内蒙铁锅焖面怎么做？？
内蒙铁锅焖面
这道铁锅焖面，是之前吃友群里，一个内蒙妹子分享的方子 。提到内蒙美食，大家首先想到就是当地肥美的羊肉和丰富的奶食 。可偏偏这一道家常面，才是在外游子心中最浓的一抹乡愁 。她大学在南方读书，焖面店很少见，想吃只能去西贝排队等位 。有一次排了2小时队，实在是等不下去了，心里憋着一口气 ， 回家就在线求助老妈，把这菜给学了下来 。
要让焖面不沾不硬有个小诀窍，具体的做法和要点我都写在步骤里了，快去看吧~
- 内蒙铁锅焖面 -
[ 食材 ]
五花肉100g 鸡400g 土豆200g 豆角150g 手擀面300g 姜1小块 蒜3瓣 大葱半根 生抽3大勺 老抽1大勺 盐1大勺 料酒1大勺 糖 1小勺 食用油1大勺
可?。夯ń?/2小勺 干辣椒3个 桂皮1小段 八角2个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.五花肉切片
2.半只鸡切/剪成小块 ， 加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时
3.去皮土豆切小条，豆角斜切成小段，大葱切碎，蒜瓣、姜块切丁 ， 干辣椒剪成小段
土豆切条后 ， 建议用清水浸泡去除表面淀粉，再沥干待用
豆角斜切会更入味
4.铁锅烧热，加入少许油，倒入鸡肉煸香去腥，煎至表面微焦再捞出待用
5.加入五花肉煸出油脂，将煸香五花肉推到一边
加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香
倒入鸡肉翻炒1分钟
加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味，翻炒均匀
再加入土豆、豆角再翻炒2分钟
6.加入食材1.5倍热水 ， 焖煮10-15分钟，煮至土豆可轻松插入筷子
加面最好的时机，是看到汤汁稍稍低于食材 ， 就可以将手擀面打散 ， 均匀铺上去焖10-15分钟 ， 焖好再开盖拌匀
汤多面条口感软和，汤少面条口感筋道 ， 大家也可以根据自己喜好调整
若加面前 ， 锅中水份偏少，需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸
但别看肉和菜下得慷慨，这一锅的主角，有且仅有手擀面 ， 拥有着不可撼动的地位 。
铁锅焖面 ， 吃的就是那被肉汁和菜汤持续焖蒸，浸润了整锅精华的面条 。
如果说阳春面是玉软花柔的江南女子，那铁锅焖面是铁骨铮铮的汉子 。
你要调动整个腮帮子来咀嚼 ， 浓郁的肉汁裹满了面条，土豆也煮得粉糯 ， 让面条多了一点粉粉的舌尖感 。
重点是越嚼越香 ， 肉香混着淀粉的回甜 ， 比大口吃肉还要爽 。
迷宫一样的大超市，逛起来格外有趣 。但若有同频的人一起逛，这乐趣还要加倍 。
【铁锅焖面多久能熟】材料:
1、干面一把，要面叶子稍宽的那种，面一定要好 。
2、四季豆一斤、稍带点肥的猪肉半斤 ， 若干泡好的黄花和黑木耳 。
3、几根大葱以及若干蒜瓣 。
制作过程：
1、将大葱、蒜瓣在油锅里爆香 ， 然后将四季豆和肉、黄花、木耳一起混炒，注意要加酱油以及些许黄酒调香 。在炒菜的同时，另外一个火烧水煮面 。
2、掺水焖炒好的肉和菜 。水不能太多 。
3、煮面很关键 ， 将面投放在水中之后，只要面条在水中一散开 ， 只三四分熟的时候，就立刻捞起来，铺在快焖熟的菜上面 。
4、盖上锅盖 ， 将面和菜一起焖10分钟左右 。
5、10分钟后，将面和菜、肉和匀，汤汁已近收干 。撒点味精就可以起锅了 。
注意：铺底的蔬菜可以是任何煮的时间长都不变形的蔬菜 ， 比如洋葱、胡萝卜、青椒、莴笋、豆芽等等，想做成什么样的底料都行 。焖菜的水还可以换成肉汤、鸡汤等 。然后就等着大快朵颐了 。
###其它资料参考###主料
面条（生）1000克
五花肉200克
扁豆500克
土豆2个
辅料
植物油2汤匙
水适量
花椒适量
冰糖老抽1汤匙
料酒1汤匙
蒜5克
大葱5克
姜2片
八角1个
食盐1/2茶匙
鸡精1/3茶匙
展开全部辅料
步骤1
五花肉切片
步骤2
土豆切条 ， 小手指粗细
步骤3
豆角掰段
步骤4
面条摊开，洒一些植物油，抓匀
步骤5
起火 ， 放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出
步骤6
放入五花肉片，快速翻炒
步骤7
放入老抽 ， 料酒，翻炒均匀
步骤8
依次放入，豆角 ， 土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可
步骤9
将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟
步骤10
打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末
步骤11
把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火 ， 盖上锅盖再焖五分钟，即可食用
烹饪技巧
放面条前，可先盛出一些锅内的菜汤，然后焖面的同时，逐渐洒一些菜汤在面条上，这样更入味
###其它资料参考###焖面就是选用碱面加上菜和肉，利用水蒸气将面焖熟，这样的面做出来口感非常丰富 。很多人都喜欢吃铁锅焖面，但是有很多地方都吃不到，那么焖面起源于哪里呢 。
焖面是哪里的特色
焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一 。
焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面，主要在山西 ， 陕西 ， 河南 ， 河北，北京、天津、内蒙古，辽宁 ， 安徽，湖北等地区流传的比较广 ， 主要是由生碱面、猪肉、豆角组成 ， 也可以根据自己的喜好加入其它食材 。焖面主要就是靠焖 ， 焖出来的面，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好 。
