在家里，怎么做好吃的炒饼？？
炒饼是非常好吃的一个小吃 ， 一般采用非常普遍的蔬菜，比如说卷心菜，豆芽菜等等 ， 与饼丝混合在一起炒制而成 。这样做出来的既能够当菜又能当饭，是一个非常简易的小吃，尤其是在工作中，时间来不及，当作工作餐来食用也是非常不错的，在家也可以加入其他的一些食材去做成肉的炒饼丝等等 。接下来我就说一下几种比较常见的炒饼方法 。
做法一，卷心菜炒饼丝 。准备食材：
饼丝 ， 卷心菜，豆芽，葱 ， 姜 ， 蒜，盐，植物油，鸡精 ， 生抽，鸡蛋 。
烹饪步骤：
鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，放在四成热的油中炒熟 ， 盛出以后控干油备用 。葱姜蒜切成末备用，卷心菜清洗干净切成细丝 。豆芽菜清洗干净，放在开水中焯一下，捞出控干水分 。锅里放入植物油，大火烧到六成热，放入葱姜蒜末爆香，然后放入卷心菜煸炒，最后放入豆芽 。然后放生抽，加入饼丝煸炒成熟以后放入鸡蛋，撒上盐，鸡精搅拌均匀即可盛出食用 。做法二，肉丝炒饼 。猪肉 ， 饼丝，油菜，豆芽，生抽，盐，植物油 ， 鸡精 ， 葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒 。
猪肉清洗干净，切成细丝备用 。油菜豆芽清洗干净 。饼切成丝备用，葱，姜，蒜切末 ， 辣椒切圈 。锅里放入植物油加热到六成熟，放入葱姜爆香，放入辣椒，然后加入肉丝煸炒，放入生抽 ， 继续搅拌 。加豆芽 ， 油菜煸炒熟以后放入饼丝，盖上锅盖焖量分钟 。撒上蒜，盐，鸡精搅拌30秒即可出锅食用 。
做法三，韭菜鸡蛋炒饼丝，春天是吃韭菜的好季节，对身体有非常好的作用，韭菜鸡蛋加上饼丝做出来的味道非常浓郁，特别好吃 。韭菜，鸡蛋，饼丝 ， 生抽，盐 ， 鸡精 。植物油 。
选择新鲜嫩的韭菜 ， 去掉黄叶，清洗干净，然后切成两厘米左右的小段备用 。鸡蛋准备两个磕入碗中，搅拌成蛋液 。锅里放入植物油加热到六成熟，把鸡蛋放入炒熟 ， 切成小块 ， 捞出备用 。另起油锅 ， 加热到六成熟，把韭菜放入爆香，然后加入生抽煸炒一下，放入鸡蛋，再加入饼丝 。盖上锅盖小火焖制两分钟左右 ， 开盖以后撒上盐，鸡精搅拌均匀即可出锅 。以上就是我经常做到的炒饼方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
炒饼丝的做法如下：
炒饼丝是北方特色 。首先准备食材：包菜、胡萝卜、饼丝、大蒜、大葱、蒜苗、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、鸡精、食用油 。
做法步骤：
1、准备适量新鲜的饼丝 。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝 。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝 。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段 。
4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散 。
5、锅里加油 ， 油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用 。
6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味 ， 然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下 。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右 。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少 ， 可以使饼丝吃起来口感更好 ， 不会太干，也不会太湿 。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅 。
又香又美味的炒饼丝就完成了 。
###其它资料参考###炒饼丝的饼又软又好吃的做法如下：
1、两碗面粉加入少许食用盐，加入水活成偏软的面团！软硬程度和吃饺子的面团一样，醒发一个小时，面团就会变得更柔软光滑 。
2、醒发一小时后拿出来 ， 切成鸡蛋大小的面团 ， 分别擀成手掌大小的面饼 。
3、拿出来一张刷油，拿另一张饼叠加在上面，因为中间刷油了，等熟了好分开，擀成薄饼，大点饼丝就?。?小点饼丝就厚了，看个人喜好，家里有孩子的 ， 可以弄的薄，薄的比较柔软好消化 。
4、电饼铛刷一丢丢的油，放入饼，盖上盖子，一分钟后翻面再烙一分钟出锅就好，弄好的所有面饼，分成四份，切细丝就好了 。
炒饼丝做法：
