛湿功效最好不要洗 。
2、乌龟处理好，焯水 。因为乌龟很腥很腥很腥，所以要多煮几分钟 。
3、准备好其他祛湿药材，从正上方开始 ， 顺时针依次是：花豆、茯苓、薏米、赤小豆、芡实、扁豆 。药材的量随乌龟大?。浇镏械墓旮髋淞艘涣?nbsp;， 也可以适当减少 。
4、在再准备四五个鸡爪，焯水 。也可以用瘦肉，不过鸡爪煲出来的汤味道粘稠浓厚些 。
5、全部食材加入高压锅里，加满水，上汽后，中火一个小时！
6、用沙煲的话，最小火的煲三个小时即可 。
三、营养价值
乌龟性味甘、酸、平，含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、B2、胶质等营养成分 ， 有滋阴补肾、柔肝补血、祛火明目的功效 。适量食用龟肉，对身体较有益处 。
###其它资料参考###做法一
主料：龟肉500克
辅料：枸杞子30克,核桃35克
调料：味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克
步骤：
1. 将胡桃肉研成碎末
2. 枸杞洗净
3. 将龟肉放入盆中，加热水约40度使其排尽尿
4. 龟去头、足、龟壳、内脏，洗净 ， 切成肉块
5. 将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒
6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量
7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖
8. 至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内 。饮汤吃龟肉 。
小帖士-健康提示：
本品具有滋阴补肾、补虚壮骨、养血清虚热之功效 ， 适于肾阴虚症骨质增生症患者食用 。
小帖士-食物相克：
龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食 。
做法二
主 料： 鳄鱼龟1000克
辅 料： 籽排100克、姜、葱、洋葱、香菜梗、花生油
调 料： 花雕酒、盐、味精、酱油、辣椒酱
制作过程：
1. 将鳄鱼龟杀净去尾斩成小块 。(先拿毛巾将龟嘴睹住，再拿“龟刀”把头砍下、去尾，最后剖开洗净)
2. 在龟肉倒入放有水的锅中 ， 再加入料酒(3—4小勺)去腥 。等水开、变色后即可将龟肉捞出 ， 用冷水冲洗干净 。
3. 起锅，在锅中放少许猪油将籽排炒香 ， 随后倒后龟肉爆炒3分钟左右，再放入姜块、小洋葱炒5—6分钟 。接着，加入酱油(2—3小勺)、辣椒酱(1勺)、花雕酒(半瓶)、开水(1大勺)和少许盐、味精、鸡精，再放入高压锅内压至6分钟左右 。
4. 当肉在锅内翻转时 ， 在砂锅中倒少许花生油，铺上炒香的葱、蒜、姜，最后铺香菜梗 。
5. 最后，将高压锅内的龟肉倒回炒锅中进行收汁，装盘即可 。
鳄鱼龟不仅味道鲜美 ， 营养价值丰富，而且其药用价值也相当之高 。将鳄鱼龟与药材一同入药煲汤 ， 可以有效的缓解咳嗽与哮喘的痛苦 。您在购买成只活鳄鱼龟回家处理的时候要注意，鳄鱼龟在离开水过长的以后会变得十分暴躁，对您造成伤害 ， 因此您应该及时对鳄鱼龟进行处理，不能让它长时间处于干燥之中取出龟肉后 ， 它的龟壳最好不要扔掉，因为龟壳的营养价值也很高 。
###其它资料参考###山药草龟煲
原料：草龟1只，马蹄块80克 ， 水发香菇块60克，干葱块50克 ， 青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许 。
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量 。
制法：
1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后 ， 捞出来斩成块；
2、锅上火并放油 ， 先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底；
3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香 ， 加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时 ， 掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精；
4、待烧至草龟软熟时，放山药块、香菇块和青红椒节 ， 烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌 。
洞庭蒜香龟
主料：洞庭野生龟一只 。
配料：大红椒一个、大蒜头杆150克 。
调料：生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升 。
制作：
1、将龟初加工，剁成1.2厘米的方丁 ， 清水洗后，焯水待用 。
2、锅内下油，将姜爆香，下入龟丁炒香，加入高汤调正味，煨15分钟 ， 放入红椒丝，蒜头丝，装盘即可 。
特点：蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻 。
牛冲煨乌龟
主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克
配料：大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克
调料：茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克
制作：
1.牛鞭用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水，改切花刀；
2.用高压锅投入改切好的鞭花 ， 加入当归红枣二锅头10毫升、压制20分钟待用；
3.红尖椒切小段，大葱切段待用；
4.草龟宰杀后解切后待用 ， 另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒；
