啤酒鸭的做法？
啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，据传起源于清代 。其主料为鸭子、啤酒 。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有一股啤酒清香 。
啤酒鸭的做法
步骤step
1
将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块，浸泡出血水 ， 洗净沥干备用
步骤step
2
准备姜蒜片，干红辣椒，八角 ， 桂皮 ， 香叶，草果，啤酒，老抽半勺生抽一勺，冰糖适量
步骤step
3
锅里放适量清水，加入姜块大火烧开鸭肉再煮三分钟，捞出洗净沥干
步骤step
4
锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，草果，桂皮，香叶炒香 。
步骤step
5
倒入鸭块翻炒，加入一勺生抽，半勺老抽 ， 适量冰糖炒匀至鸭肉金黄 。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止) 。
步骤step
6
加入能没过全部鸭块的啤酒，量要加足，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖，小火焖煮40分钟左右 。（中途不加啤酒）
步骤step
7
然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好 。
啤酒鸭的成品图
主料main
鸭腿一个 红椒1个 青椒1个 啤酒330毫升2人份
辅料others
生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 料酒1汤匙 白砂糖1小勺 八角两颗 蒜6瓣 姜5克 干辣椒4颗
想和个啤酒 ， 那就吃啤酒鸭吧
啤酒鸭的做法
步骤step
1
因为两个吃不完半只鸭，所以就买了个鸭腿 。
步骤step
2
把水烧开，把切好的鸭肉放进去，放几片姜，去腥
步骤step
3
鸭肉煮变色，捞起 ， 过凉水，控干水分备用，碗里黑乎乎的是我配的料酒，醋，老抽各一勺，（老抽可少放点，我放多了，有点黑了）蒜，姜 ， 辣椒切好备用 。
步骤step
4
热油，放蒜跟姜片爆香 。
步骤step
5
放入控干水分的鸭块翻炒，炒至金黄色 。
步骤step
6
倒入配好的酱油醋等，翻炒 。翻炒至上色，加入准备好的干辣椒和八角 。
步骤step
7
倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右，已筷子能戳动为宜 。
步骤step
8
快煮好的时候，放入备好的辣椒放入 ， 翻炒，直至水烧干就可以啦！
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
用淀粉加瓶酒搅拌放入最后收汁 ， 可好吃的 。
###其它资料参考###啤酒鸭的做法也是很简单不复杂的，不然像我这么懒的人怎么会常做着吃呢，方法只要把鸭肉飞飞水 ， 再爆香配料 ， 把啤酒与鸭放锅里一起焖煮至肉软熟即可 ， 都说是啤酒鸭了，所以千万不能加一点儿水，否则做出来就没有啤酒的清香味了，我做的啤酒鸭不算很辣，但是很香，饭都能多吃点，要是隔顿再吃，更加入味呢；其实我心里面认为是湘菜多点的，你呢？
啤酒鸭的做法
步骤step
1
各材料，鸭我只选用鸭翅，也可用整只鸭，啤酒的品牌任意，一罐足够了
步骤step
2
鸭件用沸水煮去血水，捞出待用
步骤step
3
烧热锅，爆香八角 ， 干辣椒 ， 桂皮，花椒，蒜 ， 姜
步骤step
4
倒入鸭肉翻炒至水分收干，再投入除盐外的调味料
步骤step
5
把啤酒注入锅内
步骤step
6
把盖子盖上，先大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右
步骤step
7
这时候可加盐调味
步骤step
8
再撒点切碎的蒜苗叶，即可关火
步骤step
9
香喷喷的啤酒鸭出锅即可食用拉，赶快打饭去
啤酒鸭的成品图
###其它资料参考###陈皮炖全鸭
【菜名】 陈皮炖全鸭
上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片 。
【制作过程】
1、将鸭剥净 ， 抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出 。
2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内 ， 放上姜片，倒入一杯冷开水 ， 盖上盅盖 ， 以纱纸密封盅口，放沸水锅内 ， 隔水约炖三小时左右，可调味
特色：
汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃 。
老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳 ， 同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆 。
张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻 ， 汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香 。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭 。
（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用 。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，
原料：
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等 。
制作：
（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊 ， 洗净 。
（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包 ， 用文火炖4—5小时 ， 拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可 。
###其它资料参考###主料：鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许 。
辅料：甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量 。
步骤：
1、鸭子洗净切块 。
2、冷水下锅焯一下 。
3、将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用 。
4、葱姜蒜和香料备好 。
5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜 。
6、放入鸭肉翻炒 。
7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟 。
8、放入啤酒，烧开后中小火炖25分钟 。
9、加入适量食盐，继续炖15分钟 。
10、最后开大火收汁即可 。
###其它资料参考###大火煮开后转小火熬40分钟，啤酒鸭具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：麻鸭 一只、青椒 适量、啤酒 适量、姜片 适量、冰糖 适量、红辣椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、酱油 适量、胡椒粉 适量、油 适量、盐 适量 。
一、第一步把准备好的麻鸭切块放锅中焯水，焯水后捞出 。
二、锅内放油加热，放入鸭块快速翻炒 。
三、然后锅内放入准备好的姜片和大料继续翻炒 。
四、锅内放入适量的冰糖 。
五、然后锅内放入酱油，快速翻炒 。
六、锅内放入准备好的啤酒，大火煮开后转小火煮30分钟 。
七、30分钟后放入青椒再熬10分钟 。
八、放盐和胡椒粉拌匀 。
九、拌匀盛出，这样就可以食用了 。
###其它资料参考###啤酒鸭的做法一：
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮 。可以先吃萝卜和配菜 。换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒 ， 还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅 。
啤酒鸭的做法二：
调料：啤酒一瓶 ， 生姜，大蒜，老抽 ， 鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮
鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多 。
把鸭剁块，记得要保留完整的头 ， 翅，腿和爪，以便装盘时拼造型
先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一 。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火 。自然冷却至能开锅 ， 再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花 。
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多 ， 等收水的时候根据自己的口味调节.
