凉拌鱼怎么做好吃，凉拌鱼的家常做法？
凉拌鱼的家常做法
主料
鱼
根据鱼的多少来做
辅料
姜 ， 小米辣，蒜，酱油，藤椒油，葱 ， 香菜，胡椒粉，味精，料酒
适量
步骤
1.1.用料酒，胡椒粉，淀粉腌制鱼
2.锅里加水，水开土豆下锅 ， 煮半熟，捞起备用，接着开火 ， 然后放姜葱煮开在放鱼 ， 鱼熟 ， 备用 。
3.把土豆放入盘中底层，上面上鱼 ， 把小米辣和蒜捣碎，香菜切细备用后，将小米辣和捣碎的蒜，香菜，酱油，盐，味精加入汤搅拌均匀装入盆中，淋在鱼上，就可以了 。
1.原材料鲫鱼一条，大约六两左右 。老姜两片，大葱一根，青红小米辣二两左右，大蒜两瓣
2.鱼处理干净，特别重点注意鱼肚子里面的黑膜一定要洗干净，因为特别腥 。鱼下刀从背面下刀，注意刀切到鱼背脊骨即可，两面一样 。注意刀口最多三厘米 。
3.鱼处理好了 ， 放到一边备用 。我们现在切辅料 ， 把大葱段，小米辣，大蒜 。切成末 。放到碗里备用，注意看图、注意看图、注意看图、重要的事说三遍 。就是这么简单，别说话继续 。
4.一切准备就绪 ， 就等鱼下锅，是不是已经饥渴难耐了 。别慌稳住 ， 咱们得烧水 。等水沸腾，水是半锅水 。水里得放半汤勺盐 ， 没错就是盐，还得这么多，锅里放几段葱，老姜两片，如果家里有胡椒面料酒，一起放别犹豫 。鱼下锅后等水开了，转为小火煮10分钟即可 。别闹看图【注意要点 。一定要沸水下鱼 ， 半锅水，半勺盐】
【凉拌鱼肉怎么做】5.鱼也下锅了，那我们就处理辅料 。【注意一小勺鸡精，小勺味精，几粒白糖 。然后半勺生抽，半勺辣鲜露，半勺花椒油 ， 几滴香油 ， 几滴醋 。注意区分大小勺】所有调料放到小米辣末里面 。你会发现有点干别慌，在放一勺开水在里面搅拌匀，这个时候你会忍不住去尝一下是啥味道 。你会由衷的说出，完美 。我完全就是天才 。就是这些简单吧 。
6我相信10分钟已经到了吧，到了还等啥呀，把鱼捞出来呀 。捞出来放到盘里 。均匀的淋上你的调料 。洒上几粒葱花，几粒芝麻，香菜叶就看你咯 ，
看我做的菜品可以吧,如果有合适的餐具会更完美，效果会更好，不这些都不重要，重要的是你已经等不及了，要品尝你劳动成果的时候了 。这个时候你别慌快去拿出你冰箱里面的啤酒 。凉拌鲫鱼和啤酒更配哦 。
###其它资料参考###做法
1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味 。
2. 先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大 ， 不然鱼会煮烂 。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起 。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎 。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起 。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上 。美味的凉拌鱼就搞定了 。
###其它资料参考###鱼的种类很多，在我们生活中，常见的一般都是淡水鱼，当然离海比较近的小伙伴们，肯定是吃海鱼比较多 ， 鱼的营养比较丰富 ， 正可谓老少皆宜 。
今天就以鲤鱼为主要食材，给大家分享一道凉拌鱼的做法 ， 这道菜营养丰富，口味独特 ， 喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来看一下我们的具体操作吧 。
首先准备鲤鱼一条，最好是新鲜的，买回来用水洗净后，先刮去鱼鳞 ， 再去除内脏，全部清洗干净以后备用 。
首先用刀在鱼头处切一刀，轻拍鱼身，抽出鱼腥线 ， 然后在鱼身两侧打上一字刀，鱼尾处打上十字刀，这样鲤鱼更容易入味，再用水清洗一下放入盆中 。
下面我们把鲤鱼腌制一下：
盆里加入少许料酒去腥，胡椒粉1克 ， 食盐1克入一下鲤鱼的底味，然后用手抓匀，准备两根小葱挽在一起放入鱼肚里面，切几片生姜也放入鱼肚中 ， 小葱和生姜都有去腥增香的作用 ， 然后放在一边腌制10分钟备用 。
锅内烧水，在等水烧开的时间，把鱼盘中放入三个大葱段 ， （放葱段可以减少鱼的腥味 ， 蒸制的时间也会相应缩短）然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用，等水烧开后，放上篦子，
把鱼和盘子一起放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟 。
在蒸鱼的这个时间，我们先调一些调料汁：
准备小葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末 ， 小米椒几个切成细圈，皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中 。
另外取一个小碗，加入
蒸鱼豉油20克 ， 味极鲜酱油20克，香醋30克
，用勺子搅拌化开 。
再加入
辣鲜露15克 ， 食盐3克，麻椒油10克，红油5克，芝麻油1克
， 用勺子搅拌化开调料备用 。
10分钟过后，掀开锅盖，端出鱼盘 ， 控去盘子里面的汤水，捡出葱段和鱼肚里面的小葱，然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的皮蛋摆在鱼身上 。
撒上一些炸过的花生米和小葱花，最后再放上一朵香菜用来点缀 。
好了，到这里，这道营养美味的凉拌鲤鱼就做好了，看起来是不是很简单 ， 吃起来味道鲜美，口味独特，还不油腻，喜欢这道美食的朋友，有空就试试吧 。
###其它资料参考###凉拌鱼片的做法详细步骤
1. 将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；
2. 放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀；
3. 放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉；
4. 胡萝卜洗净 ， 切丝；
5. 香菜择洗干净，切段；
6. 锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；
7. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可 。