铁锅焖面的家常做法
主料：生面条1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个
辅料：植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
1.五花肉切片
2.土豆切条，小手指粗细
3.豆角掰段
4.面条摊开 ， 洒一些植物油 ， 抓匀
5.起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出
6.放入五花肉片，快速翻炒
7.放入老抽，料酒，翻炒均匀
8.依次放入，豆角，土豆 ， 翻炒，加水刚好没过菜即可
9.将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟
10.打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末
11.把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用
铁锅焖面酱料熬制配方
锅内放入胡麻油（可以用色拉油来代替）500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱（可以用黄豆酱来代替）400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克 。
铁锅焖面烹饪技巧
在放面条之前，可以先盛出一些锅内的菜汤，然后焖面的同时，逐渐洒一些菜汤在面条上，这样做出来的面条更入味
###其它资料参考###我是这样做的你看快不？酱料提前做好，材料提前做好，一边热锅炒香料 ， 一边把面汤到八成熟，全程大概两分钟，然后把面过冷水加菜料上面，加入酱料拌均匀，盖锅盖连热锅上给客人吃，不到四分钟就可以收钱了，每天一千份我做的轻轻松松
###其它资料参考###1、面条最好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥 。
2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油 。因为豆角喜欢油大 。
3、往锅里放面条时，要放一层面，淋一些香油 ， 撒上一层汤汁 ， 再放一层面，淋些香油，撒上一层汤汁 。
4、大火烧开，要小火焖，要用蒸汽把面条焖熟 。不是用水煮熟 。中间要看汤少了 ， 再加 。
5、汤汁收到快干时，用筷子都散面条，和菜、汤搅拌均匀 。关火 。
6、关火后，要盖上锅盖焖5分钟，再吃 。
###其它资料参考###“世界的面食在中国，中国的面食在山西”从这一句俗语不难看出，山西的面食在中国及至世界都是非常有名的 。我做为一个地地道道的山西人 。以故乡的面食为骄傲，以故乡的美食为自豪 。我们山西的面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了 。面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种 ， 如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等 。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界 。面食在我的故乡按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类 。有据可查的面食在我的故乡就有280种之多，如刀削面，大拉面、刀拨面、铁锅焖面，拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接 。
在故乡这么多以面为题材的美食中，我最喜欢的是铁锅焖面 。相传 ， 秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大军 。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃 。‘一锅烩’均衡了营养搭配，增强了将士们的体力 。后来，从各地征用的民夫、将士，又将这一简捷、美味的吃法带回故里 。到了宋朝时‘一锅烩’开始广泛传播于民间 。岁月更迭中，而我们聪明的山西人将这一美食经过不断的改良，创造出让人流连忘返的美食——铁锅焖面 。铁锅焖面的做法极其简单 。准备五花肉 ， 豆角或者土豆，西红柿 ， 手擀面或者鲜面条，葱蒜少许 。第一 ， 把豆角，西红柿洗净分别切成段和块 。第二，把五花肉切片 。第三，把葱蒜切成葱花和蒜末 。所有食材切好备用 。起锅烧油，油热七成时放葱花爆香，放入五花肉炒熟 ， 再放豆角继续煸炒，最后放西红柿煸炒 。放入调味品生抽 ， 盐，十三香，翻炒均匀加水与菜齐平 。再把手擀面或鲜面条摊平在豆角上 ， 给面条上淋少量的熟油 。然后加盖大火焖 。锅开后调小火，十分钟左右揭开锅盖，把面挑一挑，防止面条粘连 。然后加盖小火继续焖五分钟，出锅前放入蒜末拌均即可 。让面与菜完美的融合在一起 。香喷喷的铁锅焖面就做好了 。从味道来说吃起来比汤面更劲道，而且面中透着菜和肉的香味 。却没有炒面的那么油腻 。从营养来讲有菜、肉、面满足了人体所有的需求 。从色泽上看有西红柿，豆角，面条所以有红 ， 绿，白颜色鲜艳有食欲 。可谓是色香味俱全的一道美食 。
现在市面上铁锅焖面的品牌众多，而我独钟爱‘妈妈牌’的铁锅焖面 。记得小时候家境不富裕，每次都是央求妈妈很久，而且还表现好才能吃上一次铁锅焖面 。比如说考试拿了名次，星期天下地帮妈妈干农活，诸如此类等等 。妈妈会做一次铁锅焖面奖励我们 。那个时候，我就懂得先苦后甜，苦尽甘来的道理 。
