做的花生糖糖浆没有凝固怎么办呢??？
做的花生糖糖浆没有凝固是因为糖浆没有熬好导致的 。从新在熬一次糖浆才可以 。验证糖浆熬好了没有的最好的方法就是用筷子蘸一点糖浆，放到冷水里，如果能迅速凝固 ， 而且尝起来很脆就证明熬好了
花生糖的做法
第一步：准备适量的花生清洗干净，沥干水分，然后放入炒锅里小火不停的翻炒，把它炒出香味 ， 变脆，炒至皮一搓就掉的程度就好，出锅搓掉外皮，剩下的花生仁大约560g 。
第二步：锅中倒入100g清水、200g的白糖和玉米油，全程小火熬制，白糖没有融化之前不要划圈搅拌，以免反沙，可以用铲子轻轻推几下防止粘锅，熬煮至白糖融化放入麦芽糖，边熬边搅拌，熬煮至糖浆从大泡变成小泡，颜色变成焦糖色 ， 这个时候我们用筷子蘸点糖浆，放到冷水里，糖浆能立即凝固，尝起来很脆，就证明糖浆熬好了 。
第三步：倒入花生仁，快速翻炒均匀，拌匀的花生糖倒到铺了油纸的烤盘上 ， 用擀面杖快速擀开压紧实，整理好形状，一定要抓紧 ， 不然凉了就变硬了 ， 整理好形状之后趁热切块，放凉了切很容易碎，彻底放凉之后就可以吃了，酥脆不粘牙 。
【花生糖怎么不硬】准备用料：花生米250g、白芝麻30g、白砂糖140g、油10g、麦芽糖100g 。
1、花生米先用小火在锅里慢慢炒熟，然后放凉 。
2、把炒熟的花生米去红衣 。
3、白芝麻也炒熟之后盛出 。
4、炒锅里加油，放入白砂糖炒至融化颜色变黄 。
5、放入麦芽糖，麦芽糖的量不要太多了 ， 不然糖韧劲有余，脆劲不足 。
6、花生跟芝麻放入锅里 ， 拌匀关火 。
7、把花生糖取出放在不粘的容器里整形，压紧，等它冷却 。
8、放凉还没完全硬的时候切条，这样会凉得更快 。
9、成品图 。
###其它资料参考###这做花生糖才酥脆：
1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆 ， 糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊 。
2、关于糖量，如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点 。如果喜欢不甜的 ， 就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功 。
3、花生要保温 ， 如果是凉的花生一接触热的糖汁，很快就会把糖汁的温度降下来，还没来得及定形糖就变硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎块了 。
一、原料
1.主料：
花
生仁1000克，白糖750克 。
2.辅料：花生油50克，麦芽糖500克 。
二、制法
1.将花生仁挑净，淘洗干净沥干水 ， 放炒锅内置小火上炒熟出锅，去膜 ， 放平板上用木棍碾过，分成2瓣或4瓣 。
2.将花生油倒入锅内，置大火上烧至七成热时将白糖、麦芽糖倒入，加入清水300克 ， 改用小火，待糖全部溶化成金黄色后将花生仁倒入糖汁中炒匀 。
3.取一长方形的盒子，内壁抹上一层油 ， 然后将炒匀的花生糖趁热倒在盒内，用勺子将花生糖压紧、压平，使花生仁和糖均匀溶合在一起 ， 稍凉后，将盒子倒扣在干净的案板上 。
4.待花生糖开始变硬（但还没有完全冷却）时将其切成方块或条状，待完全冷却后即成花生糖 。
###其它资料参考###冻一冻 或者加琼脂 炼乳做的时候使劲熬 越念冷却后越硬 。
望采纳谢谢 。
花生糖
材料:
花生，白糖，芝麻
做法:
1.把花生微波烤熟，也可以炒熟，去皮压碎 。
2.锅内加入白糖用水化开，熬至微黄起大泡 。
3.把碎花生和芝麻倒入，用筷子快速搅匀，倒在之前涮上油的盘中压平 。
4.晾凉后即可食用，最好冷藏更脆 。
小诀窍:
熬糖时感觉差不多了可以用筷子粘上糖放在冷水里，尝尝是不是还粘牙，如果粘牙就要再熬一会，直到糖过冷后脆不粘牙才可以倒花生 。
在盘中压平后可以倒出切块，如果冷却硬了以后就不好切块了 。
花生牛轧糖材料:
原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张
做法:
原味烤花生仁搓去外层红皮待用 。
蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂） 。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了） 。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打 。
一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上 。
用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可 。
小诀窍:
熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型 。
如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了 。
其中的花生仁也可以用大杏仁代替 。
如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹 。
###其它资料参考###貌似是我们准备的糖果“地豆仁条”
你的花生不脆
应该是“熟”了
糖的沸点很高
你应该在糖汁稍微凉些再搅合花生米的
PS：还有种做法
在你倒入木框后
酌情撒上花生米
碾平
由于糖汁还处于粘稠状
这种方法比较容易掌握
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你应该就是错在这些步骤的
祝你早日品尝自己的劳动果实（最好有我的份）
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回来修改了
这样说理解吗？
###其它资料参考###花生糖含糖多，而糖的熔点低，如果糖的比例太多 ， 温度稍微高点花生糖就变软了 ， 所以配方很重要！想让花生糖冷硬快点，可以先用挤压法把花生糖挤压到一起成块，更快速的方法是把花生糖放到冰箱里，4度过夜即可变硬 。
###其它资料参考###这个问题很简单，花生糖不成块的原因是由于熬糖的时间过长或者过短，或者是由于麦芽糖添加不足或过多造成的 。解决的办法是：将不成块的花生糖其搅碎，然后与另外的经过炒熟去皮的花生米一起，作为原料重复完成制作花生糖的全过程 ， 并且，纠正前一次熬糖的时间不足或者太过分的失误，做到恰到好处，这样，第二次做出来的花生糖就成块了 。
