煲牛肉怎么做好吃吗
怎样炖牛肉才好吃？？
家常做法一：
食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两 。
流程：
1，牛肉切成大方块，用大火煮，把血沫捞去 。
2，放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水，加入豆瓣酱等配料 。
3，待浮沫飘起后撇去 ， 加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用） 。
4，用大火慢慢炖烂即成 。
5，成品：
扩展资料：
营养价值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素 。牛肉是每天所需铁质的最佳来源 。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量 。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低 ， 适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分 。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸 ， 是能量的浓缩来源 。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪，对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇 。
精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低 。以量相比 ， 它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒里 ， 肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以补充三磷酸腺苷 ， 从而使训练能坚持得更久 。
参考资料：百度百科——炖牛肉
炖牛肉时候牛肉里面蛋白质比较高脂肪比较低 ， 食用以后可以补充身体所需要的营养还可以健脾养胃强筋壮骨，准备牛肉土豆洋葱胡萝卜大葱生姜老抽料酒白醋白砂糖盐食用油等材料进行备用，将食材清洗干净牛肉切成大块，放入锅中加凉水没过肉 。炖牛肉的时候一定要清洗干净去除血水防止牛肉里面有血水会导致有腥味，炖牛肉的时候最好是用黄酒或者是料酒啤酒进行炖这样可以炖出来的牛肉会比较软嫩不会过于老柴 。
煮开以后撇去浮沫捞出过水土豆胡萝卜去皮切成滚刀块洋葱切块炖牛肉里添加配菜可以促进肠胃蠕动减少脂肪摄入堆积，起锅烧油油热以后放入牛肉进行煸炒均匀这样在炖出来的牛肉会没有血水而且食用的时候比较香，放入老抽料酒白醋加肉洋葱撒上糖翻炒均匀再加上姜泥蒜泥炒香即可，将牛肉放入高压锅中加入热水一定要添加热水如果放入冷水很容易导致牛肉老柴加入热水可以让牛肉更加软嫩 。
中小火压20分钟左右再放入土豆胡萝卜盐搅拌均匀，再压十分钟排气即可进行使用 ， 如果没有压力锅可以直接使用砂锅进行，小火炖20分钟再转中小火炖二个小时左右小时左右 ， 盐一定要最后放炖肉的时候 ， 如果提前放盐很容易导致肉质出现回缩等现象如果最后放入盐有助于入味，牛肉是有滋养健脾养胃强筋壮骨 ， 牛肉里面含有丰富的蛋白质氨基酸，使用以后可以更加促进人体进行吸收，还可以提高身体的抵抗力冬天进行食用牛肉还可以暖胃的作用可以滋补，牛肉最好先用锅进行小火煮下这样会更香，煮牛肉的时候可以或放入土豆萝卜，煮牛肉的时候加蒜会特别香还可以提高菜的味道 。
###其它资料参考###好吃的炖牛肉做法
白萝卜炖牛腩
食材准备：牛腩肉，白萝卜等
做法步骤：
1、牛腩买回来洗净 ， 切成大块 ， 用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。新鲜的海带洗干净放盘里备用 。
2、准备：白萝卜清洗干净、当归洗净，葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒 。
3、砂锅放清水 ， 冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒，大火煮开 。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入高压锅炖的话，牛肉容易柴 。
4、大火煮开后，撇去浮沫 。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了 ， 不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开 ， 然后转小火慢炖加入白萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了 。再高压锅炖制的时间最少两小时 ， 美味的牛腩当归炖萝卜汤就完成了 。
###其它资料参考###炖牛肉怎么做好吃家常做法如下：
主料：牛肉750克、板栗100克、胡萝卜100克、土豆200克、香菇150克 。
辅料：油适量、盐适量、葱姜20克、生抽适量、老抽适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、草寇1个 。
步骤：
1、所有食材准备好，炖牛肉的话用牛腩最好，肥瘦相间才好吃 。
2、葱姜切好备用，调味料备好 。
3、板栗剥皮有点麻烦，教大家一个小妙招 ， 生板栗煮熟然后倒入凉水里浸泡一会，再剥皮就好剥了，这样剥好的板栗是整个，胡萝卜和土豆切块 ， 香菇切块备用 。
4、牛肉先过水焯一下 ， 去除里边的血沫，焯过的牛肉炖出来的汤很清很干净 。
5、锅里放油，放入白砂糖炒糖色，然后倒入牛肉快速的翻炒上色，再把葱姜和调味料放进去，一起煸炒，炒出香味，再倒入生抽和老抽，牛肉膻味很?。晕颐挥蟹帕暇?。
6、加入适量的水，炖上1个小时左右，因为牛肉不好软，多炖一会，水一定要一次加足，中间不要再加水，如果嫌时间长 ， 可以放到高压锅里炖一下，或者里边放上一个山楂，可以帮助牛肉快速的软烂 。
7、放入切好的配菜，再炖半个小时 。
8、汤收的差不了，牛肉蔬菜都炖烂入味，关火出锅便可以吃了 ， 满满一锅非常香 。
###其它资料参考###炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂 ， 可能是第一步就错了 。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维 ， 这样才容易炖烂 。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时 ， 泡出血水，并且让肉质变得松软 。
2、焯水，牛肉冷水下锅 ， 大火烧开，撇掉煮出的浮沫 ， 焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美 。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质 。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了 。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以 ， 要等牛肉炖烂后再加盐调味 。
