怎样的普洱算得上是老茶？
普洱茶被称为能喝的古董，以陈为贵 ， 新茶便宜陈茶贵，如果将新茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女子，那么老茶则是历经磨炼、神通广大的得道高人 。
自上世纪九十年代开始 ， 喝老茶品老茶的风气逐渐盛行 。
很多人都说，喝茶就喝老茶，那什么样的普洱算的上是老茶呢?
老茶的定义
有的人认为存5—10年便可称为老茶，有的人则认为非得10年以上的普洱茶才可称为老茶，有的则认为七八年以上也就可以称为老茶了 。
其实判定一款茶是否是老茶，时间不是决定性因素，主要得看转化后的效果，即看这款茶在经过一定的年份以后，达到了“老茶”所应该具备的条件，可是基于制茶工艺、存储条件等等各方面的因素 ， 茶品的转化效果也就大大不一样 ， 那么再这样的情况下，我们便不可简单地以年份来判定一款茶是否是老茶了 ， 还应考虑以下几方面的因素：
1、外形
茶饼的外形，老茶存放二十年以上，茶饼的条索会变得比较松散，这是老茶的特征之一，但并不是松散的就是老茶，也可能是压制的比较松散 。
二十年以上的老茶，生茶的条索已经转化为深褐色，前提是干仓存储，如果是湿仓，多半已经成为黑色 ， 熟茶的条索偏向黑褐色，水分蒸发较多，已经非常干燥，茶饼外形也可以作为辅助判断依据之一 。
2、口感
老茶经过转化，苦涩减弱、茶性温和不 *** ， 入口顺滑，茶汤甘醇有厚重感 。
3、香气
经过存放，好的老生茶干茶陈香纯正、茶汤香气浓郁，不带杂味、青味 。
熟茶则褪去渥堆味，香气浓郁 。
4、韵味
相比较新茶 ， 老茶会有一定的“老”韵，喉韵也会凸显出来 。
经过漫长岁月陈化的普洱老茶 ， 除了普洱茶共同的保健作用之外，最大的特点是有一定的药用功效，而且收藏时间越长 ， 功效越强劲 。
所以真正的普洱老茶 ， 是可以品尝出来的 。
普洱茶老茶头是一种普洱茶，是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶，外形都是一团一团的疙瘩 ， 由人工渥堆发酵产生的，冲泡后茶汤更浓，非常耐泡 。
茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起 。
普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温 ， 然后茶叶通过自身含有的酶发酵 ， 漫漫变成熟茶 。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦 。
等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了 ， 如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头” 。
普洱茶老茶挑选与冲泡
挑选颗粒相对松散的 ， 那种紧实得像块石头的，不喝也罢 。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西 。如果手工打散 ， 不是不行，只是损耗太大，粉末太多 。
年份长 ， 干净的老茶头快洗一次就行 。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以 。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然 ， 如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝 。
###其它资料参考###原创 | 义芳君说茶：你的老普洱茶是宝还是草 ， 关键看这里！
普洱茶有生熟之分，老普洱茶亦是如此 。
由于工艺设计原因，普洱熟茶本就是人为“催熟” ， 滋味口感基本上已经被定型化，尽管储存合理恰当，普洱熟茶的后期转化空间依然并不值得期待 。
因而，这里义芳君就重点与大家探讨老普洱生茶，说说自己的品鉴体验，供大家参考交流 。
诚如，老人并非都是好老人，有的人老而弥真 ， 有的人却倚老卖老，全在于内在品格上 。决定你手中普洱生茶能否“越老越优质”的两大因素：一是原料工艺；二是后期仓储 。
从原料工艺上来说，如果你手中的普洱茶原料来自一些较为知名山头的古树乔木大叶种，如：老班章、景迈山、冰岛等，而且最好是纯料茶，不要拼配 ， 那成为好茶的概率远远要大于一般的乔木茶、台地茶 。
再者，普洱茶的压制技术很关键 。太松或者太紧都不合适 ， 一般采用手工石磨压制，便于控制茶叶内部的松紧度，茶叶条索之间有一定空间，便于后期转化 。
从后期仓储上来看，虽然干燥通风的干仓环境转化比较慢，时间比较长，但总体来说后期品质转化效果好 。经过十几年、二十几年甚至更长时间的自然陈化，转化效果好的话，优质老普洱生茶茶汤口感一般都很醇和滑顺、层次丰富、茶气十足，茶汤生津、回甘也很明显 。
有人说 ， 普洱茶的世界就是江湖，这里面的水太深了 。是的，老普洱茶并非年份越久就越好 ， 它有“两怕”：一是劣质茶，以劣充好；二是造假茶 ， 以假乱真 。
所以，当你明白了“三好”（好原料、好工艺、好储存）成就好的老普洱茶后，对于掌握一般老普洱茶品质优劣鉴定的基本方法也很重要 。
