煮茶对水有什么
喝茶时，对水有很高的要求.什么是三沸水？
唐代人煮茶已有 “三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪” 。水在刚三沸时就要烹茶；再煮，“水老，不可食也 。”（见《茶经?五之煮》） 。刚开的水叫“一沸水”，太嫩，冲乌龙茶劲力不够 。也不能开了很久才用 ， 那样水叫“三沸水”，又太老 。最好用“二沸水”，也就是开得象涌泉连珠，但又不是腾波鼓浪时的水 。
煮茶好，这样能使茶叶中的营养成分很快、更多的析出 。当然，对绿茶而言，会破坏其所含有的叶绿素并影响到色观 ， 但对茶水而言却更醇厚，口感更佳 。
茶叶不怕煮，而是最怕长时间的浸泡 。所谓‘隔夜茶不好’即源于此 。这是因为相当部分的茶叶含有较多金属铅的成分 。这些铅成分来自于1，因种植在公路的附近，日常吸收的空气含有汽车尾气中的铅成分；2 ， 种植的土壤含有较多金属铅的成分 。这些茶叶如短时冲泡，铅成分溶出较少，时间长了，绝大部分的铅都会溶出 。铅会在人体内积聚而危害人体健康 。
###其它资料参考### 煮茶有什么好处
“茶之为饮，发乎神农氏，饮自鲁周公 。”我国喝茶的风尚 ， 源远流长，上下五千年 。茶具有“止渴、清食、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻” (明·钱椿年：《茶谱》)之功效 ， 但更让人回味无穷的是其蕴涵着的丰富的人生意趣 。煮茶品茗，是一门具有文化意味的闲暇艺术，盖因不论贵贱雅俗、贫富穷达，茶之为道 ， 总是存在于人们的闲暇生活中 。
而现代人饮茶都习惯泡饮，煮茶之风慢慢被湮没，其实煮茶相对泡茶来说好处更多，而且煮茶也是中国茶文化的一种复兴 ， 以及人们生活方式的一种回归 。总结来说，煮茶有三宜：
宜煮一：贵族生活体现
煮茶之风在唐代兴起，已有一千多年的历史，其中最有名就是陆羽煮茶 ， 陆羽煮茶同时也是唐代饮茶文化的主体，是陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验 ， 提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚 。煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯，以茶交友，以茶论德 。如在中国许多大片中就有煮茶的情景，如吴宇森的《赤壁》中就有小乔施展美人计煮茶，曹操问：这烹(煮)茶最难的是什么?小乔回答说：茶叶、火候、水质、器皿，其最难得还是煮水 。
魏晋以来，天下骚乱 ， 文人无以匡世，渐兴清谈之风 。这些人终日高谈阔论 ， 必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清谈家多酒徒 ， 如竹林七贤 。后来清谈之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数 ， 而茶则可常饮且始终保持清醒，于是清谈家们就转向好茶 。所以后期出现了许多茶人 。“吾年向老世未薄 ， 所好未衰惟饮茶” ， 北宋时茶道盛行，唐宋八大家之一的欧阳修向世人坦言“所好未衰惟饮茶” 。
宋朝时，煮茶已经成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维在《茶汤遣客之俗》中已有考证 ， 云：“今世官?。?客至设茶而不饭，至客人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然 。”