啤酒鸭的做法三：
1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个） 。剁成小块，洗净 。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下，不要切成片 。啤酒鸭
3、开油锅 ， 将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可 。
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多 。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开 。
5、大火烧开后5分钟 ， 开中小火闷煮 。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅 。
啤酒鸭的做法四：
材料：
鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克
做法：
先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝 ， 姜块切成片，蒜头用刀拍拍 ， 辣椒切成丝 。用油起镬，先将鸭块炒出油来 。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头 ， 把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油 。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬 ， 盛盘上桌 。
特点：滋补养颜 ， 香醇可口 。
啤酒鸭的做法五：
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调
【电饭锅闷啤酒鸭多久】色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊?
啤酒鸭的做法六：
啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣 ， 略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效 。
用料： （八人份）
新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克
猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克
莴笋250克青菜300克藕300克
调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克
制法：
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开 ， 开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用 。牛肚洗净 ， 片成约1.7厘米宽的片 。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。青菜洗净，去老叶 ， 取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片 。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围 。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下 ， 滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下 ， 倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开 ， 打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 。
注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。若喜食辣者，可以加入干辣椒节 ， 其味更烈 。
啤酒鸭的做法七：
材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶 ， 酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱
做法：
1、将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多 。把生姜切成片，葱切成段 。
2、放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸 ， 这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐,要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子 ， 再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉 ， 再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味） 。盖上锅盖，焖到水干 ， 再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下 ， 就可起锅了 。（爱吃辣椒的 ， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）
啤酒鸭的做法八：
主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶 。
做法：
1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时 。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣
2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色 ， 再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽 。
3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可 。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可 。
啤酒鸭的做法九:
主料： 鸭肉 啤酒 香菇
辅料： 老姜 泡姜 豆瓣酱
用料：
1、鸭子一只约两斤 。2、香菇八两 。3、啤酒一瓶 。4、老姜一块 。5、泡姜一小块 。6、泡辣椒两、三个 。7、豆瓣酱一大匙 。
8、香叶五、六张 。9、小回香一咖啡匙 。10、桂皮一小块 。11、花椒一咖啡匙 。12、酱油两大匙 。13、白糖一咖啡匙 。14、美极鲜味汁一匙 。15、盐适量 。
做法：
1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包 。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁 。啤酒鸭
3、鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分 。
4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油 ， 捞出鸭块留下油 。
5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色 。
6、下鸭块翻匀 。
7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包 。
8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减） 。
9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟 。
10、改大火收干汤汁 ， 放入美极鲜味汁 。
11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃 。
啤酒鸭的做法十：
材料：
光鸭（半只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1汤匙）
香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3汤匙）、陈皮（2小块）、干辣椒（10只）
调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/3汤匙）
做法：
1 、鸭肉洗净 ， 剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣 。
2、 烧开半锅水，加入1汤匙料酒 ， 鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水 。
3、 烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内 。
4、 注入1瓶啤酒和2碗清水 ， 倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟 。
5、 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟 ， 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味 。
6、 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅 。
贴士：
1、鸭肉的膻味较重 ， 先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美 。
2、用啤酒炖煮鸭肉 ， 鸭汤会有很浓郁的啤酒味 ， 不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人 。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味 。啤酒鸭
疗效：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E ， 能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用 。
###其它资料参考###啤酒鸭 。
材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个 ， 水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒） 。
佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个 ， 青葱一把，葱白切段 ， 葱叶切末 。
步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的 ， 剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水 ， 挑出老姜，洗净锅，擦干 。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓 ， 然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者 ， 拖出去打?。? ，换大火沸一下再调回小火 ， 土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤 ， 放鸡精起锅，装盘后洒葱末 。
注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻 ， 用热水煮不烂的 。
土豆块不可以太小 ， 烧的时候注意掌握时间 ， 时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳 。
正宗的红烧鲤鱼的做法
原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，
葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，
试淀粉100克，清汤300克 ， 花生油1500克
制作方法：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开 ， 料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘 ， 用手将鱼捏松；
4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可 材料：鸭子一只 。
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 。
啤酒鸭
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 。
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐 ， 炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后 ， 倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 。
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜现在基本大功告成，不过要换个火锅继续煮...可以先吃萝卜和配菜 。
换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。最后，煮成糊糊泡饭吃 。香香香 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 。
###其它资料参考###啤酒鸭
原料：秋鸭、啤酒2听、蒜姜、桂皮、茴香
调料：湿料
1、起锅烧油40克，放入桂皮、茴香、蒜头、姜片爆香；
2、倒入鸭块煸炒1分钟，倒入湿料翻炒均匀；
3、倒入啤酒大火烧开，改小火加盖焖烧30分钟，大火收汁；
4、出锅装盘撒入葱花 。
###其它资料参考###酒鸭
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干 。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌 。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟 。
6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许 ， 姜三片，蒜头一个
做法:
1.鸭洗净剁块 ， 在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒 ， 炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片 ， 喜爱吃辣的可加些干辣椒 ， 盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅 。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚 。
7》啤酒鸭汤
用料：
母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克 ， 姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许 。
制法：
1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水 ， 清水冲净 。
2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒 ， 放入精盐，再加适量清水 。
3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂 。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
特点：鸭肉肥嫩酥烂 ， 汤清香味鲜美
橙汁啤酒鸭（夏季菜谱
主料：
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法：
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟 ， 等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可 。
特点：汁味醇厚鲜香 。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 。