万变不离其宗！
作为品饮体验型的农产品来说，老普洱茶品质优劣还需通过“眼观、手触、鼻嗅、舌品”，充分调动身体的各项主要器官与茶叶来一场亲密接触 。总的来说，优质的老普洱生茶一般具有这六大特点“甘、润、顺、活、亮、洁” 。
经过长时间陈化后，好的老普洱生茶的香气虽然因各山头的不同 ， 呈现出来的香气各有千秋，但总体来说，会在后发酵过程中逐渐形成独具特色的陈香 ， 且香气纯正，定然不会有霉味、酸味或者其它一些异味出现 。
优质的普洱生茶老茶 ， 开泡后汤色红浓明亮，充满韵致生机；反之，品质低劣的，甚至是作旧的老茶，则一般汤色显得暗红、浑浊，带有一股呆板、沉闷感 。
再者 ， 优质的普洱生茶老茶，尤其是二十年左右的老茶，滋味醇和 ， 涩感渐隐退，茶汤入口后 ， 舌面甜感明显，生津快 ， 回甘明显，汤感滑润 ， 不会有凝滞感 。虽日久月深，但茶汤穿透力很好，感觉很饱满且顺滑 。
最后 ， 一定要记得看下老普洱茶的叶底 。优质的普洱生茶叶底，如果是纯料古树茶，则基本色泽一致 ， 叶脉清晰，叶片较为完整，显得软亮有光泽，没有烂破的厌恶感 。
有些人辨别普洱老茶的优劣，喜欢“以貌取茶”，通过茶叶外包装、年份等来来判断茶叶的优劣 。实际上，我们应该把注重内质摆在第一位，毕竟茶叶是用来喝的，而不是用来看的 。况且，现如今的印刷技术如此强大，想要造假那是一件很容易的事情 。
###其它资料参考###老普洱，就是普洱存放的年份长 。不过现在的做仓茶太多，好的老普洱实在太少 。就算有，格价也是不菲的 ， 如果你是自已喝 ， 建议不要太过追求年份，有10年以上的普洱茶都非常好了 。
普洱从制作工艺上分为生普和熟普 。
一般生普在5年以上的口感为佳，熟普在3年以上 。
熟普是73年由昆明茶厂研发 。所以老熟普在市场上相对比较少 。
再有熟普的存放价值没有生普的价值高 。一般的收藏家收的都是生普较多 。
普洱在存放的过程中，对存放环境要求通风、干燥、无异味的地方 。
做苍茶是指在普洱的存放过程中，通过非正常的方法对普洱加快发酵（例如地窖加湿并加空调加热） 。这是对年份的造假 。阴暗潮湿的环境做出来的茶是对人体有害的 ， 甚至致癌 。
还有，生普永远不可能变成 熟普 。更不可能是红茶
###其它资料参考###第一看汤色 。普洱分生茶和熟茶 。生茶茶汤是橙黄色的，陈年生茶则渐渐接近栗红色 。好的普洱茶，无论生熟，汤色都是晶莹剔透的 ， 不管冲泡浓淡，都不可能产生浑浊 。
第二闻香气 。主要闻普洱茶香气的纯度，区别霉味与陈香味 。霉味是一种变质的味道，使人不愉快；陈香味是令人愉快的香气 。
第三是品尝茶的滋味 。优质的普洱茶，滋味醇和，爽滑，甘甜 。刺激性不强，没有涩味，口感很舒服 。
第四是看普洱茶冲泡后留下的残渣 。干仓的普洱生茶，根据储藏年代的不同，叶底呈绿色至栗色，叶条质地饱满柔软，充满新鲜感 。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗色，叶条质地干瘦老硬 。
普洱茶主要是尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香 。甘甜是指茶汤入口要有明显的回甜味；润滑是指茶汤要有柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强；厚重是指茶汤要浓稠而不淡?。肟谖毒跻闩ǘ还训?。陈香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陈香透露其深厚的历史韵味，彰显其返璞归真的自然真性，其果香又展现出敦厚亲和的特色，给人一种无穷的诱惑。
看外观，首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香，中药香，干桂圆香，干霉香，樟香等) ， 无异，杂味，色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽，褐中泛红(俗称红熟)，条索肥壮,断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐，枯暗无光泽 。
看汤色的深浅,明亮,优质的云南普洱茶散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具”金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜.质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑,发乌,俗称”酱油汤” 。
闻气味采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正,”气感”较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道.质次的则有陈香,但夹杂酸, 馊味,铁锈水味或其他杂味,也有的是”臭霉味” 。