1、准备适量新鲜的饼丝 。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝 。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝 。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段 。
4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐 ， 用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散 。
5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用 。
6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下 。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右 。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好 ， 不会太干，也不会太湿 。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅 。
###其它资料参考###焖饼的做法：
1、切点葱、姜、蒜末备用 ， 将大头菜切成丝，再切点肉丝，然后将饼切成细丝 。
2、起锅烧油，油热后放入葱姜末爆香，之后放入肉丝翻炒，再放入切好的大头菜翻炒均匀 。
3、加入调料老抽和盐翻炒均匀 ， 放少量的水后，将饼丝下锅，均匀的铺上 。盖上盖，小火焖三分钟，三分钟后，将饼丝搅拌均匀即可出锅 。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
大白菜（青口）：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质 ， 特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富 。
###其它资料参考###主料
炒饼
750克
辅料
豆芽
700克
五花肉
300克
盐
适量
油
适量
步骤
1.五花肉切丝，豆芽洗净滤干水份备用 。锅烧热，加少许油倒入五花肉翻炒
2.炒至肉出油，倒入少许料酒、老抽、盐闷3分钟左右 ， 盛出备用
3.锅涮干净，烧热倒少许油
4.倒入择好的豆芽，翻炒 。用的是黄豆芽比较难熟，加了点水闷了几分钟
5.豆芽熟后加入先炒好的五花肉翻炒拌均
6.加入炒饼
7.用筷子和铲子一起翻炒，拌均即可 。炒饼本身就是熟的
小贴士
这个炒饼容易粘锅，翻炒要快 。豆芽一定要闷熟透再加肉和炒饼
###其它资料参考###炒饼的做法
把大葱、饼切成细丝，青椒、胡萝卜切丝（其它蔬菜也可以）
热锅凉油，油多点 ， 五六七八成热，把打好的鸡蛋液到、进去 ， 鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花 。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花 ， 颠炒两下，葱花出香 。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝，不停的翻炒 。锅里发干，把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里，加鸡精，把佐料们翻炒均匀 ， 锅里重新发干，即可出锅 。
长子炒饼的做法
做法：
1）首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂 。
2）制成合页饼状，加油烙熟 ， 顶刀切成 20厘米长的细条 。
3）然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成 。
4）吃时加香醋 ， 配大蒜瓣，满口生香 。
原料:煎饼 切丝,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切丝, 鸡蛋2个,(另外可以配点家里现有的菜.),盐,色拉油,生抽
1.先起油锅,炒鸡蛋.(稍微放点盐) 放一边待用
2.再起油涡,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放点进去的菜是生的这个时候就可以放进去炒)这时可以放切好的煎饼,不停的炒.再放炒好的鸡蛋(如果你想放的菜是熟的这个时候也就可以放进去了),如果你的饼有点硬,那边炒边在锅边撒点水,接着炒,(千万不可以把水直接加在饼上)现在是万事具备,只欠东风了.不停的炒,差不多时,就放点盐,或者来点生抽调色.
