普洱茶为什么会有苦涩味？ “不苦不涩不是普洱茶”这个观点是否正确 。？
茶汤出现苦涩味的主要原因是茶叶中含有多酚类，咖啡碱类等物质，因此才会出现苦涩 。
至于“不苦不涩不是茶”这是说法，并不完全对，而且口感上的苦涩如果化不开的话，那么茶叶品质如何可能就要仔细考虑了 ， 如果苦涩可以化开，生津回甘明显，那么这款茶还是不错的 。
【普洱茶的涩味是什么原因】苦涩也分为原料的原因和工艺的问题，所以不苦不涩不是茶这种说法的正确与否，就要分情况看待了 。
因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，
所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味 ， 而后才是涩味 。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关 ， 即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味 。涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强 。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强 ， 从而强化神经对涩感的体验 。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强，这也就是普洱茶为什么会越泡越涩了 。茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以 ， 我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味 。
###其它资料参考###一、普洱茶苦涩的原因是什么？
茶叶中的涩味物质主要是茶多酚、醛类、铁等物质，而苦味物质主要是咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂甙、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。如果饮用时只感觉到苦味，说明茶汤中苦味物质占优势，也可以简单认为咖啡因抑制了儿茶素等物质的呈现 。那么问题来了，如果味道是苦的，是不是说明茶叶含有丰富的物质呢？
答案不一定 。即便真的很浓郁，也说明这茶里的成分不均衡，苦涩物质的含量太多了 。相反，如果茶的物质丰富 ， 物质平衡，它往往不会表现出强烈的苦味 。因此，茶汤的平衡饱满，口感舒适，是我们判断一款茶是否值得收藏的标准 。
二、为什么普洱茶压饼后会变苦？
主要原因是新茶在鲜榨的水中味道浓郁 。当水味消退时，香气、津液、甜味尽在其中 。西桂属中叶种 。与大叶种相比，水褪色更快，三个月就差不多了 。其实大家都知道，干茶压入饼中，必须先用高温蒸汽软化润湿，然后才能成型茶叶 。在这个过程中，茶叶从蒸汽中吸收了大量的水分 。经过微小的转变，茶性变得比散茶更温和，香气也随着吸湿而降低 。不过不用担心，茶叶成型后，晒干一段时间，水分散去，香气会逐渐增加 。同时，茶叶经重力定型挤压后，内质物质被滤出细胞壁，口感和韵味会比散茶更好 。
三、普洱茶每次放多少茶叶
一般来说，冲泡普洱茶时，茶水的比例控制在100ml水：7g茶 。但具体冲泡普洱茶时，倒茶量要根据茶壶的体积和个人口味而定 。放入茶叶时，可以用茶块和茶粉一起冲泡 。一般比例为7：3 ， 即每泡茶配70%的茶块和30%的茶粉（或散片） 。这样，在整个泡茶过程中，每一道茶汤的浓淡不会有太大的差别 。
四、普洱茶用多少水温
冲泡普洱茶时，水温也是影响普洱茶香气和口感的重要因素之一 。普洱茶一般用100℃的开水冲泡 。对于保温不好的茶壶 ， 每次冲泡前都要将开水重新煮沸，保持在100℃左右，这样才能泡出普洱茶中的丰富物质 。冲泡普洱茶前 ， 一般建议先润茶一次，长期存放的老茶也可以进行2～3次，因为普洱茶的长期存放 ，保湿茶可以温暖茶和唤醒茶 。但泡茶的速度要根据茶品适当控制，以免影响后期茶汤的口感 。
###其它资料参考###首先 ， 我们要清楚苦涩味的成因 。茶叶中含有我们常见的三种物质，单宁、茶碱（咖啡因）、茶多酚 。
这三种物质有两种我们可以通过其他常见的食物中遇到 ， 单宁是我们葡萄籽中的成分，也是我们葡萄酒中含有的成分，我们在吃葡萄的时候一不小心咬碎葡萄籽就会有很青涩的味道，喝葡萄酒的时候，刚入口就有一种苦味，这就是单宁的影响 。茶碱也就是咖啡因 ， 在喝美式咖啡的时候，我们会尝到咖啡原有的味道，很苦，让人讨厌 ， 这种苦味就是咖啡因导致的 。茶多酚是茶叶中的物质，我们在去除口中异味的时候，会嚼两片茶叶，茶叶嚼碎之后，产生的苦味就有茶多酚、单宁、茶碱的作用 。
其次，“又苦又涩方成茶”，我们在喝茶的时候，苦涩才是茶叶的最本质的味道 ， 没有苦涩，茶叶就不再是茶叶 。普洱茶中含有丰富的物质，我们应该接受它本身的苦与涩 。
###其它资料参考###发麻
导致舌面发麻的因素也有多种，比较乐观的情况，是因为茶叶内含丰富所至 。在这种情况下，发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感，不会有不良影响 。改善的方法可以改变存茶的地方到较自然之处 。一些熟茶在制作过程中出现问题，也会有舌面发麻的感觉 ， 但这种情况比较轻微 。
较严重的是人为造假老茶，做手脚的时候在生茶上撒了某些物质，加速生茶的陈化，成为一饼有“历史”的“老茶”，茶友喝起来就会感觉舌头发麻，同时有喉咙的不舒服感觉 。茶友一定要小心 。
涩
涩口是怎么造成的？有人说是因为茶不好，也有人说是因为泡茶时水温过高，或闷的时间过长 ， 到底是怎么回事？怎么才能让茶不涩 。看来茶之“涩”的确让不少爱茶人产生困惑 。常说“不苦不涩不是茶” 。苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化 。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85％ 。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富 ， 所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜 。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉 ， 又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢 ， 或直接就不会退去 。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤 。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化 ， 苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩 。反之苦涩停留在口腔 ， 锁定不化 ， 没甜没甘那苦涩味就有问题!
