中种北海道吐司冷藏发酵多久 _面团

用冷藏中种法做的吐司能放多久？

居然出品：北海道吐司（冷藏中种法）450克吐司模具一个
中种：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。
主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
烤箱:couss co-2701 设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
步骤：
1 中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时（我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适）
2 17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟
3 把中种面团用剪刀剪成小块，加入煮面团材料（黄油除外），揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉
4 直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5 把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右
6 一个小时左右的面团已经充分发酵完毕，取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右
7 把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起，放入吐司盒中
8 放入烤箱，加入一杯热水， 37度，发酵至吐司9分满（我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角）
9 烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
10 取出吐司，脱模冷却后密封保存即可。

将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。
取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。
按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入
黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）
取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。
将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右），揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。
松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛后面团卷，再一次擀成长椭圆形，自上而下卷起，收口朝下，放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。
发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟，以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。

###其它资料参考###用料
（采用100%冷藏中种法）
中种材料：
高筋面包粉500克
细砂糖15克
干酵母3克
牛奶160克
淡奶油140克
蛋白35克
黄油10克
主面团：
蛋白40克
细砂糖75克
盐6克
干酵母2克
黄油10克
北海道吐司的做法将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。北海道吐司的做法步骤1取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。北海道吐司的做法步骤2
按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入
　黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）北海道吐司的做法步骤3
取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。北海道吐司的做法步骤4
将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右），揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。北海道吐司的做法步骤5
松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。北海道吐司的做法步骤6

###其它资料参考###用料
A：中种
牛奶96克
淡奶油84克
蛋白21克
细砂糖9克
黄油6克
金像高筋粉300克
酵母1.8克
B：主面团
蛋白24克
细砂糖45克
盐3.6克
奶粉18克
酵母1.2克
C：黄油6克
100%中种北海道吐司（超柔软）的做法
把A中种面团（夏天必须液体都是冰的）放面包机揉20分钟至稍为光滑阶段（不用出手膜），盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵16-20小时
把B主面团材料+A中种面团撕成小块一同放进面包机揉面20分钟，此时会发现变成了一团又湿又烂的面泥，只要再揉一会儿就变回光滑了；再放入C黄油揉20分钟（后油法）合计揉40分钟，取出后我一般甩打一会，直到出膜光滑状态
一发松弛15分钟（温度28度，只看时间不看状态，因为已经经过长时间冷藏发酵，一发可缩短）稍稍拍打排气，平分成3块滚圆松弛15分钟；先进行一卷：擀成椭圆形，翻面从下往下折叠卷起，松弛10分钟；进行二卷：擀成长条形（约手掌宽），翻面卷起（不能超过3圈，太紧二发不易长），放入吐司模具（450g，不建议加盖子），二发发酵约50-70分钟，至模具8分满
烤箱180度，最底层，烤30-35分钟即可。注意：放至还有余温时就应该放进袋子束口保存，就能保持吐司的柔软！不要完全放冷再放袋子呀！

###其它资料参考###君之中种北海道吐司面包
用料
主料高筋面粉300g鸡蛋清25g
调料食盐4g淡奶油85ml元贞糖55g荷兰乳牛乳酪牛奶100g奶粉18g黄油15g酵母(干)3.5g
中种北海道吐司面包的做法
1.盆里放入高筋面粉300克、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2.所有材料放一起揉成团。
3.将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。
4.将发好的中种面团撕成小块，加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。
5.放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机，放入黄……
6.再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。
7.再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟。
8.松驰好的面团碾成长舌状。
9.再由上往下卷成圆柱形。
10.大面团放入在吐司盒里。
11.发至七分满。
12.小面团放进小吐司盒里。
13.发至七分满。
14.烤箱预热180度，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸，两个吐司烤好后均要立刻倒出模子，在网上放凉。
###其它资料参考###1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟) 。
2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
6、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
7、第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
8、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
9、放入土司模内。
10、二次发酵至8分满。
11、刷蛋液，要刷均匀。
【中种北海道吐司冷藏发酵多久】12、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

中种北海道吐司冷藏发酵多久

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