3.起锅,先自己深深的闻一下,哇,只想说一个字"香"
蛋芦笋胡萝卜炒饼
做法：
1）鸡蛋3只打散 ， 芦笋斜切片，胡萝卜一支切粗丝，薄饼3张切粗丝（我用的是那种墨西哥面饼） ， 蒜末若干 。
2）锅热油，炒熟鸡蛋盛出 。再热油，放一半的蒜末，炒出香味以后，倒入芦笋和胡萝卜丝，炒炒 ， 加点儿酱油和盐，倒入鸡蛋和饼丝，倒入剩下的一半儿蒜末，炒匀出锅 。
注：1）配料可以随便变化，比如 ， 蔬菜可以用圆白菜丝，甜椒丝，香菇丝，白菜丝等等，还可以不用鸡蛋 ， 用肉末啦，火腿啦，午餐肉啦，香肠啦，肉丝啦等等等等，喜欢辣的话，还可以加点儿尖椒丝，泡椒碎等等等等，都是我当年试过了的 ， 呵呵 。
原料:摊好的面饼,注意是要薄的,千层饼，手抓饼都行
肉丝、鸡蛋、大白菜
配料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、盐、胡椒、鸡精，花椒
做法：
1 将面饼切成细丝，平摊在锅里，倒入少许油和水，盖上锅盖 ， 用小火烩上5分钟 ， 烩的目的是使饼酥脆有嚼劲 。5分钟后翻一面，小火再烩3分钟 ， 烩好后把饼盛起来放在一边备用 。
2 在锅里到入油，烧热后放进少许花椒 ， 炸出香味来把花椒捞出 ， 加葱、姜将肉丝，鸡蛋、大白菜分别放入里面煸炒，炒到七、八分熟的时候 ， 把饼放入 ， 加盐、鸡精，口味重的人可加入蚝油和豆瓣酱，味道更加美味哦，
3最后起锅的时候加入蒜泥，好吃的炒饼就做好了，爱吃面食的自己试试看！
2）因为喜欢吃带点儿生味的蒜，所以在炒的时候，我喜欢留一半蒜末到快要出锅的时候再放进去，不过 ， 如果不能接受生蒜的味道的话，还是开始的时候就全都放进去吧，或者 ， 如果根本不吃蒜的话，那就改成葱啦啥的 。不过，我还是相信，吃些蒜有好处的 。
做法如下：
主料：大饼；圆白菜（学名结球甘蓝，又名包菜，大头菜），原来用豆芽 。但是豆芽多用化肥催生，不敢吃了；五花肉（肉一定不要太瘦，否则炒出来太干，不香 。）
配料：胡萝卜、葱花、蒜末、盐、鸡精、老抽、醋各少许 。
做法：
（1）圆白菜切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 饼切丝晾凉（劝大家自己切，据说，市场上的饼丝都是卖剩的饼切的，不新鲜 。），肉切丝，葱切碎，蒜切末 。
（2）锅烧热加油少许（一定要热锅凉油，否则油烧时间长了容易生成致癌物质），烧至六成热，将肉丝倒入煸炒至变色，加入葱花炒香，再倒入老抽少许煸炒至肉上色 。
（3）倒入圆白菜丝煸炒，翻几下后倒入少许水 ， 至圆白菜七八成熟时关小火 。
（4）将饼丝平铺在菜上，加盖焖三分钟 。开大火迅速翻炒，炒至水收的差不多了 ， 加入蒜末，翻炒均匀，关火 。
（5）加入盐、鸡精 ， 再翻炒均匀（盐一定要关火后再加 ， 否则碘都挥发了） 。盛碗，吃时点少许醋，味道更香 。
肉丝炒饼
今天呢由老张给大家介绍一款北方人经常吃的肉丝炒饼 。原料有：大饼，猪肉丝 ， 鸡蛋，卷心菜 ， 芹菜，西红柿 。大饼可以到超市或者副食店购买，最好是现成的炒饼原料——大饼丝，如果没有的话就买刚烙好的大饼回家切成尽量细的丝 。先把芹菜洗好切成细丝，卷心菜也切细丝，然后在煮开的水里抄一下，烧一滚即可，不能煮的太烂，不然影响口感和营养 。煮一下只是为了过一会儿比较好炒熟 。正好把西红柿也放在开水里，两秒钟后就捞出来把皮拨掉 。切点儿葱姜丝备用 。锅里放油 ， 先把鸡蛋炒熟先盛出来（打完鸡蛋的碗要洗干净再用），然后锅里再加点儿油，油热后放葱姜丝炒出香味，放入猪肉丝 ， 加酱油煸炒，肉熟后加入芹菜丝 ， 卷心菜丝和西红柿，翻炒一会儿后加入鸡蛋和大饼丝，起锅前加一点儿鸡精即可 。这道菜简单易学，既有主食又有蔬菜，营养也比较全面 。蔬菜可以根据自己的喜爱更换，例如胡萝卜丝 ， 绿豆芽和小油菜的组合也不错 。肉和鸡蛋也可以根据个人喜好增加或者删减 。还可以再配上一道西红柿鸡蛋汤，或者熬点儿很稀的稀饭一起吃 。
材料及制作
1.鸡蛋2只打匀，炒熟，取出 。
2.肉丝放料酒，胡椒粉 ， 盐拌匀过油，取出 。
3.黑豆芽摘净 ， 去根洗净 。
4.豆角摘净，洗净，掰成段 。
5.饼是外卖的，切丝 。
6.葱花用油煸出香味，放豆角炒至7成熟，放黑豆芽炒至8成熟，放饼与菜炒匀，再放入已经炒熟的肉丝，鸡蛋，放鸡精，喷些水翻炒一下就可以了 。
炒饼据说是山西的地方小吃 ， 目前在北京也有正黄旗炒饼，我从来没见过也没吃过这道菜 ， 今天在网上看到一位大厨写了菜谱，就开始照猫画虎 。
材料：饼丝，卷心菜，大蒜，葱，红辣椒
做法：
1. 温水和软面做饼 ， 将饼切成丝 。
2. 下大蒜，葱，红辣椒爆香，然后放饼丝，卷心菜炒3分钟 。
3. 加酱油和少许水炒2分钟出锅 。
【炒饼焖多久】味道：饼很柔软，卷心菜很脆，清爽不腻可口香 。如果爱吃肉的也可以加肉丝 。
