广式蛋黄莲蓉月饼？
广式莲蓉蛋黄月饼的做法你知道吗？编编刚好收集了当黄莲蓉月饼的一系列做法 ， 简单又方便，喜欢的赶紧去学习学习吧 。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法你知道吗？编编刚好收集了当黄莲蓉月饼的一系列做法，简单又方便，喜欢的赶紧去学习学习吧 。
一、莲蓉蛋黄月饼
广式月饼是中国南方 ， 特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品 。中秋月饼的一个形式 ， 广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜 ， 吃饼赏月不可缺少的佳品 。而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味 。
二、蛋黄莲蓉月饼的做法
做法一：
1.将转化糖浆倒入一个大盆内 ， 再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀 。
2.加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用 。
3.咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克 ， 将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半 ， 中间放入咸蛋黄 。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用 。
4.依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄 。
5.将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用 。
6.取一个饼皮面团 ， 用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来 。
7.用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心 ， 注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球 。
8.将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实 。
9.按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼 。
10.烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型 ， 取出 ， 表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右 ， 注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉 ， 再放置1-2天，饼皮回油变软即可 。
注意事项：
1.广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些，但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰 。
2.食用枧水是一种碱性溶液，可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替，放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用，使饼皮容易上色并且有蓬松的效果 。
3.月饼模具有传统木质的，也有现代塑料的很多种类 ， 塑料按压式比传统月饼模具容易脱模 。
4.刚刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃 。
做法二：
1.咸蛋黄喷洒白酒，放在烤箱里175度烘烤13分钟，冒油了，拿出来后，与莲蓉裹一起称重80克
2.先将鸡蛋打碗里搅拌均匀
3.将花生油、枧水、糖浆倒进去与全蛋搅拌均匀
4.加入面粉，搅拌到图上状态
5.皮分45克，与馅料80克裹圆，月饼模造型
6.上层185度烘烤7分钟定型，拿出来刷蛋黄水 ， 再放下层烘烤10分钟，再放上层烘烤10分钟 ， 注意烘烤颜色，上色就可以了 。
7.等凉后，打上包装 ， 隔天就回油啦 。颜色很漂亮 。
做法三：
1.准备好所用的材料：
（1）饼皮材料：中筋面粉 320克，转化糖浆 225克，花生油 90克，枧水 6克，吉士粉 6克
（2）馅 料：低糖白莲蓉馅 约1160克，新鲜咸蛋黄 30个（约15克/个）
（3）表面装饰：蛋黄液少许 （1个蛋黄配1/4蛋白），材料：（可做75克月饼30个）
2.将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态 。
3.加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
4.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫锡纸的烤盘，并喷少量高浓度白酒 。
5.烤箱，上下火180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖保鲜膜晾凉备用 。
6.将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆 。
7.将松驰好的饼皮称取21g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口 。
8.包好所有的面团 。用75克紫水晶月饼模具，装好图案后将内腔扫一层花生油，取月饼胚放入，用手将底部按压紧实，然后扣压在烤盘上，按压几次后脱模 。
9.印好所有的面团，共2烤盘 。
10.智能烤箱，选择热风模式，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将2盘月饼放入 ， 先烘烤5分钟 。
11.5分钟后月饼取出 ， 烤盘至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液 。
12.月饼重新放入烤箱，温度转为160度，继续烤20分钟左右，中途可再刷一次蛋液 。
13.月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可 。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳 。
14.成品就做好了 。
1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上 。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末 。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
3.过滤掉多余的水 。
4.放入料理机中 ， 搅拌至光滑 。如果是干的 ， 可以加一点水再打 。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g) ， 花生油25g混合搅拌均匀 。
6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时 。
7.准备咸蛋黄 。
8.莲蓉分70g，皮分30g 。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7 。
