正宗脆黄瓜的腌制方法？
第一步:黄瓜清洗干净后，切去头部和蒂，用刀切成小块，放入碗中 。然后在碗里加入一勺盐，搅拌均匀，腌制一会儿 。
PS:利用腌制黄瓜的时间准备调料 。蒜、姜、辣椒切片备用 。腌制黄瓜最好选择小一点的黄瓜，吃起来比较脆爽口，适合腌制，而且这样的小黄瓜在黄瓜中比较便宜 。
第二步:腌制一段时间后，你会发现黄瓜变软了，大量的水从碗底冒出来 。倒掉水后，将黄瓜片放入清水中浸泡十分钟左右 。
PS:觉得家里腌黄瓜苦的人要注意了 。腌黄瓜的盐水是苦的 。只要把黄瓜水倒出来，再用清水泡一会儿，就不会苦了 。
第三步:浸泡十分钟后，倒掉清水，然后将黄瓜用水洗净 ， 加入适量白糖、白醋和酱油，再加入准备好的调料继续腌制 。
第四步:腌制半小时左右，香脆可口的腌黄瓜就做好了 。如果不合胃口，可以再加点盐和辣椒油，做出自己喜欢的味道 。
以上就是我们今天分享的腌黄瓜的主要步骤 。最关键的一步是先把酸黄瓜里面的水倒掉，然后用清水浸泡一段时间，这样酸黄瓜就不会特别咸了，还能去掉酸黄瓜的苦涩味 。吃起来会更美味 。
至于最后怎么拌酸黄瓜 ， 我相信很多地区的酸黄瓜的拌法和介绍的方法是不一样的，因为不同地区的人口味不一样，做法也不一样 。只要按照当地的习惯和个人口味来搭配，不管用什么方法，腌制半个小时都会让腌黄瓜更美味 。
黄瓜是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种美食，它的味道香辣可口，吃起来比较下饭 ， 深受人们喜欢 。但腌黄瓜怎么才能脆呢？
1、 带皮：众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的 。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高 。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了 ， 黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些 。所以 ， 在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留 。
2、 去瓤：黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎 。腌制的时候 ， 黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了 。
3、 出水：黄瓜含水量大 ， 在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水 。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤 。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量 。在腌制很多蔬菜的时候 ， 都可以这样操作 。
4、 晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒 ， 其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点 ， 而不是放在阳光下曝晒 。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下 。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了 。我们晾干一点，黄瓜体积变小 ， 肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了 。
腌黄瓜的口感一定是脆的，想保证黄瓜腌制出来脆香可口，选材一定是关键，选取当季新鲜黄瓜，不要选过大的，粗细均匀即可 。
###其它资料参考###切掉黄瓜两端，用削皮刀削出一条长长的黄瓜片；将黄瓜片整齐放入玻璃碗中 ， 加入小米椒、白糖、盐、醋、雪碧；雪碧要把食物淹没，然后盖上盖子，腌制一个小时左右，然后上桌 。偷偷摸摸，冷藏更好吃 。
注意:
首先你要选择一根直的黄瓜，弯曲的时候不容易切片 。其次 ， 不能选特别粗的黄瓜 ， 太粗了也不容易切片，因为黄瓜籽会比较老 。夏天天气特别热 。如果你没吃过这种雪碧泡黄瓜，不妨试试 。好像春天又出现在你面前了 。又脆又腻，又酸又辣，还有黄瓜的鲜香 。越吃越想吃！
###其它资料参考###这样腌的黄瓜，又脆又好吃：
1、把黄瓜清洗干净，清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中，倒入少量小苏打浸泡，去除黄瓜表面农药残留和小虫子，浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分 。
2、把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状，不要太细，尽量均匀一致 。
3、把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐 ， 戴手套把黄瓜条和盐混合均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水 。
4、将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），将酱油、醋、糖放在锅里煮，边煮边搅拌，记住不要火太大，等糖全部化开后，就可以关火放入味精，再搅拌均匀 。
5、等放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段 ， 戴手套抓匀即可 。千万别放食用油，这个可是关键，全程都是无需用油的，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来 。
【黄瓜怎么腌制成脆皮】6、腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封 。要密封好 ， 这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭 。
