红烧鸽子的做法与配料？
材料：
只，卤水一份 ， 姜片几片 ， 葱2棵，辣椒两个，油适量 。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴 。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了 。
1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水?。ㄙ厶蹋?。
2、 备好卤水，卤水要提前做好 ， 材料能齐则齐 ， 不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料 ， 完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香 。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水 。
5、调好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干 。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色 。
小贴士
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干 ， 再炸 ， 操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失 。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险 。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了 。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃 。
红烧乳鸽的做法法是怎样的呢，下面就来介绍一下它的做法步骤：
食材：乳鸽1只，生姜1块 ， 大葱1段
1、如图，首先要选择一只新鲜的乳鸽，最好到菜市场宰杀一只鲜活的乳鸽，这样才能保证新鲜度 。
2、如图，将乳鸽放在清水里浸泡二十分钟 ， 然后再清洗干净，记得把乳鸽的肚子里掏洗干净 。
3、如图，把清洗好的乳鸽剁成合适大小的块状 。
4、先用烧开的沸水煮一下乳鸽肉块 ， 捞出后控干水 。接着在菜埚里放入适量色拉油，烧至八成热后倒入乳鸽块 ， 翻炒两下放入酱油，然后加入清水、食盐、香醋、五香粉、胡椒粉、大葱、生姜，大火炖开，再改小火 。
5、最后大火收汁，放上适量鸡精即可关火，盛入盘内食用 。
###其它资料参考###红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系 。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法 ， 红烧的乳鸽外酥里嫩 ， 吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的 。
材料：乳鸽、卤水、姜片、葱、辣椒、油
脆皮水：蜜糖、米醋、生抽 。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等 ， 原材料的味道不能有其中一味特别突出 ， 那样味道特别突出的就是多放了 。
做法：乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水?。ㄙ厶蹋?。备好卤水，卤水要提前做好 ， 材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香 ， 最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下 ， 每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存 ， 这样的卤水越煮越香 。
卤水加入姜片、香葱 ， 辣椒干 ， 放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。卤好的乳鸽捞出晾干水 。调好脆皮水 。用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上，然后放在通风的地方晾干 。晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色 。
鸽肉营养丰富，易于消化 。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡 。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外 ， 对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效 。
###其它资料参考###红烧乳鸽的做法
乳鸽作为四大家禽类之一它的营养价值是非常丰富的，而且具有非常好的滋补功效，在民间也有一鸽胜九鸡的说法，在日常生活中尤其是对于一些大病初愈或者手术之后的人群 ， 适当的吃一些乳鸽的身体健康是非常有帮助的，今天来跟大家介绍一下红烧乳鸽的做法 。
