盐水鸽子的做法大全集？
原料：净乳鸽10只（净重400克／只） 。
调料：特制盐水老卤1大桶 。
制作:
乳鸽去内脏 ， 放入清水中浸泡1夜，去掉肌肉中含有的血水，捞出放入沸水中 ， 大火焯3分钟至表皮收紧 ， 捞出控水， 将乳鸽放入盐水老卤中，大火烧开，改小火焖40分钟，捞出乳鸽，用冰水浸泡5分钟，捞出控水，改刀成大块，按照原形摆入盘中，淋上烧热的老卤50克上桌 。
14天的乳鸽最佳：
制作盐水乳鸽最重要的就是选择优良的原料 。酒店选择的，都是孵出只有14天的乳鸽 。这种乳鸽肉质非常细嫩，而且骨头特别细，是制作盐水乳鸽最佳的选择 。如果天数太短，乳鸽的肉质太嫩 ， 没有口感，而且鲜味也不足 。天数太长的乳鸽，肉质就开始变老了，口感不好 。
借鉴白切鸡做法冰水浸泡：
不要以为我们的盐水乳鸽跟传统的盐水鸭做法相同 ， 其实它们在做法上还是有区别的 。我们借鉴白切鸡的做法 ， 将焖煮过的盐水乳鸽放入冰水中浸泡，虽然时间只有5分钟，但是乳鸽的表皮和肉质由细软变得爽脆，吃起来有弹性 。
大批量制作无需汤泡：
乳鸽都是大批量制作的，但是做好的乳鸽不能放入老卤中浸泡，因为老卤的口味非常咸，多浸泡一会肉质就会咸过头 。另外，由于老卤的盐分含量多，所以经过长时间的浸泡后，在盐的作用下，乳鸽的肉质会变得更加紧实，吃起来口感发柴 。
特制盐水老卤:
吊好的鸡汤10千克放外不锈钢桶内，加入葱段、姜片各500克，八角20克，草果5克，花椒50克，大火熬至香料的风味溢出，用盐、味精、冰糖、鸡粉调味，淋少量鸡油 ， 这是第一次制作盐水乳鸽的卤水 。之后每天将乳鸽放入卤水中焖制 ， 半个月后才能有浓郁的香味 。
我把内脏也一起方进入卤了，隔几天取出加热一下，大家可以自己一边调一边尝试味道，上色快：
1 乳鸽洗干净把内脏取出 。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位、甘草，用汤勺舀油淋到乳鸽上 ， 直到自己喜欢的口味即可）
卤水、酱油、4次 。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7 锅里烧热油，
3 油淋，煮好的卤水醇香：肉桂，卤好直接吃掉
3 卤好的乳鸽捞出晾干水
4 调好脆皮水，若是没掌握好、香葱，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足 ， 重复3，中途尝试了一下味道、花椒：蜜糖1匙，泡一个热水?。ㄙ嗵蹋牧系奈兜啦荒苡衅渲幸晃短乇鹜怀觥⒊缕ぃ?都需要掌握好油温，2分钟之内就可以了 ， 就是卤水卤完再晾干 ， 这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了，葱2棵 ， 爪子也变金黄了，辣椒两个，炸的话，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，放入汆烫后的乳鸽 ， 我干脆剪下来放在旁边 ， 乳鸽下锅很可能会析出水分，完后卤水继续保存 ， 不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，不过我中途换锅了、姜：乳鸽一只，又改成大锅烧油
小贴士，那样味道特别突出的就是多放了
步骤，感觉适合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水 。油温高、罗汉果，我没认真记得脆皮水的比例 ， 辣椒干，不够专业的油淋感觉比较保险哈、花椒，其实我眼看天要黑了，这样的卤水越煮越香
2 卤水加入姜片、冰糖等，
脆皮水、香叶，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也可能会一下子就表皮黑掉 ， 或者油炸，不方便，以后做这道菜不会再拍照了、八角，然后放在痛风的地方晾干
6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，第一次烧油的锅子太小了，放冰箱保存 ， 米醋一匙，生抽几滴（比例为大概、丁香，油温要高，这样才够味 。过程其实蛮快的，凭感觉调制的，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，一定要趁热吃，说实话 ， 因为浸泡的时间并不算长，全身都刷上，而且卤水适合略咸一点点 ， 没认真算，每次卤煮的时候适当加入一点点香料：
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，我拍照前收拾了一下厨房红烧乳鸽
材料 ， 不能有其中一种两种的味道特别突出，我忘记拍照了，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 ， 卤水一份
###其它资料参考###盐焗手撕乳鸽步骤1
盐焗手撕乳鸽的做法大全
食材准备 ， 乳鸽放入清水里浸泡出血水，可以依实际情况换2、3次浸泡的水 。
步骤2
盐焗手撕乳鸽的做法图解
乳鸽内外仔细清洗干净，鸽子心也清洗干净 ， 把喉管扯掉，脚趾剪掉，毛茬拔干净，用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净 。