5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头，分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛鞭、加入高汤加盐、味精；
6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油；
7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜 ， 待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可 。
特点：滋阴补肾的佳品，丰富的胶原蛋白，唇齿留香 。
秘制土龟
土龟是一种生态食材，搭配黄豆和自制的高汤一起烹调，鲜味浓郁，富含胶质，而且植物蛋白和动物蛋白搭配特别合理 。
原料：现杀的土龟肉600克，干黄豆50克 。
调料：A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）B料（盐10克，鸡粉、鸡汁各5克）小料（葱段、姜片各5克） ， 李锦记豆瓣酱25克 ， 自制高汤2千克，熟猪油100克，红椒粒3克 。
制作：
1、土龟洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中 ， 倒入A料大火焯水，捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜，洗净；干黄豆用清水浸泡回软 。
2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入土龟、小料，小火煸炒至土龟变色 ， 放入李锦记豆瓣酱炒匀 ， 下入高汤，大火烧开 ， 改小火煨制2小时，用B料调味 。
3、黄豆放入沙锅内，加入300克煨土龟的汤汁 ， 小火煨至成熟，捞出黄豆，放入沙锅内，然后将烧热的土龟和剩余的汤汁也倒入沙锅内，撒入红椒粒，上菜即可 。
自制高汤：土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分别处理干净，斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水 ， 略微清洗后放入不锈钢桶内，倒入清水9千克，大火烧开后继续加热30分钟，改用中小火烧2小时，再次改用大火冲汤15分钟 ， 离火过滤即可 。
由于熬汤时加入了大量富含胶原蛋白的原料 ， 所以熬好的汤汁汤色金黄，鲜味浓郁 。
马蹄草龟煲
原料：草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许 。
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量 。
制法：
1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块 。
2、锅上火并放油，先下干葱块炒香 ， 起锅盛砂煲内垫底 。
3、接着往锅里放油 ， 下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精 ， 待烧至草龟软熟时 ， 放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌 。
灵芝土茯苓煲龟
主料：灵芝100克，土茯苓200克 ， 龟肉200克，瘦肉400克 。
配料：生姜 ， 陈皮，甘草适量，山泉水2000克 。
调料：盐5克，料酒适量 。
制作：
1、灵芝、土茯苓切片待用；
2、龟肉和瘦肉分别飞水，龟肉飞水后用姜汁酒炒香待用；
3、取煲一个，将主料和配料放置煲内加入山泉水、料酒，用武火烧开后，改用文火煲2.5—3小时后 ， 调入盐即可 。
提示：土茯苓在煲前用平地锅或烤箱烤香，这样煲出来的汤更香浓 。
虫草钓金龟
主料：小金钱龟1只、藏虫草2只 。
辅料：乌骨鸡1只、西洋参3克、黄芪5克、枸杞2克 。
调料：高级清汤150克
制法：
1、小金钱龟一只宰杀后烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后氽水宰件；
2、选二件去骨加入西洋参、黄芪、枸杞、小金钱龟、藏虫草、高级清汤入炖蛊蒸五小时至龟壳糯软可食即可 。
特点：汤清可口，龟壳糯软入味 ， 补阳虚聚精气 。
提示：小金钱龟宰杀后没有烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后没有氽水去血腥等 。
龟蛇大补汤
原料: 山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量 。
操作:
1、山龟、花蛇分别去头 ， 开腹除脏 ， 洗净，连皮带壳斩成块件 ， 猪瘦肉洗净切成小方块 。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分 。
2、猛火烧锅，落油 ， 入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参 ， 煮滚后装入瓷质炖锅 ， 上笼蒸炖约2小时，取出 。
3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫 ， 另用一干净炖锅装好炖品 ， 蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟 ， 便可取出上席 。
特色: 龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透，易于人体吸收 ， 火候足，香气浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口 。
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