在做这道红烧乳鸽之前，我们可以从菜市场上买回来一些新鲜的乳鸽，将它清洗干净 ， 把内脏掏除，然后切成均匀的小块装，放入一个盘中里面放入一些酱油 ， 生抽还有葱姜蒜等腌制一段时间，再准备一些其他的辅料有葱姜蒜，还有一些干辣椒 ， 还可以准备适量的莴笋 ， 将它切成大块儿的形状 ， 然后再准备一些新鲜的青椒和红椒，往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后我们将辅料放进去爆炒，然后我们再将鸽肉放进去 ， 用大火将它炒成微焦的颜色，然后再将料酒生抽还有酱油放进去均匀的翻炒一段时间，再加入适量的温水 ， 然后慢慢的炖煮 ， 最后再将我们准备的青椒莴笋一起放进去，这样一道非常美味的红烧乳鸽就做好了 。
我们在日常生活中就可以选择做一道红烧乳鸽来食用，乳鸽的营养价值是非常丰富的，它其中富含的一些软骨素，还有矿质元素和微量元素，一些容易被我们身体吸收和利用的蛋白质等，而且乳鸽作为一种脂肪含量非常低的肉类食物，非常适合老年人使用，还可以起到预防心脑血管疾病动脉硬化的发生，但是乳鸽作为一种滋补类型的食材，也是不适合吃太多的 。
以上就是小编为大家介绍红烧乳鸽的做法，红烧乳鸽相比较于乳鸽的其他做法来说也非常简单，并且用的材料比较票，我们在家中想吃的话就可以自己尝试一下 。
###其它资料参考###用料
乳鸽 2只
13香 适量
生抽
老抽
红烧乳鸽（家庭版）的做法
乳鸽买回来后一定要清洗干净 。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了 ， 不然怎么煮都会有血水的 。老板交代的，这的确很重要 。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤1
锅里烧水，先焯水 。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤2
我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了 ， 这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮 。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤3
煮好以后，马上冷水冲洗干净 ， 包括脏东西的浮沫 。滴干水备用 。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤4
准备卤水 。
13香适量加水煮开 ， 加入稍微多的生抽，适量的盐 ， 自己试味，稍微咸一点没关系 。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤5
放乳鸽入卤水中，煮开~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤6
适当的时候记得翻身~~~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤7
可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤8
一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身 。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道 。这个时候可以加入老抽上色 。。。。同样不停地浇灌~~~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤9
大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中 。每隔一段时间翻身，让它上色均匀 ， 充分吸收香味 。
待2个小时左右捞起 ， 滴干汁液备用 。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤10
锅里烧开热油 。
记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的 ， 很危险 。
油约8-9成热，放入鸽子 。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热 。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化 。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤11
两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤12
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样 。所以适当的皮脆就OK啦 。色泽和味道不输餐馆的出品~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤13
【红烧乳鸽做多久熟】最后就是斩件，一开四 。这个是老爸的刀工 。
皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！
###其它资料参考###红烧乳鸽的做法：
1、食材准备：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片 ， 葱2棵 ， 辣椒两个，油适量 。
2、乳鸽洗干净把内脏取出，焯水；卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟；（卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了 。）卤好的乳鸽捞出晾干水 。