品滋味从滑口感，回甘感和润喉感来感觉.优质的滋味浓醇，滑口 ， 润喉，回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生”涩麻”感. 。
看叶底主要是看叶底色泽，叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软义勇 。优质的色泽褐红 ， 匀亮,花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败 ， 不硬化，质次的则色泽花杂，发乌欠亮，或叶质腐败，硬化 。
###其它资料参考###普洱茶按年代可区分为古茶，老茶 ， 新茶 ， 其中老茶是指以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作出的茶 。普洱茶在云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区 ， 普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，可清饮，可混饮 。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡 。
###其它资料参考###可是老普洱茶毕竟只有少数，现在对普洱茶，特别是普洱茶老茶的需求却越来越大，藏茶收茶之人以拥有老茶为荣 ， 谈谈如何去分辨老的普洱茶 。第一，先闻普洱茶的味道：老的普洱茶在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味 。没有其他杂质的味道 。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶异味杂味就越少 。第二、看干普洱茶外形：老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润，生茶已没有黄绿、青绿色，而转化为黄红、红褐色且色泽匀整 。老茶用手指捏 ， 因氧化发酵而有膨松感，颜色自然，闻起来带有一股陈年味 。超过三十年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的较少；五十年以上的茶则都是手采茶，外观看起来是条状，因为当时做茶没有揉捻 。第三、开汤鉴茶：年代久远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鲜老茶”，非真正老茶 。乌龙老茶存放三十年左右，茶汤呈淡琥珀色；四十年以上颜色更深，有时因存放地点的关系，或原本就是重发酵茶 ， 茶汤会呈深琥珀色，明亮带油光，表面层有植物芳香脂 。老茶汤色红油透亮 ， 汤色不发黑不浑浊 。就算陈设30年、50年甚至100年 ， 汤色仍清澈透亮 。而做旧茶，速成古董茶则汤色浑浊 。
###其它资料参考###普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区 。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮 。普洱茶茶汤橙黄浓厚 ， 香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡 。普洱茶可分为生茶和熟茶 。普洱老茶头就是熟茶的一种 。
茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起 。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中 ， 一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶 。
在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦 。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩 。等茶叶发酵完毕后 ， 人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来 ， 用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头” 。
一般来讲发酵的茶比未经发酵的功效多 ， 而且更适合人们饮用，普洱老茶头就是一款完全发酵的茶，其主要功效有：
1、熟普洱茶有红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用 。
2、熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质，适合中老年人，茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡 ， 茶浸出物达46-50%）
3、含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜 ， 对胃不好的人有保护作用，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效 。