干
首先，说说熟茶中的酸味，是发酵工艺造成的，发酵技能各个厂家掌握的不同 ， 会形成熟茶的不同风味 。
发酵堆子味：发酵产生的闷杂味，酸味与堆子味是一种特别的风味 。发酵成熟的茶以堆子味减弱，陈香初显为度 。
有些发酵成熟度低的茶，例如7成以下发酵的茶会略带酸味，如果此时其他闷杂味不重，也是可以接受的 。
酸味与堆子味，是一种特殊的风味，比较不容易转变，这样的熟茶要变到陈、醇、浓、香 ， 比较困难 。所以许多人把这两个因数当成评判熟茶好坏的基?。?堆子味重，打低分，酸味重的茶不及格，当然喜欢酸味这种风味的人除外 。
熟茶喝了嗓子发干发痛，也是发酵不好的标志之一 。
如果只是发干，因为发酵的火燥之气存在，新的熟茶会有，老熟茶醇化后，这种火热之气会减退 。
至于发酵，紧压茶应该不太会如此，熟茶散茶，特别是散包 ， 如果没有出厂检验，可能会细菌总数超标，这是嗓子发干发痛的主要原因 。建议购买有QS的产品 。
发酸普洱茶品中除去含有苦涩、甘甜、芳香等内质外，酸也是一个重要的味道，普洱茶中的酸有很复杂的来源 ， 表现形式也大不相同，有些爽口生津，有些则刺激性强烈 。
生茶的酸
生茶中令人愉快的酸韵主要有两类 。其一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气” 。滇南许多茶区的原料中 ， 都或多或少地天然带有这类爽口的酸 ， 例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味 。第二类则来自于茶品的陈化 。对于干仓茶与轻度入仓的茶品 ， 陈期达到一定年限 ， 则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵 。这两种酸韵的特点都是遍布满口 ， 回甘生津 ， 清爽悦人 ， 深受茶人们的喜爱 。由于制作工艺或仓储中的不当，生茶也会转化出强刺激性的酸 。一类来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干 。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变 。另一类是来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓 。这两种酸败在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应，而且，这两类酸败会随陈化时间的延长而不断加剧 。因而在选购茶品时要注意避免 。
熟茶的酸
酸大多是品质不好的表现 。一类来自于发酵技术 。早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一，就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点 。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化 。但是，长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象 ， 因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱 。
熟茶中的另一类酸与生茶在高温干燥或高温仓储中形成的酸类似 ， 此外还有人利用高温烘焙去除熟茶的渥堆杂味或入仓的仓味，这些情况下陈化稍久都会产成刺激性强且锁在两颊的酸味 。
另外，成品太阳暴晒也会导致茶品变酸 。
###其它资料参考### 在日常生活当中，大部分人们都比较喜欢喝茶，并且他们对于茶的喜爱可以说是非常的热烈，那些喜欢喝茶的人无论走到哪里手中的茶杯毕竟会有茶叶，尤其是对于一些喝普洱茶的人们来说，他们无论每天在干什么都会去喝一杯浓浓的普洱茶，可是我们要知道普洱茶存放的越久，它的苦味就会越苦，但是我们要知道，越苦的普洱茶说明他的品质就越好 。
首先普洱茶之所以存放的越久，它的口味就越重的，最主要的原因就是普洱茶的制作原料跟大部分的茶叶是有着非常大的区别，我们要知道普洱茶制作的原料其实是云南的茶叶，而这种茶叶它所富含的营养物质以及一些微量元素可以说是非常的丰富 ， 因此这就导致了普洱茶被制作出来之后，喝起来苦涩味非常的重 。但是我们要知道，普洱茶越苦，说明它的品质就越好 。
其次就是普洱茶大部分人喝起来比较苦闷，人们的冲泡手法也有一定的关联，有些人在第一次喝普洱茶的时候有不会冲泡就会导致普洱茶的苦味变得非常的显著，要知道在冲普洱茶的时候，千万不要将水又直接的注入茶叶 ， 而是缓慢的向茶叶当中注水，这样就能够使得普洱茶的口感喝起来并不是那么的苦 。
最后就是之所以大部分人们感觉普洱茶比较的苦，这是根据它的存放时间也有一定的关系，要知道在普洱茶的存放期间它本身会产生一些物质 ， 而这些物质就会使得它的味道变得越来越苦，同时要知道这种物质的产生也会使得普洱茶的香气以及它的浓郁度大大提高，因此往往我们喝这些普洱茶的时候，一定要仔细的品尝 。
