酱肉丁怎么煮的做法？
用料
五花肉200g
蒜头5瓣
甜面酱20g
鸡精2g
葱姜适量
洋葱半个
干黄酱20g
料酒15g
油20g
酱肉丁的做法
准备好食材 ， 去皮五花肉，图中两个小碗中黑色的是干黄酱与甜面酱 。
五花肉洗干净后切丁 ， 洋葱蒜头切成丁
锅子烧热后放油，油温七成热时，放入姜片下锅爆香，接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末继续煸炒 。
放入肉丁继续煸炒 ， 如果做炸酱的话就要买夹心肉，要先把肥的部分先炒出油来再下瘦肉?。?我放的是五花肉，并不是很油的肥瘦分开那种 ， 可以一起下锅的 。
肉丁炒到颜色发白后加入干黄酱与甜面酱炒匀 。加入料酒炒香后加入200克热水，烧开后转小火 。
慢煮半个小时后 ， 把酱肉收汁至浓稠，出锅前加入鸡精炒匀，把姜片拣去不用，撒上葱花起锅 。
小贴士
肉丁酱的调味主要靠干黄酱与甜面酱来完成，酱料里包含了盐份与甜味 ， 不需要再加盐与糖，甜面酱加进去是中和下干酱的咸味，用来提鲜 ， 菜品吃不出甜味的，酱香咸鲜超好吃 。
1
食材：甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎 。
2
【绘面里的酱肉丁怎么做好吃】小洋葱切碎备用 。
3
炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制 。
4
炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用 。
5
锅中放入洋葱小火炸 。
6
炸至洋葱成金黄色捞出 。（洋葱不要扔，一会还要用）
7
捞出洋葱末后 ， 放入猪肉末 。
8
煸炒至猪肉变色 ， 放入料酒去腥 。
9
小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的 。
10
煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时 ， 放入郫县豆掰酱 。
11
煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱 。
12
加入小半碗清水 。
13
加入白糖 。
14
加入辣椒粉继续小火熬制 。
15
变熬制边不停翻动，防止糊锅 。
16
大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末 。
17
加入熟芝麻仁和花生碎 。
18
翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可 。
###其它资料参考###关于酱爆肉丁的做法，如果掌握和了解它的步骤的话是比较简单的，而且这一道食物也可以成为家常美味的食物，可以具体了解一下介绍的两种做法，应该选择的是猪里脊肉 。
做法一、
家常做法
1、准备原材料
2、猪里脊洗净后切成1、5cm的小丁
3、盛入碗内 ， 加盐、干淀粉、料酒[1](10ml)
4、抓拌均匀，腌制10分钟
5、黄瓜洗净切同样大小的丁(1、5cm)
6、炒锅里倒入橄榄油
7、中火加热，放入里脊丁迅速划散
8、里脊丁炒至变色后盛出待用
9、锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒
10、2分钟后黄瓜丁盛出待用
11、锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红
12、加入料酒(5ml)、白砂糖和高汤
13、继续炒匀
14、放入炒过的里脊丁和黄瓜丁
15、翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁
16、最后淋入香油翻炒匀即可 。
做法二、
主料：猪里脊肉 。
辅料：黄瓜 。
调料：甜面酱、淀粉、白砂糖、食盐、料酒、芝麻油 。
做法：
1.黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁 。
2.里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟 。
3.锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散 ， 炒至变色断生盛出备用 。
4.大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用 。
5.锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖
6.加入些许清水翻炒均匀 。
7.放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀 。
8.淋入芝麻香油再次翻炒均匀 ， 使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅 。
###其它资料参考###面食是我们生活中最常吃的一种主食，其中面条就是比较受欢迎的一种 ， 面条可以制作成不同的食物，比如汤面或者炸酱面，其中炸酱面比较受欢迎的一种，它可以制作成不同的口味，肉丁炸酱面是非常受欢迎的一种，如果我们掌握好做法也能制作得特别的美味，下面一起了解下肉丁炸酱面的做法
肉丁炸酱面的做法
做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些 。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末 。
先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉?。粗练嗜舛〕鲇? ，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬 。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了 。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤 ， 小火熬制大概十来分钟就好了 。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了 。
酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑)、木樨炸酱(加了鸡蛋的)、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等 。
此外 ， 吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了 ， 比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等 。
上面就是对肉丁炸酱面的做法的介绍，通过了解以后我们知道炸酱面其实做起来非常的简单，他的口味完全取决于酱料 ， 我们平时可以制作成肉丁炸酱面，这样也不会觉得油腻，并且在吃的时候搭配上一些青菜丝，会使营养更加的丰富和美味 。
###其它资料参考###前言
酱爆肉丁
酱香浓郁、营养丰富是道超棒的下饭菜 。