3 、脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴；用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上，然后放在通风的地方晾干；晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右；锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色即可 。
###其它资料参考###红烧鸽子肉
鸽肉是一种味道非常鲜美 ， 吃起来营养价值比较高，相比较一些其它肉类来说它其中所富含的一些优质蛋白含量更加丰富 ， 并且有非常多的滋补效果，比如说可以强身健体，提高身体免疫力，而且鸽肉的做法有非常多种，今天来跟大家介绍一下红烧鸽肉的做法 。
首先我们从市场上买回来新鲜的鸽子，叫他清洗干净之后切成块儿放入水中浸泡半个小时左右的时间，还可以加入一些葱姜蒜等，这样可以将他的腥味去除，然后我们再准备一些其他的辅料，有葱姜蒜，还有一些干辣椒香菜等 。我们在准备一些莴笋，将它清洗干净 ， 还可以适当的准备一些青椒和红辣椒，往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后我们再将所有的调料放进去一起爆炒，然后再将鸽肉放进去，等肉出现变色之后，我们再加入一些料酒，还有一些生抽和酱油，再放入适量的食用盐，然后再转为温火慢慢的熬煮 。
我们再往鸽肉中添入适量的水，可以根据自己的口味儿加入一些食用盐和香精，再转为温火慢慢熬煮 ， 再准备一口砂锅，将莴笋还有一些其他的青菜一起放进去，再将炖好的鸽肉也放进去，我们将切好的葱姜蒜，还有一些干辣椒和红椒铺在鸽肉上面，用温火慢慢的熬煮等一段时间过后 ， 就可以将它盛到碗中来使用 。在平时生活中适当的吃一些鸽肉，对身体健康有帮助它其中富含的一些矿质元素铁元素，可以起到补血益气的功效 。
红烧乳鸽的做法
首先准备好乳鸽 ， 然后，准备好姜，然后将锅中放入姜，水和乳鸽进行煮，煮两三分钟，把乳鸽捞出，这一个步骤呢 ， 是去掉它的腥味儿，更好地让乳鸽去掉一些身上应该有的味道 。然后呢，把锅中放入油，然后把姜放入进行爆炒 。然后炒完以后呢，把汤汁到上去既可以选择自己做的汤汁，也可以选择买的汤汁 。然后在煮的过程中呢 ， 一定要是不时的就把汤知道上去，这样的话才会更加入味，然后等最后做好的时候进行收汁就可以了 。如果是自己吃的话还可以选择剁开，这样的话可以更方便吃 。而且这样的话更方便汤汁被吸收和入味 。
红烧乳鸽的营养价值
红烧乳鸽含有的营养价值很高 。它含有的维生素和一些其他营养，所以可以的可以很有效地帮助的身体 。它含有的微量元素呢?对身体也是很好的 。他其中维生素可以很有效的帮助身体获得营养，可以使得身体获得健康 。而且这些营养可以使得身体摄入更多的营养，可以补充一些身体所没有的营养元素 。而且红烧乳鸽，含有的营养更可以帮助身体和的营养，避免身体出现很多问题 。而且所含还有的营养元素也是对身体的一种供给 ， 对身体也是很好的 。所以吃红乳鸽可是很好的 。
红烧乳鸽的宜忌人群
红烧乳鸽对孕妇来说尽量不要吃，因为红烧肉的还有的营养价值和一部分材料对孕妇来说是非常不好的 ， 他会对腹中的胎儿和孕妇本身造成一定的危害，影响腹中的胎儿成长，所以尽量选择不要吃，而且对一部分燥热的人来说呢 ， 尽量也选择少吃红烧乳鸽，因为红烧乳鸽本身的特性了就是比较热，是不可以吃的 。而且如果燥热的人的话，对身体会很不好的问题，所以尽量避免这一问题 。而且如果身体发烧的话，也是不可以吃红烧乳鸽的 ， 因为他也是符合了上一点是燥热的 ， 而且身体在发热的情况下吃，如果对身体是非常不好的，会对身体造成一定的危害和压力 。
###其它资料参考###红烧乳鸽，色泽红亮外皮香酥，肉质细嫩油而不腻
喜欢美食，喜欢为家人洗手做羹汤，关注我，每天都会为您分享美食，美食文章或美食视频，都会给到您 。今天给大家分享广东菜中的一道传统名菜红烧乳鸽 。
随着菜品制作工艺的的不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法 。红烧乳鸽是广式传统名菜之一，主要材料有乳鸽，特点是皮脆肉嫩多汁 。
我今天要做的是油炸的乳鸽，也叫红烧乳鸽 。
鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜 ， 芳香可口 ， 是上好的烹饪原料，鸽子约16-20元一只，买3只鸽子做红烧乳鸽 。
【食材】
3只30天肥嫩乳鸽
【辅料】
盐、13香、五香粉、白醋、浙醋、麦芽糖、二锅头、油
【具体做法】
1、取20-30天的肥嫩乳鸽3只，宰杀去毛 ， 扒去肚杂，淋巴，洗干净 ， 去除血水，可在清水中浸泡几分钟，捞起沥干水；
2、盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀；
3、准备盐70克、13香15克、五香粉15克或搅拌均匀，把这些香料和盐在鸽子里外揉搓，目的是让鸽子吸收香料，鸽子盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面（或用乳鸽腌料盐，味精，白糖、鸡粉，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各提前拌匀 。当然，香料也可选用草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克 ， 八角150克 ， 香叶、丁香、白豆蔻），三选一都可以；
4、鸽子腌好后快洗一次，不宜泡太久，把盐洗掉，把香料留住 ， 然后用钩子勾?。?