9.莲蓉包裹咸蛋黄 。
10.用蛋糕袋包好，包成一个球 。
11.在饼皮上拍一些面粉 ， 然后放入月饼模具中压制成型 。
###其它资料参考###饼皮原料：中筋面粉、奶粉、碱水、花生油适量、转化糖水 。
馅料材料：咸蛋黄、莲蓉、鸡蛋 。
制作步骤：
1.碱水和转化糖水充分混合均匀之后，倒入适量的花生油，在逐渐加入一些面粉和奶粉，然后搅拌均匀 。然后把这些都揉搓成为一个面团 ， 盖上一块保鲜膜，醒发大概两个小时 。
2.将咸蛋黄浸泡在植物油当中三十分钟 ， 就可以顺利祛除咸蛋黄的腥味 。
3.然后将醒发的面团分成大小都相同的小圆子 。同时把准备好的莲蓉也分成同样等分的大小 。饼皮和馅料的比例在三七之间或者二八之间，都可以 。主要原则就是馅料多皮要薄 。
4.然后把一份大小的莲蓉均分成为两半，然后把处理好的咸蛋黄放在莲蓉中间，揉成圆形就可 。
5.然后将准备好的面饼皮压扁，把蛋黄莲蓉馅料放在中间，包裹起来成为一个圆形 。表面可以适当地撒上一些面粉，防止粘连 。
6.然后将做好的月饼放入月饼模具当中 ， 压出月饼的花型和图案，然后把月饼拿出来，一一在烤箱盘中摆好 。先放入烤箱烤五分钟，然后拿出来 ， 在月饼表面涂上蛋黄水 。然后再将月饼放入烤箱中继续烤制 ， 温度控制在一般五十度左右 。大概再烤二十分钟就可以拿出来食用了 。
蛋黄月饼的制作方法十分简单，普通家庭只要有了烤箱基本可以独自完成 。但是蛋黄莲蓉月饼热量十分高，吃多了容易不消化，所以大家在食用蛋黄莲蓉月饼的时候，一天最多一个 ， 或者一个月饼一家人分成食用，这样比较健康，不会对胃部产生负担 。
###其它资料参考###莲蓉蛋黄月饼是非常美味的一种月饼，相比现成的月饼，自制的莲蓉蛋黄月饼更有意义 。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做
1.200克的红莲蓉或者白莲蓉均可 ， 浸泡三个小时以上 。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做
2.冲洗干净后 ， 加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状 。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做
3.过滤掉多余的水份 。
4.放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打 。
5.饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好 。
6.混合好的糖浆加上100克的中筋面粉 ， 和成面团，用保鲜膜包好放置1小时 。
7.准备好咸蛋黄 。
8.莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8 ， 或者3:7 。
9.莲蓉包住咸蛋黄
10.再用饼皮包住，包成一个圆球 。
11.在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型 。
12.烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫 。
13.切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷 。
14.接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了 。
###其它资料参考###蛋黄莲蓉月饼的做法：
主料：面粉200克、蛋黄20个、转化糖150克 。
辅料：莲蓉馅200克、鸡蛋液适量、玉米油50克 。
步骤：
1、转化糖加入玉米油 。
2、加入月饼粉 。
3、搅拌均匀 。
4、蛋黄提前泡一天 。
5、放烤箱烤5分钟 。
6、柔好的面团放冰箱一个小时后拿出来分成25克一个 。
7、馅加入蛋黄秒钟25克 。
8、馅包上蛋黄 。
9、全部包好 。
10、在包上油皮放模具里压 。
【莲蓉月饼蛋黄烤多久】11、压好的刷上一层鸡蛋液 。
12、烤箱200度烤20分钟 。
13、烤好的 。
14、出油就可以吃了 。
###其它资料参考###广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1.制作饼皮的材料，取一大碗放入转化糖浆
2.加入1小匙枧水用手动打蛋器搅拌均匀
3.分次少量的加入植物油，每次搅拌均匀
4.再加入第二次，直至完全溶合
5.将吉士粉和面粉混合均匀 ， 用网筛筛入糖浆内
6.先用橡皮刮刀把粉类拌匀
7.再用手将面团捏成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时
8.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用
9.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄
10.用手将莲蓉向上推进
11.逐步的向上收口 ， 直至最后变成一个圆球 ， 松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形
13.用手将饼皮按成饼状
14.放入包蛋黄的莲蓉馅
15.用手慢慢将饼皮向上推
16.直至饼皮收口成圆球形
17.模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘 。如用方形模 ， 要将饼整形成方形，再放入模具内 。如用圆形模，直接放入即可
18.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下
19.再按出月饼成型
20.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形
21.再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液继续200度烤12-15分钟左右 ， 烤好的月饼，放至室温一晚 ， 等待回油后食用 。（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）
###其它资料参考###前言
月饼季来临了，大家快动手做月饼吧～～
我还是钟爱传统的广式月饼 。
材料
主料：中筋面粉300g、奶粉20g、糖浆180g、花生油75g、莲蓉馅500g、咸鸭蛋蛋黄13个；
辅料：枧水3g、蛋黄液1个
广式白莲蓉蛋黄月饼
1
将枧水、花生油、糖浆混合均匀，筛入面粉及奶粉 ， 先用筷子搅拌，再用刮刀从上往下混合搅拌均匀
2
盖上保鲜膜放置1小时
3
称重好以后，取蛋黄放入莲蓉馅中
4
用虎口把馅料包住
5
再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中 ， 用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料
6
用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去，然后收口
7
放入月饼模具，无需沾粉，好像也不黏手
8
压出花纹
9
先200度烤5分钟，然后拿出来 ， 表面刷蛋黄液
10
继续180度烤15分钟 ， 四周鼓起来 ， 上色表示烤好了
11
然后放入密封保存1-2天等待回油 。
12
回油后的月饼
小贴士
1、刷蛋液千万不能贪多～～蛋液比例（一个蛋黄和6克蛋白）
2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋，把蛋清都扔了，只留蛋黄，然后放花生油泡2小时以上，去腥提香，再去蒸7分钟左右，怕烤不熟，安全第一啦～～