宜煮二：健康生活保证
英国科学家发现 ， 和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好 。研究表明 ， 茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后 ， 血液中的抗氧化剂水平上升了45% 。研究还发现，茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少如果向茶水中添加牛奶 ， 并不会影响茶的抗氧化剂成分 。
用壶煮茶，煮禅洱茯茶最宜 。禅洱茯茶是禅洱茯茶类紧压茶的一朵奇葩，以其解腻、降脂、助消化的突出功效 ， 千百年来与奶、肉一起成为我国西北各民族的生活必需品 ， 现在它更受到都市人的垂青 。禅洱茯茶带给人一种新鲜细致感，它的外形不同于红茶绿茶那纤细的身段，也不同于另一些茶叶的奇形异状，它只是个棕黑色的小茶砖，形象颜色虽不气派，倒也略显古朴，使人不由得想起那悠悠漫漫的丝绸古道，掰开茶砖闻一闻 ， 一股禅洱茯茶特有的馨香轻轻地淡淡地散开来，仿佛在低声述说茶马古道上那遥远的故事……
烹煮禅洱茯茶，汁液红亮透明，随袅袅飘升的水汽，杯里送来缕缕茶香 ， 虽与茯苓不沾边，可这醇香中分明夹着茯苓等的`香气，喝上一口细细品味，你会发现同样醇香的滋味过后又有微微的甘甜 ， 好像远游归来，身上还带着那草地、那山林、那旷野的气息 。
【煮茶对水有什么】宜煮三：怡情怡身怡心
煮茶可以在二人或二人以上进行 ， 也可以独个自煮(水)、自点(茶)、自品，它给人带来的身心感受，能换来无穷的回味 。
煮茶是非常讲究的，禅洱茯茶种类繁多，有昂贵的，有平价的，有低廉的，其实都是茶 ， 区别在哪里?不在于茶本身的品质 ， 而在于喝茶人的心境 。
都市人的悲哀就在于总是在钢筋混凝土的森林中找寻一种返璞归真的所谓闲情雅致，所以免不了在空虚与无聊中为烦躁与浮华找寻些许的清宁 。对白领和时尚人群来说 ， 红泥小炉、紫砂小壶过于烦复，置一台禅洱茯茶煮茶机正好，虽不能得到茶味之绝妙，倒还可以让禅洱茯茶的色香味悠然滴落，时尚在弥漫 。蒸汽袅袅，茶香四溢 。倾身提壶，将一漾红波倒入杯中，刹时只见水光潋艳，山色空蒙，香雾缭绕，浑然不知身在何方，甘爽的味道交织于舌尖，残留的余香久久不能退去，愈久愈让人沉醉 。闭目凝神，让往日的愁苦和着淡淡不肯散去的茶香，在空气中交织缱绻 。难怪有人说：茶道者 ， 煮茶之乐同饮茶之乐各居其半 ， 是为乐也 。
与朋友相约，众人围坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，不禁让人想起孟德煮酒论英雄，只不过 ， 此时所煮不过禅洱茯茶而已 ， 较之孟德不同 。
起身煮茶，少了那种豪气与心计，多的是温馨与怡情 。围壶而坐，享受煮茶的乐趣，茶的浓香似已胜过美酒 。
###其它资料参考###饮茶是我们国家的一种古文化，早在汉朝时期，茶文化就被人们所推崇 ， 在文人墨客的心中，喝茶不仅仅是止渴这么简单，他们早已经把茶当成了一种优美的文艺 。《茶经》这本著作是唐代陆羽所著，这本书是世界上把茶文化介绍的最全面、最早的一本著作 。陆羽从二十岁开始研究茶文化，为了写《茶经》，他当时走了三十多个地区，经历了十多年的时间终于完成 。《茶经》是陆羽的心血之作，里面对茶文化的讲述也比较全面，包含了茶文化对于茶具的要求、茶叶的由来以及区分、茶叶生长的环境对口感造成的影响、煮茶用水的区分等 。这本书推动了中国茶文化的发展，也是一本实用的工具书，很多知识一直延续至今 。