###其它资料参考###96年以前的老茶就那么几十个品种，都上手、喝过几遍真货就记住了 。最好还是家里有，能够经常喝 。
如果有人拿文字，照片什么的和你讲 ， 一点用都没有 ， 茶是要喝过才会懂的，和古董一样 ， 不上手的话没有任何意义 。
现在想了解老茶 ， 太晚了 。5年前价格还是大家能够负担的，现在的老茶价格都到天上去了 。认真从新茶、大树茶开始学习吧 。
###其它资料参考###老茶确实是一个非常敏感的区域，但对于正在进阶阶段的茶友来说，老茶也是必须要认识了解的一个区域，却不必刻意追求老茶 。从某个角度来说，今天的普洱茶之所以如此复杂的让人眼花缭乱，和混乱的老茶市场有莫大的干系 。
辨别老茶几个简单的要素：外包装和内飞、外形、口感、香气、汤色 。
先申明，本文所述老茶的特点，均以昆明纯干仓存储的老茶为例，关于不同仓储的老茶特点 ， 下一次再和茶友细聊 。
①外包装
外包装很容易理解，几十年的老茶，包装纸肯定会有陈旧感，除此之外，某些品牌老茶包装会有自己的特点，例如勐海茶厂的老茶 ， 不同时期采用的包装纸材质会有细微差别，比如说，上世纪八十年代中期到1992年的8582茶饼，采用的包装纸就是厚棉纸，而1990年—1994年的7542和7572 ， 采用的就是手工薄棉纸，这些都可以作为不同年份老茶的参考标准 。
包装方面另一个能够提供信息的是内飞，各个时期以及各个品牌的老茶都会因为历史变故或者其它原因而有细微差别，比如勐海茶厂在早期的7572生饼上内飞印刷的比较模糊而且红色墨迹偏淡，而在少数73青饼和早期的8582的内飞上印刷的红色墨迹比较鲜红，字体也有细微差异，这些非常不引人注意的地方，都是辨别老茶真假的方式之一，但要了解这些历史，又要花另外一番功夫 。
②外形
茶饼的外形 ， 老茶存放二十年以上 ， 茶饼的条索会变得比较松散，这是老茶的特征之一，但并不是松散的就是老茶，也可能是压制的比较松散 。二十年以上的老茶，生茶的条索已经转化为深褐色 ， 前提是干仓存储，如果是湿仓 ， 多半已经成为黑色，熟茶的条索偏向黑褐色，水分蒸发较多 ， 已经非常干燥，茶饼外形也可以作为辅助判断依据之一 。
③口感
判断老茶的口感，需要很深的普洱茶知识储备，以及非常丰富的喝茶经验，了解普洱茶的各项滋味特征以及不同阶段的普洱茶口感特征 。
先说生茶，二十年以上的生茶，入口绵润细腻，质感醇滑饱满，丝毫没有刺激性，温软甘甜，入喉如丝绒滑过，极为舒适 ， 二十年以上的熟茶 ， 甜度极高 ， 无丝毫苦涩，醇厚度好，绵软糯滑，清爽适口 。
如果是人为做仓的假老茶，至少在醇厚度和滋味的纯正度上就会大打折扣 。
④香气
香气是判断老茶一个非常直接而且重要的点 。
二十年以上的纯干仓老生茶，闻干茶饼会有很舒服的甜香，纯正清新，没有杂味，顶多有细微的仓味，这种仓味不是霉味 ， 而是一种类似于老房子许多年没有被打开过的味道，扑面而来那一瞬间不见得好闻但绝不会刺鼻的让人想逃，这种味道，放在房间里几天就会散去，出现老茶的清香 。
如果做过仓的假老茶，打开棉纸包装，扑鼻而来的霉味会让人不敢呼吸 ， 也有一些早期湿仓过后来退仓，在干仓中存放了几年的老茶，这样的茶，即便闻不出来，喝的时候也会有细微的霉味，再高明的做仓手段，只要茶饼受过潮 ， 就会留下细微的霉味 。而且，干仓老茶的陈香是非常纯的 ， 当一口下去，陈香会慢慢回升，沿着喉咙到呼吸间 ， 产生的是清香的韵味，岁月的味道一点点释放出来，有种阳光照在老木头上的温暖感觉 。
陈香的感觉是什么样呢？许多年没回去的故乡，土墙斑驳，阳光照在墙角，小巷子里有奔跑的少年和狗，盛开的木槿花散发着清甜的香味，时光缓慢，转角处忽然遇到儿时玩伴 ， 他笑着说，嗨，你也在这里 。就是这样的感觉 ， 老茶最适合的品饮状态，三五老友围坐茶台共饮，或者夜深人静独自凭栏，就着月光喝一盏，往事纷沓而至，岁月婉转如歌 。
陈年的老茶，香气会因内含物质的转化而逐渐改变，二十年以上的老茶，可能出现这些香气类型：参香、药香、樟香、枣香、糯香等，这些香气和陈香交织，此起彼伏层叠交错 ， 风韵无双 。例如南茗佳人收藏的1998年老熟砖《似是故人来》，现在品饮，参香浓郁，陈香甘爽，沁口润心，品过之后周身如沐春风 。
⑤汤色
汤色的区分，如果是存在昆明自然仓的老茶 ， 二十年以上的生茶，汤色橙黄微微偏红，晶莹剔透，熟茶则是酒红色，和新茶时变化不大，但比起新茶，老熟茶的汤色极其清爽澄澈 ， 闻着有干净的陈香，如同红宝石内敛而璀璨 ， 极其诱人 。
老茶的鉴别 ， 需要渊博的知识和深厚的品茶功底，或许还需要一些天赋，如今的市?。?老茶尤其混乱，比价格高更可怕的是高价买到劣质茶湿仓茶甚至假老茶，但实际上对于普洱茶来说，新茶有新茶的味道，老茶有老茶风韵，各有所爱各取所需，实在无需为了追求表面虚荣而刻意追求老茶，适合自己的、健康的才是好茶，喝茶，喝的是味，品的是韵，修的是心 ， 随心，随性才是茶之真性 。
【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，请加高级茶艺师、评茶师董董微信：dydy200（长按复制）交流学习 。
?看完文章，喝杯茶再走咯 。
【什么是老普洱】本图文来源于说茶网?
