活海参怎么区别好坏
海参的好坏怎么鉴别？
海参好坏的鉴别：
1、看海参的整体，这个整体指的是海参的足以及海参的个体 ， 如果是野生海参的话，其个头会比较大，并且整体看过去非常的具有质感，海参的足也比较的厚实 ， 并且比较笔挺，而如果是质量不好的海参，那么海参的足看过去就是歪的，并且是扁的 。
2、如果是质量比较好的海参，看上去是鲜活的，而如果是劣质的海参，可能就会出现溶解的现象 ， 溶解的意思就是海参看上去非常的柔软，几乎就没有整体性存在 。
3、也可以通过闻味道来进行区别 ， 如果是质量存在问题的海参 ， 可能就会闻到异味存在 。
4、如果是淡干海参或者说是盐干海参，看上去是白色的，或者说是银白色的，可能还会有棕色的，但是如果是糖干海参的，那么表面看上去会是黑色的，并且比较亮，这种海参是不建议采购的，因为会对人体造成很大的危害 。
5、将干海参进行泡发，如果泡发的比例比较小的话，那么就是劣质的海参，一般来讲，优质的海参泡发比例在六到十倍左右，而如果低于这个比例，那么就很有可能是假的海参 。
海参可以分为鲜海参和干海参两种，对于鲜海参，可以通过看海参的整体、弹性、闻味道来区别，对于干海参，可以通过看颜色、看泡发比例和颜色、尝味道来区别 ， 除此之外，还可以通过掂重量、听声音、看褶皱和刺来区别好坏 。
一、鲜海参
鲜海参指的就是保证了海参的鲜活状态，对于很多人来说 ， 由于这种海参不需要进行处理，可以直接的食用 ， 因此很多人会选择这种海参来进行食用 。
看海参的整体：
这个整体指的是海参的足以及海参的个体，如果是野生海参的话，其个头会比较大，并且整体看过去非常的具有质感 ， 海参的足也比较的厚实，并且比较笔挺，而如果是质量不好的海参，那么海参的足看过去就是歪的、扁的，可能就会出现溶解的现象 ， 溶解的意思就是海参看上去非常的柔软 ， 几乎就没有整体性存在 。
看海参的弹性：
好的海参是有弹性的，没有弹性的就是劣质的 。
闻味道：
如果是质量存在问题的海参 ， 可能就会闻到异味存在 。
二、干海参
干海参就是指对海参进行了脱水处理，以此来延长海参的保存时间 ， 由于这种海参在处理的时候会使用一些成分，所以更容易存在掺假的成分，目前干海参存在淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等，由于这种海参在食用之前需要进行发制的工作，因此比较麻烦，但是却可以长期的保存，由于更加容易存在掺假 。
看颜色：
如果是淡干海参或者说是盐干海参，看上去是白色的，或者说是银白色的，可能还会有棕色的，但是如果是糖干海参的，那么表面看上去会是黑色的，并且比较亮 ， 这种海参是不建议采购的，因为会对人体造成很大的危害 。
看泡发比例和颜色：
将干海参进行泡发，如果泡发的比例比较小的话，那么就是劣质的海参，一般来讲，优质的海参泡发比例在六到十倍左右，而如果低于这个比例，那么就很有可能是假的海参 。
看海参泡发后的颜色，如果是优质的海参，在泡发之后呈现淡红色，而如果是质量较差的海参，那么经过泡发之后，可能会是灰白色的 。
尝味道：
在干海参进行泡发之后，如果吃起来没有嚼劲，那么就很有可能就是假的海参，尤其是野生海参 ， 就具有非常好的嚼劲，具有很高的韧性 。
三、其他方法
掂重量：
把海参做的纯度低的目的是增重，所以纯度高的好海海参，质地很轻 ， 体积相同的海参 ， 放在手里掂一下，如果感觉较轻，压手感小，那么说明海参好 。相反沉沉甸甸的海参质量差 。
听声音：
海参的纯度高，皮子多，质轻，敲打小声音也清脆；相反，加料含盐多的海参沉重，敲打的声音也沉重 ， 有发闷的感觉 。
【活海参怎么区别好坏】看褶皱和刺：
下图右侧海参外皮有明显自然的褶皱纹理 。而左图外皮像是裹了一层 ， 更像是因为加了料，浓缩风干后，料的晶体析出贴在海参表面，所以有裂开、掉皮、掉块的情况，这种海参品质较次 。
刺较短、较粗、较平，说明海参大概率在深海水域生长，因为湍急的水流和泥沙冲刷，会把海参的刺磨平 ， 摸上去没那么扎手；相反 ， 浅海域生长的海参刺较细、较长、较尖，摸上去扎手明显 。
四、关于海参的误区
1、关于生长年份：
以大连海参为例，一般3-6年居多，而又宣传说8年，9年等都是概念，海参内行人从来不交流年份这个问题 ， 年份也更无从判断 。
2、关于大?。?
海参的品质好坏和大小没有绝对关系 ， 所以在源头上，只要是一样的加工方法30头-100头的价格都一样 。
3、关于野生：
纯野生的海参有，但很难流不到市场来，主要是体量太小了 。一般深海底播海参（人工培育的海参苗撒到大海自然长大）算是目前品质极好的了 。
###其它资料参考###鲜活刺海参：外观呈黑褐色、栗黑色或黄褐色，体形为圆筒状，背面略隆起，有 4～6行排列不规则、大小不等的圆锥形肉刺 。腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂 。闻有海鲜特有的鲜腥味，无异味 。
分辨海参的好坏，主要是看体型是否完整端正 ， 刺尖挺直，腹部下的参脚密集清晰 。
活海参以及发好的海参不但怕高温而且还怕光，活海参从海里捞出来必须马上放到水里，或者马上把它弄死，否则过了两小时后，没等入口它即化了 。
海参是一种软体海洋动物 ， 全世界有1100余种，我国黄渤海区域有100多种 ， 可以食用的有20种左右 。我们通常用于滋补保健的品种为刺海参，主要来源于黄渤海和日本海 。刺海参肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富，其滋补强身作用在我国历代医著中多有记载，可与人参媲美 。资料显示，100克鲜刺海参含优质蛋白16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.9克以及多种维生素和矿物质；100克干海参含蛋白质高达76.5克，脂肪仅有1.1克 。刺海参中含有海参素、海参苷等刺参粘多糖及微量元素钒，被认为是体现其保健作用的活性成分 。
###其它资料参考###1、看海参
首先是有海参分为野生和养殖的，从营养价值上来讲，野生的海参营养比较丰富，野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力 ， 好的海参身上的刺短而粗，然后看看形状，如果质量好些的海参身体看起来鼓鼓的并且中间粗，两头稍尖，如同棒槌一样 。
2、摸海参
生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色，但是由于海底10米范围内，如果是海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，一般说来，海参的寿命10年左右营养最丰富，如果3-5年时处于正值壮年，而3年以下生长年限的则普遍海参 。
3、尝海参
如果是野生海参很耐煮，就算经过长时间的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、饱满，有弹性，普通的海参不耐耐煮，一煮长就发馕，其中肉质没有韧性，其中在口感差别还是很大的 。
4、干海参
干海参有淡干海参和盐干海参，淡干还是盐干都可以通过观察其外形来区分好坏，如果是好的海参身体完整，没有破碎颜色均匀 ， 可以使用水泡发后好的海参内壁完整不断裂，形体饱满 ， 也有弹性 ， 坏海参内壁断裂，泡发后如果是散碎一块一块的，是没法食用 。