5、提起鸽子，用热水浇在鸽子的外皮上，将乳鸽放入水中烫一下，再把鸽子放入清水中，入水时间不要太长，3至4秒钟即可，目的是收紧乳鸽表皮；
6、配制脆皮水，调制脆皮浆:100克水煮沸，将50克麦芽糖溶化，加入白醋100克、30克浙醋、二锅头适量、柠檬10片混合均匀即可，搅拌均匀 ， 上笼大火蒸10分钟制成脆皮水 ， 柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用；
7、挂着的鸽子再均匀地淋上脆皮水，每个地方都淋到，如此反复淋2-3次，然后用风扇吹干表皮，风干后再上蛋清，再风干；
8、再起油锅，油温150度时，下入鸽子不停地翻动鸽子，把油不停地浇上鸽子表皮，中小火炸8——10分钟 ， 油炸乳鸽至外酥内嫩时捞起，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌；
9、或者，花生油、白糖适量，熬成红色 ， 加酱油稍烹 ， 放汤（水），将乳鸽放入 ， 汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘 。原汤加淀粉适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内上桌 。
【技术要点】
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好；
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果最好 。
3、一定要清洗干净，乳鸽放在清水里浸泡二十分钟，把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的；
4、清水里可以放一些柠檬 ， 清洗鸽子时 ， 这样可以更好地去除腥味 。
5、最后大火收汁,出锅盛盘 ， 喜欢吃辣椒的可以放些红、绿辣椒块，既是点缀又很
好吃；
6、红烧乳鸽油炸部分，油温掌控细节上的要求高，油温要高 ， 淋的话比较好掌握 ， 表明金黄脆亮即可，炸的话 ， 若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分 ， 也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险 。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失 。
【成品】
成品特点是色泽红亮 ， 外皮香酥 ， 内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻 。鸽子肉质鲜嫩 ， 滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚好，鸽子刷糖醋水上色，油炸后 ， 由文火炸出香酥脆皮 ， 才有皮脆色红的品相，经过香料腌制，肉味浓郁，皮香肉嫩 ， 口感细嫩，才有了丰富醇厚的味道，红烧乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃 。
【结束语】
关于广式红烧乳鸽 ， 有句话是这样说的“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，好吃的红烧乳鸽，色泽红润，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩，一口气能吃下一整只都不嫌多 。熟悉红烧乳鸽做法的人都知道，广式红烧乳鸽并不是像红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”，而是卤制晾干后油炸而成 。
###其它资料参考###原料准备乳鸽、香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、甘草）、红烧酱油、耗油、冰糖、盐 。
1、乳鸽买回来后一定要清洗干净 。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的，这的确很重要 。
2、把所有干香料装入茶包袋中，取小碗把酱油与蚝油混合，在鸽身上反复几次抹匀，冷藏上色2小时 。
3、取深锅/煲放入鸽子、香料包和刷鸽子的卤料，加水至材料的2/3处，大火烧开转小火，焖煮约1小时，期间须给鸽子翻身2～3次 。
4、将鸽子煮到合适的成度，放入冰糖和盐调味，转大火到中火慢慢收汁，此时要频频用勺推动鸽子，以免粘锅糊底 。
5、可用借助勺子把卤汁淋在鸽身上半部分 ， 使两面颜色均匀 。收至剩余1/3汤汁时熄火出锅，冷却后斩件上桌 。
参考资料：百度百科-红烧乳鸽
###其它资料参考###红烧乳鸽的做法
材料
乳鸽，卤料一包 ， 葱，姜，料酒，生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 蜂蜜，五香粉
做法
1.把乳鸽的内脏清除，清洗干净；
2.卤料一包，加葱姜料酒生抽老抽盐 ， 大火烧开略煮，放入乳鸽，用小火煮约20分钟；腌制乳鸽过夜；
3.冲洗干净乳鸽，用吹风机吹干，蜂蜜抹匀乳鸽全身，用适量的油走油，油温80度左右 ， 浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；
4.五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料 。
