蛋糕怎么从模具底盘脱模？
不粘的锁扣活底蛋糕模具脱模方式：
1、从烤箱取出后，倒挂冷却 ， 然后再反过来
倒挂
2、用手轻轻挤压一下四周，有利于脱模，然后扮开锁扣，拿起模具外圈
扮开扣取出外圈
3、底盘与蛋糕分离，直接用硅胶刀插进底部分离 ， 或者用手左右推一推，也可以轻松脱模，前提是需要不粘的才会，粘边的，需要用脱模刀分离的
脱模
连同模具一起倒扣在烤架上才是正确的，因为蛋糕还未冷却，取下时容易损伤蛋糕体 ， 破坏蛋糕的整体美感 。等到蛋糕冷却后，沿着蛋糕边沿用小刀划过，若是活底模具，可直接取出蛋糕 。非活底的 ， 则要小心取出 。
###其它资料参考###问题一：活底模具蛋糕怎么脱模？用手轻压蛋糕周边，让蛋糕四周脱离模具周边，然后扣过来，底部模具也是转圈压四周，实在不行就用刀
问题二：活底蛋糕模怎么脱模杯子放在模具的下面 ， 徒手脱模 ， 还不掉蛋糕屑 ,把蛋糕拿走即可
问题三：活底蛋糕模具做出的蛋糕怎么脱模？摸油看看
问题四：请教烘焙大神！做6寸糠蛋糕用活底模怎么脱模？你已经做好了么？？？如果做好了真的木有办法啊 。拿出来肯定会掉渣啊塌掉啊 。
如果没做，可以不用活底模具，而是改用慕斯圈 ， 没有底的 。你就把慕斯圈放在蛋糕垫板上，然后一层一层的铺好压实，最好做之前在慕斯圈内侧铺一圈儿透明的塑料围边，这样保证慕斯圈拿走时整个不会塌掉 。前提是你这个木糠蛋糕是不用烤的（我的理解是这个木糠蛋糕就是跟木糠杯一样，只不过大一些？）
问题五：活底做蛋糕模具怎么才能完美脱模边上用刀转一圈，然后手从底下往上推
问题六：活底活扣蛋糕模如何脱模这个是蛋糕脱模的问题，先把外圆周的蛋糕与模具分开，可以用刀分离，如果烤的弹性好，也可以用手分，然后把活底连同蛋糕顶出来，再把底与蛋糕分开 ， 熟练的话是可以不用刀的 。没烤熟就不关活底脱模的事啦！可能烘烤时间不足，或者打发不好，蛋糕糊不匀，导致底部有沉积的东西，就像没烤熟一样 。
问题七：轻乳酪蛋糕用活底模怎么方便脱模啊就是用锡纸包好活底 ， 在把底放回模具里，把边压好压紧，这样的话蛋糕糊倒进模具之后不会流出 。因为君之的轻乳酪蛋糕用的是水浴加热，所以要把模具装好包好，确保水不会从模具底边进入 。
不过我做轻乳酪的时候是直接用锡纸包整个模具 ， 从外面包，裹一圈订然后在模具内壁刷黄油，这样的话水一定不会进模具，而有一层黄油的话也比较好脱模 。每次都成功的，还没有出问题哟 。你可以试试 。
另外就是 ， 因为轻乳酪蛋糕不像戚风蛋糕那样可以倒扣脱模，所以用活底的话可以直接和模具底一起拿出来，再去磨具底，这样不会损坏蛋糕 。
问题八：做戚风蛋糕没有活底蛋糕模做好后能脱模吗蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐 ， 用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡 ， 提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内 ， 端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度 ， 上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性 。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多 。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出 ， 锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
问题九：请问海绵蛋糕如果不用活底模怎么脱模?。? 海绵蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤海绵蛋糕的制作材料： 主料：蛋糕500克,炼乳（甜,罐头）300克
辅料：橄榄30克,葡萄30克,芒果30克,草莓30克,菠萝30克教您海绵蛋糕怎么做，如何做海绵蛋糕才好吃1.鲜淡炼乳打到糊状备用 。
2.将蛋糕（海绵蛋糕8英寸）分割成两片，涂上鲜淡炼乳 。
3.把各种花样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟 。
4.将水果（橄榄、葡萄、芒果、草莓、菠萝）摆于蛋糕上即成 。海绵蛋糕的制作要诀： 本品可根据自己口味适量添加水果 。