5、加茶叶、山楂或萝卜 ， 牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味 ， 去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟 ， 还能去油解腻，非常不错 。
###其它资料参考###【炖牛肉】
所需食材：牛肉1斤 ， 香叶2片，葱姜，葱头半个 ， 黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克 ， 红茶5克，干山楂4片，油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条 ， 前腱子肉，我这里用的是牛肋条 。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方 。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天 ， 因为也不着急做饭 。
在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水 。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分 。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右 。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净 。
3、锅内淋入食用油 ， 放入牛肉块 ， 中火煸炒 ， 首先将牛肉中的水汽炒出去 。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄 。
然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱 ， 继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色 。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水 ， 然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好 ， 炖1个半小时左右 。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃 。
【小贴士】
1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡 ， 腥味的主要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的关键 。当然在浸泡期间要注意勤换水，才能更加有效 。
2、焯水时，要注意冷水下锅 ， 小火加热，将水慢慢煮沸，这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程 。如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉组织预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了 。
3、牛肉是不怎么吃盐的，我加了生抽和豆瓣酱，炖出的牛肉咸度正好 。如果口味偏咸的朋友，想要加盐的话，那么要注意不要放早了，最后出锅前，根据汤汁的咸淡，酌情加入即可 。
4、炖牛肉少不了三样料，山楂，红茶和啤酒 ， 这三样料可以辅助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮，好吃不腻 。
###其它资料参考###1.首先注意牛肉的选择 ， 一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难 ， 有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准 ， 锅种不限） ， 放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可） ， 用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火 ， 再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时，先缝一个纱布袋 ， 放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖 ， 这样牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。红烧牛肉时 ， 加少量雪里蕻 ， 可使肉味鲜美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片 ， 然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美 。另外，煮牛肉时 ， 应该先将水烧开，再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香
###其它资料参考###高压锅炖牛肉
〖食材〗牛肉、姜、蒜、八角、桂皮、草果、当归、香叶
〖做法〗将备好的牛肉置于清水中清洗干净之后，再将其切成小块备用，再在锅中加入适量的清水将备好的牛肉块置于锅中，进行闷煮，在闷煮的过程中加入适量的生姜片和料酒 ， 这样可以很好的去除牛肉上带有的腥味 ， 等水开之后将牛肉盛出，沥干净血沫之后将其至于清水中冲洗干净之后备用，锅中加入适量的食用油烧热之后，将备好的草果、香叶、当归等作料一起置于锅中进行煸炒 ， 等香味溢出之后，再将备好的牛肉置于锅中加入适量的料酒一起进行煸炒 ， 再加入适量的清水和食用盐进行闷煮，等水开之后将牛肉置于高压锅中 ， 根据个人的口味加入适量的干辣椒，在用高压锅炖煮牛肉的时候要注意火候的变化 ， 要记得先用大火再转小火，这样可以避免牛肉因为火候口感变得老化的情况，一般在平时生活中高压锅闷煮二十分钟左右的时间即可 ， 不需要过长，等出锅的时候再加入适量的鸡精调味即可食用，这样闷煮出来的牛肉可以将其用来拌面或者是直接食用 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌大锅炖土豆牛腩
准备材料：一斤牛腩、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鲜酱、生抽、米酒、清水各适量 。马铃薯三个 ， 胡萝卜两根 。做法：先将牛腩清洗切成块状 。准备一口大锅，锅内加入两大勺的水 ， 烧开水后，放入牛腩氽烫至水再次烧开 ， 捞起备用 。
大锅内热倒一大匙油，放入冰糖适量，用小火慢慢熬至溶化，变为焦糖色即可 。再加入切好姜片、大葱段、八角、米酒、海鲜酱不断翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均匀上色 。上色后注入清水、生抽，水量没过肉块即可 ， 用大火烧开后转小火炖一个半小时 。至汤汁收尽 ， 能用筷子轻松的插入瘦肉内部即可出锅 。这个做法可以充分发挥牛肉补气益血 ， 温胃散寒的作用 。
牛腩营养价值高，能为人体提供多种所需的营养，做法简单多样，可满足不同口味的需求 。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法，做出美味的牛腩 。
【煲牛肉怎么做好吃吗】﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
