馄饨馅配方？
馄饨馅的配料如下：
1、千里香馄饨 。食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水 。调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油 。
2、飘香馄饨 。原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油 。
3、鲜肉馄饨 。材料：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜 。
方法如下：
先不着急剁肉 ， 取一块生姜去皮洗净切成姜丝，葱洗净切葱丝，葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用 。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大，而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感 。
肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀 。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可 。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩 。
###其它资料参考###馄饨馅的做法和配料如下：
主料：肉末3斤、青菜适量 。
辅料：肉末、盐8克、菜籽油150毫升、葱1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、葱姜适量、黄酒10克、盐12克、青菜、鸡精适量、糖1大勺 。
步骤：
1、小葱一把 ， 清洗干净，切成葱沫，放入肉末里 。
2、姜，洗净，切末放入 。倒入料酒 。
3、放入盐 。
4、放入一大勺糖，提鲜 。
5、倒入生抽 。
6、放入老抽 。
7、顺一个方向 ， 不停搅拌混合均匀 。可以搅拌久一点 。混合的更均匀 。
8、青菜洗干净 。
9、略微切一下，锅里加大半锅清水，烧开后，放入切好的青菜 。开始焯水 。
10、将青菜焯熟 。捞出 。
11、略挤干水分 ， 当心烫手 。然后用刀剁细 ， 或者有料理机，可以用料理机打，不需要很细很细 。太细没有嚼劲 。
12、葱一把洗净，切末 。
13、锅里倒入菜籽油，大火开始烧，油烧热 。
14、烧到油略冒烟，关火 ， 将葱沫倒入，用锅铲不断翻炒 ， 将葱沫炒香 ， 不要糊 。
15、等油温略降，静置备用 。菜里放入盐 。
16、放一大勺糖 。适量鸡精 。
17、然后将温度略降的油 ， 全部倒入菜馅里 。
18、顺一个方向不停搅拌 。
19、拌匀后 ， 把已经拌好的肉馅放入 ， 一起搅拌 。
20、顺一个方向，不停搅拌，直到搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###馄饨调馅方法如下：
用料：猪肉260克、虾仁200克、鸡蛋1个、葱花、姜片少许、馄饨皮适量 。
1、准备食材 。
2、猪肉切小块加入虾仁、姜片，搅成肉泥 。
3、加入一颗鸡蛋与葱花 。
4、加入一勺生抽 。
5、一勺蚝油 。
6、半勺老抽 。
7、一勺香油 。
8、一小勺胡椒粉 。
9、一小勺咸盐 。
10、沿一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲 。
11、准备馄饨皮，包入肉馅 。
12、包好 。
13、全部包好 。
14、水开下锅煮馄饨 。
15、碗内碗中加入葱花、紫菜、虾皮 。
16、加入两勺煮馄饨的开水，加入一勺咸盐，少许香油，少许胡椒粉，拌匀 。
17、放入煮好的馄饨 。
18、皮薄馅大 。
###其它资料参考###调制馄饨馅可以采用以下方法
1、馄饨馅要沿一个方向搅动，这样打出来的馄饨馅才有劲道，比较好吃 。打的时候，可以设定顺时针或逆时针 ， 按照同个方向 ， 切忌“左三圈 ， 右三圈”的随意搅动，会使鲜肉馅变得不够劲道 。
2、事先搅拌好一个鸡蛋，在调馄饨馅的时候，加入其中，再按照原来馄饨馅的搅拌方向继续搅拌，会使馄饨馅的肉质更加鲜美 。
3、不仅仅馄饨馅的调法有讲究，就连煮馄饨都是一门学问，掌握正确的煮馄饨方法 ， 调好的馄饨馅能发挥出最大的美味，更不会出现馄饨皮破损的情况 。水沸后放入馄饨，待水再次沸腾的时候，加入一碗凉水 ， 如此反复三次，煮出来的馄饨更加劲道十足，更加美味 。盛馄饨的时候，锅炉里的火应该保持开启状态 ， 如果关了火再盛馄饨，大家会发现馄饨多变得黏糊糊的，口感相对也受到影响 。
【馄饨馅怎么制作方法】4、妈妈们还可以在馄饨汤上下功夫 。馄饨汤中可以加入紫菜、虾皮等材料 ， 这样馄饨汤就不会有白开水般的寡淡 。汤的鲜味也能融入馄饨馅中 ， 为馄饨馅的口感加分不少 。