问题十：蛋糕是做好了，但不知道怎样从模具中拿出来，我用的不是活底模具 ， 谁有什么好办不教教我？蛋糕出炉压迫先倒扣 ， 待冷却了之后 ， 用家里的水果刀 ， 小的那种 ， 沿着边划一圈 ， 轻轻用手拍模具，能看到蛋糕边都脱离模具了，如是戚风蛋糕，可以用手伸进间隙中 ， 把蛋糕底部轻轻朝后推 ， 在松开，戚风会回弹 ， 不会压扁 。沿边一圈，就能脱模了
实在怕弄不好，就找个硅胶刮场，长的，还是从间隙下去 ， 伸进模具底部，刮刀前片（柔软的那部分）呈45，慢慢划开也能脱 ， 就是底部很容易破
最后还是建议买个活底的，我刚开始做也是固底，最后脱模脱的我暴了，直接拍了个活底，现在做慕斯还有乳酪蛋糕，都用这个，很方便的 。现在家里固底都不用上了，还是三能的 。
###其它资料参考###洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平 。
如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要 。
弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱 。
烤好以后取出来，戴好隔热手套 ， 从底部往上轻推 ， 可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片 。
倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底 ， 把蛋糕拿出来 。
###其它资料参考###如果说烘焙中各种原材料的打发是一种艺术，那么各种蛋糕的脱模就是一门技术活，一个制作和烘烤上都很完美的蛋糕 ， 也许就因为“手残党”的一个不小心，毁了！岂不可惜？
戚风蛋糕是烘焙新手接触的第一个蛋糕，好不容易搞定了蛋白打发这块 ， 小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小伙伴却发现与这个完美的蛋糕只差一步——那就是脱模！
多少次蛋糕的制作过程很顺利 ， 脱模的时候弄残了；多少次明明在烤箱里发的很好的蛋糕，脱模的时候收缩、缩腰了；排除一切问题，还是百思不得其解 。其实！你或许忽略了问题出在脱模这块！
那么今天我们分享的就是戚风蛋糕的脱模方法！小伙伴们要认真听讲哟！
戚风蛋糕
戚风蛋糕脱模的注意点：
1、为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升，推荐使用普通阳极活底模具，不建议新手使用不粘模具，以免长不高！
2、戚风蛋糕烘烤完毕，必须震模后立即倒扣 ， 完全冷却后方可脱模 。如果在蛋糕温热时脱模 ， 可能会造成蛋糕回缩、缩腰等情况 。
分享一下戚风脱模的方法：
针对普通圆形阳极活底模具：
1、在制作戚风面糊前，就把阳极活底模具的活底取下，包裹好锡纸这样脱模的时候，蛋糕的底部就不会粘在模具上 。另外,这种模具的活底部分,比较容易进入蛋糕屑，而且很难清洗；如果清洗不干净，就容易长毛，滋生细菌 。为了避免这种情况 ， 我们将活底包裹好，就是一举两得！
阳极模具活底包裹锡纸
2、烘烤完后，震模后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模推荐手工脱模，不容易产生很多蛋糕屑，而且脱模完整性高 。
烘烤倒扣
3、具体脱模的步骤是：先脱模四周，用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具，基本上扒两圈就可以了 。如下图 。
徒手脱模
4、把模具倒扣过来，用力均匀的用手按压模具底部，让活底脱离模具 。
底部脱模
5、轻轻撕去锡纸，就可以得到一个完美的戚风蛋糕咯 。
撕去锡纸
针对中空戚风模具:
同样是活底模具 ， 就是多了个“烟囱” ， 该如何脱模呢？
首先底部不垫锡纸 。同样是脱手脱模 。四周还是用手扒至脱离模具，然后用力均匀的按压底部 。针对中空部分，用竹签轻轻在“烟囱”周围划两圈，再扶着蛋糕体慢慢的转一圈，蛋糕就完整的脱模了 。
中空戚风脱模
戚风蛋糕脱模的常见问题
1、为什么使用阳极模具？不使用不粘模具？
因为戚风蛋糕需要依靠模具的壁来爬升，不建议使用不粘模具以免蛋糕长不高 。
2、中空模具相比圆模有什么优势？
相对而言，使用中空模具成功率更高 。因为蛋糕糊装入普通圆形模具入炉烘烤后，热量向四周扩散，四周会比较容易成型，中间由于热量不够，烤制把握不好则不易成熟 。只有中心完全成熟的蛋糕，组织才更细致、松软、有弹性 。否则容易出现收缩、塌陷等问题 。
中空模具
中空模具，也叫“烟囱模”，中间的这根“烟囱”为中心的蛋糕糊增加了热源，同时能够更好的支持蛋糕体的爬升和形状 。难怪很多小伙伴都喜欢中空模具 。当然圆模也是可以做出成功的戚风的，大家不必太过担心!