虽然只有猪里脊肉和黄瓜两种主要原料，看似简单，但想要做出颜色红亮的酱爆肉?。狻敖础被故且械憬簿康模糁挥眉虻サ囊恢痔鹈娼词遣荒艽锏较胍男Ч?。
忘记在哪本书上看到了一种调制此类菜式所用酱料的方法，我试过之后觉得很好用，无论是颜色还是味道都合胃口 。
酱汁的配方大致是这样：【甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺】可以根据自己的口味调整
材料
主料：猪里脊肉200g、黄瓜1条；
辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量
酱爆肉丁
1
调制酱料用的材料
2
将
甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺
放入碗中调和均匀
3
猪里脊肉切
丁
4
将里脊肉丁加适量料酒、胡椒粉、少许盐用适量水淀粉抓匀、腌制10分钟
5
黄瓜也切成丁
6
葱姜蒜切好备用
7
热锅凉油将肉丁下入锅中滑油 ， 变色后捞出控油
8
将黄瓜丁也迅速滑油一下就捞出
9
锅中留底油爆香葱姜蒜
， 我加了一点干红辣椒
10
将调好的酱料下入油中炒出香味
11
如果太干可以加勺水，炒香
12
将肉丁和黄瓜丁一起加入锅中
13
快速翻炒，全部裹匀酱料后即可出锅
小贴士
这样调配好的酱用来做京酱肉丝也很好的
###其它资料参考###材料
：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙 ， 老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面） 。
做法
：
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净 。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒 。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐 ， 老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时 ， 加味精调均即可 。
（4）另锅清水烧开 ， 放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可 。
###其它资料参考### 肉丁炸酱面是一道传统的面食 。以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
材料：
五花肉300g左右，香菇5朵，黄瓜1根，胡萝卜1/2（没买到心里美用胡萝卜代替了），六必居干黄酱2勺，六必居甜面酱1勺，蒜适量，鲜面条1斤，盐，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油适量 。
准备过程：
1.五花肉用解冻后切丁 。
2.黄瓜洗净切丝 。
3.胡萝卜洗净去皮切丝 。
4.香菇冲洗干净后去蒂切丁 。
5.蒜适量切末（如果家里有大葱的话，可以切一些葱末一起） 。
6.开一锅热水，水开后加一小勺盐将切好的胡萝卜丝烫一下 ， 然后捞出控水备用 。
7.用烫胡萝卜丝的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出现一些浮沫后捞出 。
8.将焯好的肉丁用温水冲洗干净后控水备用 。
9.干黄酱2大勺，甜面酱1勺 ， 加入半碗凉白开调匀 。
做法：
1.锅内放一点点的花生油，油热后放焯过水的肉丁煸炒 。
2.煸炒至肉丁开始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色 。
3.放切好的蒜末 。
4-5.放切好的香菇?。谢鸪粗?到2分钟至香菇丁变软 。
6-7.倒入调好的酱汁，大火烧开小火熬制，待酱汁粘稠即可关火 。
8.将鲜面条煮熟后捞出过一下冷水 。
9.在面条上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上熬制好的炸酱即可 。
小贴士：
1.正宗老北京炸酱面的菜码特别讲究，我只是选择我喜欢的`两样来做配菜，当天没买到心里美直接用胡萝卜替代了 。
2.如果平时就喜欢吃生吃胡萝卜的朋友，过程中烫胡萝卜的过程可以省略 。
3.香菇丁可以用自己喜欢其他干货替代，我之前就放过黑木耳进去，味道差异不大 。
4.准备过程中将肉丁焯水一来是为了出去肉的腥味，二来还可以少摄入一些肉脂，没有这个习惯的可省略 。
5.因为干黄酱和甜面酱本身已经含了盐分在里面，所以在炒制炸酱的过程中没有额外放盐，如果担心最后味道不够的话，可以在炸酱熬的差不多的时候用筷子头沾一点酱汁尝尝咸淡在考虑要不要放盐 。
###其它资料参考###1酱丁酱丁，顾名思义就是要把所有食材切成丁啦~所以，大家可以把自己想吃的东东都切成丁 。
2我准备的酱，是甜面酱 ， 其实如果有爱吃辣的亲，也可以选择用辣酱的 。
3热油后，依次倒入各种丁，原则当然是难熟的先放 ， 易熟的后放，比如我先放肉丁、茭白?。?再放豆腐干丁和芋艿丁 。
4加水翻炒，等各种丁都熟了 ， 换小火，倒入酱，翻炒均匀，加味精，出锅 ， 大功告成 。
###其它资料参考###主料牛腱子肉1000g 辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g
步骤
酱牛肉的做法步骤11.准备所有原材料
酱牛肉的做法步骤22.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水 ， 直到水变得清澈，没有血渗出为止
酱牛肉的做法步骤33.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入 ， 用线封口
酱牛肉的做法步骤44.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
酱牛肉的做法步骤55.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
酱牛肉的做法步骤66.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
酱牛肉的做法步骤77.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
酱牛肉的做法步骤88.倒入一大勺白酒
酱牛肉的做法步骤99.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
酱牛肉的做法步骤1010.最后将缝好的料包放入
酱牛肉的做法步骤1111.往锅中加入适量开水
酱牛肉的做法步骤1212.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可
酱牛肉的做法步骤1313.凉后即可捞出切片
###其它资料参考###最简单的做法 是把葱姜蒜切沫,在烧开的油里呛锅后 ， 把肉切成碎沫倒进去炒,有一两分钟后就可以加酱来炒了,加什么酱看你自己口味了,我家都是用黄豆酱来做的,然后搅拌差不多后,喜欢的话就加点水,打进去个鸡蛋,搅拌碎,味道很不错的..不打鸡蛋,就那样也很美味的.