一、用山水上 。陆羽在《茶经》中写过泡茶的时候 ， 用山水上 。也就是说，泡茶水用山泉水是最好的 。而山泉水也分很多种 ， 在《茶经》里面也有讲到 ， 最好是用缓慢流动的山泉水 。对于山谷中的积水 ， 最好不要用来泡茶，因为没有流动不是活水 。
二、用江水中 。用江水是比不上山泉水的 ， 特别是在现代，很多江水已经受到严重的污染 ， 根本不适合用来直接泡茶 。但是在古时候 ， 江河的污染不严重，江水也可以直接取来泡茶 。江水也是活水，陆羽在书上也写道，最好到有人居住的江边取水 。
三、用井水下 。放到现代社会来说，用井水可能比用江水更好 。但是在过去，井水的流动性比较小，在活水当中，井水是最次的水质 。陆羽在当时那个年代就已经很有远见了，泡茶就是应该用活水 。书里还对水质做了区分，明确指出轻水煮出的茶更为甘甜 。
###其它资料参考### 煮茶和泡茶有什么益处和害处
煮茶和泡茶有什么益处和害处，人们煮茶或泡茶喝还能保护心血管 ， 能加快人体新陈代谢 ， 煮茶和泡茶和对身体有诸多好处，但也有一定害处存在 。来看看煮茶和泡茶有什么益处和害处 。
煮茶和泡茶有什么益处和害处1煮茶和泡茶有什么益处
1、延缓衰老
平时人们煮茶或者泡茶喝都能吸收丰富的茶多酚，这种物质具有超强的抗氧化能力，能清除身体里的自由基，并能防止自由基对人体 器官产生破坏，而它含有的黄酮类化合物和超氧化物气化酶等物质 ， 在被人体吸收后，还能清理身体内的过氧化脂质，能延缓人体衰老，并能增强人体自身的抗衰老能力 。
2、保护心血管
人们煮茶或泡茶喝还能保护心血管，能加快人体新陈代谢，并能净化血液，也能促进血液循环，它能增强人体抗凝血能力，可防止血栓生成也能预防动脉硬化，人们在煮茶或泡茶喝以后能吸收丰富儿茶素和茶多酚，这些物质还能增强人类血管壁的弹性 ， 并能提高毛细血管通透性 ， 它对维持人类心血管功能稳定有极大好处 。
3、抗辐射
人们煮茶喝还能增强身体的抗辐射能力，能减少多种辐射性物质对人类身体的伤害，那些已经出现癌症的患者在接受放疗化疗时多煮茶或泡茶喝，就能把这些治疗方式的危害降到最低，平时经常接触放射源的人，多煮茶或泡茶喝 ， 对维持身体健康也有很大好处 。
煮茶和泡茶的害处
煮茶和泡茶和对身体有诸多好处 ， 但也有一定害处存在，因为它含有的咖啡碱和茶碱等物质会让人类神经兴奋 ， 容易造成失眠 。咱们煮茶或泡茶喝时，还会对人类胃肠黏膜造成一定损伤，如果煮的茶或泡的茶浓度太高 ， 就会引发肠胃不适 。
煮茶和泡茶有什么益处和害处2茶叶中主要化学成分有糖类、蛋白质、水、维生素、色素、酶、矿物质、油脂、果酸、茶单宁、咖啡碱和芳香油 。其中茶单宁、咖啡碱、芳香油是茶的主要成分 。
茶单宁也叫茶鞣质，具有收敛性的苦涩味 。茶水中的清苦味道便来之于单宁 。这种苦涩味是轻微短暂的，转瞬即能产生淡淡的甜味 。幼芽嫩叶制成的茶叶含单宁多 ， 这也是鉴别同类茶叶好坏的一个标志 。绿茶、花茶含单宁12-20%，比红茶多，红茶含单宁7-16% 。咖啡碱又名茶素，味稍苦，在茶中含量甚微 。它对茶的味道不起作用，却能刺激人的神经中枢 。茶叶之所以有醒脑提神、消除疲劳的`效果，就在于茶素（咖啡碱）的功劳 。茶叶中茶素（咖啡碱）含量越高，茶叶的质量就越好 。
芳香油又称茶香精、挥发油，它决定了茶叶的香气 。芳香油除能给人以芬芳和愉快的感觉外，还可帮助消化，增进食欲，具有溶解脂肪体的功能 。故在丰盛的宴席之后，喝上一杯浓茶，就感到十分惬意 。其原因就是肚中油腻为芳香油所化 。
一般来说，红茶含芳香油多于绿茶，高级茶含芳香油多于低级茶 。
