黄瓜怎么腌咸菜切片
怎样腌黄瓜咸菜？
腌黄瓜咸菜的方法如下：
主料：黄瓜2根、心里美萝卜半个、姜片4-6片、蒜4瓣、小米椒1个 。
辅料：粗粒盐5克、酱油500毫升、大料1个、桂皮1个、花椒适量、冰糖5-10块 。
1、准备黄瓜、心里美萝卜、姜、大料、酱油、冰糖 。
2、黄瓜切段、萝卜半个切片 。
3、姜切片 。
4、把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分 。
5、腌制黄瓜萝卜时，准备腌菜汁，锅里放大料、桂皮、花椒、冰糖 。
6、倒入酱油烧开锅关火 。
7、烧开的酱油倒入容器内晾凉 。
8、腌好的黄瓜清洗几遍 。
9、晾凉的酱油 。
10、把洗好的黄瓜挤一挤放入容器内 。
11、倒入晾凉的酱油 。
12、盖上盖子24小时后就可以吃了 。
黄瓜咸菜是比较常见的 ， 味道也不错，大家有空可以试试！下面是我收集整理的.黄瓜咸菜的腌制方法 ， 希望对你有帮助 。
一、食材
主料：小黄瓜700g
辅料：盐50g、糖50g、白醋40ml、陈醋50ml、花椒5g、干红椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
二、步骤
1、小黄瓜去花和蒂 。
2、用清水冲洗干净 。
3、切成段加盐拌匀 。
4、用重物压24小时以上 。
5、沥出水分 。
6、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香 。
7、加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉 。
8、姜、蒜切片 。
9、姜、蒜片放在黄瓜中 。
10、倒入料汁，加入香油拌匀，再腌24小时 。
11、分次取食 。
三、小贴士
1、要选择细小的嫩黄瓜 。
2、放在密封的容器中可以保存半个月以上，但要分次取食 。
###其它资料参考###如何腌黄瓜咸菜关于如何腌黄瓜咸菜，方法步骤如下：
第一步：先将黄瓜洗干净，在中间对切成长短一致的圆柱状，再切成条状，尽量使其均匀一致 ， 然后用无油的盆子装起来；
第二步：用盐把切好的黄瓜条腌一天，注意要把黄瓜条抓透 ， 隔段时间抓抓匀，腌一天，然后控水稍晾；
第三步：将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片，最好用的是嫩姜；
第四步：将酱油，醋 ， 糖放在大盆里，一边煮一边搅拌，火不要太大，等糖全部化开后，关火然后放入味精，搅拌均匀 。放凉后 ， 放入控好水的黄瓜条，姜片 ， 蒜片，白酒，辣椒段 ， 戴手套抓匀；
第五步：用保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封 。
腌黄瓜咸菜怎么做好吃，腌黄瓜咸菜的家常做法黄瓜咸菜的做法
1.
黄瓜大约三斤，切成如图模样 ， 切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐 ， 腌制一夜
2.
把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.
用重物压黄瓜 ， 将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.
酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的 ， 可以多加点糖）
5.
依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.
冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.
趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放 ， 都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精
腌黄瓜咸菜怎么做材料
黄瓜 ， 生抽2cup ， 白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片 ， 大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里 ， 上面压重物，过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中 ， 小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁 。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁 ， 用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
2、放凉之后 ， 装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶） 。
腌黄瓜咸菜的方法主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。?nbsp;， 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用 。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分 ， 把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4，放置冰箱中冷藏一天 ， 即可 。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食 。
需要注重的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。
3 ， 此道冷盘放置在冰箱中腌制，所以非凡适合夏天食用，根据我在都一处的经验 ， 在保证卫生的情况下腌至的时间假如超过两天效果会更好 。假如只腌一天，也已经很不错了 。
4，和别的冷盘不同的是，这道冷盘不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
腌黄瓜咸菜的咸菜汤能2次利用？不能 。腌制食品不宜常吃 ， 咸菜汤盐分太高 ， 易引发各种病症 。检视原帖>>
采纳哦
腌制黄瓜咸菜不脆，怎么腌黄瓜才脆做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包 ， 约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉 ， 用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片 ， 加入料汁； 3、葱片随意；加入料汁 。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味 ， 完全感觉不到白酒，口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜 ， 得到两瓶（380克容量那种大瓶） 。
夏天怎么腌黄瓜咸菜？1、黄瓜十斤，切好 。2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少 ， 照这个比例递减就行了 ， 不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来 ， 盐会大多随着水流走 。) 补充说明： 1、喜欢酸的朋友也可以多放些醋 。2、大料要少放 ， 因为大料越泡越出味 。放个2、3粒就可以啦 。3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错 。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了） 4、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣椒，.放置一边，明早备用 。5、锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉 。次日,早上七点,杀过水的黄瓜 。
6、在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许 。8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成
怎么样腌黄瓜咸菜？1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条 。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片 ， 准备朝天椒、泡椒适量 。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右 。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁 。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右 。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右 。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内 ， 入冰箱冷藏室储存，随吃随取 。
的做法 ， 腌黄瓜咸菜怎么做好吃，腌黄瓜咸菜的家常做法主料：黄瓜1600g，大蒜2头 ， 老姜1小块，朝天椒5个 ， 泡椒5个，盐2勺 。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g 。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条 。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐 ， 翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量 。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右 。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁 。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右 。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右 。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室储存，随吃随取 。
###其它资料参考###1做法一，的黄瓜洗净，控干水分腌黄瓜，黄瓜切段腌黄瓜，辣椒切段腌黄瓜，切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时腌黄瓜 ， 腌好了 ， 倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上腌黄瓜，大约压10个小时左右， ， 酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用），锅里放油花椒 ， 油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻），酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了 ， 大蒜：切沫或者切片，姜：切丝或者切沫，准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油，搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味 ， 这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭 。
2、做法二 ， 首先把黄瓜洗净用大粒盐腌制一夜，主要是把黄瓜中的水分腌出来 。剥好大蒜，然后洗干净控水备用，把姜洗干净切片备用，线椒洗净切段备用，熬一锅大酱汁，这个就是酱油和醋一起熬，放点蒜末和姜末在里面 ， 味道会更好熬开关火放到撤底凉了以后备用，一层黄瓜一层辣椒一层蒜和姜中间夹点白砂糖这样依次码好，到入晾凉以后的大酱汁，拧上盖子，7天以后就可以吃了 。完成 。
3、做法三，将黄瓜切成条，辣椒切成宽条 ， 均匀抹盐 。将一层保鲜膜盖于切好的黄瓜辣椒上，不需要密封，保鲜膜上压一些重物，我压了一个装满水的小砂锅，目的是将黄瓜辣椒里的水杀出来 ， 黄瓜腌好后吃起来会非常脆 。大概压3个小时 。准备料水 。将味极鲜酱油和糖，鸡精，两片姜，一半八角，一半花椒，一半香叶烧开冷凉备用 。锅内倒入花生油，放入另一半花椒，香叶，桂皮 ， 八角，两片姜片 ， 干辣椒，小火慢炸，炸出香味后，冷凉备用 。三小时后，将黄瓜辣椒杀出的水倒掉，用手捏捏 ， 尽可能多挤出水 。然后将挤好水的黄瓜辣椒放入无水无油可密封的容器内，将生蒜切片和剩余的生姜放入 ， 倒入料水和炸好的油 。密封好，放入冰箱冷藏，腌4小时后即可开吃，随吃随取 。
###其它资料参考###第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了 ， 只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香 ， 腌好以后 ， 吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后 ， 然后再去芯 ， 做腌黄瓜必须去芯 ， 这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小 ， 口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感 。
第三步：所有黄瓜切条 ， 取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克 ， 戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用 ， 把黄瓜腌制30分钟 。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克 ， 生姜和大蒜各100克 。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分 。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上 ， 晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了 。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克 ， 酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替 。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升 ， 全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀 。
【黄瓜怎么腌咸菜切片】第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀 。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来 ， 再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭 ， 搭配米饭稀饭都非常开胃 ， 非常适合一年四季吃的小菜 。