3、戚风蛋糕出炉为什么要倒扣？
倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织 。
4、戚风蛋糕为什么要凉透才可以脱模？
脱模过快，蛋糕没有完全凉透 ， 蛋糕体内部组织不稳定，脱模时容易引起回缩收腰 ， 这就是为什么蛋糕在炉内发的很好，脱模却缩了的原因，所以不要太心急哟 。
老规矩，给看到最后的小伙伴安利一篇特色食谱，大家顺便来温习一下蛋白的打发和戚风蛋糕的脱模方法吧！
###其它资料参考###材料
自制酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，糖30G ， 白醋几滴
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉混合过筛备用 。
2.黄油隔水融化，加酸奶用手动蛋抽拌匀 。
3.分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入粉类，拌匀 。
4.蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角 ， 不流动不滴落） 。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀入模具 。烤箱预热170度 。
6.烤盘内加水置于烤箱下层，模具八烤网上置于烤箱中层，165-170度，60分钟 。
7.烤完脱模即可无需倒扣，冷藏保存 。
###其它资料参考###对于烘焙而言，防粘是一件很重要的事儿 。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点 ， 烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样 。
今天就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！
1 蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理 。
2 海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了 。
如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来 。
3 戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施 。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动 ， 让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了 。
4 蛋糕卷
烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉 。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除 。
5 外观比较光滑的甜点
类似布?。?模具只需要涂抹黄油 ， 不需要撒面粉 ， 否则会影响甜点的外观和口感 。
6 吐司
事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可 。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模 。
在进行防粘处理的时候 ， 有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好 。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了 。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的 。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施 ， 比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀 。一般不能采取防粘措施的品种 ， 在配方里都会有特别的说明 。
4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中 ， 本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了 。
###其它资料参考###慕斯蛋糕是冷藏完成的，蛋糕与模具会结冰粘住，而且常温下 ， 久了会融化，本身就具有软绵绵的 ， 如果用固底，是什么难脱模，又不能倒扣出来，一不小心就会倒重力影响，导致上层挤压 。
建议，做慕斯蛋糕，适合用带锁扣的活底蛋糕模具，这种模具既不用倒扣，也不担心单活底模具顶上来 ， 活锁扣的活底蛋糕模具，在冷藏后取出，用电吹风绕四周吹以下，然后扮开锁扣 ， 这样不粘的模具就会跟蛋糕分离，从而轻松脱模，保持慕斯蛋糕的完整性 ，
慕斯蛋糕
###其它资料参考###这种情况避免不了，蛋糕在高温烤制下，会变得蓬松，但蛋糕从烤箱取出后，与外界空气接触 ， 冷却后 ， 水分就会聚积，由于热量下降，蛋糕胚会收缩，加上模具边带有不粘成分 ， 蛋糕胚与模具会自动分离，这样就会出现蛋糕胚下掉 。但是铝制品的活底模具就不掉 ， 基本上铝制品是带粘的，蛋糕会粘住模具，需要用脱模刀分离后 ， 才能脱模，所以即使倒挂，蛋糕胚也不会往下带掉，但是就有一个不好的弊端，蛋糕形状会容易变形，甚至在脱模过程 ， 会造成外形损坏 ， 戚风蛋糕脱模是关键的一点 。
因此 ， 为了针对戚风蛋糕更好的脱模，设计师也开发一款活底带锁扣的蛋糕模具，扮开扣就能轻易脱模，大大会满足了戚风蛋糕的脱模需求 。
戚风蛋糕
###其它资料参考###推荐两种比较容易的蛋糕脱模方法：
工具脱模法：
可以用专用的蛋糕脱模刀 ， 沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不顺手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观 。
徒手脱模法：
这种方法也比较常用 。此种方法就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了 。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开 ， 动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了 。
蛋糕脱模时的注意事项
1.徒手脱模时蛋糕会被压的变形，此时不用担心 ， 成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的 。所以这也是考验戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准 。
2.不同蛋糕脱模的时机不同 ， 比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模；轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具（或垫油纸或模具刷油） ， 这样烤后非常容易脱模 。
【活底蛋糕模具怎么倒扣】3.上面介绍的都是活底模具的脱模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部垫油纸的方式，这样脱模起来会更方便，也更容易成功 。蛋糕油就选广州嘉德乐！