概括起来说，茶的功效至少有以下几种：
1、喝茶可以兴奋神经，消除疲劳，这是茶素的功效 。茶素除能提神醒脑之外，还能刺激肌肉伸缩，增快血液循环，能兴奋神经，驱除睡意 。
2、茶有发汗、利尿、止渴、解暑的作用 。茶单宁有生津止渴的作用 。茶素能刺激肾脏血管，使之膨胀，加快尿的排泄 。
3、茶叶有解酒、解烟毒的功效 。茶单宁和生钩碱结合生成白色的晶体沉淀，通过化学反应可以解烟毒，通过利尿可以解酒毒，咖啡碱可以中和酒精，所以民间用浓茶解酒是有一定道理的 。
4、喝茶能帮助消化 ， 溶解脂肪 。茶叶芳香油能去油腻，清肠胃 。茶还能消除口中异味，如吃了大蒜、大葱、螃蟹等，只要口中嚼些干茶叶或喝点浓茶，便能去除异味 。
5、茶单宁有一定的杀菌作用 。单宁与细菌表面的蛋白质结合，可生成白色的沉淀膜，可抑制细菌的繁殖和活动 。尤其对伤寒病菌、痢疾杆菌的杀伤力特别强 。所以经常喝茶的人可以少得疾病 。
6、绿茶中维生素C含量较多 。维生素C能增强微血管的弹性和张力，增强抵抗力，故高血压患者多喝绿茶有好处 。
7、茶叶中的儿茶素和氟可以固齿防龋 。它不仅能控制少年儿童龋齿的发生和发展，而且能减少牙菌斑，消除口臭，故儿童适量喝茶，也有好处 。
8、茶叶含有有机化学成分茶多酚，有重要的保健功能 。据研究，日饮一杯茶（3-5克绿茶或5克红茶）可以阻断人体摄入30 。毫克硝酸盐后的N—亚硝基脯氨酸的内源性合成 。一般人体每天从食物中摄入二级胺与硝酸盐是不可避免的，只要这些物质不转化成亚硝基化合物，对人体是无害的，但是 ， 一旦形成亚硝基化合物，就有可能使细胞发生突变而致癌，故饮茶又有能防癌之说 。
9、茶多酚还具有抗衰老 ， 健美皮肤的功效 。茶多酚有增强人体毛细血管的韧性，降低血脂，防止动脉粥样硬化的功能 ， 还能保持机体组织的弹性、延缓细胞老化、保护肌肤表皮的细腻柔韧 。据日本学者研究，茶多酚抗老化作用，超过维生素E十八倍 。
10、茶叶中的矿物质钾、硒、锌等 ， 对促进人体的新陈代谢，调节人体生理机能，促进人体生长发育都有重要的作用 。
###其它资料参考###根据陆羽的《茶经》记载泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目 ， 微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪 ， 为三沸 。以上水老不可食也 。”方法是先将饼茶研碎待用，然后开始煮水 ， 将好水置于釜中，以炭火烧开 。但不能全沸，水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，便加入茶未，让茶水交融 。二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华 。此时将沫饽杓出，置于熟盂之中备用 。继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时，称为三沸 。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华” 。待精华均匀，茶汤便好了 。煮茶的水与茶，视人数多寡而严格量入 。
煮茶器是鍑（同"釜" ， 即锅） 。用生铁做成 。
水的话以山水为最好,江水次之,井水再次之 。
用火烤茶时用文火慢烤，烤出香味 。煮茶时亦是 。燃料以木炭为佳，硬杂木次之 。
还有注意的是唐代煮茶习惯加葱 姜 茱萸 橘皮 薄荷等食材 。现在江南某些地区其他的少数民族地区也还是基本沿用唐代的煮茶法