让我印象最深一次吃铁锅焖面，是在2007年四月中旬的一天，突然我的一个朋友给我打电话 。之前我们一起在北京认识的 。回去后很久都没有联系过了 。那天突然打电话，我们寒暄几句后，他说他现在在四川广安做生意 。承包贴壁纸的工程，由于活多招了不少员工，急需要一个懂厨艺的给他们做饭 。而且还承诺工资比之前的每个月多加五百 。所以我就动心了 。收拾行理去了 。
一路上颠簸了二十多个小时，中间转一次车总算到了 。在车上我一直在想挣到钱的好多种花法，孝敬爸妈，给自己买啥 。往往事与愿违，被他接到所谓的‘工地’ ， 其实就是一个单元楼，屋内东西乱七八糟的 。还有几个男女青年在另一个房间打闹 。见他后称他为‘经理’ 。我的心里咯噔了一下，怎么感觉像传销窝点 。我便询问：“你不是说的工程很紧，工作很忙？”他笑着说：“不着急 ， 你先歇歇 。”于是被安排在一个小房间里，房间里就一张小床，紧挨着床有个小床头柜，非常简陋 。可能是路上太劳累，我躺在小床上竟然睡着了 。不知道过多久睡醒后，我开门走出去 。整房里除了他没有别人了，我正想趁没人时想问问清楚 。他倒是先开口了，笑着说：“下午我领你去看看”答应了他绝说：“如果你不走，明天我非走不可！”或许是他看我态度坚绝，或许是他良心发现 。第二天一早把我送上了返程的火车 。在火车开动的那一刻，我悬着的心才放下 。可能是受到了惊吓，我的精神慌忽 。什么时候钱包丢了都不知道 。忍饥挨饿的坚持到下车 。
到家后打电话，是爸爸接的我 。妈妈已经在家做好铁锅焖面等着 。刚一进门，爸妈啥也没问就招呼先吃饭 。妈端来了我最爱吃的铁锅焖面 。不知道是因为太饿，还是受过惊吓，手颤抖着拿起筷子刚吃第一口 ， 就泪崩了 。然后，爸爸就说了句：“别担心，有爸在 。”人有时候在外面遇到再大的困难都很坚强，而亲人的一句安慰却让你泣不成声 。我就像是从死亡线上回来再见到父母，再吃到妈妈牌的铁锅焖面 。有种劫后余生的感觉 。这是我今生难忘的经历 ， 也是我最难忘的一次吃铁锅焖面 。对我有非同寻常的意义 。说：“如果你不走，明天我非走不可！”或许是他看我态度坚绝，或许是他良心发现 。第二天一早把我送上了返程的火车 。在火车开动的那一刻 ， 我悬着的心才放下 。可能是受到了惊吓，我的精神慌忽 。什么时候钱包丢了都不知道 。忍饥挨饿的坚持到下车 。
到家后打电话，是爸爸接的我 。妈妈已经在家做好铁锅焖面等着 。刚一进门，爸妈啥也没问就招呼先吃饭 。妈端来了我最爱吃的铁锅焖面 。不知道是因为太饿，还是受过惊吓，手颤抖着拿起筷子刚吃第一口，就泪崩了 。然后 ， 爸爸就说了句：“别担心，有爸在 。”人有时候在外面遇到再大的困难都很坚强，而亲人的一句安慰却让你泣不成声 。我就像是从死亡线上回来再见到父母 ， 再吃到妈妈牌的铁锅焖面 。有种劫后余生的感觉 。这是我今生难忘的经历，也是我最难忘的一次吃铁锅焖面 。对我有非同寻常的意义 。
###其它资料参考###铁锅焖面，各位吃过没有呢？一般大家吃饭都是用碗筷，见过用锅做的焖面吗，我带大家尝尝去！ 铁锅焖面是山西 ， 内蒙等地的传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好 。
焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地 。近年来焖面在全国市场发展迅速，深受广大消费者的青睐 。
焖面，焖面，中心思想在一个焖字上，焖面而不是煮面，要靠少量的汤，大量的水蒸气来把面焖熟，再焖进扁豆汤的香气，生活就在于这个焖 ， 所有一切无论是荣誉还是困苦，都像这水蒸气被蒸发完一样，都会成为过去 。只剩下生命最华美的沉淀——焖面！
铁锅焖面做法1.葱洗净 ， 切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎 。2.豆角择取老筋，洗净 ， 掰成寸段 。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下 。3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉 ， 煸炒至吐油，变色 。
放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味 。放入豆角 ， 继续翻炒，至变成深绿色 。4.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开 。
把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分 。
把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤 ， 淋在面条上 。
5.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油 ， 把剩下的汤，浇在面条上 。
大火烧开，转小火焖 。
焖至汤快收干时 ， 撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀 。
关火 ， 盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用 。吃的时候，淋上醋 。
###其它资料参考### 焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃 。下面我为大家分享铁锅焖面好吃的做法，欢迎大家参考借鉴 。
制作焖面酱
不同的餐馆在制作焖面时会采用不同的酱料配方，但是大致做法都是相似的 。我们的做法是：锅内放入胡麻油(可以用色拉油来代替)500克，烧至五成热时，放入 呼市老盘酱(可以用海天黄豆酱来代替)400克、蚝油800克、李锦记排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、八角粉10克、味 达美酱油500克烧开，熬至香味浓郁时即可 。