###其它资料参考###1、做法一：准备用料 。黄瓜、盐、冰糖、食用油、花椒、姜、八角、蒜、红辣椒、小米椒、白醋、生抽 。将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条 ， 然后放适量的盐；待黄瓜条杀去多余的水分后，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了；将蒜切成片，在开水中放入姜块，八角，红辣椒，冰糖，待冰糖消融后，转小火；待刚才熬好的汤汁冷却后，在里面加入蒜片 ， 小米椒，生抽，白醋；将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中，浸泡五分钟，然后将多余的汤汁到出；待植物油热后放入花椒粒，炸出香味；待花椒油凉后，倒入刚才浸泡过得黄瓜中，搅拌均匀后 ， 再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中 ， 然后将腌好的装入密封罐中 。放入一晚上就可以吃了 。
2、做法二：黄瓜洗净，切成条；放盐腌制2小时；姜和蒜切片备用；控干腌好的黄瓜，放在网子上晾晒；把晒好的黄瓜装罐子里，姜片和蒜片放在罐子里；锅里煮开生抽，然后倒出晾凉；热锅凉油，油不要多，放花椒和干辣椒煸香，然后倒到酱油里；把晾凉的酱油倒入玻璃罐里，然后放冰箱冷藏一晚上就可以吃了 。
3、做法三：准备用料 。黄瓜、蒜、姜 。将黄瓜用清水洗净，切掉两头，切成两公分长的小条，将姜切成片，蒜去掉皮，可以用刀将蒜切成两半；先将黄瓜条放入碗中，放入适量的盐腌一个小时；将黄瓜里腌出的水分倒掉，将蒜和姜放入碗中；另取一个小锅 ， 先往锅中倒入适量的生抽酱油；往小锅中加入少许盐，再往小锅中加入少许醋；再往小锅中加入一勺白糖 ， 腌出的黄瓜酸甜可口；将兑好的汁放在灶上，煮开后晾凉；将晾凉的汁倒入碗中，盖上盖子，或装入玻璃瓶中，放入冰箱中，一天以后，就可以慢慢吃了，吃的时候，把黄瓜捞出来，浇上少许香油，味道更好、更香 。
###其它资料参考### 腌黄瓜好吃又脆的窍门在于提前腌出黄瓜的水分，让黄瓜充分吸收酱汁 ， 具体做法为黄瓜洗净切段备用，加盐腌制两小时以上，腌出水分备用，再起锅烧油，油热后下葱姜蒜、花椒、大料、麻椒、辣椒爆出香味，随后依次加入盐、十三香、鸡精、生抽等调料，小火熬开，然后关火放凉，腌好的黄瓜倒入保鲜盒，倒入放凉的汤汁，泡一夜即可 。
腌黄瓜的其它制作方法
主料：黄瓜，1600克 。
调料：食盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，生抽240毫升，朝天椒5个 ， 泡椒5个 ， 白醋240毫升 。
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条 。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量 。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中 ， 放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中 ， 腌制5小时左右 。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右 。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右 。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存 ， 随吃随取 。
腌黄瓜的功效
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的 。
2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性 。
3、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪 。
4、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志 。
5、防止酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒 。
6、降低血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低 。
###其它资料参考###腌黄瓜又脆又好吃还不烂的方法如下：
第一步：两根小黄瓜洗净，晾干水分 。
第二步：剥一些蒜米，对半切，小米辣中间切段 。
第三步：放两根筷子在菜板上 ， 黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断 。这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃 。
第四步：切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米 ， 辣椒 ， 一勺糖 ， 一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里 。
第五步：小黄瓜腌制一晚上就可以吃了 ， 吃不完可以留着 ， 越久越好吃 。但是吃的时候用干净的筷子夹，不能沾到油和水之类的，不然容易坏 。
###其它资料参考###大家都知道腌黄瓜好吃又下饭，那么要怎么做才能做出又脆又好吃颜色又好看的黄瓜了，今天就交给大家一个诀窍，只需要掌握这个技巧，那么每个人都可以在家里面做出美味又好吃的腌黄瓜 。
要想腌制出来的黄瓜又脆颜色又好看，那么我们在选黄瓜的时候就要注意了，一定要挑选那种嫩嫩的，看起来比较新鲜的黄瓜 ， 清洗干净之后就把黄瓜切成长短一样的圆柱，然后再从中间对半切成长条状 。切好以后就放在一个碗里面备用，撒上盐，腌制一会，这样比较入味，然后把里面的水分给控干 。
紧接着就可以准备一些大蒜辣椒酱之类的 ， 在锅里面放上一些水，然后加上一些酱油，醋，白糖，把这些全部煮开之后，白糖完全融化以后就可以在里面放上一些味精，搅拌均匀，然后放凉备用黄瓜控干水分之后就可以放在一个容器里面，一定要保证容器里面没有水没有油，把切好的姜片，蒜片 ， 白酒和辣椒段全部倒在容器里面，然后搅拌均匀，然后就可以密封，放上几天的时间就可以吃了 ， 用这种方法腌制出来的黄瓜 ， 翠绿可口而且非常的下饭 。