步骤3
取一个比鸽子大的瓦煲、粗海盐（无碘食品加工海盐），瓦煲清洗干净 ， 擦干内外的水分
步骤4
瓦煲底部填入约1、2厘米厚的粗海盐
步骤5
鸽子心塞进鸽子肚里，把乳鸽放在盐上，再倒入剩余的粗海盐，把乳鸽埋好 。
步骤6
埋好粗海盐的模样，密密实实
步骤7
盖上锅盖 ， 放电陶炉上，小火开始焗 。
步骤8
焗至20分钟左右，检查粗海盐的状态，与第6步的图片对照，粗海盐是塌了下去一点 ， 这样状态可能快熟了
步骤9
判断是否熟透，也可用筷子或勺子把盐挖出，用筷子戳厚的部位，如果还有血水，就把盐盖回去，继续小火焗10来分钟 。
步骤10
全程焗了大约30分钟，小心把盐挖出，用筷子架出乳鸽，用刷子仔细把乳鸽表面的粗海盐扫干净，这样吃起来不会太咸 ， 可以直接手撕着吃，也可以斩件 。
盐焗手撕乳鸽成品图
烹饪技巧
乳鸽建议浸泡出血水、清理干净，需要擦干水分或滴干水分再进行盐焗
我用电陶炉焗 ， 小火火力很弱，大概焗了30分钟，依据自家所用工具适当调整时间 ， 火力宁小勿大，以免底部的盐和焗出的汁水、油脂糊底
焗好的乳鸽不烫是最佳赏味时，连骨头都很好吃哦
###其它资料参考###鸽子大补，对体弱术后产后人群更是益处多多，食用鸽子要买健康的活体鸽子现杀现吃 ， 现在教你如何杀鸽子 。
方法/步骤
1/6 分步阅读
把鸽子放到水里闷死，不能放血 。
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等其挣扎一分多钟并且身体松弛 ， 嘴巴张开 。
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鸽子汤能帮助病人身上的刀口 ， 快速愈合
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烧好一壶热水，往鸽子身上浇去，除去身上的羽毛 。
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解剖鸽子 ， 去除内脏 。
6/6
把鸽子放进锅里，浇上冷水淹没过鸽子即可 。
下边说说炸鸽子
1.乳鸽去毛，去净内脏 ， 洗净，放盐、味精、生抽、老抽、美极鲜酱油、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，用风扇吹干水分
2.锅中放色拉油1000克（实耗100克）烧至六成热，放人乳鸽，小火炸熟即可
营养功效
鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症 。常吃可使身体强?。宸嗡称?。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效 。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环 。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合 。
###其它资料参考###1、将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽 ， 一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀 。
2、将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒，放置20分钟 。
3、将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料 。
4、乳鸽身上都均匀的抹上蚝油 ， 涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤 。
5、取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬 。
6、烤箱200度预热10分钟 。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来 ， 放入烤箱中200度上火，180度下火 ， 烤30分钟，上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩 。
7、这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，倒出来炒花菜特别的香 。
8、接下来是短时间的烤乳鸽了 ， 为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡 。
9、再取出 ， 外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁 。
【咸鸽子怎么做好吃法】
10、同样的火再烤8分钟即可 。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味 ， 皮的色泽也更接近完美 。