制作面条
在我们当地，面条分为两种，一种面条是手切面，一种是螺丝面，两种面条的加水比例完全不同 。
手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和饺子面略软的面团，饧放20分钟后按照手擀面的加工方法擀成大面片，撒入适量玉米粉(防止面片相互黏连)，叠层，然后切成面条 ， 再撒入适量玉米粉抖散 。这种面条经过焖制后 ， 口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条 。
螺丝面：取河套粉500克加入清水约200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制，最后用机器制成螺丝状的`面条 。这种面条是非常有嚼劲的 。
制作成品
1. 取豆角250克切成长10厘米的段，略微滑油土豆150克切成铅笔般粗细的长条 。
2.猪排骨块洗净，放入冷水锅内 ， 加入葱段、姜片，大火烧开，改小火将 其煮熟 。
3.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克爆香，下入煮熟的排骨100克、豆角、土豆条、自制焖面酱50克翻炒均匀 ， 倒入骨头汤1千克大火烧开 ， 持续大火加热5-6分钟，将生面条500克铺入锅内，大火烧开 ， 改文火加热7-8分钟，用盐和鸡粉调味，撒入葱花 ， 用筷子和铲子配 合翻炒，使面条和蔬菜料混合均匀，离火即可 。
小锅焖面简介
焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃 ， 流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面 、烀面、糊面 。主料是面粉，配料主要是卷心菜 ， 豆角和猪肉 。其他随自己喜好而加 。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁 ， 也很好吃 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
小锅焖面做法
原料：
豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml 。
做法：
1. 豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段 。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用
2. 锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末 ， 一半的蒜末炒出香味 ， 然后放入豆角炒匀
3. 继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀 ， 淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开 ， 小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用
4. 将火力调到最?。貌咏菇蔷鹊钠淘诠?nbsp;， 鲜面条分两次加入 ， 均匀的铺在豆角上面 。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁
5. 加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可 。
小锅焖面做法备注
1. 豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道 。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替 ， 我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈
2. 面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好 ， 千万不要将面条提前煮熟 ， 或者使用挂面 ， 这样做很容易烂在锅里
3. 豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水 。前提是一定要确保豆角完全成熟 ， 否则容易食物中毒 。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次 ， 或者提前将豆角焯烫一遍
4. 汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化 ， 而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好
5. 最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略 。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃 。大蒜稍稍切碎即可 ， 不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气
6. 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟 ， 所以一定要保持小火 ， 焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁 ， 确保面条均匀的成熟 。
